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Copeaux de chocolat


  • Author: Fadela
  • Total Time: 30 minutes

Description

Comment faire des copeaux de chocolat maison pour décorer tous vos gâteaux et desserts.


Ingredients

  • 200 g de chocolat noir, au lait ou blanc

Instructions

  1. Placez le chocolat coupés en morceaux ou hachés dans un récipient, puis le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un chocolat bien liquide. (vous pouvez suivre les indications en notes pour faire tempérer le chocolat)
  2. Versez le chocolat fondu sur le fond d'une grande plaque de pâtisserie et l'étalez à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une plaque de chocolat d'environ 2 mm.
  3. Laissez refroidir le chocolat jusqu'à ce qu'il soit figer et non totalement dur.
  4. Faites glissez une spatule en acier ou un couteau dans la longueur et à la largeur souhaitez pour faire des copeaux en chocolat (varier les angles et la longueur jusqu'à avoir des jolis copeaux)
  5. Et répétez cette technique sur toute la plaque de chocolat.
  6. Ramassez les miettes de chocolat pour les faire fondre à nouveau et recommencer toute la procédure jusqu'à utiliser la totalité du chocolat. 
  7. Placez les copeaux de chocolat dans une grande boîte de conservation. 

Notes

Conservation : à température ambiante pendant plusieurs semaines, ou au frigo ou congélateur.

Tempérage du chocolat : Suivez cette courbe de température pour avoir un chocolat plus brillant et plus solide:

  • Chocolat noir : Faire fondre à 50-55°C, laisser refroidir à 28-29°C et l'utiliser à 31-32°C.
  • Chocolat au lait : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 27-28°C et l'utiliser à 29-30°C.
  • Chocolat blanc : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 26-27°C, l'utiliser à 28-29°C.
  • Prep Time: 30 minutes
  • Category: patisserie,
  • Cuisine: Française

Keywords: copeaux de chocolat, curl de chocolat