Description
Comment faire des copeaux de chocolat maison pour décorer tous vos gâteaux et desserts.
Ingredients
- 200 g de chocolat noir, au lait ou blanc
Instructions
- Placez le chocolat coupés en morceaux ou hachés dans un récipient, puis le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un chocolat bien liquide. (vous pouvez suivre les indications en notes pour faire tempérer le chocolat)
- Versez le chocolat fondu sur le fond d'une grande plaque de pâtisserie et l'étalez à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une plaque de chocolat d'environ 2 mm.
- Laissez refroidir le chocolat jusqu'à ce qu'il soit figer et non totalement dur.
- Faites glissez une spatule en acier ou un couteau dans la longueur et à la largeur souhaitez pour faire des copeaux en chocolat (varier les angles et la longueur jusqu'à avoir des jolis copeaux)
- Et répétez cette technique sur toute la plaque de chocolat.
- Ramassez les miettes de chocolat pour les faire fondre à nouveau et recommencer toute la procédure jusqu'à utiliser la totalité du chocolat.
- Placez les copeaux de chocolat dans une grande boîte de conservation.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation : à température ambiante pendant plusieurs semaines, ou au frigo ou congélateur.
Tempérage du chocolat : Suivez cette courbe de température pour avoir un chocolat plus brillant et plus solide:
- Chocolat noir : Faire fondre à 50-55°C, laisser refroidir à 28-29°C et l'utiliser à 31-32°C.
- Chocolat au lait : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 27-28°C et l'utiliser à 29-30°C.
- Chocolat blanc : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 26-27°C, l'utiliser à 28-29°C.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: patisserie,
- Cuisine: Française