Copeaux de Chocolat

Comment faire des jolis copeaux de chocolat maison avec cette technique facile et parfaite pour décorer et ajouter une touche gourmande à tous vos gâteaux, desserts et pâtisseries maison.

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Les copeaux de chocolat ou curl de chocolat sont très utilisés en pâtisserie surtout pour décorer les gâteaux, comme les entremets, une buche de Noël, les tartes et autres desserts.

Composé principalement de chocolat, on peut faire des copeaux avec du chocolat noir, du chocolat au lait, du chocolat blanc et même avec des chocolat de fruits colorés comme le chocolat fraise, ruby ou passion.

Il existe plusieurs techniques pour faire les copeaux de chocolat avec des styles très différents, et ici je vous montre ma technique pour avoir des jolis curls en chocolat.

Ils sont parfaits pour décorer facilement et ajoute une touche gourmande à tous vos desserts, glaces, cupcakes, layer cakes et plus encore...

Quel chocolat choisir ?

• Chocolat noir: Choisissez un chocolat de qualité, j'utilise le 54 % ou le 62 % pour les copeaux au chocolat noir.
• Chocolat au lait: Prenez le chocolat au lait avec au moins 30 % de beurre de cacao.
• Chocolat blanc: Pour des copeaux de chocolat blanc, un chocolat avec au moins 28 %.

Materiels utiles : Un thermomètre de cuisson, une spatule coudée, pour découper les copeaux, un lisseur en acier, une spatule ou un couteau.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette.

Est-ce qu'il faut temperer le chocolat ?

C'est quoi ? Le tempérage du chocolat est une technique très connue en pâtisserie et utilisé par les chocolatiers dans la confection de chocolats et confiseries.

Il consiste à faire fondre le chocolat tout en suivant une courbe de température, ce qui permet d'avoir un chocolat plus solide et plus brillant.

Comment ? On fait fondre le chocolat au bain-marie pour arriver à la 1ère température, puis on le laisse refroidir jusqu'à la 2nd température et à nouveau fondu à la 3ème température pour être ensuite utilisé.

• Chocolat noir : Faire fondre à 50-55°C, laisser refroidir à 28-29°C et l'utiliser à 31-32°C.
• Chocolat au lait : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 27-28°C et l'utiliser à 29-30°C.
• Chocolat blanc : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 26-27°C, l'utiliser à 28-29°C.

Est-ce que ça marche sans tempérage ? Oui vous pouvez faire des copeaux sans tempérer le chocolat, vous risquez juste d'avoir de copeaux ternes, avec des traces blanches, et moins solides.

Comment faire des Copeaux de Chocolat Maison

Faire fondre le chocolat

• Placer le chocolat haché ou coupés en morceaux (ou ici des petits galets) dans un récipient.
• Le faire fondre soit au bain-marie (plus pratique pour le tempérage) ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien liquide.

Conseil : Suivre la courbe de température pour faire fondre votre chocolat (voir les notes de la fiche recette) pour avoir un chocolat brillant, sans traces et plus solide.

Etaler la plaque de chocolat

• Utiliser le fond d'une grande plaque de pâtisserie en aluminium ou une plaque en marbre.
• Faire couler le chocolat fondu sur la plaque et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée jusqu'à avoir une couche de chocolat de 2 mm environ.
• Laisser refroidir le chocolat à température ambiante, au frigo ou au congélateur pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous puissez le toucher du doigt.

Conseil : Attention le chocolat doit juste figer et ne pas être totalement dur autrement vos copeaux seront cassants.

Découper les copeaux

• A l'aide d'une spatule en inox ou d'un couteau, faire glisser sur le bords de la plaque de chocolat refroidie dans la longueur jusqu'à former des joli curls de chocolat.
• Répéter cette étapes pour toute la plaque de chocolat et déposer vos copeaux dans une grande assiette avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Conseils : Récupérer les miettes de chocolats et les copeaux ratés pour les faire fondre à nouveau et recommencer une nouvelle plaque de chocolat. (pas besoin de tempérer à nouveau le chocolat)

Idées pour utiliser vos decors en chocolat

Voici quelques idées de desserts oû vous pouvez utiliser vos décors en chocolat pour ajouter plus de gourmandise :

• Fôret Noir
• En garniture dans vos crèmes et glaçage comme le stracciatella.
• Pour décorer le glaçage des cupcakes
• Sur une crème glacée, un chocolat chaud, une tarte,
• Vos entremets, mousses etc
• Sur une bûche de Noël

Conservation et conseils

Température ambiante : Les copeaux de chocolat se conservent de préférence à température ambiante, placés dans une boîte de conservation hermétique pendant plusieurs semaines.

Frigo et congélateur : Durant les saisons chaudes vous pouvez les garder au frigo ou au congélateur pour éviter qu'ils fondent.

Attention la plaque doit être juste figée sinon vous n'arriverez pas à faire des curls, vos copeaux seront cassants

Perseverez ! Au debut vous aurez du mal et dès que vous aurez le coup de main vous réussirez à faire des curls de chocolat parfaits !

Ne jettez pas les miettes ! Elles peuvent être réutilisées et fondu à nouveau pour recommencer cette recette.

Varier les angles et la longueur des découpes pour avoir des curls de chocolat différents.

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