Cette recette c’est une pépite, seulement 4 ingrédients pour réaliser ce caramel au beurre salé, une préparation qui fera passer tous vos desserts à un niveau supérieur.
Ce que j’aime le plus dans le caramel, c’est la version au beurre salé, sentir cette petite pointe de fleur de sel en bouche, qui vous fait tourner la tête à chaque bouchée.
Cette recette n’est vraiment pas compliquer à réaliser, pour la réussir , ce qu’il faut, c’est surtout de ne pas la quitter des yeux, pour éviter de bruler le caramel, sinon il aura un arrière-goût amer.
Alors oui je l’ai déjà raté une fois, c’est pour cela que je vous conseille d’être très prudent pendant la première phase de préparation du caramel.
Je vous montre aussi un pas à pas un peu plus bas dans ce post, pour vous aider à réussir votre caramel au beurre salé.
Ici c’est la recette de Christophe Felder que je partage avec vous, je l’ai adoptée et je n’ai jamais voulu en tester une autre, car elle est juste parfaite pour moi.
Pour garnir des macarons, un layer cake, un cupcake ou en drip sur tout ce que vous voulez, de la glace, vos gâteaux, un cake ou n’importe quelles glaçages.
Comment réaliser le caramel au beurre salé ?
J’utilise une casserole à fond épais, dans laquelle je verse la moitié de mon sucre, que je fais chauffer sur un feu moyen (4-5 sur ma plaque à induction).
Dans la recette, il faut faire chauffer le sucre en 2-3 fois, mais vous pouvez le faire aussi en une ou 2 fois.
Lorsque la première moitié du sucre commence à jaunir, j’incorpore l’autre moitié du sucre, je mélange à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre ait totalement fondu et commence à caraméliser.
A ce moment, je reste hyper vigilante, je baisse si besoin ma plaque à 3 pour bien avoir le contrôle sur mon caramel et pouvoir arrêter la cuisson avant qu’il brule.
Je pousse la caramélisation à fond pour avoir cette magnifique couleur ambrée.
Puis toujours sur le feu, j’ajoute délicatement la crème liquide et à l’aide d’un thermomètre je contrôle la température qui doit atteindre les 108°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut laisser cuire le caramel pendant environ 2 minutes.
Hors du feu, on incorpore le beurre salé coupé en dés et je j’ajoute en plus quelques pincées de fleur de sel supplémentaires.
Pour être sûr qu’il ne reste pas de petits morceaux dans le caramel, je passe un coup de mixeur plongeant avant de stocker dans un pot en verre.
Je conserve mon caramel au frigo, pour l’utiliser je le passe juste quelques minutes au micro-ondes.
Ma préparation en images :
Caramel au beurre salé
Pin Recipe Imprimer la recetteIngrédients
- 280 g de sucre en poudre blanc130 g de crème liquide entière200 g de beurre salé froid coupés en dés2-3 pincées de fleur de sel de Guérande
Instructions
- Placez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais sur un feu moyen.Lorsque le sucre commence à jaunir, incorporez la seconde moitié du sucre et continuez la cuisson, jusqu'à obtenir une caramel lisse d'une couleur ambré (attention à ne pas bruler votre caramel)Toujours sur le feu, incorporez la crème liquide délicatement et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.Puis à l'aide d'un thermomètre de cuisson, controlez la température qui doit atteindre les 108°C, puis retirez du feu.Terminez en incorporant les dès de beurre froid et le sel. Passez si besoin le caramel au mixeur pour homogénéiser le caramel (il reste souvent des petits morceaux)Votre caramel au beurre salé est prêt.
irrésistible