Comment faire le meilleure layer cake au chocolat ! Une recette facile composé seulement de 2 préparations, une génoise au chocolat et une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille. Une composition parfaite pour un gâteau d'anniversaire maison et à toutes autres occasions de régaler ses proches !
Un layer cake au chocolat
A la recherche d'un layer cake au chocolat à tomber ? Voici ma meilleure recette qui fait l'unanimité autant chez les mordus de chocolat que ceux qui ne le sont pas trop 😉 !
Ce fabuleux gâteau, c'est l'association parfaite du chocolat et de la vanille dans un dessert gourmand, léger et parfait à toutes occasions et particulièrement pour un anniversaire.
Pour changer des glaçages habituelles de crème au beurre ou de simple chantilly, j'ai choisi plutôt une ganache montée au chocolat blanc et au mascarpone qui à la texture idéale et qui se marie parfaitement avec cette génoise moelleuse et inratable : "le molly cake au chocolat".
C'est un dessert très simple et ces deux préparations peuvent être faites à l'avance pour gagner encore plus de temps et le jour j vous n'aurez qu'à vous occuper du montage et de le déguster 😉 .
Pourquoi choisir ce gâteau
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Simple avec 2 préparations seulement !
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Association parfaite !
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Léger et gourmand à la fois !
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Parfait à toutes occasions !
Matériels
- Robot pâtissier ou un batteur électrique.
- Moules à gâteaux 15 cm de diamètre
- Une lyre à génoise
- Une spatule coudée
- Un lisseur à glaçage
- Poche pâtissière
Comment faire le layer cake chocolat et ganache vanille
Les 2 préparations peuvent être préparées 1 à 2 jours à l'avance et doivent être conservées au réfrigérateur.
Ganache montée chocolat blanc mascarpone
- Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un récipient.
- Porter à ébullition la crème liquide entière avec la gousse de vanille (préalablement fendue en 2 et grattée) dans une casserole sur un feu moyen.
- Verser la crème chaude sur le chocolat en une fois et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une mixture lisse et homogène. (Passer si besoin un coup de mixeur plongeant)
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
Molly cake au chocolat
- Battre ensemble le sucre et les œufs dans la cuve de votre batteur pendant au moins 10 min. (triple de volume)
- Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel.
- Baisser la vitesse et ajouter les ingrédients secs pendant 1 min. pas plus.
- Fouetter la crème liquide avec un batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une préparation épaisse.
- Incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule.
- Verser la pâte dans votre moule préalablement chemisé.
- Cuire dans un four préchauffé pendant 45-55 minutes.
- Démouler le gâteau et le poser la tête en bas sur une grille de refroidissement.
- Couvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins 2 heures.
Montage
- Mettre la ganache refroidie dans la cuve du batteur muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une ganache montée.
- Incorporer le mascarpone en 2 fois tout en laissant tourner le batteur.
- Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et ferme.
- Découper votre gâteau en 3 couches égales à l'aide d'une lyre ou d'un grand couteau.
- Étaler une couche de ganache sur la première génoise.
- Poser par dessus une seconde couche et répéter cette étape jusqu'à la 3ème et dernière couche.
Lissage et décoration
- Commencer par appliquer une très fine couche de ganache montée sur l'ensemble du gâteau pour enfermer les miettes.
- Appliquer alors une nouvelle couche plus épaisse et passer un lisseur à glaçage.
- Remplir une poche pâtissière munie d'une douille de décoration avec le reste de la ganache.
- Décorer de tourbillons le dessus.
- Conserver au frigo jusqu'au moment de le servir.
Conservation
Il se conserve au frigo uniquement et pendant environ 3 à 4 jours.
FAQS - QUESTIONS FRÉQUENTES
Comment faire tenir un Layer Cake ?
Pour réussir le montage, il faut lisser la garniture entre chaque couches de génoises et qu'elles soient bien superposées et alignés.
Quel taille de moule pour un Layer Cake ?
La taille de moule standard est le 15 cm de diamètre qui est pour environ 10-15 parts.
Comment lisser un gâteau sans plateau tournant ?
Sans c'est moins pratique mais il faudra simplement que votre main qui tient le lisseur tourne autour du gâteau.
Quelle douille choisir pour le décor ?
Les douilles fleurs et étoiles, 1B, la 2B ou 1M.
Autres recettes :
- Layer cake au chocolat et framboises
- Layer cake brownie et crème mascarpone
- Layer cake tout chocolat
J'aime voir vos réalisation 😉 Alors n’hésitez à me partager vos photos, à laisser un commentaire et à m'identifier @sweetlycakes sur Instagram si vous faites ma recette !
Layer cake chocolat et ganache montée vanille
Ingrédients
Ganache montée au chocolat blanc et vanille
Gâteau au chocolat
- 3 œufs
- 200 g sucre en poudre
- 175 g farine
- 2 c. à café levure chimique
- 75 g cacao en poudre - amer non sucré
- 250 ml crème liquide - entière à 30 % de mg froide
Instructions
Préparation de la ganache montée
- Hachez le chocolat blanc finement et placez-le dans un grand récipient.
- Porter à ébullitions la crème liquide et la demie-gousse de vanille dans une casserole puis la versez en une fois sur le chocolat.
- Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une mixture liquide et lisse. (Passez un coupe de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache)
- Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.
Préparation du gâteau au chocolat
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez un moule rond de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, battre les œufs avec le sucre pendant 10 minutes au moins ( ils vont doubler voir tripler de volume)
- Dans un autre bol, mélangez et tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs.
- Dans un autre récipient, placez la crème liquide entière froide et montez-la au fouet bien ferme.
- Incorporez la crème fouettée délicatement avec une spatule.
- Versez ce mélange dans votre moule et cuire pour environ 45-55 minutes.
- Laissez refroidir votre gâteau quelques minutes dans son moule, puis démoulez-le et laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Emballez votre gâteau de film alimentaire et placez-le au frigo pour au moins 2 heures.
Montage et décoration
- Mettre la ganache refroidie dans la cuve du robot et battre au fouet pendant environ 4-5 minutes à vitesse moyenne tout en augmentant progressivement la vitesse et jusqu'à l'obtention d'une ganache montée.
- Incorporez en 2 fois le mascarpone bien froid et continuer de battre jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et ferme.
- Placez une première couche de génoise et garnir l'intérieur avec une petite quantité de ganache montée.
- Déposer une second couche et répéter cette étape jusqu'à la dernière couche.
- Couvrir l'ensemble du layer cake d'un très fine couche de ganache pour enfermer les miettes.
- Appliquez une seconde couche plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage.
- Remplir une poche pâtissière munie d'une douille le reste de ganache et décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons.
- Saupoudrer de cacao en poudre et réservez votre layer cake au frigo jusqu'au moment de le servir.
Nutrition
Je viens d'ouvrir le mail d'alerte de la publication, et comme à chaque fois, c'est un régal visuel et s'en suit une terrible frustration de devoir fermer le mail sans avoir pu goûter la merveille.
Bravo pour toutes tes recettes et magnifiques mises en scène !
Melle Blanche merci beaucoup beaucoup pour ce beau message 🙂
Nous devons être des centaines ou plus à penser la même chose à chaque parution sans prendre le temps de laisser un petit mot.
Bonjour,
Est-il possible de faire le gâteau la veille ?
Merci pour votre réponse.
Lauriane
Bonjour, oui c’est possible de le faire la veille
Bonjour oui c’est tout à fait possible
bonjour pour ganache montée est-ce que je peux rajouter des framboises surgelées une fois ma ganache fini ? merci beaucoup pour tout votre temps consacré à partager vos belles créations
Bonjour bouzrara, oui vous pouvez très bien ajouter des framboises surgelées dans votre ganache montée, attention juste à la quantité.
Bonsoir,
J'ai fait la 1ere étape de la ganache, c'est a dire chauffer le crème et la verser sur le chocolat blanc.
Je trouve très liquide. Est ce qu'il va s'épaissir après une nuit au frigo?
Bonjour, c'est tout à fait normal qu'elle soit liquide et après un passage au froid elle va se raffermir.
Bonjour... cela fait un moment que j'aimerais essayer de faire un Layer cake, seulement, je ne m'y retrouve pas trop dans les différentes hauteur de moules à génoise. Pouvez-vous me dire de combien de cm de haut il doit être, svp? Merci beaucoup! 🙂
Bonjour Val, j'utilise des moules ronds de 7 cm de hauteur, j'en ai toujours 2 par diamètre, ou vous pouvez n'en prendre qu'un et cuire votre gâteau en 2 fois.
Bonjour,
Je souhaite faire votre gâteau dans quelques jours et je viens de lire votre réponse.
J'ai effectivement 2 moules aussi pour ce diamètre. DOis-je donc cuire dans les 2 moules avec les quantités données ? puis faire l'assemblage des 2 gâteaux au montage ?
merci par avance 🙂 (et merci pour vos recettes)
Bonjour, oui j’ai procédé ainsi, cuisson en 2 fois et assemblage des deux gâteaux pour former le layer cake
Bonjour pourriez vous m'indiquer quel plateau vous utilisez pour obtenir un lissage parfait. Superbe réussite. Je crois que ma fille de 9 ans aussi va me reclamer le même. merci
Bonjour Malika, j'utilise les plateaux en acrylique, tout ceux que vous trouverez sur les sites spécialisés feront l'affaire.
Bonjour. Ça tombe bien, je voulais faire un Layer Cake chocolat ce week-end 🙂
Petite question: dans certaine recette, on ajoute un sirop léger sur le biscuit du milieu avant de le recouvrir de ganache.
Qu’en pensez-vous? Pour ou contre?
D’avance merci
Bonjour Ariane, vous pouvez imbiber vos biscuits si vous le souhaitez, je ne le fais jamais, sauf si je trouve que le biscuit est trop sec, à vous de voir, en tout cas dans cette recette ce n'est pas indispensable.
Bonjour Fadela, avez vous réalisé 2 biscuits de 7cm de haut pour ce layer cake ?
Et votre ganache est une quantité pour 2 biscuits ou 1 seul ? Je m interroge car j.ai l’impression que le gâteau en photo a une hauteur nettement supérieure à 7 cm.
Merci pour votre retour..... hâte de le réaliser.
Bonjour,
Si j'utilise un moule de 20 cm de diamètre qu'elle quantité dois je utiliser pour le gâteau et la hanche svp
Merci d'avance
Bonjour Fadela,
Serait-il possible que tu nous donnes les quantités pour différentes tailles de gâteaux ?
Merci beaucoup !!
Bonjour est on obligé d’en mettre la ganache au frigo une nuit
Merci
Bonjour, oui elle doit etre froide, ou éventuellement au congélateur le temps nécessaire pour qu’elle soit bien froide.
Bonjour,
J’aimerais cuire le gâteau en 3 fois, est ce possible ? Si oui, le temps de cuisson change t’il ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez le cuire en 3 fois (si vous avez trois moules cuisson en une fois) c’est à peu près le même temps de cuisson, vérifiez la cuisson après 30 min
Merci de votre retour
Bonjour,
Très joli gâteau ^^
J'aimerais tenter la recette.
Pour la préparation du biscuit doit-on monter la crème en chantilly?
Merci
Bonjour, ce n’est pas indiqué dans la recette, donc non ce n’est pas indispensable mais si vous le souhaitez c’est possible de la monter et de l’incorporer en dernier
Bonjour, j'aimerais rajouter un croustillant praliné, qu'en pensez-vous ?
C’est une très bonne idée , en morceaux sur la crème
Bonjour,
Super réalisation, bravo ! J’aimerai faire ce gâteau pour un moule de 20-25cm environ mais sans recouvrir ni décorer le gâteau avec la meme ganache. Pensez-vous que les quantités indiquées pour votre ganache me suffira à l’utiliser en garniture ?
Merci à vous.
Bonjour, ici c'est un gâteau de 15 cm et il y a suffisamment de crème pour l'interieur, l’extérieur et la décoration, je pense que les quantités seront suffisante mais cela peut dépendre aussi du nombre de couches que vous aurez dans votre gâteau et la quantité de crème que vous appliquerez en garniture. par précaution j'augmenterez les quantités de 20%.
Bonjour, je suis tombée sur votre gâteau qui me semble parfait ! J’ai un moule de 15cm, si j’ai bien compris (commentaires) vous faites 2 gâteaux avec ce moule (avec les proportions de la recette où vous doublez les proportions?) et vous les superposez par la suite..?? Merci
Bonjour, oui les proportions indiquées sont pour 2 gâteaux , puis ils seront découpés en couches qui seront superposées pour réaliser le layer cake.
Bonsoir, je souhaiterais réaliser ce dessert pour l'anniversaire de mon fils, pensez vous qu'il est possible de le congeler?
Merci beaucoup,
Miss bretzel
Bonjour, oui c’est possible de congeler le gâteau, je pense qu’il faudra juste mettre le gâteau au frigo pour la décongélation
Hello ! 🙂
Je n'ai pas pour habitude de laisser des commentaires (et c'est un tort !) sous des recettes de blog mais pour une fois je vais le faire avec grand plaisir pour te remercier ! Je cherchais une ganache de couverture depuis un moment et la tienne est vraiment top ! J'ai déjà hâte d'essayer plein d'autres recettes 🙂
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour j'ai prévue de faire ce layer cake ce week end pour les deux ans de ma fille sur le thème licorne. il n'y a pas de soucis a mettre un colorant dans la ganache? et quelle type de colorant me suggérer vous. merci.
Bonjour, non vous pouvez colorer la ganache avec des colorants en poudre à ajouter à une préparation liquide, ou vous avez aussi des colorants en gel.
Bonjour,
Merci pour votre blog il est magnifique.
Je compte faire ce gâteau pour les 6 ans de mon fils. Pensez vous qu'il est possible de rajouter des coulures chocolat ou caramel sur le gâteau sans abîmer le glaçage?ou mieux faut il faire un autre glaçage?
Bonjour, la ganache montée est fragile mais elle devrait supporter un glaçage coulant au chocolat ou caramel, il faut que le gâteau soit bien froid et que le coulant ne soit pas trop trop chaud
Bonjour
Merci pour votre reponse.
Vous pensez qu'il vaut mieux que je fasse un smbc pour mettre un coulant dessus?
Et garder la ganache montée a l intérieur?
encore merci j ai découvert votre blog et c'est génial
Bonjour oui ça me semble un meilleur choix
Bonjour, peut on faire la ganache montée sans mascarpone svp? Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour oui c’est possible mai elle sera plus légère et n’aura pas la même tenue et la même texture
Bonjour,
J'aimerais utiliser un moule de 26 cm de diamètre, du coup, je dois multiplier la recette du cake et de la crème par 2 ? Je veux faire 3 couches de crème intérieur + la couche du dessus
Je vous remercie,
Alexandra
Bonjour, oui par 2 voir 2,5 ça devrait être suffisant pour un moule de 26 cm de diamètre.
Bonjour,
Tout d'abord, je tiens à vous féliciter pour votre site. Les photos sont magnifiques et chaque recette que j'ai essayé super bonnes. Un grand merci pour ce partage.
Petite question... J'aimerais utiliser cette recette pour un rose cake (pour la robe d'une princesse). Est-ce que vous pensez que la crème tiendrait pour faire les roses? Des conseils?
Encore merci merci
Bonjour, il est magnifique ce gâteau, j'aimerais le tester par contre je n'ai pas compris je vois 2 recettes de base de biscuit au chocolat, un gâteau au chocolat avec du beurre et une base de layer cake, laquelle faut-il utiliser svp ? merci
Bonjour, désolée pour cette erreur, c'est corrigé, il s'agit bien du molly cake au chocolat.
Bonjour petit probleme he n’ai que des moiles de 7 cm est ce possible ?
Bonjours, si vous parlez de la hauteur du moule, un 7 cm de profondeur c'est très bien.
Bonjour, je viens de constater qu'il y a 2 recettes différentes, une avec 175g de farine, le beurre n'est pas indiqué et 250 ml de crème, sur mon téléphone c'est 240g de farine, 140g de beurre et 240 ml de crème. Je ne sais pas trop ou donner de la tête, surtout que je dois le faire aujourd'hui.
Bonjour, la recette de gâteau au chocolat est le molly cake au chocolat, vous pouvez cliquer sur le lien dans l’article ou suivre la fiche recette. ( essayez d’actualiser la page internet car la recette a été corrigée récemment, vous avez peut être encore l’ancienne version qui s’affiche) sinon cherchez molly cake au chocolat dans la barre de recherche.
Bonsoir, je me demande si il est obligatoire de mettre du mascarpone dans la creme, j'ai peur que celle ci soit trop lourde en bouche? car en faisant des recherches sur d'autres recettes ils n'en mettent pas.... Du coup je reste perplex car cest pour le gateau d'anniversaire de mon fils et je ne veux pas me rater. Merci par avance
Bonjour, le mascarpone dans la recette est indispensable, il apportera à la ganache au chocolat blanc, de l'onctuosité et de la légèreté en bouche (car le chocolat blanc reste très sucrée) et une consistance parfaite pour monter et décorer le layer cake. Car habituellement pour ce type de gâteau on utilise plutôt de la crème au beurre.
Bonjour, je suis entrain d'essayer mais au niveau de la ganache, je n'obtiens pas de ganache ferme. je ne sais pas ce qui ne fonctionne pas.
merciiii <3
Bonjour, la ganache montée au chocolat blanc reste une crème qui n'est pas très ferme comparée à une crème au beurre, si vous avez respecté les quantités et le temps de refroidissement de la ganache au chocolat blanc avant de la montée, vous pouvez toujours essayez de la placer au frais pour la raffermir ou encore y ajouter un peu plus de mascarpone.
Bonjour,
Je pensais faire ce layer cake (premier essai) pour le nouvel an. Je le ferai chez moi mais l'amènerai chez mon amie chez qui je suis invitée. Pensez-vous qu'il tiendra le temps de la route (15-20 min) ?
Merci pour le partage !
Bonjour, oui pas de soucis, si il est bien monté et bien froid, avec le temps qu'il fait actuellement, vous pourrez le transporter sans risque.
Bonjour . Je compte faire un layer cake . PaR contre j ai vu que vous ajoutiez du bicarbonate de soude est ce obligatoire ? De meme je n ai pas de tamis et je compte realiser le gateau avec du sucre roux non raffiné de canne pour la genoise molly cake et pr la ganache. Est ce que ca pose un probleme svp ? Par ailleurs j ai vu que le molly cake se conserve bien a temperature ambiante ou au frigo mais pour la ganache mascarpone que 2 jrs . J aurais voulu la faire vendredi pour dimanche . Est ce possible et peut on la manger apres encore lundi et mardi s il reste du gateau ?
Je compte faire un drip le coulant sur le dessus ms ca j ai achete la bouteille " dripcake" tte prete. Je peux l appliquer la ganache mascarpone ?
Mervi d avance et dsl pr le nombre de questions mais c est la premiere fois que j en fais un et j aimerais le reussir pr l anniversaire de mon petit garcon et etre sur de la conservation car il en mangera et est petit il aura 3 ans .
Bonjour Angelique,
Le bicarbonate de soude n'est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser le sucre de votre choix cela ne pose pas de problème tant qu'il est bien incorporé aux préparations.
Oui vous pouvez conserver votre gâteau au frigo jusqu'à une semaine.
Pour le drip assurez-vous que le gâteau soit bien froid avant d'appliquer une glaçage.
Merci pour cette recette, c'est un superbe gateau, et très très très bon! j'ai juste raté ma déco dessus, la ganache avait perdu de sa fermeté. Merci merci!
Merci 🙂
Bonjour, j'ai besoin du gateau pour le soir, la ganache peut-elle être faite le jour même ? Peutt être la laisser prendre au congélateur pour accélérer le processus ?
Bonjour, oui c'est possible de placer la ganache au congélateur pour accélérer le temps de refroidissement.
Bonjour,
Il a l’air délicieux .
Est-il possible de faire la ganache 2 jours avant et donc de monter le gâteau la veillle pour le lendemain ? Je voulais également savoir s’il était possible de la faire dans un plus grand diamètre de cercle ( il sera seulement moins haut ).
Merci d’avance, bonne continuation
Bonjour Emmanuelle,
La ganache montée est une crème fragile, mais c'est tout à fait possible de faire le gâteau pour la veille.
Pour un gâteau plus grand, même si il est plus bas, augmentez quand même un peu les quantités.