Layer Cake Chocolat Framboise

Name: Layer Cake Chocolat Framboise
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 225 g Farine - T45; 80 g cacao en poudre - non sucré; 1 c. à café Bicarbonate de soude; 1/2 c. à café Levure chimique; 1/2 c. à café de sel; 160 ml huile végétale - huile de pépin de raison ou tournesol; 340 g Sucre en poudre; 3 Oeufs - température ambiante environ 165 g; 2 c. à café de vanille; 150 ml Lait fermenté; 125 ml café noir - tiède; 400 g de chocolat pâtissier noir; 450 ml de crème liquide entière à 30 % ou 35 %; 50 g Chocolat pâtissier noir - 52 %; 50 g Crème liquide - entière

Updated Oct 25, 2026 · Published Sep 9, 2023 by Fadela

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Ce layer cake chocolat framboise associe un gâteau au chocolat moelleux, une garniture de framboises acidulée et une ganache au chocolat légère et fondante.

layer cake chocolat et framboise sur une table

Un gâteau chocolat framboise à trois étages, recouvert d'un glaçage coulant au chocolat et décoré de framboises fraîches.

C'est une de mes associations préférées pour les gâteaux d'anniversaire : le chocolat apporte toute la gourmandise et les framboises équilibrent parfaitement sa richesse.

Pourquoi on aime cette recette

Un gâteau ultra moelleux – Grâce au lait fermenté et à l'huile, le biscuit reste tendre plusieurs jours.
Un bel équilibre des saveurs – Une ganache chocolatée et une compotée de framboises légèrement acidulée.
Un gâteau qui fait son effet – Trois belles couches de chocolat et un glaçage coulant, idéal pour un anniversaire.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake framboise chocolat :

Farine – T45, pour une mie souple et légère.
Cacao en poudre – Non sucré, pour un goût de chocolat intense.
Sucre – Du sucre blanc pour le gâteau et les framboises.
Œufs – À température ambiante pour bien mélanger la pâte.
Huile végétale – Tournesol ou pépins de raisin, pour garder le biscuit moelleux.
Lait fermenté – Apporte une texture tendre au gâteau.
Café noir – Accentue le chocolat sans donner un goût de café.
Levure et bicarbonate – Pour une bonne levée des biscuits.
Vanille et sel – Pour relever les saveurs.
Framboises – Fraîches ou surgelées, pour une garniture fruitée.
Citron – Un peu de jus pour équilibrer la compotée.
Chocolat noir – Pâtissier, autour de 54 à 62 % de cacao.
Crème liquide entière – À 30–35 % de matière grasse pour une ganache onctueuse.

>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.

Comment faire le gâteau chocolat framboise

Mélangez l'huile, le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez les ingrédients secs tamisés en alternant avec le lait fermenté mélangé au café.

Versez la pâte dans trois moules de 15 cm chemisés de papier cuisson.

Enfournez à 165°C pendant 30 à 35 minutes, puis laissez les gâteaux refroidir complètement.

Réunissez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.

Laissez compoter environ 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une texture épaisse, puis réservez au frais.

Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir finement haché.

Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Fouettez brièvement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne plus légère et suffisamment ferme pour garnir le gâteau.

Égalisez les biscuits au chocolat et déposez le premier sur un support à gâteau.

Étalez une couche de ganache, formez une bordure sur les côtés et garnissez le centre de compotée de framboises.

Superposez les autres biscuits de la même manière, puis recouvrez le gâteau d'une fine couche de ganache et réfrigérez 20 minutes.

Terminez avec une couche de ganache bien lissée, puis ajoutez le glaçage coulant au chocolat et quelques framboises fraîches.

>> Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait

génoise chocolat avec compote de framboise

Mes conseils pour réussir ce layer cake

Préparez les biscuits la veille – Ils seront plus faciles à manipuler et à découper une fois refroidis.
Gardez une compotée assez épaisse – Une garniture trop liquide risque de déborder entre les étages.
Surveillez la ganache – Fouettez-la juste assez pour l'assouplir et l'aérer, sans la rendre granuleuse.
Utilisez une spatule coudée – Elle facilite la répartition de la ganache et le lissage des côtés.
Refroidissez le gâteau avant le drip – Le glaçage au chocolat doit couler doucement sans faire fondre la ganache.

Variations

Chocolat blanc framboise – Utilisez une ganache au chocolat blanc pour une version plus douce.
Chocolat fraise – Remplacez les framboises par une compotée de fraises.
Molly cake chocolat – Choisissez un biscuit au chocolat plus dense pour un gâteau de cake design.

Conservation

Conservez ce layer cake au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez-le décongeler au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce layer cake chocolat framboise la veille ?

Oui, il peut être entièrement monté la veille et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pourquoi ma ganache au chocolat devient-elle granuleuse ?

Elle a généralement été trop fouettée ou était trop froide. Arrêtez de battre dès qu'elle devient crémeuse et se tient.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, elles sont parfaites pour la compotée et peuvent être utilisées directement sans décongélation.

Peut-on recouvrir ce layer cake de pâte à sucre ?

Oui, mais privilégiez une ganache classique non montée, plus ferme et adaptée à la couverture d'un gâteau.

part de layer cake chocolat framboise avec une fourchette

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J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour partager votre avis. Happy Baking !