Pâte sablée cacao

1. Dans un grand récipient, placez les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sucre glace et le sel.
2. Puis ajouter le beurre coupés en morceaux et très froids et mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez alors l'œuf et mélangez avec vos mains pour ramassez la pâte sans pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.
4. Placez la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm puis placer la pâte étalée au congélateur pour 15 minutes.
5. Sortir la pâte du congélateur, foncer un cercle à tarte de 25 cm et piquer le fond avec une fourchette puis remettre au congélateur pendant la préparation de la crème d'amande.

Crème d'amandes au chocolat

1. Placez le beurre ramolli avec le sucre en poudre dans un récipient et mélanger au batteur électrique jusqu'à avoir un mélange crémeux.
2. Ajoutez les autres ingrédients, l'oeuf, la poudre d'amande et le chocolat fondu et mélangez à nouveau au batteur jusqu'à avoir un mélange homogène.
3. Sortir le fond de tarte du congélateur et le garnir avec la crème d'amande.
4. Préchauffez le four à 175°C et cuire le fond de pâte avec la crème d'amande pendant environ 25-30 minutes puis laissez complètement refroidir à température ambiante avant de démouler.

Caramel au beurre salé

1. Faites chauffer le caramel au beurre salé au micro-ondes et le versez à l'interieur du fond de tarte.
2. Puis placez la tarte au frigo pour environ 15 minutes, pendant la préparation de la ganache pour faire figer le caramel.

Ganache au chocolat

1. Dans un bol placez le chocolat coupé en morceaux et la crème liquide.
2. Et faites fondre au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau sur un feu moyen jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et homogène.
3. Laisser un peu refroidir un peu la ganache au chocolat avant de la verser dans la tarte sur le caramel et jusqu'à remplir totalement le fond de tarte.
4. Placez la tarte au chocolat caramel au frigo pour au moins 1 heure avant de la décorer de copeaux de chocolat et d'un peu de fleur de sel.