Comment faire une crème au beurre au caramel avec cette délicieuse recette parfaite sur un layer cake au caramel au beurre ! Une recette facile avec une base de meringue Suisse pour une texture douce et crémeuse.
Jump to:
Cette délicieuse crème au beurre au caramel est un glaçage crémeux à la texture lisse et stable, préparé à base de beurre et très apprécié dans le cake design.
Un glaçage fait à base de crème au beurre à la meringue Suisse, un glaçage composé de meringue Suisse, du beurre et parfumé avec mon caramel au beurre salé maison, elle à une saveur douce et crémeuse et ce petit goût incroyable de sucré salé.
Une recette très facile à faire et parfaite en couverture sur un layer cake, pour décorer des cupcakes à la poche à douille, pour un anniversaire, un mariage ou toutes autres occasions spéciales.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts au caramel ? Essayez aussi : Cupcakes caramel, macarons caramel, ganache caramel, cookies caramel, layer cake cheesecake caramel, iced latte a caramel ou ces cinnamons rolls caramel.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la crème au beurre au caramel salé :
- Blancs d'oeufs frais, attention à bien séparer les blancs des jaunes pour bien monter la meringue.
- Sucre en poudre blanc extra fin qui doit être complètement dissous dans les blancs.
- Beurre doux ramolli, pas de beurre allégé ou beurre salé.
- Caramel au beurre salé maison ou du commerce ou un simple caramel.
- Vanille liquide pur ou des graines de gousse de vanille.
>> Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs : Utilisez-les pour faire une crème pâtissière, une crème au beurre traditionnelle, des cookies aux jaunes d'oeufs ou un lemon curd.
Comment Faire La Crème au beurre Suiss au Caramel
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Placer les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient et cuire au bain marie sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen.
Étape 2 : Contrôler à l'aide d'un thermomètre de cuisson, la préparation doit atteindre la température de 55°C et le sucre doit être totalement dissous.
Étape 3 : Transvaser la préparation dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouetter à vitesse rapide pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Étape 4 : Baisser la vitesse du batteur et incorporer les morceaux de beurre ramolli, puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème au beurre épaisse et lisse.
Étape 5 : Incorporer le caramel au beurre salé et l'extrait de vanille et battre à nouveau le mélange jusqu'à obtenir une crème au beurre homogène et lisse.
Quoi faire avec ce glaçage
- Garnir des cupcakes : Utilisez le glaçage au caramel comme garniture pour des cupcakes pour une saveur sucrée et riche.
- Fourrer des macarons : Utilisez cette crème comme garniture entre deux coques de macarons pour faire des macarons au caramel.
- Couverture des layer cakes : Utilisez ce glaçage caramel en couverture sur un layer cake.
- Glacer des petits gâteaux : Utilisez la crème au beurre comme glaçage pour des petits gâteaux pour une touche de caramel sur le dessus.
Conseils pour cette recette
Conservation d'une crème au beurre
Au frigo: La crème au beurre meringuée se conserve jusqu'à 1 semaine au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Congélation: Vous pouvez aussi la conserver jusqu'à 3 mois au congélateur dans une boîte de conservation. Laissez-la décongeler doucement durant la nuit au frigo, puis ramenez-la à température ambiante avant de la fouetter à nouveau.
Variations & Substitutions
Plus de Recettes de Crème au beurre
J'espère que vous avez aimé cette recette de glaçage au beurre au caramel ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
Print
Crème au Beurre Caramel
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Délicieuse crème au beurre au caramel au beurre salé sur une base de meringue Suisse (pour décorer 12 cupcakes ou couvrir et décorer un layer cake de 15 cm)
Ingredients
- 6 Blancs d'oeufs
- 150 g de Sucre en poudre
- 300 g de Beurre doux - ramolli
- 2 c. à café d'Extrait de vanille
- 100 g de Caramel au beurre salé maison
Instructions
- Placez les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans un large récipient résistant à la chaleur ou dans la cuve de votre robot pâtissier.
- Chauffez la préparation au bain-marie en plaçant le récipient sur une casserole contenant un peu d'eau et chauffée sur un feu moyen.
- Tout en mélangeant sans cesse au fouet à main, contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit afficher au moins 55°C (le sucre doit être totalement dissous, toucher du bout des doigts pour vérifier que vous ne sentez plus les grains de sucre).
- Transvasez la préparation dans la cuve de votre batteur ou replacez la cuve sur le socle du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouetter à vitesse moyenne rapide pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien blanche, ferme, brillante et refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer les morceaux de beurre ramolli, puis reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir un mélange épais. (la préparation peut être liquide ou granuleuse, il faut continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène)
- Changez le fouet à pâtisserie pour la spatule plate et incorporez le caramel au beurre salé légèrement chauffée au micro-ondes et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pour l'incorporer et jusqu'à obtenir une crème au beurre bien lisse.
- Terminez en mélangeant à vitesse lente pendant 2 minutes pour lisser la crème au beurre et l'utiliser directement sur vos gâteaux.
Notes
Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils :
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, cuire les blancs d'oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et que le sucre soit totalement dissous.
- Prep Time: 25 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Americaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 256
- Sugar: 17.4 g
- Sodium: 58.7 mg
- Fat: 20.3 g
- Carbohydrates: 17.5 g
- Protein: 2.1 g
- Cholesterol: 53.8 mg
Laisser un commentaire