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    Accueil / Desserts / layer cakes

    Layer Cake Chocolat et Ganache Vanille

    Jan 22, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire une recette de layer cake chocolat et sa ganache montée au chocolat blanc et mascarpone. Cette recette est délicieuse et très facile à faire à la maison avec seulement 2 préparations, c'est le gâteau parfait pour un anniversaire.

    Layer cake choco vanille coupé sur une table this recipe

    À la recherche d'un layer cake au chocolat à tomber ? Voici ma meilleure recette qui fait l'unanimité chez tout le monde, autant chez les mordus de chocolat que ceux qui ne le sont pas trop 😉 !

    Ce fabuleux gâteau, c'est l'association parfaite du chocolat et de la vanille dans un dessert gourmand, léger et parfait à toutes occasions et particulièrement pour un anniversaire.

    Pour changer des glaçages habituelles de crème au beurre ou de simple chantilly, j'ai choisi plutôt une ganache montée au chocolat blanc et au mascarpone qui à la texture idéale et qui se marie parfaitement avec cette génoise moelleuse et inratable : "le molly cake au chocolat".

    C'est un dessert très simple et ces deux préparations peuvent être faites à l'avance pour gagner encore plus de temps et le jour J vous n'aurez qu'à vous occuper du montage et de le déguster 😉 .

    >> Voir toutes les recettes de gâteaux d'anniversaires du blog

    Layer cake chocolat vanille coupé

    Ingrédients et substitutions

    Génoise au chocolat

    Pour la génoise au chocolat, j'ai utilisé la fameuse recette du molly cake au chocolat une génoise de base au top pour le cake design. Si vous êtes débutant en pâtisserie, alors c'est la recette à choisir pour un layer cake et gâteau d'anniversaire.

    Cette génoise est préparée avec de la crème fouettée qui remplace le beurre, ce qui lui donne une texture bien moelleuse, humide (pas besoin de l'imbiber) et un délicieux goût de chocolat.

    Ganache vanille

    La ganache montée chocolat blanc et mascarpone à une bien meilleure tenue qu'une simple ganache montée et c'est l'ajout du mascarpone qui vient raffermir sa texture.

    Elle est parfaite pour garnir, recouvrir et décorer gâteaux à étages mais demande un peu de technique et de mâitrise car elle reste fragile comparée à une crème au beurre.

    Si vous souhaitez plutot réaliser une ganache au chocolat noir ou au chocolat au lait, alors vous pouvez simplement remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou suivre directement la recette de ganache montée au chocolat.

    • Chocolat blanc : Utiliser du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao, du chocolat blanc à au moins 30% voir 35 % comme le chocolat ivoire de Valhrona.
    • Crème liquide : Utiliser de la crème liquide entière à 30 % -35 % de matière grasse.
    • Mascarpone : C'est un fromage frais Italien qu'on utilise habituellement pour fair le tiramisu.
    • Vanille : Une gousse de vanille, des graines ou un extrait de vanille pure. Pour un glaçage avec moins de graines visibles utiliser plutot un extrait ou juste ½ gousse.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

    Vous aimerez aussi : Top 10 du matériels à avoir pour faire des plus jolis gâteaux !

    Layer cake chocolat dans une assiette

    Comment faire le layer cake chocolat et ganache vanille

    1 - Génoise au chocolat

    1. Battre ensemble le sucre, les œufs et la vanille dans la cuve de votre robot pâtissier munie du fouet pendant au moins 10 min et jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    2. Pendant ce temps monter la crème liquide dans un bol apart au batteur electrique jusqu’à avoir une crème fouettée épaisse.
    3. Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel.
    4. Baisser la vitesse du batter et ajouter les ingrédients secs tout en laissant tourner le robot pendant 1 minute pas plus.
    5. Incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
    6. Verser la pâte dans vos moules préalablement chemisés de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
    7. Cuire dans un four préchauffé pendant 45-55 minutes.
    8. Démouler les gâteaux et les poser la tête en bas sur une grille de refroidissement.
    9. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins 2 heures.

    Conseil : Préparez le gâteau au chocolat à l'avance et conservez le dans votre frigo, bien froid il s'émiettera moins et le montage sera plus facile.

    Plateau tournant avec 3 gâteaux au chocolat

    2 - Ganache au chocolat blanc

    1. Porter à ébullition la crème liquide entière avec la gousse de vanille (préalablement fendue en 2 et grattée) dans une casserole sur un feu moyen.
    2. Puis laisser infuser pendant 10 minutes.
    3. Hacher le chocolat blanc finement à l'aide d'un grand couteau et le placer dans un récipient.
    4. Chauffer une casserole avec un peu d'eau et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie tout en mélangeant jusqu'à obtenir du chocolat fondu et bien lisse.
    5. Verser la crème chaude sur le chocolat en une fois et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une mixture lisse et homogène.
    6. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
    7. Mettre la ganache complètement refroidie dans la cuve du batteur muni du fouet avec le mascarpone froid.
    8. Mélanger au fouet à vitesse moyenne pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse.

    Conseil : Passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation pour être sur qu'il ne reste pas de petits morceaux de chocolat.

    Conseil : Attention à bien mélanger à vitesse moyenne pour eviter de trop battre la ganache au risque qu'elle tranche et soit granuleuse. Surveillez bien la texture pendant le mélange.

    Grand bol avec de la ganache vanille et du mascarpone
    Grand bol avec une ganache vanille

    3 - Montage du layer cake

    1. Découper les bosses de vos 3 couches de gâteau avec une lyre à génoise pour avoir des génoises bien droites et de mêmes épaisseurs.
    2. Placer une première couche de génoise sur votre plateau tournant poser sur une semelle à gâteau.
    3. Étaler une couche de ganache sur l'ensemble de la génoise et lisser avec une saptule coudée.
    4. Poser une seconde couche et répéter cette étape jusqu'à la 3ème et dernière couche.
    5. Couvrir l'ensemble du layer cake avec une très fine couche de ganache pour bien enfermer les petites miettes.
    3 couches de génoises au chocolat sur un plateau tournant

    4 - Lissage

    1. Appliquer alors une nouvelle couche plus épaisse de ganache sur l'ensemble du layer cake.
    2. Et passer avec un lisseur à glaçage sur le contour du layer cake pour lisser la ganache et jusqu'à avoir un gâteau complètement blanc.

    Conseil : Vous pouvez vous aidez d'un disque en acrylique légèrement plus grand que vos génoises pour appliquer une couche uniforme de ganache et de même epaisseur sur le layer cake.

    Gâteau blanc sur un plateau tournant

    5 - Décoration

    1. Remplir une poche pâtissière munie d'une douille de décoration (1B) avec le reste de la ganache montée.
    2. Former des tourbillons de ganache sur le dessus du gâteau.
    3. Décorer des perles en sucre, copeaux de chocolat etc...
    4. Et placer le layer cake au chocolat au frigo pour au moins 1 heure pour bien raffermir la ganache avant de le servir.

    Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait

    Layer cake blanc vanille sur une table

    Conservation

    Au frigo : le layer cake chocolat se conserve uniquement au frais, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant environ 3 à 4 jours.

    Au congélateur : Seule la génoise au chocolat peut être conservée au congélateur, bien emballé de film alimentaire et ce jusqu'à 3 mois.

    Pour la décongélation, sortez vos génoises et laissez les reprendre doucement à température ambiante ou dans directement dans le réfrigérateur.

    layer cake blanc avec perles dorées

    FAQS - QUESTIONS FRÉQUENTES

    Comment faire tenir un Layer Cake ?

    Pour réussir le montage, il faut lisser la garniture entre chaque couches de génoises et qu'elles soient bien superposées et alignéEs.

    Quel taille de moule pour un Layer Cake ?

    La taille de moule standard est le 15 cm de diamètre qui est pour layer cake d'environ 10-12 parts.

    Comment lisser un gâteau sans plateau tournant ?

    Sans plateau tournant, c'est moins pratique mais il faudra simplement que votre main qui tient le lisseur tourne autour du gâteau.

    Quelle douille choisir pour le décor d'un layer cake ?

    Les douilles fleurs et étoiles, 1B, la 2B ou 1M.

    Est-ce qu'on peut recouvrir ce layer cake de pâte à sucre?

    Non il est déconseillé d'utiliser de la pâte à sucre sur ce gâteau, utiliser plutot une ganache de couverture ou une crème au beurre à la meringue Suisse à la place de la ganache montée.

    part de layer cake dans une assiette sur une table

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    Layer cake chocolat et ganache montée vanille


    4.1 from 158 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 45 minute
    • Yield: 15 parts
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    Description

    Un layer cake au chocolat composée d'une génoise au chocolat et d'une ganache montée au chocolat blanc, mascarpone et vanille,  (gâteau de 15 cm de diamètre 10-12 parts)


    Ingredients

    Ganache montée vanille :

    • 300 g chocolat blanc - 32 - 35 %
    • 340 ml crème liquide - 30 % de matières grasses 
    • 450 g mascarpone - froid
    • 1 gousse de vanille

    Molly Cake chocolat :

    • 3 œufs - environ 187 g
    • 200 g de Sucre en poudre
    • 2 c. à café de vanille
    • 175 g de Farine - T45
    • 75 g de  Cacao en poudre - non sucré
    • 1 sachet de levure chimique - env. 7 g
    • 1 pincée de sel
    • 250 ml de Crème liquide - entière et froide

    Instructions

    Ganache montée :

    1. Hachez le chocolat blanc finement et faites le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
    2. Porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille préalablement fendu en 2 grattée dans une casserole puis laisser infusé pendant 10 minutes.
    3. Chauffez à nouveau la crème jusqu'à frémissements puis versez en 1-2 fois que le chocolat blanc tout en mélangeant avec une spatule.
    4. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.
    5. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.

    Molly Cake :

    1. Préchauffez votre four à 160°C et chemisez 3 moules rond de 15 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé dans le fond uniquement.
    2. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, battre à vitesse rapide les œufs avec le sucre et la vanille pendant 10 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il double de volume.
    3. Dans un autre bol, mélangez et tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique.
    4. Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs pendant maximum 1 minute.
    5. Dans un autre récipient, montez la crème liquide entière froide.
    6. Incorporez alors la crème fouettée délicatement avec une spatule.
    7. Versez ce mélange dans vos 3 moules et cuire pour environ 45-55 minutes. (si vous n'avez qu'un seul moule faites la cuisson en 1 fois si votre moule est assez profond ou en 3 fois et baisser le temps de cuisson à 30 -35 minutes)
    8. Laissez refroidir vos gâteaux quelques minutes, puis les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille la tête en bas.
    9. Emballez vos génoises au chocolat de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.

    Montage et décoration

    1. Mettre la ganache complètement refroidie et le mascarpone dans la cuve du robot muni du fouet et battre à vitesse moyenne pendant environ 1-2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une ganache montée ferme et lisse.
    2. Placez une première couche de génoise sur une semelle à gâteau posée sur un plateau tournant et garnir l'intérieur avec une petite quantité de ganache montée.
    3. Déposer une second couche et répétez cette étape jusqu'à la dernière couche.
    4. Couvrir l'ensemble du layer cake d'un très fine couche de ganache pour enfermer les miettes.
    5. Appliquez alors une seconde couche plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage.
    6. Remplir une poche pâtissière munie d'une douille avec le reste de ganache et décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons.
    7. Décorer de perles, vermicelles ou cacao en poudre et placez au frigo pour au moins 1 heure avant de servir.

    Equipment

    Image of Robot mixeur

    Robot mixeur

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    Image of Plateau à gâteau tournant

    Plateau à gâteau tournant

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    Image of Lisseur à glaçage

    Lisseur à glaçage

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    Image of spatule coudée

    spatule coudée

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    Image of Moule à gâteau

    Moule à gâteau

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    Notes

    Conservation : 3 à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

    Cuisson avec un seul moule, soit vous faites 3 cuisson dans le même moule, ou si votre moule fait au moins 10 cm de profondeur vous pourrez faire la cuisson en une fois en utilisant un clou à fleur pour avoir une cuisson homogène.

    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 1 heure
    • Category: Dessert, Layer cake, gâteau
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 518
    • Sugar: 25
    • Sodium: 66
    • Fat: 38
    • Saturated Fat: 23
    • Carbohydrates: 39
    • Fiber: 2
    • Protein: 8
    • Cholesterol: 128

    Keywords: layer cake chocolat, ganache montée chocolat blanc, layer cake ganache montée, layer cake choco vanille, gateau chocolat vanille, layer cake ganache vanille

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    Truffes au chocolat flocons d'avoines amandes et pépites de chocolat »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Melle Blanche

      mai 07, 2019 at 10:55

      Je viens d'ouvrir le mail d'alerte de la publication, et comme à chaque fois, c'est un régal visuel et s'en suit une terrible frustration de devoir fermer le mail sans avoir pu goûter la merveille.
      Bravo pour toutes tes recettes et magnifiques mises en scène !

      Répondre
      • Fadela

        mai 08, 2019 at 8:51

        Melle Blanche merci beaucoup beaucoup pour ce beau message 🙂

        Répondre
        • Melle Blanche

          mai 13, 2019 at 11:06

          Nous devons être des centaines ou plus à penser la même chose à chaque parution sans prendre le temps de laisser un petit mot.

          Répondre
      • Lauriane

        février 06, 2020 at 3:12

        Bonjour,
        Est-il possible de faire le gâteau la veille ?
        Merci pour votre réponse.
        Lauriane

        Répondre
        • Fadela

          février 06, 2020 at 3:21

          Bonjour, oui c’est possible de le faire la veille

          Répondre
        • Fadela

          février 15, 2020 at 9:12

          Bonjour oui c’est tout à fait possible

          Répondre
    2. bouzrara

      mai 08, 2019 at 10:48

      bonjour pour ganache montée est-ce que je peux rajouter des framboises surgelées une fois ma ganache fini ? merci beaucoup pour tout votre temps consacré à partager vos belles créations

      Répondre
      • Fadela

        mai 14, 2019 at 8:22

        Bonjour bouzrara, oui vous pouvez très bien ajouter des framboises surgelées dans votre ganache montée, attention juste à la quantité.

        Répondre
      • Fida

        août 14, 2021 at 10:18

        Bonsoir,
        J'ai fait la 1ere étape de la ganache, c'est a dire chauffer le crème et la verser sur le chocolat blanc.
        Je trouve très liquide. Est ce qu'il va s'épaissir après une nuit au frigo?

        Répondre
        • Fadela

          août 16, 2021 at 8:06

          Bonjour, c'est tout à fait normal qu'elle soit liquide et après un passage au froid elle va se raffermir.

          Répondre
    3. Val

      mai 09, 2019 at 4:19

      Bonjour... cela fait un moment que j'aimerais essayer de faire un Layer cake, seulement, je ne m'y retrouve pas trop dans les différentes hauteur de moules à génoise. Pouvez-vous me dire de combien de cm de haut il doit être, svp? Merci beaucoup! 🙂

      Répondre
      • Fadela

        mai 14, 2019 at 8:19

        Bonjour Val, j'utilise des moules ronds de 7 cm de hauteur, j'en ai toujours 2 par diamètre, ou vous pouvez n'en prendre qu'un et cuire votre gâteau en 2 fois.

        Répondre
        • Jennifer

          novembre 04, 2019 at 12:47

          Bonjour,
          Je souhaite faire votre gâteau dans quelques jours et je viens de lire votre réponse.
          J'ai effectivement 2 moules aussi pour ce diamètre. DOis-je donc cuire dans les 2 moules avec les quantités données ? puis faire l'assemblage des 2 gâteaux au montage ?

          merci par avance 🙂 (et merci pour vos recettes)

          Répondre
          • Fadela

            novembre 06, 2019 at 4:13

            Bonjour, oui j’ai procédé ainsi, cuisson en 2 fois et assemblage des deux gâteaux pour former le layer cake

            Répondre
    4. Malika

      mai 13, 2019 at 12:34

      Bonjour pourriez vous m'indiquer quel plateau vous utilisez pour obtenir un lissage parfait. Superbe réussite. Je crois que ma fille de 9 ans aussi va me reclamer le même. merci

      Répondre
      • Fadela

        mai 14, 2019 at 8:09

        Bonjour Malika, j'utilise les plateaux en acrylique, tout ceux que vous trouverez sur les sites spécialisés feront l'affaire.

        Répondre
    5. Ariane

      mai 23, 2019 at 8:00

      Bonjour. Ça tombe bien, je voulais faire un Layer Cake chocolat ce week-end 🙂
      Petite question: dans certaine recette, on ajoute un sirop léger sur le biscuit du milieu avant de le recouvrir de ganache.
      Qu’en pensez-vous? Pour ou contre?
      D’avance merci

      Répondre
      • Fadela

        mai 23, 2019 at 12:25

        Bonjour Ariane, vous pouvez imbiber vos biscuits si vous le souhaitez, je ne le fais jamais, sauf si je trouve que le biscuit est trop sec, à vous de voir, en tout cas dans cette recette ce n'est pas indispensable.

        Répondre
    6. Vazquez dominique

      août 31, 2019 at 2:07

      Bonjour Fadela, avez vous réalisé 2 biscuits de 7cm de haut pour ce layer cake ?
      Et votre ganache est une quantité pour 2 biscuits ou 1 seul ? Je m interroge car j.ai l’impression que le gâteau en photo a une hauteur nettement supérieure à 7 cm.
      Merci pour votre retour..... hâte de le réaliser.

      Répondre
    7. Rouyar

      septembre 26, 2019 at 7:07

      Bonjour,
      Si j'utilise un moule de 20 cm de diamètre qu'elle quantité dois je utiliser pour le gâteau et la hanche svp
      Merci d'avance

      Répondre
    8. Honorine

      octobre 11, 2019 at 7:47

      Bonjour Fadela,
      Serait-il possible que tu nous donnes les quantités pour différentes tailles de gâteaux ?
      Merci beaucoup !!

      Répondre
    9. Lelu

      octobre 23, 2019 at 8:29

      Bonjour est on obligé d’en mettre la ganache au frigo une nuit
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        octobre 24, 2019 at 7:01

        Bonjour, oui elle doit etre froide, ou éventuellement au congélateur le temps nécessaire pour qu’elle soit bien froide.

        Répondre
    10. Imane

      octobre 28, 2019 at 11:06

      Bonjour,
      J’aimerais cuire le gâteau en 3 fois, est ce possible ? Si oui, le temps de cuisson change t’il ?
      Merci d’avance pour votre réponse

      Répondre
      • Fadela

        octobre 28, 2019 at 12:49

        Bonjour, oui vous pouvez le cuire en 3 fois (si vous avez trois moules cuisson en une fois) c’est à peu près le même temps de cuisson, vérifiez la cuisson après 30 min

        Répondre
        • Imane

          octobre 29, 2019 at 11:22

          Merci de votre retour

          Répondre
    11. Riz

      novembre 01, 2019 at 5:27

      Bonjour,
      Très joli gâteau ^^
      J'aimerais tenter la recette.
      Pour la préparation du biscuit doit-on monter la crème en chantilly?
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        novembre 06, 2019 at 4:19

        Bonjour, ce n’est pas indiqué dans la recette, donc non ce n’est pas indispensable mais si vous le souhaitez c’est possible de la monter et de l’incorporer en dernier

        Répondre
    12. Julie

      novembre 08, 2019 at 2:39

      Bonjour, j'aimerais rajouter un croustillant praliné, qu'en pensez-vous ?

      Répondre
      • Fadela

        novembre 08, 2019 at 3:03

        C’est une très bonne idée , en morceaux sur la crème

        Répondre
    13. Juju

      novembre 12, 2019 at 12:26

      Bonjour,

      Super réalisation, bravo ! J’aimerai faire ce gâteau pour un moule de 20-25cm environ mais sans recouvrir ni décorer le gâteau avec la meme ganache. Pensez-vous que les quantités indiquées pour votre ganache me suffira à l’utiliser en garniture ?

      Merci à vous.

      Répondre
      • Fadela

        novembre 13, 2019 at 3:12

        Bonjour, ici c'est un gâteau de 15 cm et il y a suffisamment de crème pour l'interieur, l’extérieur et la décoration, je pense que les quantités seront suffisante mais cela peut dépendre aussi du nombre de couches que vous aurez dans votre gâteau et la quantité de crème que vous appliquerez en garniture. par précaution j'augmenterez les quantités de 20%.

        Répondre
    14. van houtte

      décembre 08, 2019 at 8:07

      Bonjour, je suis tombée sur votre gâteau qui me semble parfait ! J’ai un moule de 15cm, si j’ai bien compris (commentaires) vous faites 2 gâteaux avec ce moule (avec les proportions de la recette où vous doublez les proportions?) et vous les superposez par la suite..?? Merci

      Répondre
      • Fadela

        décembre 15, 2019 at 1:04

        Bonjour, oui les proportions indiquées sont pour 2 gâteaux , puis ils seront découpés en couches qui seront superposées pour réaliser le layer cake.

        Répondre
    15. Miss Bretzel

      décembre 11, 2019 at 7:51

      Bonsoir, je souhaiterais réaliser ce dessert pour l'anniversaire de mon fils, pensez vous qu'il est possible de le congeler?
      Merci beaucoup,
      Miss bretzel

      Répondre
      • Fadela

        décembre 15, 2019 at 1:03

        Bonjour, oui c’est possible de congeler le gâteau, je pense qu’il faudra juste mettre le gâteau au frigo pour la décongélation

        Répondre
    16. Plunian

      décembre 14, 2019 at 10:37

      Hello ! 🙂
      Je n'ai pas pour habitude de laisser des commentaires (et c'est un tort !) sous des recettes de blog mais pour une fois je vais le faire avec grand plaisir pour te remercier ! Je cherchais une ganache de couverture depuis un moment et la tienne est vraiment top ! J'ai déjà hâte d'essayer plein d'autres recettes 🙂

      Répondre
      • Fadela

        décembre 15, 2019 at 1:03

        Merci beaucoup pour votre message

        Répondre
    17. degueldre

      janvier 13, 2020 at 2:29

      Bonjour j'ai prévue de faire ce layer cake ce week end pour les deux ans de ma fille sur le thème licorne. il n'y a pas de soucis a mettre un colorant dans la ganache? et quelle type de colorant me suggérer vous. merci.

      Répondre
      • Fadela

        janvier 16, 2020 at 9:49

        Bonjour, non vous pouvez colorer la ganache avec des colorants en poudre à ajouter à une préparation liquide, ou vous avez aussi des colorants en gel.

        Répondre
    18. Pauline

      janvier 25, 2020 at 6:31

      Bonjour,
      Merci pour votre blog il est magnifique.
      Je compte faire ce gâteau pour les 6 ans de mon fils. Pensez vous qu'il est possible de rajouter des coulures chocolat ou caramel sur le gâteau sans abîmer le glaçage?ou mieux faut il faire un autre glaçage?

      Répondre
      • Fadela

        janvier 25, 2020 at 8:35

        Bonjour, la ganache montée est fragile mais elle devrait supporter un glaçage coulant au chocolat ou caramel, il faut que le gâteau soit bien froid et que le coulant ne soit pas trop trop chaud

        Répondre
        • Pauline

          février 13, 2020 at 6:53

          Bonjour
          Merci pour votre reponse.
          Vous pensez qu'il vaut mieux que je fasse un smbc pour mettre un coulant dessus?
          Et garder la ganache montée a l intérieur?
          encore merci j ai découvert votre blog et c'est génial

          Répondre
          • Fadela

            février 15, 2020 at 9:12

            Bonjour oui ça me semble un meilleur choix

            Répondre
    19. Chris

      mars 11, 2020 at 4:14

      Bonjour, peut on faire la ganache montée sans mascarpone svp? Merci d'avance pour votre réponse.

      Répondre
      • Fadela

        mars 14, 2020 at 4:57

        Bonjour oui c’est possible mai elle sera plus légère et n’aura pas la même tenue et la même texture

        Répondre
    20. Alexandra Chkl

      mai 19, 2020 at 1:23

      Bonjour,
      J'aimerais utiliser un moule de 26 cm de diamètre, du coup, je dois multiplier la recette du cake et de la crème par 2 ? Je veux faire 3 couches de crème intérieur + la couche du dessus
      Je vous remercie,
      Alexandra

      Répondre
      • Fadela

        mai 20, 2020 at 3:54

        Bonjour, oui par 2 voir 2,5 ça devrait être suffisant pour un moule de 26 cm de diamètre.

        Répondre
    21. Myriam.Cbm

      juin 15, 2020 at 8:12

      Bonjour,

      Tout d'abord, je tiens à vous féliciter pour votre site. Les photos sont magnifiques et chaque recette que j'ai essayé super bonnes. Un grand merci pour ce partage.

      Petite question... J'aimerais utiliser cette recette pour un rose cake (pour la robe d'une princesse). Est-ce que vous pensez que la crème tiendrait pour faire les roses? Des conseils?

      Encore merci merci

      Répondre
    22. Sandra

      juillet 05, 2020 at 7:06

      Bonjour, il est magnifique ce gâteau, j'aimerais le tester par contre je n'ai pas compris je vois 2 recettes de base de biscuit au chocolat, un gâteau au chocolat avec du beurre et une base de layer cake, laquelle faut-il utiliser svp ? merci

      Répondre
      • Fadela

        juillet 09, 2020 at 11:23

        Bonjour, désolée pour cette erreur, c'est corrigé, il s'agit bien du molly cake au chocolat.

        Répondre
    23. benja

      juillet 09, 2020 at 12:05

      Bonjour petit probleme he n’ai que des moiles de 7 cm est ce possible ?

      Répondre
      • Fadela

        juillet 17, 2020 at 7:49

        Bonjours, si vous parlez de la hauteur du moule, un 7 cm de profondeur c'est très bien.

        Répondre
    24. laura

      juillet 13, 2020 at 8:27

      Bonjour, je viens de constater qu'il y a 2 recettes différentes, une avec 175g de farine, le beurre n'est pas indiqué et 250 ml de crème, sur mon téléphone c'est 240g de farine, 140g de beurre et 240 ml de crème. Je ne sais pas trop ou donner de la tête, surtout que je dois le faire aujourd'hui.

      Répondre
      • Fadela

        juillet 13, 2020 at 9:35

        Bonjour, la recette de gâteau au chocolat est le molly cake au chocolat, vous pouvez cliquer sur le lien dans l’article ou suivre la fiche recette. ( essayez d’actualiser la page internet car la recette a été corrigée récemment, vous avez peut être encore l’ancienne version qui s’affiche) sinon cherchez molly cake au chocolat dans la barre de recherche.

        Répondre
    25. Saudou

      août 18, 2020 at 8:59

      Bonsoir, je me demande si il est obligatoire de mettre du mascarpone dans la creme, j'ai peur que celle ci soit trop lourde en bouche? car en faisant des recherches sur d'autres recettes ils n'en mettent pas.... Du coup je reste perplex car cest pour le gateau d'anniversaire de mon fils et je ne veux pas me rater. Merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        août 24, 2020 at 12:03

        Bonjour, le mascarpone dans la recette est indispensable, il apportera à la ganache au chocolat blanc, de l'onctuosité et de la légèreté en bouche (car le chocolat blanc reste très sucrée) et une consistance parfaite pour monter et décorer le layer cake. Car habituellement pour ce type de gâteau on utilise plutôt de la crème au beurre.

        Répondre
    26. Flo

      novembre 30, 2020 at 1:43

      Bonjour, je suis entrain d'essayer mais au niveau de la ganache, je n'obtiens pas de ganache ferme. je ne sais pas ce qui ne fonctionne pas.
      merciiii <3

      Répondre
      • Fadela

        novembre 30, 2020 at 1:47

        Bonjour, la ganache montée au chocolat blanc reste une crème qui n'est pas très ferme comparée à une crème au beurre, si vous avez respecté les quantités et le temps de refroidissement de la ganache au chocolat blanc avant de la montée, vous pouvez toujours essayez de la placer au frais pour la raffermir ou encore y ajouter un peu plus de mascarpone.

        Répondre
    27. Juliette

      décembre 29, 2020 at 8:44

      Bonjour,
      Je pensais faire ce layer cake (premier essai) pour le nouvel an. Je le ferai chez moi mais l'amènerai chez mon amie chez qui je suis invitée. Pensez-vous qu'il tiendra le temps de la route (15-20 min) ?
      Merci pour le partage !

      Répondre
      • Fadela

        décembre 29, 2020 at 9:45

        Bonjour, oui pas de soucis, si il est bien monté et bien froid, avec le temps qu'il fait actuellement, vous pourrez le transporter sans risque.

        Répondre
        • Angelique

          mars 14, 2021 at 11:00

          Bonjour . Je compte faire un layer cake . PaR contre j ai vu que vous ajoutiez du bicarbonate de soude est ce obligatoire ? De meme je n ai pas de tamis et je compte realiser le gateau avec du sucre roux non raffiné de canne pour la genoise molly cake et pr la ganache. Est ce que ca pose un probleme svp ? Par ailleurs j ai vu que le molly cake se conserve bien a temperature ambiante ou au frigo mais pour la ganache mascarpone que 2 jrs . J aurais voulu la faire vendredi pour dimanche . Est ce possible et peut on la manger apres encore lundi et mardi s il reste du gateau ?
          Je compte faire un drip le coulant sur le dessus ms ca j ai achete la bouteille " dripcake" tte prete. Je peux l appliquer la ganache mascarpone ?
          Mervi d avance et dsl pr le nombre de questions mais c est la premiere fois que j en fais un et j aimerais le reussir pr l anniversaire de mon petit garcon et etre sur de la conservation car il en mangera et est petit il aura 3 ans .

          Répondre
          • Fadela

            mars 21, 2021 at 8:14

            Bonjour Angelique,

            Le bicarbonate de soude n'est pas obligatoire.
            Vous pouvez utiliser le sucre de votre choix cela ne pose pas de problème tant qu'il est bien incorporé aux préparations.
            Oui vous pouvez conserver votre gâteau au frigo jusqu'à une semaine.
            Pour le drip assurez-vous que le gâteau soit bien froid avant d'appliquer une glaçage.

            Répondre
    28. bou

      mars 13, 2021 at 9:08

      Merci pour cette recette, c'est un superbe gateau, et très très très bon! j'ai juste raté ma déco dessus, la ganache avait perdu de sa fermeté. Merci merci!

      Répondre
      • Fadela

        mars 21, 2021 at 8:17

        Merci 🙂

        Répondre
    29. Chaimae Verniers

      juin 19, 2021 at 11:47

      Bonjour, j'ai besoin du gateau pour le soir, la ganache peut-elle être faite le jour même ? Peutt être la laisser prendre au congélateur pour accélérer le processus ?

      Répondre
      • Fadela

        juin 23, 2021 at 11:38

        Bonjour, oui c'est possible de placer la ganache au congélateur pour accélérer le temps de refroidissement.

        Répondre
    30. Emmanuelle

      juin 21, 2021 at 3:35

      Bonjour,
      Il a l’air délicieux .
      Est-il possible de faire la ganache 2 jours avant et donc de monter le gâteau la veillle pour le lendemain ? Je voulais également savoir s’il était possible de la faire dans un plus grand diamètre de cercle ( il sera seulement moins haut ).
      Merci d’avance, bonne continuation

      Répondre
      • Fadela

        juin 23, 2021 at 11:34

        Bonjour Emmanuelle,

        La ganache montée est une crème fragile, mais c'est tout à fait possible de faire le gâteau pour la veille.
        Pour un gâteau plus grand, même si il est plus bas, augmentez quand même un peu les quantités.

        Répondre
    31. lauriane43

      décembre 09, 2021 at 6:16

      Bonjour,

      Votre gâteau est magnifique, merci pour la recette ! Je vais le réaliser ce week-end pour le premier anniversaire de ma fille, mais je suis très très inquiète (^^) du nombre de parts ! Je reçois douze personnes, de gros mangeurs... Pensez-vous qu'il faille deux gâteaux ? Quitte à avoir des restes !

      Répondre
      • Fadela

        décembre 10, 2021 at 5:08

        Bonjour, en effet si ils sont de gros mangeurs alors vous pouvez doubler les quantités, après ça va dépendre aussi de la taille de votre moule, ici c'est 15 cm de diamètre.

        Répondre
    32. Azizovska

      décembre 29, 2021 at 7:39

      Je viens de le terminer. Premier layer cake de ma vie et c'était vraiment sympa à le réaliser, la crème avait une très bonne tenue et il m'en reste encore d'ailleurs que je vais utiliser pour cupcakes. Mais je me demande combien de temps peut on conserver la crème ?
      Merci pour la recette






      Répondre
      • Fadela

        décembre 31, 2021 at 9:47

        Bonjour et merci pour votre retour ❤️ , La ganache montée au chocolat blanc se conserve environ 2-3 jours au frigo.

        Répondre
    33. Luce

      janvier 06, 2022 at 1:24

      Superbe recettes J'espère l'essayer pour l'anniversaire de ma fille samedi.
      Petite question : comment faire sans batteur électrique ni robot ?!

      Répondre
      • Fadela

        janvier 06, 2022 at 3:54

        Bonjour, certaines préparations peuvent être faite avec un simple fouet à main, mais pour la ganache il faudra plus de puissance et je crains qu'un fouet à main fasse l'affaire.

        Répondre
        • luce

          janvier 07, 2022 at 10:27

          Merci beaucoup pour votre retour.
          J'ai d'ores et déjà préparer un molly cake et doit faire le 2eme aujourd'hui.
          Mes invités mangerons surement le gâteaux en milieu d'après-midi samedi. Dois je monter le gâteaux ce soir ou attendre demain matin ?

          Répondre
    34. Senthoori

      février 11, 2022 at 5:19

      Bonjour,

      Est-il possible de recouvrir ce gâteau avec de la pâte à sucre?

      Merci

      Répondre
      • Fadela

        février 11, 2022 at 6:35

        Bonjour, non il est déconseillé d'utiliser de la ganache montée en dessous de la pâte à sucre il vaut mieux se trouver vers une ganache de couverture.

        Répondre
    35. Francisca

      mars 04, 2022 at 7:39

      Bonjour,
      Pour un wedding cake, j’ai préparé 4 génoises

      - 18 cm de diamètre, 16 cm de hauteur
      - 20 cm de diamètre, 16 cm de hauteur
      - 25 cm de diamètre, 17 cm de hauteur
      - 30 cm de diamètre, 14 cm de hauteur

      Je compte préparer une ganache montée chocolat blanc mascarpone comme celle de votre fabuleux gâteau.
      Pourriez-vous m’aider pour calculer la quantité de ganache que je dois réaliser pour le fourrage de mon wedding cake ?
      Je tiens à vous remercier pour l’aide que vous m'avez déjà apporté dans mes recherches concernant la ganache.

      Merci d’avance.
      Francisca

      Répondre
      • Fadela

        mars 06, 2022 at 8:16

        Bonjour Francisca, vos gâteaux seront coupés en combien de couches ?

        Répondre
        • Francisca

          mars 06, 2022 at 9:45

          Merci beaucoup pour votre réponse.
          Voici le nombre de couches
          - 5 couches pour la génoise de 18cm
          - 5 couches pour la génoise de 20cm
          - 6 couches pour la génoise de 25cm
          - 4 couches pour la génoise de 30cm

          Je vous souhaite un excellent dimanche.
          Francisca

          Répondre
    36. Guémon

      avril 08, 2022 at 12:31

      Bonjour. Je n ai pas vu dans le détail de la recette qu il fallait cuire la génoise en 2 fois. J ai mis toute ma préparation dans mon moule 18cm et à 55 minutes de cuisson à 160 , ça n'est pas cuit. Est ce que je prolonge de 55 minutes la cuisson ? Merci à vous.

      Répondre
      • Fadela

        avril 08, 2022 at 12:36

        Bonjour oui prolongez la cuisson mais pas de 55 minutes. Surveillez la cuisson et quand le gâteau commence à avoir une croute vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau si l'interieur du gâteau n'a plus de pâte liquide.
        J'espère que votre moule est assez profond car cela va déborder sinon

        Répondre
    37. Guémon

      avril 08, 2022 at 12:56

      J ai prolongé de 30 minutes et c'est bon il est cuit . Sans débordement. J'espère qu'il ne sera pas trop lourd, le fait que je l ai cuit en 1 seule fois.. merci à vous. Bonne journée.

      Répondre
      • Fadela

        avril 08, 2022 at 5:16

        Ah super alors tant mieux Merci

        Répondre
    38. Marie mond

      avril 13, 2022 at 2:17

      Bonjour, la ganache montée résiste bien à la chaleur svp? J’avais déjà essayé de recouvrir un layer cake de crème mascarpone mais mission impossible avec la chaleur, à peine appliquée, elle fondait sur le gâteau. Pareil avec une crème au beurre.

      Répondre
      • Fadela

        avril 13, 2022 at 5:47

        Bonjour, non il faut éviter d'utiliser des crèmes trop fragiles. Les seules qui soient assez stables à température ambiante c'est la ganache de couverture ou la crème au beurre.

        Répondre
    39. Aurelia

      avril 13, 2022 at 6:14

      Bonjour! Je compte réaliser ce gâteau pour un anniversaire. C'est la première fois que je réalise une ganache montée, j'ai regardé plusieurs recettes et je me demandais pourquoi dans la votre il y avait de la mascarpone? Cela change-t-il le goût? La texture? Est-il possible de faire sans mascarpone ou cela ne va-t-il pas tenir? (je crains que le goût soit trop prononcé pour mon ami difficile, un vrai casse tête d'avoir trouvé un gâteau qui pourrait lui plaire)
      Merci d'avance de votre réponse et vos recettes sont vraiment superbes!

      Répondre
      • Fadela

        avril 13, 2022 at 6:34

        Bonjour Aurélia et merci pour votre message. Au niveau du goût il n'y a pas de grandes différences et si j'utilise ici en plus de la mascarpone c'est pour avoir une crème plus ferme, c'est plus adapté pour ce genre de gâteaux. Si vous n'ajoutez pas de mascarpone votre crème sera plus fragile et votre gâteau n'aura pas une très bonne tenue.

        Répondre
    40. Emmanuelle

      mai 06, 2022 at 1:48

      Bonjour, j'ai fait ce gâteau et ce fut un succès, merci beaucoup. Par contre il me reste beaucoup de ganache, combien de temps puis-je la conserver?






      Répondre
      • Fadela

        mai 08, 2022 at 7:53

        Bonjour et merci beaucoup pour votre retour, la ganache montée se conserve 2 à 4 jours au frigo.

        Répondre
    41. Lefevre Nicolas

      août 14, 2022 at 8:37

      Bonjour, les quantités de ganache de la recette seront elles suffisantes pour le fourrage et la garniture d'un moule de 23 cm il y aura 2 ou 3 couches de ganache dans le gâteau ?
      Peut on remplacer la gousse de vanille par de l'arôme ou de l'extrait de vanille?
      ( histoire d'utiliser se qui traine dans mes armoires )
      J'aimerais soit disposer des tranches de fraises sous ou sur la ganache ou bien un curd a la fraise mais j'ai peur d'altérer la tenue de celle ci.
      Qu'en pensez-vous ?






      Répondre
      • Fadela

        août 15, 2022 at 9:58

        Bonjour, le gâteau fait 15 cm avec 2 couches de ganache à l'interieur, il faudra certainement augmenter un peu les quantités pour un gâteau de 23 cm de diamètre et pour en avoir assez pour décorer le gâteau.
        Oui vous pouvez très bien remplacer la gousse de vanille par de la vanille liquide ou un arôme. Vous pouvez aussi ajouter des fruits mais il faudra faire attention à la quantité de fraises et de ganache à l'interieur entre chaque couche de génoise pour garder un gâteau bien stable. Bon courage

        Répondre
    42. Delphine

      septembre 21, 2022 at 1:59

      Bonjour,

      Je viens de me lancer et mes gâteaux n'ont pas beaucoup gonflés (2 moules de 17 cm de diamètre). Ils font à peine 2,5 cm de haut chacun, je n'ai pas assez d'étages, savez-vous d'où peut venir mon erreur ? Crème fouettée pas assez ferme ? J'avais mis mon bol robot au frigo et j'ai mélangé oeufs + sucre + poudres sèches dedans avant la crème fouettée et ma pâte était ferme.
      Merci pour vos conseils.

      Répondre
      • Fadela

        septembre 21, 2022 at 2:33

        Bonjour, la pâte doit doubler voir tripler de volume avant d’y ajouter les ingrédients secs puis on ajoute la crème fouettée délicatement.
        Les quantités indiqués sont pour un gâteau de 15 cm qu’on découpe ensuite en 3 couches (pour 17 cm il faut augmenter les quantités des ingrédients). Si votre gâteau n’a pas monté suffisamment c’est soit que vous n’avez pas suffisamment fouetter les œufs et le sucre, un problème avec la levure, soit que ça manque de cuisson ou tout simplement qu’il n’y avait pas assez de pâte à gâteau.
        Essayez de voir directement sur l’article du molly cake au chocolat, vous avez une vidéo de la recette qui peut vous aidez à bien préparer cette génoise en plus d’un tableau pour les quantités selon la taille du moule

        Répondre
    43. Clothilde Gallet

      octobre 18, 2022 at 4:09

      Bonjour Fadela,
      Je souhaite réaliser un gâteau Reine des neiges pour ma nièce en partant de votre recette (j’incorporerais de la poudre de pois bleu à la ganache pour l’effet « Frozen » 😉 ).
      Nous serons 20 adultes, je pense partir sur un moule de 25cm qu’en pensez-vous?
      Merci et bravo pour votre travail

      Répondre
      • Fadela

        octobre 20, 2022 at 5:16

        Bonjour, oui c'est une bonne idée, je vous conseille de faire un essai sur une petite quantité de ganache pour voir le résultat avant de la colorer complètement.
        Bon courage et merci à vous ❤️

        Répondre
    44. Albouy

      novembre 20, 2022 at 2:13

      Bonjour,

      Je voulais savoir chaque fois que je passe au lissage ma ganache devient molle et je n’arrive pas à avoir un lissage nickel et ça me fais une démarcation à chaque fois que je retourne le plateau. DES astuces à me donner ?! Je désespère à chaque fois!
      Quels sont les meilleurs colorants?

      Répondre
      • Fadela

        novembre 22, 2022 at 1:15

        Bonjour, la ganache montée est une crème assez fragile comparée à une crème au beurre, il faut éviter de trop la travailler, vous pouvez légèrement passer sous l'eau chaude votre lisseur pour lisser la crème.
        Utiliser des colorants alimentaires en gel de préférence pour colorer les crèmes et pour les ganaches des colorants liposolubles.

        Répondre
    45. Emeline

      janvier 07, 2023 at 5:46

      Bonjour,

      Si je veux décorer le pourtour du gâteau avec des éléments réalisés en glaçage royal (et sec) est ce que ça irait ou alors la couleur du glaçage va dégorger ?

      D’avance merci

      Répondre
      • Fadela

        janvier 07, 2023 at 7:56

        Bonjour Emeline, le mieux c'est de décorer le gâteau au moment de le servir car les décorations en glaçage royal ne vont pas supporter l'humidité du frigo.
        Merci
        Fadela

        Répondre
    46. Souad Sellami

      janvier 26, 2023 at 10:29

      Bonjour
      Est ce qu'on peut ajouter sur la ganache une couche de fraises fraîches ?
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        janvier 27, 2023 at 9:43

        Bonjour, oui c'est possible d'ajouter à l'interieur des fruits frais, faut juste bien les enfermer au centre en faisant un boudin de ganache sur les bords des génoises.

        Répondre

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    Hello et bienvenue sur mon blog ! Complètement addicte aux gâteaux, au blogging et aux jolis photos ! Je vous partage mes astuces et mes recettes préférées qui vous aideront à régaler vos proches !

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    • Molly Cake génoise parfaite pour layer cake
    • Layer Cake Chocolat et Ganache Vanille
    • Granola Maison
    • Beurre de cacahuètes

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