Laissez-vous tentez par la saveur de ces cupcakes au chocolat et ganache framboise aussi gourmand que ce gâteau chocolat framboise ! Une base chocolatée, un coeur de ganache chocolat et un topping aux framboises.
Jump to:
Ces cupcakes chocolat framboise sont ultra gourmands, une base de cupcakes au chocolat moelleux, un coeur de ganache au chocolat noir et une ganache framboise chocolat blanc incroyable.
La saveur riche et intense de chocolat et le goût fruité et acidulé des framboises sont irresistible dans ces petits gâteaux qui sont parfaits à toutes les occasions.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux framboises ? Essayez aussi : Glaçage aux framboises, layer cake framboise, macarons framboises, tarte amandine framboise.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces cupcakes chocolat framboise :
- Cupcakes chocolat : un mélange de Farine T45, cacao en poudre non sucré, un sachet de café soluble (optionnel) levure chimique, sel fin, huile végétale, oeufs à température ambiante, sucre en poudre, lait fermenté et vanille.
- Ganache chocolat : Chocolat noir pâtissier et crème liquide.
- Ganache framboise :Chocolat blanc pâtissier, crème liquide, purée de framboise (pas de coulis), colorant alimentaire rouge et extrait de vanille.
Comment Faire Les Cupcakes Chocolat et Ganache Framboise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Cupcakes Chocolat
Étape 1 : Dans un large récipient mélanger tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, le levure chimique et le sel.
Étape 2 : Dans un autre saladier mélanger les liquides, huile végétale, sucre en poudre, oeufs, vanille et café soluble, puis ajouter le lait et l'incorporer.
Étape 3 : Incorporer le mélange de d'ingrédients secs progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène liquide.
Étape 4 : Verser la pâte à cupcakes dans un moule à muffins chemisé de caissette en papier en les remplissant au ¾.
Étape 5 : Cuire les cupcakes au chocolat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits au centre.
Ganache chocolat
- Dans un récipient placer le chocolat noir coupé en morceaux ou finement haché.
- Chauffer la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements, puis verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques instants.
- Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide bien lisse, couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour environ 1-2 heures.
Ganache framboise
- Placer le chocolat blanc haché finement dans un récipient avec la purée de framboise.
- Porter à ébullitions la crème liquide dans une casserole avec la vanille, puis la verser en une fois sur le chocolat blanc, laisser reposer quelques minutes avant de mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu.
- Ajouter la crème liquide froide et le colorant alimentaire rouge et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
- Passer un coup de mixeur plongeant avant de couvrir au contact de film alimentaire et laisser refroidir 3-4 heures au frigo.
- Fouetter la ganache avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture épaisse et ferme.
Montage
- Retirer le centre des cupcakes au chocolat à l'aide d'un evideur à cupcake et garnir avec la ganache au chocolat noir.
- Décorer le dessus des cupcakes avec la ganache aux framboise dans une poche à douille avec une douille de décoration, remplir le centre avec la ganache chocolat noir et décorer de framboise fraîche avant de laisser reposer 1 heure au frigo avant de servir.
Conservation
Au frigo: Conservez les cupcakes au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire pendant environ 3-4 jours.
Congélation : Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois, laissez-les décongeler doucement durant la nuit au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de Recettes de Cupcakes
J'espère que vous avez aimé cette recette de cupcakes ganache framboise ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
Print
Cupcakes Chocolat Ganache Framboise
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 12 cupcakes
Description
Cupcakes au chocolat avec un coeur de ganache au chocolat noir et une ganache à la framboise (pour 12 cupcakes)
Ingredients
Cupcakes chocolat
- 120 g de Farine - T45
- 30 g de cacao en poudre - non sucré
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel
- 85 ml d'huile végétale - neutre
- 150 g de Sucre en poudre
- 2 Oeufs - température ambiante
- 1 c. à café de Vanille
- 170 ml de Lait fermenté
- 1 stick Café soluble - optionnel
Ganache chocolat
- 100 g de Chocolat pâtissier noir
- 150 g de Crème liquide entière
Ganache Framboise
- 1 portion de Ganache Framboise
Instructions
Cupcakes Chocolat
- Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un large récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand récipient, placez l'huile, le sucre en poudre, les oeufs, la vanille et le café soluble et mélangez au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le lait fermenté et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
- Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs jusqu'à avoir une pâte homogène et liquide.
- Versez la pâte dans les caissettes en papier jusqu'à les remplir au ⅔.
- Cuire les cupcakes au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits au centre.
- Laissez les cupcakes refroidir un peu avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille à gâteaux.
Ganache chocolat
- Dans un récipient placez le chocolat noir coupé en morceaux.
- Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullitions et la verser en une fois sur le chocolat.
- Laissez reposer quelques instants avant de mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide et lisse.
- Couvrir au contact et placez au frigo pour environ 2 heures.
Ganache Framboise
Suivre ma recette de ganache à la framboise.
Montage des cupcakes
- Retirez le coeur des cupcakes au chocolat à l'aide d'un évideur à cupcakes.
- Garnir le centre avec la ganache au chocolat.
- Fouettez la ganache framboise avec un batteur électrique à vitesse moyenne et la placer dans une grande poche à douille munie d'une douille de décoration.
- Décorer le dessus des cupcakes en formant un tourbillon et en laissant un trou au centre pour le remplir avec la ganache au chocolat.
- Décorer avec une framboise et placez les cupcakes au frigo pour 1 heure avant de les servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Lait fermenté : Remplacer par du lait demi-écrémé mélangé à une cuillère à soupe de vinaigre blanc, ou un mélange égale de lait et crème fraîche ou yaourt nature.
Remplacer le bicarbonate de soude par 1 c. à café de levure chimique.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: cupcakes, gateaux
- Cuisine: Français
Nutrition
- Serving Size: 1 cupcake
- Calories: 259
- Sugar: 18.9 g
- Sodium: 132.9 mg
- Fat: 15.2 g
- Carbohydrates: 29.8 g
- Protein: 3.9 g
- Cholesterol: 46.7 mg
Laisser un commentaire