Caramel Beurre Salé

Comment faire un délicieux caramel beurre salé maison avec cette recette facile et inratable avec seulement 4 ingrédients et sans thermomètre. Cette sauce au caramel est parfaite pour napper et garnir tous vos gâteaux et pâtisseries.

Caramel au beurre salé

Le caramel beurre salé ou "salidou" est une pâte à tartiner délicieuse qui nous vient tout droit de la Bretagne et qui parfume tous nos desserts préférés et qu'on utilise aussi dans toutes nos pâtisseries maison.

On ne présente plus cette sauce gourmande préparée avec seulement 3 ingrédients principales, de sucre en poudre, du beurre demi-sel et de la crème.

Un coulis de caramel parfumé au beurre salé avec une texture onctueuse et parfaite pour garnir et napper les gâteaux, les crêpes, les gaufres, les biscuits et plus encores.

Cette recette de caramel salé maison est très facile à faire en seulement 10 minutes et surtout vous n'avez pas besoin d'utiliser un thermomètre pour la cuisson du caramel.

Une vraie pépite dans votre cuisine, il est parfait pour garnir les macarons, les biscuits sablés, en topping d'une glace, des cupcakes, en garniture d'un layer cake, sur un cheesecake ou encore pour parfumer une crème au beurre à la meringue Suisse.

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Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire un caramel au beurre salé maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Sucre: Utiliser du sucre en poudre blanc granulé que vous pouvez facilement remplacer par un sucre complet comme de la cassonade ou du sucre brun pour un caramel parfumé.
• Beurre: De préférence du beurre demi-sel, mais pas de panique si vous n'avez que du beurre doux, ça marche aussi avec.
• Crème : Utiliser de la crème fraîche liquide et entière avec au moins 30 % de matières grasses et surtout à température ambiante ou légèrement chauffé dans une casserole ou au micro-ondes, elle ne doit surtout pas être froide.
• Sel: Indispensable surtout si vous utilisez du beurre doux, prenez de la fleur de sel de Guérande ou un autre gros sel de mer.
• Vanille : En option vous pouvez ajouter des gousses de vanille préalablement infusé dans la crème ou un extrait de vanille pure pour parfumer le caramel.

⚠️ Vous retrouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page

Comment faire le caramel beurre salé

1 - Faire fondre le sucre

1. Placer le sucre en poudre dans une casserole.
2. Et chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et prenne une couleur ambrée.

Conseil : Mélanger de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois et attention à ne pas trop cuire le sucre au risque de le bruler et d'avoir un arrière goût amer.

2 - Ajouter le beurre

1. Ajouter le beurre demi-sel coupés en morceaux dans la casserole contenant le caramel.
2. Et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Ajouter en plus la fleur de sel de Guérande pour un caramel bien salé ou si vous utilisez du beurre doux.

3 - Incorporer la crème

1. Ajouter la crème liquide à température ambiante en 2-3 fois tout en mélangeant vigoureusement avec la cuillère en bois.
2. Laisser cuire le caramel sur un feu doux pendant 3-4 minutes tout en mélangeant de temps en temps et jusqu'à obtenir une texture plus épaisse et bien lisse.

Conseil : Hors du feux passer un coup de mixeur plongeant dans le caramel au beurre salé pour le lisser et mixer les petits résidus de sucre.

Comment utiliser le caramel

Le caramel au beurre salé est parfait dans plein de recettes sucrées, en pâtisserie, dans vos gâteaux, chocolat et biscuits.

Voici quelques idées de recettes avec la sauce au caramel salé :

• En garniture de crêpes, gaufres,
• Pour parfumer une glaçage, une crème au beurre, une ganache etc.
• En fond de tarte ou tartelettes avec du chocolat
• Pour napper vos glaces à la vanille
• En topping sur une Apple pie ou une tarte aux pommes
• En tartines sur du pain grillé

Conservation

Au frigo : Vous pouvez conserver le caramel beurre salé dans un pot en verre avec un couvercle hermétique pendant environ 1 mois.

Sa texture va se raffermir, il faudra le réchauffer un peu au micro-ondes avant de l'utiliser.

Au congélateur : Vous pouvez aussi conserver le caramel salé au congélateur jusqu'à 3 mois. Placez le dans des petits contenants ou un bac à glaçon pour décongeler des petites quantités plus facilement.

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Recettes avec caramel

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