Ganache montée facile et stable, parfaite pour garnir et décorer gâteaux, cupcakes et desserts.
Cette recette de ganache montée au chocolat facile se prépare simplement avec de la crème et du chocolat pour une texture lisse et aérienne.
La ganache montée est une préparation à base de chocolat et de crème, fouettée après refroidissement pour obtenir une texture légère et aérienne.
J’utilise cette ganache montée au chocolat pour mes gâteaux et desserts, avec une texture lisse, ferme et facile à travailler.
Elle est idéale pour garnir, lisser et pocher sur des gâteaux, cupcakes ou autres desserts sans alourdir.
Pourquoi on aime cette ganache montée
Une ganache idéale pour des finitions nettes et une texture facile à travailler sur tous types de gâteaux.
- Texture lisse et ferme : parfaite pour le pochage et le lissage
- Tenue parfaite : idéale pour layer cakes, gâteaux et cupcakes
- Légère et gourmande : une alternative plus aérienne qu’une ganache classique
Ingrédients pour la ganache montée
Deux ingrédients suffisent pour obtenir une ganache lisse, stable et facile à monter.
- Chocolat : de bonne qualité pour une ganache montée lisse, goûteuse et bien stable.
- Crème liquide entière : minimum 30–35 % MG, bien froide pour une texture ferme et facile à monter.
Conseils pour réussir la ganache montée
Quelques gestes simples permettent d’obtenir une texture stable et sans grain.
- Crème bien froide : essentielle pour une ganache qui monte correctement
- Émulsion lisse : mélange bien le chocolat et la crème chaude sans grumeaux
- Repos au froid : laisse suffisamment refroidir avant de monter
- Fouette à vitesse moyenne : pour une texture lisse et éviter qu’elle tranche
- Stop au bon moment : dès qu’elle est ferme et tient, n’insiste pas
Comment faire une ganache montée
La réussite dépend d’une bonne émulsion et d’un repos au froid suffisant.
Faites chauffer toute la crème jusqu’à frémissement.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer quelques secondes.
Mélangez pour émulsionner la ganache jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Fouettez la ganache bien froide à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et aérienne.
Comment utiliser la ganache montée
Sa texture ferme et légère permet de l’utiliser aussi bien en garniture qu’en décoration.
- Layer cakes : parfaite pour garnir, lisser et décorer
- Gâteaux : idéale comme glaçage léger et stable
- Cupcakes : tient parfaitement au pochage
- Desserts : pour verrines, entremets ou topping
Elle est parfaite pour accompagner un layer cake chocolat ou des cupcakes chocolat avec une texture lisse et bien tenue.
Conservation
La ganache montée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien filmée au contact ou dans un récipient hermétique.
Avant utilisation, fouettez légèrement pour lui redonner une texture lisse et ferme.
Variations
- Chocolat noir : goût intense et tenue ferme
- Chocolat au lait : plus doux et légèrement plus souple
- Chocolat blanc : plus sucré et texture plus légère
- Version café ou vanille : ajoute un arôme pour varier les saveurs
- Texture plus ferme : idéale pour le pochage et les layer cakes
Questions Fréquentes
C’est quoi une ganache montée ?
Une ganache montée est une préparation à base de chocolat et de crème fouettée après repos pour obtenir une texture légère et aérienne.
Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ?
La ganache n’était pas assez froide ou la crème pas assez riche en matière grasse.
Combien de temps laisser la ganache montée au frigo ?
Au minimum 4 heures, idéalement une nuit pour une texture parfaite.
Peut-on préparer la ganache montée à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et montée au moment de l’utiliser.
Pourquoi ma ganache montée tranche ?
Elle a été trop fouettée. Fouette à vitesse moyenne et arrête dès qu’elle est ferme.
Peut-on utiliser la ganache montée comme glaçage ?
Oui, elle est parfaite pour garnir, lisser et décorer gâteaux, layer cakes et cupcakes.
Plus de recettes de ganaches
J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre avis. Happy Baking !
Print
Ganache Montée
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Une ganache montée facile, lisse et bien ferme, parfaite pour garnir et décorer vos gâteaux avec une texture légère qui tient parfaitement.
Ingredients
Ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat pâtissier (54–64%)
- 540 g de crème liquide entière (30–35%)
Instructions
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer toute la crème jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
- Versez la crème chaude sur le chocolat en une fois et laissez reposer quelques secondes.
- Mélangez pour émulsionner jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante (mixeur plongeant possible pour parfaire la texture).
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Fouettez la ganache bien froide à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et aérienne.
- Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos gâteaux, layer cakes et cupcakes.
Notes
Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact, puis fouetter légèrement avant utilisation.
Conseils :
- Utilise une crème entière bien froide après repos
- Laisse reposer suffisamment au frigo pour une bonne montée
- Fouette à vitesse moyenne pour une texture lisse
- Arrête dès que la ganache est ferme et tient
- Utilise immédiatement pour un résultat optimal
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: ganache, crème, glaçage
- Cuisine: Française
Laurence
Bonjour
Est ce que je peux utiliser votre recette de ganache pour garnir des macarons ? Si oui me conseillez-vous d'y incorporer de la gélatine sous quelle proportion ?? Avec mes remerciements
Fadela
Bonjour, oui c'est possible d'utiliser la ganache montée au chocolat pour garnir des macarons et il n'est pas nécessaire de mettre de la gélatine en plus elle est assez ferme.
Vais
Bonjour je doit faire un layer cake avec une ganache montée chocolat noir . Penser vous que je peut le monté est le congelé sans la couverture puisque ce sera une chantilly mascarpone.
Ou dois-je congelée la ganache non monté a part ?
Merci.
Fadela
Bonjour, oui il vaut mieux congeler le gâteau déja garni de la ganache montée, puis le laissez décongeler au frigo et ajouter votre couverture.
Mouynet
Bonjour j’aimerai savoir si je prépare ma ganache sans la montée combien de temps avant puis la préparer merci
Fadela
Bonjour, vous pouvez la préparer 2-3 jours avant et la garder au frigo et la montée le jour j.
nadège
bonjour,
je souhaite faire des cupcakes et un topping ganache montée chocolat blanc. une fois dréssés, comment puis-je les conserver sans que la genache ne coule ou ne ramolisse?
d'avance merci
Fadela
Bonjour, une fois que je vous avez décorer vos cupcakes, laissez les au frigo pendant au moins 2 heures avant de les servir, la ganache va se raffermir encore plus au froid.
Jade
Bonjour,
J’ai un layer cake Kinder a faire pour samedi et je voulais savoir s’il était possible de monter mon gâteau avec de la ganache montée le jeudi et le garder au frigo jusqu’à samedi.
Fadela
Bonjour Jade, oui c'est tout à fait possible de faire le gâteau 2 jours avant et de le conserver bien au frais dans une boîte à gâteau si possible.
Putti
Bonjour Puis-je rajouter du beurre de cacao à ma ganache svp? Merci
Fadela
Bonjour, oui c’est tout à fait possible d’ajouter jusqu’à 10% du poids de chocolat en beurre de cacao, la ganache sera un peu plus ferme
Sophie
Bonjour,
Je souhaiterais faire un number cake au 3 chocolats.
- Est-ce que c'est la même proportion de chocolat avec les 3 sortes de chocolat?
- Est-ce qu'il faut que je rajoute de la gélatine dans ma ganache montée?
- Et finalement, est-ce que 3 couches de biscuit c'est ok ou ce sera trop lourd?
Merci 😉
Fadela
Bonjour,
Pour un number cake au 3 chocolats, vous pouvez suivre les quantités indiquées ici, mais vous risquez d'en avoir un peu trop, cela dépend aussi des dimensions de vos biscuits. Si vous partez sur un chiffre de taille standard (format A4), il vous faudra environ 500 à 600 g de ganache montée pour bien couvrir le biscuit. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de gélatine. Si vous craignez que la ganache ne soit pas assez ferme, vous pouvez légèrement diminuer le ratio crème/chocolat pour obtenir une meilleure tenue.
Généralement, on fait 2 couches de biscuits pour faciliter la découpe. Avec 3 couches, cela risque d'être plus délicat. Si vous souhaitez quelque chose de plus léger et facile à couper, vous pouvez également opter pour une base de génoise au lieu d'un biscuit.
Bonne préparation !