Une délicieuse composition pour ce layer cake au chocolat et sa ganache montée à la vanille, un biscuit moelleux au chocolat et une onctueuse et gourmande ganache montée au chocolat blanc.
Cette recette de layer cake au chocolat à la ganache montée à la vanille est parfaite pour célébrer un anniversaire à la maison, c’est un gâteau très facile à réaliser avec seulement 2 préparations.
C’était justement pour l’anniversaire de ma fille que j’ai réalisé ce gâteau. (c’est aussi pourquoi il n’y a pas de photo de la découpe dans cet article)
Mais il etait vraiement délicieux et très apprécié ! Habituellement j’utilise la SMBC en glaçage de couverture, c’est moins risqué mais par manque de temps (et avec 4 enfants à la maison) je devais faire vite et simple.
Et finalement le gâteau à bien tenu, même si j’ai bien vu à un moment donné, la fragilité de la ganache montée au chocolat blanc.
Mon matériel pour cette recette :
Comment préparer le layer cake au chocolat et à la ganache montée vanille
Les 2 préparations de ce layer cake peuvent être réalisées 1 – 2 jours à l’avance.
Préparation du gâteau au chocolat
Commencer par réaliser le gâteau au chocolat, le molly cake au chocolat, préparer et peser les ingrédients.
Tout d’abord battre ensemble le sucre et les oeufs dans la cuve de votre batteur, ou au robot pâtissier, laisser tourner le fouet pendant environ 5- 7 minutes. (jusqu’à obtenir une préparation mousseuse qui à doublé de volume)
Pendant ce temps, mélanger ensembles les ingrédients secs et les verser dans la préparation oeufs-sucre.
Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une mélange homogène.
Ensuite, dans un autre récipient monter en chantilly la crème liquide froide et incorporez-la à la premiere preparation. (délicatement à l’aide d’une spatule souple)
Enfin, verser votre pâte à gâteau au chocolat dans un moule rond de 15 cm de diamètre. (préalablement chemisés de papier cuisson).
Puis, cuire dans un four préchauffé pendant 45-55 minutes. (verifier la cuisson avec un testeur à gâteau ou la lame d’un couteau)
Pour terminer, à la sortie de la cuisson, laisser votre gâteau refroidir un peu avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie.
Enfin, emballer votre gâteau au chocolat de film alimentaire et le conserver au frigo.
Préparation de la ganache montée à la vanille
Commencer par hacher le chocolat blanc et placer-le dans un récipient.
Puis verser la crème liquide dans une casserole sur feu moyen, aux première ebullitions, retirer du feu et verser en 1 fois sur le chocolat blanc haché.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule rigide jusqu’à ce que le mélange soit completement fondu. ( si besoin passer un coup de mixeur pour lisser la crème)
Terminer, en le filmant au contact et placer au frigo pour au moins 1 nuit.
Le jour j :
Commencer par placer la ganache au chocolat blanc dans la cuve de votre robot pâtissier, muni du fouet et battre à vitesse rapide pour monter la ganache.
Puis, ajouter la vanille en poudre ou vanille liquide.
Enfin, incorporer le mascarpone en 2 fois tout en laissant tourner le batteur.
Continuer de battre la ganache montée jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et ferme.
Montage du layer cake au chocolat & ganache montée à la vanille
Tout d’abord, préparer autour de vous ce dont vous aurez besoin. (plateau à gâteau tournant, spatule coudée, lyre à génoise, lisseur à gâteau …)
Puis, par sortir le gâteau au chocolat du frigo (qui doit être bien froid).
Et a l’aide d’une lyre à génoise ou d’un grand couteau scie, découpez votre gâteau afin d’obtenir 3 couches de gâteau au chocolat.
Aussi, placer une semelle à gâteau sur votre plateau à gâteau tournant et déposer une première couche de gâteau au chocolat, étaler une petite couche de ganache montée au chocolat blanc, lisser avec spatule coudée.
Ensuite placer une seconde couche de gâteau au chocolat par dessus et répéter cette étape et terminer en placant la dernière couche de gâteau.
Lissage du gâteau
Commencer par appliquer une petite couche fine avec la spatule coudée, répartie sur l’ensemble du gâteau. (afin d’enfermer toutes ces petites miettes de gâteau au chocolat qui peuvent se mélanger à la ganache)
Enfin, appliquer une nouveau couche de ganache et lisser la ganache au chocolat blanc avec votre lisseur à gâteau.
Placer votre gâteau au frigo pour au moins 20 minutes.
Aussi conserver votre ganache montée au frigo pendant ce temps
Décoration à la douille :
Sortez votre ganache montée et remplissez une poche pâtissère munie d’une grosse douille à glaçage étoile. (j’ai utilsé une douille JEM)
Puis pocher sur votre gateau des gros tourbillons de ganache montée et saupoudrer de cacao non sucré.
Conservation du layer cake chocolat & ganache montée à la vanille
Le gâteau au chocolat se conserve longtemps au frigo, à température ambiante (1-2 semaine) ou au congélateur jusqu’à 3 – 6 mois.
Parcontre la ganache montée à la vanille à une durée de conservation plus courte d’environ 2 jours et toujours au frigo.
Layer cake chocolat et ganache montée vanille
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 240 g farine
- 140 g beurre doux - mou
- 200 g sucre en poudre
- 3 œufs
- 240 ml crème liquide - entière à 30 % de mg froide
- 60 g cacao en poudre - amer non sucré
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 2 c. à café levure chimique
Instructions
Préparation du gâteau au chocolat
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez un moule rond de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit blanchisse et soit crémeux.
- Dans un autre récipient, battre légèrement les œufs puis incorporez-les progressivement au précédent mélange beurre-sucre tout en continuant de laisser tourner le batteur à vitesse moyenne.
- Mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate, puis incorporez ces ingrédients secs au ingrédients liquides, puis terminez en ajoutant la crème.
- Versez ce mélange dans votre moule et cuire pour environ 45-55 minutes.
- Laissez refroidir votre gâteau quelques minutes dans son moule, puis démoulez-le et laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Emballez votre gâteau de film alimentaire et placez-le au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la ganache montée
- Hachez le chocolat blanc finement et placez-le dans un grand récipient, placez la crème liquide dans une casserole sur feu moyen et portez à ébullition, puis versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule, le chocolat doit être totalement fondu et la ganache doit être bien lisse, filmez au contact et placez au frigo pour une nuit.
- Le jour j, montez la ganache au fouet, puis ajoutez la vanille liquide puis le mascarpone en 2 fois, et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une ganache épaisse et bien ferme, utilisez votre ganache immédiatement.
Montage et décoration
- Découpez votre gâteau en 3 couches de tailles égales à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un couteau scie.
- Utilisez un plateau tournant pour le montage de votre gâteau, placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant puis déposez une première couche de gâteau, garnissez d'une bonne couche de ganache montée (vous pouvez utiliser une poche pâtissière pour bien doser la quantité de ganache montée).
- Placez une seconde couche de couche de gâteau par dessus et répétez l'étape précédente, terminez en posant la dernière couche de gâteau et appliquez à l'aide d'une spatule coudée une couche de ganache montée sur l’ensemble du gâteau, lissez votre gâteau à l'aide d'un.
- Décorez le dessus de votre gâteau, en utilisant le restant de ganache montée dans une poche pâtissière munie d'une grosse douille étoile, saupoudrez de cacao le dessus votre gâteau et replacez votre layer cake au frigo.
Nutrition
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Dernière mise à jour le 2020-05-25 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Je viens d’ouvrir le mail d’alerte de la publication, et comme à chaque fois, c’est un régal visuel et s’en suit une terrible frustration de devoir fermer le mail sans avoir pu goûter la merveille.
Bravo pour toutes tes recettes et magnifiques mises en scène !
Melle Blanche merci beaucoup beaucoup pour ce beau message 🙂
Nous devons être des centaines ou plus à penser la même chose à chaque parution sans prendre le temps de laisser un petit mot.
Bonjour,
Est-il possible de faire le gâteau la veille ?
Merci pour votre réponse.
Lauriane
Bonjour, oui c’est possible de le faire la veille
Bonjour oui c’est tout à fait possible
bonjour pour ganache montée est-ce que je peux rajouter des framboises surgelées une fois ma ganache fini ? merci beaucoup pour tout votre temps consacré à partager vos belles créations
Bonjour bouzrara, oui vous pouvez très bien ajouter des framboises surgelées dans votre ganache montée, attention juste à la quantité.
Bonjour… cela fait un moment que j’aimerais essayer de faire un Layer cake, seulement, je ne m’y retrouve pas trop dans les différentes hauteur de moules à génoise. Pouvez-vous me dire de combien de cm de haut il doit être, svp? Merci beaucoup! 🙂
Bonjour Val, j’utilise des moules ronds de 7 cm de hauteur, j’en ai toujours 2 par diamètre, ou vous pouvez n’en prendre qu’un et cuire votre gâteau en 2 fois.
Bonjour,
Je souhaite faire votre gâteau dans quelques jours et je viens de lire votre réponse.
J’ai effectivement 2 moules aussi pour ce diamètre. DOis-je donc cuire dans les 2 moules avec les quantités données ? puis faire l’assemblage des 2 gâteaux au montage ?
merci par avance 🙂 (et merci pour vos recettes)
Bonjour, oui j’ai procédé ainsi, cuisson en 2 fois et assemblage des deux gâteaux pour former le layer cake
Bonjour pourriez vous m’indiquer quel plateau vous utilisez pour obtenir un lissage parfait. Superbe réussite. Je crois que ma fille de 9 ans aussi va me reclamer le même. merci
Bonjour Malika, j’utilise les plateaux en acrylique, tout ceux que vous trouverez sur les sites spécialisés feront l’affaire.
Bonjour. Ça tombe bien, je voulais faire un Layer Cake chocolat ce week-end 🙂
Petite question: dans certaine recette, on ajoute un sirop léger sur le biscuit du milieu avant de le recouvrir de ganache.
Qu’en pensez-vous? Pour ou contre?
D’avance merci
Bonjour Ariane, vous pouvez imbiber vos biscuits si vous le souhaitez, je ne le fais jamais, sauf si je trouve que le biscuit est trop sec, à vous de voir, en tout cas dans cette recette ce n’est pas indispensable.
Bonjour Fadela, avez vous réalisé 2 biscuits de 7cm de haut pour ce layer cake ?
Et votre ganache est une quantité pour 2 biscuits ou 1 seul ? Je m interroge car j.ai l’impression que le gâteau en photo a une hauteur nettement supérieure à 7 cm.
Merci pour votre retour….. hâte de le réaliser.
Bonjour,
Si j’utilise un moule de 20 cm de diamètre qu’elle quantité dois je utiliser pour le gâteau et la hanche svp
Merci d’avance
Bonjour Fadela,
Serait-il possible que tu nous donnes les quantités pour différentes tailles de gâteaux ?
Merci beaucoup !!
Bonjour est on obligé d’en mettre la ganache au frigo une nuit
Merci
Bonjour, oui elle doit etre froide, ou éventuellement au congélateur le temps nécessaire pour qu’elle soit bien froide.
Bonjour,
J’aimerais cuire le gâteau en 3 fois, est ce possible ? Si oui, le temps de cuisson change t’il ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez le cuire en 3 fois (si vous avez trois moules cuisson en une fois) c’est à peu près le même temps de cuisson, vérifiez la cuisson après 30 min
Merci de votre retour
Bonjour,
Très joli gâteau ^^
J’aimerais tenter la recette.
Pour la préparation du biscuit doit-on monter la crème en chantilly?
Merci
Bonjour, ce n’est pas indiqué dans la recette, donc non ce n’est pas indispensable mais si vous le souhaitez c’est possible de la monter et de l’incorporer en dernier
Bonjour, j’aimerais rajouter un croustillant praliné, qu’en pensez-vous ?
C’est une très bonne idée , en morceaux sur la crème
Bonjour,
Super réalisation, bravo ! J’aimerai faire ce gâteau pour un moule de 20-25cm environ mais sans recouvrir ni décorer le gâteau avec la meme ganache. Pensez-vous que les quantités indiquées pour votre ganache me suffira à l’utiliser en garniture ?
Merci à vous.
Bonjour, ici c’est un gâteau de 15 cm et il y a suffisamment de crème pour l’interieur, l’extérieur et la décoration, je pense que les quantités seront suffisante mais cela peut dépendre aussi du nombre de couches que vous aurez dans votre gâteau et la quantité de crème que vous appliquerez en garniture. par précaution j’augmenterez les quantités de 20%.
Bonjour, je suis tombée sur votre gâteau qui me semble parfait ! J’ai un moule de 15cm, si j’ai bien compris (commentaires) vous faites 2 gâteaux avec ce moule (avec les proportions de la recette où vous doublez les proportions?) et vous les superposez par la suite..?? Merci
Bonjour, oui les proportions indiquées sont pour 2 gâteaux , puis ils seront découpés en couches qui seront superposées pour réaliser le layer cake.
Bonsoir, je souhaiterais réaliser ce dessert pour l’anniversaire de mon fils, pensez vous qu’il est possible de le congeler?
Merci beaucoup,
Miss bretzel
Bonjour, oui c’est possible de congeler le gâteau, je pense qu’il faudra juste mettre le gâteau au frigo pour la décongélation
Hello ! 🙂
Je n’ai pas pour habitude de laisser des commentaires (et c’est un tort !) sous des recettes de blog mais pour une fois je vais le faire avec grand plaisir pour te remercier ! Je cherchais une ganache de couverture depuis un moment et la tienne est vraiment top ! J’ai déjà hâte d’essayer plein d’autres recettes 🙂
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour j’ai prévue de faire ce layer cake ce week end pour les deux ans de ma fille sur le thème licorne. il n’y a pas de soucis a mettre un colorant dans la ganache? et quelle type de colorant me suggérer vous. merci.
Bonjour, non vous pouvez colorer la ganache avec des colorants en poudre à ajouter à une préparation liquide, ou vous avez aussi des colorants en gel.
Bonjour,
Merci pour votre blog il est magnifique.
Je compte faire ce gâteau pour les 6 ans de mon fils. Pensez vous qu’il est possible de rajouter des coulures chocolat ou caramel sur le gâteau sans abîmer le glaçage?ou mieux faut il faire un autre glaçage?
Bonjour, la ganache montée est fragile mais elle devrait supporter un glaçage coulant au chocolat ou caramel, il faut que le gâteau soit bien froid et que le coulant ne soit pas trop trop chaud
Bonjour
Merci pour votre reponse.
Vous pensez qu’il vaut mieux que je fasse un smbc pour mettre un coulant dessus?
Et garder la ganache montée a l intérieur?
encore merci j ai découvert votre blog et c’est génial
Bonjour oui ça me semble un meilleur choix
Bonjour, peut on faire la ganache montée sans mascarpone svp? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour oui c’est possible mai elle sera plus légère et n’aura pas la même tenue et la même texture
Bonjour,
J’aimerais utiliser un moule de 26 cm de diamètre, du coup, je dois multiplier la recette du cake et de la crème par 2 ? Je veux faire 3 couches de crème intérieur + la couche du dessus
Je vous remercie,
Alexandra
Bonjour, oui par 2 voir 2,5 ça devrait être suffisant pour un moule de 26 cm de diamètre.