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    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Caramel Beurre Salé

    Jan 29, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire un délicieux caramel beurre salé maison avec cette recette facile et inratable avec seulement 4 ingrédients et sans thermomètre. Cette sauce au caramel est parfaite pour napper et garnir tous vos gâteaux et pâtisseries.

    Pot avec du caramel beurre salé et une cuillère à café this recipe

    Caramel au beurre salé

    Le caramel beurre salé ou "salidou" est une pâte à tartiner délicieuse qui nous vient tout droit de la Bretagne et qui parfume tous nos desserts préférés et qu'on utilise aussi dans toutes nos pâtisseries maison.

    On ne présente plus cette sauce gourmande préparée avec seulement 3 ingrédients principales, de sucre en poudre, du beurre demi-sel et de la crème.

    Un coulis de caramel parfumé au beurre salé avec une texture onctueuse et parfaite pour garnir et napper les gâteaux, les crêpes, les gaufres, les biscuits et plus encores.

    Cette recette de caramel salé maison est très facile à faire en seulement 10 minutes et surtout vous n'avez pas besoin d'utiliser un thermomètre pour la cuisson du caramel.

    Une vraie pépite dans votre cuisine, il est parfait pour garnir les macarons, les biscuits sablés, en topping d'une glace, des cupcakes, en garniture d'un layer cake, sur un cheesecake ou encore pour parfumer une crème au beurre à la meringue Suisse.

    >> Voir toutes les recettes de garnitures et crèmes du blog

    Pot avec du caramel au beurre salé

    Ingrédients et substitutions

    Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire un caramel au beurre salé maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

    • Sucre: Utiliser du sucre en poudre blanc granulé que vous pouvez facilement remplacer par un sucre complet comme de la cassonade ou du sucre brun pour un caramel parfumé.
    • Beurre: De préférence du beurre demi-sel, mais pas de panique si vous n'avez que du beurre doux, ça marche aussi avec.
    • Crème : Utiliser de la crème fraîche liquide et entière avec au moins 30 % de matières grasses et surtout à température ambiante ou légèrement chauffé dans une casserole ou au micro-ondes, elle ne doit surtout pas être froide.
    • Sel: Indispensable surtout si vous utilisez du beurre doux, prenez de la fleur de sel de Guérande ou un autre gros sel de mer.
    • Vanille : En option vous pouvez ajouter des gousses de vanille préalablement infusé dans la crème ou un extrait de vanille pure pour parfumer le caramel.

    ⚠️ Vous retrouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page

    Cuillère à café avec du caramel salé

    Comment faire le caramel beurre salé

    1 - Faire fondre le sucre

    1. Placer le sucre en poudre dans une casserole.
    2. Et chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et prenne une couleur ambrée.

    Conseil : Mélanger de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois et attention à ne pas trop cuire le sucre au risque de le bruler et d'avoir un arrière goût amer.

    Casserole avec du sucre
    Casserole avec du sucre dissout en caramel

    2 - Ajouter le beurre

    1. Ajouter le beurre demi-sel coupés en morceaux dans la casserole contenant le caramel.
    2. Et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    3. Ajouter en plus la fleur de sel de Guérande pour un caramel bien salé ou si vous utilisez du beurre doux.
    Casserole avec du caramel cuit et des  morceaux de beurre
    Casserole avec du caramel et du beurre

    3 - Incorporer la crème

    1. Ajouter la crème liquide à température ambiante en 2-3 fois tout en mélangeant vigoureusement avec la cuillère en bois.
    2. Laisser cuire le caramel sur un feu doux pendant 3-4 minutes tout en mélangeant de temps en temps et jusqu'à obtenir une texture plus épaisse et bien lisse.

    Conseil : Hors du feux passer un coup de mixeur plongeant dans le caramel au beurre salé pour le lisser et mixer les petits résidus de sucre.

    Casserole avec du caramel et de la crème

    Comment utiliser le caramel

    Le caramel au beurre salé est parfait dans plein de recettes sucrées, en pâtisserie, dans vos gâteaux, chocolat et biscuits.

    Voici quelques idées de recettes avec la sauce au caramel salé :

    • En garniture de crêpes, gaufres,
    • Pour parfumer une glaçage, une crème au beurre, une ganache etc.
    • En fond de tarte ou tartelettes avec du chocolat
    • Pour napper vos glaces à la vanille
    • En topping sur une Apple pie ou une tarte aux pommes
    • En tartines sur du pain grillé
    Pot de caramel avec une cuillère à café

    Conservation

    Au frigo : Vous pouvez conserver le caramel beurre salé dans un pot en verre avec un couvercle hermétique pendant environ 1 mois.

    Sa texture va se raffermir, il faudra le réchauffer un peu au micro-ondes avant de l'utiliser.

    Au congélateur : Vous pouvez aussi conserver le caramel salé au congélateur jusqu'à 3 mois. Placez le dans des petits contenants ou un bac à glaçon pour décongeler des petites quantités plus facilement.

    Assiette avec une cuillère à café avec du caramel

    Plus de garnitures

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    Pot de caramel au beurre salé avec une cuillère à café

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    Pot avec du caramel salé coulant

    Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

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    Caramel beurre salé


    4.3 from 18 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 10 minutes
    • Yield: 20 portions
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    Description

    Recette du caramel au beurre salé maison, pour un pot d'environ 200 g


    Ingredients

    • 200 g Sucre en poudre - Blanc
    • 80 g Beurre demi-sel - coupés en dés ou beurre doux
    • 150 g Crème liquide - entière à température ambiante
    • 3 pincées Fleur de sel de Guérande

    Instructions

    1. Placez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais sur un feu moyen.
    2. Chauffer le sucre pour l'étape de caramélisation, le sucre va se dissoudre, devenir liquide et prendre une couleur ambrée (attention à ne pas bruler votre caramel)
    3. Toujours sur le feu, incorporez les morceaux de beurre demi-sel et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture homogène et liquide.
    4. Puis incorporer toujours sur le feu la crème liquide en 2-3 fois tout en mélangeant entre chaque ajout.
    5. Cuire le caramel encore pendant 3-4 minutes sur un feu moyen jusqu'à obtenir une texture plus épaisse et bien lisse.
    6. Ajoutez la fleur de sel et mélangez à nouveau.
    7. Passez si besoin le caramel au mixeur pour homogénéiser le caramel (il reste souvent des petits morceaux de sucre.)
    8. Versez le caramel dans un pot en verre avec un couvercle et le conserver au frigo.

    Notes

    Conservation : Jusqu'à 1 mois au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur

    • Prep Time: 10 minutes
    • Category: Dessert
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Calories: 93
    • Sugar: 10
    • Sodium: 90
    • Fat: 6
    • Saturated Fat: 4
    • Carbohydrates: 10
    • Cholesterol: 19

    Keywords: caramel au beurre salé, caramel beurre salé, caramel salé, caramel beurre salé maison, caramel au beurre salé maison

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. BoopCook

      juin 12, 2015 at 5:23

      irrésistible

      Répondre
    2. Dida

      février 02, 2022 at 4:08

      Vraiment top ce caramel !
      Merci pour le partage ♥️






      Répondre
      • Fadela

        février 04, 2022 at 3:22

        Merci beaucoup ❤️

        Répondre

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    Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

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