Préparez cette délicieuse recette de layer cake chocolat framboise aussi beau et gourmand que mon gâteau chocolat fraise. Préparé avec une génoise au chocolat moelleuse, une garniture à la framboise fruitée et une ganache au chocolat soyeuse.
Comme ma recette de cupcakes chocolat framboise, ce gateau au chocolat framboise est parfait pour satisfaire toutes vos envies de chocolat.
Jump to:
- Pourquoi on aime ce gâteau
- Plus de gâteaux au chocolat
- Notes sur les ingrédients
- Comment faire le gâteau chocolat framboise
- Garniture de framboise
- Ganache chocolat
- Montage du gâteau
- Comment Servir ce Gâteau
- Conseils pour cette recette
- Plus de recettes aux framboises
- Variations de recette
- Layer Cake Chocolat Framboises
Pourquoi on aime ce gâteau
Un layer cake chocolat framboise avec l'association de la framboise dans un gâteau au chocolat super réconfortant et très gourmand avec son effet glaçage coulant comme mon drip cake au chocolat.
Composée d'une génoise buttermilk au chocolat super moelleuse et bien humide, garnie d'une compote de framboise maison et une ganache au chocolat super facile à faire et la texture parfaite pour ce type de gâteau.
C'est le gâteau chocolat framboise ultra gourmand et parfait pour les grandes occasions, comme un anniversaire, une baby shower et les autres occasions de se régaler d'une part de gâteau au chocolat.
Plus de gâteaux au chocolat
Notes sur les ingrédients
Informations sur les ingrédients et les substitutions possibles (quantités dans la fiche recette en fin de page)
Génoise au chocolat
- Huile : De l'huile végétale neutre comme de l'huile de tournesol ou de l'huile de pépin de raison.
- Sucre : Un sucre granulé blanc extra fin si possible, vous pouvez le remplacer aussi par un super parfumé comme de la cassonade ou de la vergeoise brune.
- Oeufs: Moyens à larges qui doivent absolument être à température ambiante, sortez les à l'avance ou laissez reposer dans un bol d'eau chaude.
- Farine : De la farine T45 pas de T55 pour un gâteau bien moelleux.
- Cacao : Uniquement du cacao en poudre non sucré.
- Levures : Un mélange de levure chimique et du bicarbonate de soude, si vous n'avez pas ce dernier utiliser directement un sachet entier de levure chimique.
- Lait : Si possible du lait fermenté ou voir les notes dans la fiche recette pour le substiuter avec du yaourt ou du lait demi-écrémé.
- Café : Votre gâteau n'aura absolument pas un goût de café, c'est uniquement pour renforcer la saveur du chocolat. Vous pouvez utiliser un café espresso, du café soluble ou filtre, laissez bien refroidir ou utiliser directement de l'eau.
- Vanille et sel : un extrait de vanille pure si possible ou un sachet de sucre vanille et du sel de table.
Vous aimerez aussi : Top 10 du matériels à avoir pour faire des plus jolis gâteaux !
Garniture framboise
- Framboise : Des framboises fraîches ou des framboises surgelées.
- Sucre : Une petite quantité de sucre blanc juste pour équilibrer la saveur acidulée.
- Jus de citron : Du Jus de citron frai ou en bouteille pour la conservation.
Ganache chocolat
- Chocolat : Du chocolat pâtissier noir à 54 % ou 62 %.
- Crème liquide : uniquemnet de la crème liquide entière à 30 % ou 35 % de matières grasses.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page
Comment faire le gâteau chocolat framboise
Préparer la Génoise au chocolat
- Préchauffer le four à 165°C et chemiser 3 moules à gâteaux rond de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisé.
- Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre récipient mélanger le lait fermenté avec le café noir refroidi.
- Dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier, mélanger au batteur électrique l'huile et le sucre, puis incorporer les oeufs, l'extrait de vanille.
- Incorporer alternativement les ingrédients secs et le mélange de lait et café en plusieurs fois dans la cuve à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène et un peu liquide.
- Diviser la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés.
- Cuire au four pour 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
- Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
Conseil : Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau à la fin du temps de cuisson, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sinon prolonger de quelques minutes la cuisson.
Garniture de framboise
- Placer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
- Chauffer sur un feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture comme une confiture.
- Laisser complètement refroidir la compote de framboise au frigo avant de l'utiliser.
Conseil : La garniture doit avoir une texture épaisse, si elle est trop liquide continuer la cuisson pour évaporer le liquide. Vous pouvez la remplacer par une simple confiture de framboise.
Ganache chocolat
- Casser ou hacher le chocolat finement et le placer dans un grand récipient.
- Chauffer la crème liquide entière dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
- Versez en une fois la crème chaude sur le chocolat, laisser poser quelques instants avant de mélanger avec un fouet ou une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide lisse et sans morceaux.
- Couvrir la ganache au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement (environ 2-3 heures - elle doit redescendre à environ 22-23°C).
- Fouetter la ganache au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une couleur plus clair et une texture plus aérienne.
- Garder à température ambiante jusqu'au montage.
Montage du gâteau
- Découper les bosses des 3 couches de gâteau pour avoir des génoise du même niveau.
- Placer une semelle à gâteau sur un plateau tournant puis déposer une première couche de génoise.
- Garnir avec une couche de ganache au chocolat et ajouter un boudin de ganache sur les bords pour faire un creux au centre et y mettre la compote de framboise.
- Placer la seconde couche de génoise et répéter cette dernière étape pour toute les couches restantes.
- Terminer en appliquant une fine couche de ganache au chocolat sur l'ensemble du gâteau pour enfermer les miettes et placer le gâteau au frigo pour 20 minutes si besoin pour le faire durcir un peu.
- Appliquer à nouveau une nouvelle couche de ganache montée plus épaisse cette-fois sur l'ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage et replacer le gâteau au frigo pour 30 minutes.
- Faites couler le coulant au chocolat sur le dessus du gâteau puis décorer avec les framboises.
>> Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait
Comment Servir ce Gâteau
Voici quelques idées gourmandes pour servir votre gâteau à l'assiette :
- Avec de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille pour adoucir la saveur corsé du chocolat.
- Une sauce au chocolat chaud et un peu de compote de framboise.
- Quelques noix croquantes pour ajouter de la texture.
- Une crème anglaise.
Conseils pour cette recette
- Laisser complètement refroidir les génoises au frigo avant de faire le montage. Si elles sont encore tièdes, les garniture au contact risque de fondre et le gâteau va s'effondrer.
- Appliquer une fine couche de ganache sur l'ensemble du gâteau pour enfermer les miettes et avoir un gâteau au glaçage nette bien propre.
- Laisser refroidir le gâteau pendant au moins 30 minutes au frigo avant de faire couler le glaçage coulant au chocolat noir.
- Sortir le gâteau 20 minutes avant de le servir pour faire ramollir un peu sa texture.
Plus de recettes aux framboises
Variations de recette
Remplacer la ganache au chocolat à l'interieur par une chanitlly mascarpone à la framboises et ajoutez aussi des framboises fraîches.
Faite une crème au beurre à la meringue Suisse rose ou au chocolat pour décorer l'exterieur du gâteau.
A la place de la ganache au chocolat, essayez cette chantilly mascarpone au chocolat, cette ganache montée, une ganache vanille ou cette ganache au chocolat au lait.
Remplacer la framboise par de la fraise avec une compote de fraise et cette chantilly mascarpone aux fraises ou de la myrtille avec cette compote de myrtilles et cette chantilly mascarpone aux myrtilles.
Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 !
Print
Layer Cake Chocolat Framboises
- Total Time: 4 hours 5 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Délicieux layer cake au chocolat avec une garniture fruité à la framboise et une ganache au chocolat et son coulant de chocolat noir (pour un gâteau de 15 cm de diamètre 8-10 parts)
Ingredients
Génoise chocolat
- 225 g Farine - T45
- 80 g cacao en poudre - non sucré
- 1 c. à café Bicarbonate de soude
- 1 c. à café Levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 160 ml huile végétale - huile de pépin de raison ou tournesol
- 345 g Sucre en poudre
- 3 Oeufs - température ambiante environ 165 g
- 1 ½ c. à café de vanille
- 190 ml Lait fermenté
- 170 ml café noir - refroidi
Garniture framboise
Préparer ma recette de compote de framboise
Ganache chocolat
- 400 g de chocolat pâtissier noir
- 450 ml de crème liquide entière à 30 % ou 35 %
Glaçage chocolat
- 80 g Chocolat pâtissier noir - 52 %
- 80 g Crème liquide - entière
Instructions
Génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 165°C° et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre. (si vous n'avez qu'un seul moule, prévoyez de cuire en 3 fois cette préparation)
- Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, et le sel.
- Dans un autre récipient mélangez ensemble le lait fermenté et le café noir refroidi et réservez.
- Dans la cuve du batteur mélangez l'huile avec le sucre en poudre, puis incorporez les oeufs et la vanile.
- Incorporez alors alternativement et en plusieurs le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait et café tout en mélangeant avec une saptule souple jusqu'à avoir une pâte homogène et un peu liquide.
- Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés, puis cuire dans le four pendant environ 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés sur le dessus et bien cuit au centre.
- Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler, puis laissez les complètement refroidir sur une grille.
Garniture framboise
Suivre ma recette de compote de framboise.
Ganache au chocolat
- Cassez finement ou hachez le chocolat et le placer dans un grand récipient.
- Chauffez la crème liquide entière dans une casserole sur un moyen jusqu'à frémissements.
- Versez la crème chaude sur le chocolat en une fois et laissez poser quelques instants.
- Mélangez avec un fouet à main ou une spatule jusqu'à avoir une ganache liquide bien lisse et sans morceaux. (passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache).
- Couvrir au contact et placer au frigo pour environ 2-3 heures jusqu'à ce que la ganache soit à environ 22/23°C.
- Fouettez la ganache au batteur électrique ou avec votre robot pâtissier muni du fouet pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache oncuteuse et lisse.
- Conservez à température ambiante jusqu'au montange.
Glaçage coulant au chocolat
- Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre le chocolat coupés en morceaux avec la crème liquide jusqu'à avoir une glaçage coulant liquide.
- Laissez refroidir un peu jusqu'à ce qu'il soit à 32°C avant de l'utiliser sur le gâteau.
Montage
- Découpez la bosse des 3 gâteaux au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie pour avoir des génoises de la même hauteur.
- Placez une semelle à gâteau sur un plateau tournant et déposer une première couche de gâteau.
- Appliquez une couche de ganache au chocolat et un boudin de ganache sur les bords extèrieur, puis remplir l'interieur avec la compote de framboise.
- Couvrir avec la seconde couche de gâteau et répétez cette dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
- Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat étalée à l'aide d'une saptule coudée pour enfermée les miettes et placez si besoin le gâteau au frigo pour 20 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de ganache au chocolat sur le gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage.
- Faites couler le glaçage coulant au chocolat sur le dessus du gâteau et décorer avec des framboises.
- Placer au frigo pour environ 1 heure avant de le servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4-5 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Je ne recommande pas de baisser la quantité de sucre, le gâteau ne sera pas trop sucré, c'est important pour le moelleux du gâteau.
- Remplacer le lait fermenté par un du yaourt nature dilué dans du lait demi écrémé, ou utiliser directement du lait mélangé à une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou du jus de citron.
- Remplacer le café par de l'eau.
- Prep Time: 55 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 327
- Sugar: 15
- Sodium: 152
- Fat: 25
- Saturated Fat: 16
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 62
Keywords: layer cake chocolat framboise, gâteau chocolat framboise, layer cake framboise chocolat
WA-HOU il est superbe, quel travail. Gourmand, beau comme tout, parfait 🙂 ! Bisous
Oui trop gourmand, merci beaucoup 😉
Oulala quelle beauté ce gâteau ! 🙂
Merci beaucoup 🙂
Je suis impressionnée, il est vraiment waouh !!
Merci Bénédicte, même si je lui trouve pleins de défauts, il était très bon 😉
Bonjour, est il possible de le congeler?
Coucou Fadela, ce gâteau est pour combien de personnes ?
Coucou, c'est un 10-12 parts 😉
Bonjour,
Ton layer cake est juste sublimes ! je voudrais savoir Est-ce que je peux faire la creme au beurre à la meringue suisse sans thermomètre et sans robot ? je sais que je pars avec un handicap mais c'est l'anniversaire de mon petit bout et j'aimerai que ça soit parfait !
Merci d'avance pour ta réponse 😉
Bonjour Yamina,
Alors sans thermomètre oui c'est possible, je dirais qu'il faut tiédir au bain marie les blancs d’œufs et le sucre environ 5-7 minutes, vous pouvez vérifiez alors si le sucre à totalement fondu, par contre il vous faudra au moins un robot à main pour fouetter la meringue.
😉 Fadela
Bonsoir votre gâteau est magnifique peut on se passe du café ou le remplace par autre chose?? On le sent beaucoup?
Bonjour Fadela, j'adore ton travail c'est tellement beau et j’imagine le gout
est ce qu'on peut remplacer le lait fermenté par du lait normale ou du yaourt à boire?
c'est quoi chantifix?
Bonjour Biba, merci , alors le lait fermenté peut être remplacé par du lait écrémé et le chantifix c'est une poudre pour stabiliser la crème , on le trouve facilement dans les supermarchés
Bonsoir ,
Je souhaiterais savoir si la chantilly mascarpone se tient bien ? Je souhaiterais réaliser cette recette mais je voudrais le réaliser la veille .
Merci de votre réponse
Anne-Charlotte
Oui pas de soucis, elle est assez ferme pour la réaliser la veille, ajoutez du chantifix à la chantilly
Bonjour je voudrais savoir ce qu est le lait fermenté ... le lait concentré non sucré est ce la même chose ?
La levure a gateau ...est ce de la levure chimique ?
Et le café noir ... juste de l'eau avec quelques cuillère de café?
J'espère que vous pourrez me répondre .... cette recette a l'air d'être parfaite ^^
Cordialement
Bonjour, le lait fermenté et le lait concentré sucré c'est n'est pas du tout la même chose, vous trouverez du lait fermenté au rayon frais des supermarchés à côté du lait frais. Si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par du lait demi écrémé.
La levure à gâteau c'est de la levure chimique en sachet (pas de levure sèche de boulanger)
Le café noir en stick, c'est optionnelle vous pouvez aussi le remplacer par du café dilué dans l'eau chaude.
Bonjour sur le recette il y a 3 disques de biscuits et sur la photo 4 couches. Je voudrais realiser votre recette sans me tromper du coup lequel est juste? Merci
Bonjour, comme indiqué dans la recette et le procédé, il faut cuire la préparation en 3 fois ce qui vous donnera 3 couches (moi j’aime faire des gâteaux très haut alors j’augmente tjs les quantités pour avoir plus de couches.
bonjour, on peu touver ou du glucose et par quoi on peu le remplacer
Bonjour ce gâteau est magnifique je vais tenter le le réaliser pour le baptême de mon fils. Comment adapter cette recette pour faire un gâteau pour 20 personnes ? Je double toutes les quantités ?
Merci par avance.
Bonjour Laura, cette recette est pour environ 8 parts ou 10 petites parts. Pour un gâteau de 20 parts vous pouvez faire la recette dans un moule de 20 cm - 23 cm, multipliez les quantités par 1,4 pour un 20 cm et ou 1,5 pour un 23 cm et vous aurez environ 18 à 20 parts.