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    Accueil / Desserts / Tartes & Pies

    Tarte Chocolat Caramel

    Mar 12, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe

    Comment faire une délicieuse tarte chocolat caramel avec cette recette facile et très gourmande. Composé de 4 préparations, une pâte sablée cacao garnie d'une crème d'amande au chocolat, une couche de caramel salé et une ganache au chocolat.

    tarte au chocolat coupé sur un plat this recipe

    Attention cette tarte chocolat caramel c'est le dessert ultime pour tous les amoureux de chocolat, 4 couches de gourmandises dans un dessert maison très gourmand.

    Cette recette de tarte au chocolat et caramel salé est composé de 4 délicieuses préparations, une pâte sablée fondante parfumée au cacao, garnie d'une couche de crème d'amande au chocolat, une couche de caramel au beurre salé et une délicieuse ganache au chocolat noir.

    C'est un dessert très gourmand à préparé à toutes les occasions, un anniversaire, pour la St valention ou juste pour le plaisir de se régaler, cette tarte très chocolaté fera fondre tous les fans de chocolat.

    >> Voir toutes les recettes de tartes et tartelettes du blog

    part de tarte au chocolat et caramel

    Ingrédients et substitutions

    Voici un aperçu des ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire cette délicieuse tarte au chocolat et caramel au beurre salé, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette

    Pâte sablée cacao

    J'ai choisir la pâte sablée qui est une recette parfaite à la texture fondante et sableuse, elle est parfumée avec du cacao en poudre non sucré qui lui donne cette délicieuse saveur de chocolat.

    Vous pouvez la remplacer par une simple pâte sablée, une pâte sucré ou un fond de tarte en biscuits Oreo.

    Crème d'amande chocolat

    • Beurre : Utiliser du beurre doux non salé à la texture bien ramolli
    • Sucre : un sucre en poudre granulé, du sucre glace ou un sucre parfumé
    • Oeufs : à température ambiante
    • Poudre d'amandes : blanchie ou complètes que vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette.
    • Chocolat : simplement du chocolat pâtissier noir fondu que vous pouvez aussi remplacer par du Nutella ou du cacao en poudre non sucré.

    Caramel beurre salé

    Préparez la recette du caramel au beurre salé ou prenez simplement du caramel salé ou du simple caramel dans le commerce.

    Ganache chocolat

    • Chocolat : Chocolat pâtissier noir ou du chocolat au lait
    • Crème liquide : Utliser de la crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse.
    • Option : Ajoutez du croquant avec des morceaux de noix, comme des noix de pécan, des cerneaux de noix, des amandes ou des noisettes.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

    Parts de tarte chocolat caramel salé avec fourchette

    Comment faire la tarte chocolat caramel

    1 - Pâte sablée cacao

    1. Dans un grand saladier, placer les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, le cacao en poudre, la poudre d'amande et la pincée de sel.
    2. Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse sans morceaux.
    3. Ajouter l'oeuf et mélanger avec les mains pour ramasser et former une boule de pâte homogène.
    4. Couvrir au contact et placer au frigo pour au moins 20 minutes.
    5. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3-4 mm (ou entre 2 feuilles de papier cuisson).
    6. Et foncer un cercle à tarte ou un moule à tarte de 22-25 cm de diamètre.
    7. Placer le fond de tarte au congélateur pour 1 heure pendant le reste de la préparation.

    Conseil : Avec cette recette vous pouvez aussi faire une version en tartelette chocolat et caramel salé.

    par de Tarte chocolat caramel

    2 - Crème d'amandes chocolat

    1. Placer dans un grand saladier le beurre pommade avec le sucre en poudre et battre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    2. Ajouter les autres ingrédients, les oeufs, le chocolat fondu et la poudre d'amande.
    3. Et mélanger à nouveau au batteur électrique jusqu'à avoir un mélange bien homogène.
    4. Sortir le fond de tarte du congélateur et garnir l'interieur de la tarte avec la crème d'amande.
    5. Cuire le fond de tarte au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes.
    6. Laisser complètement refroidir le fond de tarte à température ambiante.
    bol avec crème d'amande chocolat

    3 - Ganache

    1. Hacher finement le chocolat au couteau et le placer dans un grand saladier avec le beurre coupé en morceaux.
    2. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes tout en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse sans morceaux.

    Conseil : Pour plus de gourmandise ajoutez des morceaux de noix, comme des noix de pécan dans la ganache.

    bol avec beurre et chocolat
    bol avec ganache

    4 - Montage

    1. Verser le caramel au beurre salé chaud sur le fond de pâte sablée au cacao refroidie et placer au frigo pour environ 15 minutes pour figer le caramel.
    2. Puis ajouter la ganache au chocolat encore chaude sur le fond de tarte au dessus du caramel beurre salé et replacer au frigo pour 1 heure.
    3. Décorer le dessus de la tarte avec des copeaux de chocolat et parsemer un peu de fleur de sel.
    4. Servir la tarte avec un peu de crème fouettée ou de la glace à la vanille.
    part de Tarte chocolat caramel

    Conservation

    Au frigo : La tarte chocolat caramel salé se conserve au frigo couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservtion pendant environ 4-5 jours.

    Congélation : Vous pouvez la congeler quand elle est totalement refroidie pour une durée de 3 mois, laissez la décongeler doucement au frigo toute une nuit.

    part de Tarte chocolat et caramel

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    parts de Tarte chocolat caramel

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    Recette de la tarte au chocolat et caramel au beurre salé

    Tarte chocolat caramel


    5 from 2 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 1 hour 10 minutes
    • Yield: 12 parts
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    Description

    Tarte au chocolat et caramel au beurre salé, avec une pâte sucrée au chocolat, une crème d'amandes au chocolat, une couche de caramel au beurre salé et une ganache au chocolat ( pour une tarte de 25 cm)


    Ingredients

    Pâte sablée cacao

    • 240 g Farine - T55
    • 30 g Poudre d'amandes
    • 30 g Cacao en poudre - non sucré
    • 100 g Sucre glace
    • 1 pincée Sel
    • 150 g Beurre - très froid coupés en morceaux
    • 1 Œuf - température ambiante

    Crème d'amandes chocolat

    • 100 g Poudre d'amandes
    • 50 g Sucre en poudre
    • 100 g Beurre - ramolli
    • 1 Œuf - température ambiante
    • 100 g Chocolat pâtissier noir

    150 g de Caramel au beurre salé

    Ganache chocolat

    • 120 g Chocolat - 54 % ou 64 %
    • 180 ml Crème liquide - 30 % de matière grasse

    Instructions

    Pâte sablée cacao

    1. Dans un grand récipient, placez les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sucre glace et le sel.
    2. Puis ajouter le beurre coupés en morceaux et très froids et mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    3. Ajoutez alors l'œuf et mélangez avec vos mains pour ramassez la pâte sans pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.
    4. Placez la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm puis placer la pâte étalée au congélateur pour 15 minutes.
    5. Sortir la pâte du congélateur, foncer un cercle à tarte de 25 cm et piquer le fond avec une fourchette puis remettre au congélateur pendant la préparation de la crème d'amande.

    Crème d'amandes au chocolat

    1. Placez le beurre ramolli avec le sucre en poudre dans un récipient et mélanger au batteur électrique jusqu'à avoir un mélange crémeux.
    2. Ajoutez les autres ingrédients, l'oeuf, la poudre d'amande et le chocolat fondu et mélangez à nouveau au batteur jusqu'à avoir un mélange homogène.
    3. Sortir le fond de tarte du congélateur et le garnir avec la crème d'amande.
    4. Préchauffez le four à 175°C et cuire le fond de pâte avec la crème d'amande pendant environ 25-30 minutes puis laissez complètement refroidir à température ambiante avant de démouler.

    Caramel au beurre salé

    1. Faites chauffer le caramel au beurre salé au micro-ondes et le versez à l'interieur du fond de tarte.
    2. Puis placez la tarte au frigo pour environ 15 minutes, pendant la préparation de la ganache pour faire figer le caramel.

    Ganache au chocolat

    1. Dans un bol placez le chocolat coupé en morceaux et la crème liquide.
    2. Et faites fondre au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau sur un feu moyen jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et homogène.
    3. Laisser un peu refroidir un peu la ganache au chocolat avant de la verser dans la tarte sur le caramel et jusqu'à remplir totalement le fond de tarte.
    4. Placez la tarte au chocolat caramel au frigo pour au moins 1 heure avant de la décorer de copeaux de chocolat et d'un peu de fleur de sel.

    Equipment

    Image of Plaque de pâtisserie

    Plaque de pâtisserie

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    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : Jusqu'à 5 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur

    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 40 minutes
    • Category: Dessert, tarte
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Calories: 571
    • Sugar: 31
    • Sodium: 227
    • Fat: 40
    • Saturated Fat: 22
    • Carbohydrates: 52
    • Fiber: 4
    • Protein: 7
    • Cholesterol: 108

    Keywords: tarte au chocolat, tarte chocolat caramel

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    Brownie fondant avec ganache au chocolat et Smarties »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Mélina & Chocolat

      octobre 31, 2016 at 9:43

      Quelle merveille ! C'est super appétissant, ça donne envie...

      Répondre
    2. Lamia

      janvier 28, 2017 at 6:48

      Magnifique
      Je souhaiterai la réaliser avec du chocolat au lait, saurai tu me dire la quantité de crème à mettre avec le chocolat au lait?
      Un grand merci pour ton partage

      Répondre
      • Fadela

        janvier 30, 2017 at 4:20

        Bonjour merci Lamia, pour faire cette tarte avec du chocolat au lait, vous pouvez utiliser 150 gr de chocolat lait avec environ 95 ml de crème liquide.

        Répondre

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