Le layer cake chocolat framboises, c'est une jolie association du chocolat et de la framboise avec glaçage et une décoration gourmande au chocolat noir
Ce gâteau façon drip cake est composé d'un biscuit moelleux au chocolat "le buttermilk cake au chocolat" , qui est un gâteau bien dense composé de lait fermenté.
Mais il est composé aussi d'une garniture légère de chantilly au mascarpone aromatisé à la framboise.
Et surtout d'une décoration très gourmande avec un drip au chocolat noir et des Ferrero rocher.
Le tout recouvert d'un joli glaçage extérieur rose de crème au beurre à la meringue Suisse.
Mon matériel pour cette recette
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Comment préparer le layer cake chocolat framboises
Préparation du gâteau au chocolat
Pour commencer, chemiser de papier cuisson, 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre. (Si vous n'en avez qu'un, faites la cuisson en 3 fois)
Puis dans la cuve de votre robot pâtissier ou dans un récipient avec un batteur électrique , placer les ingrédients secs.
Et dans un autre récipient, mélanger ensemble les ingrédients liquides.
Puis incorporer les ingrédients liquides progressivement aux ingrédients secs tout en laissant tourner à vitesse lente votre batteur ou robot pâtissier.
Ensuite passer à vitesse moyenne et mélanger pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte à gâteau au chocolat homogène et lisse sans grumeaux.
Enfin, peser votre préparation et diviser la en 3, verser la pâte à gâteau dans vos moules et cuire au four.
Terminer en laissant refroidir vos gâteaux complétement avant de les couvrir de film alimentaire.
Conserver vos gâteaux au frigo au moins pendant 2 heures avant de les découper.
Préparation de la crème chantilly mascarpone à la framboise
Tout d'abord, dans un récipient mélanger ensemble le sachet de chantifix et le sucre glace.
Puis dans un récipient, mettre le mascarpone bien froid et battre au fouet électrique pendant 1-2 minutes.
Et incorporer le coulis de framboise et le sucre glace.
Enfin, battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et réserver au frais.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
Pour réaliser cette recette, suivre les indications en pas à pas et en vidéo dans mon article complet sur la SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse
Montage du layer cake chocolat framboises
Tout d'abord, préparer tous les ustensiles pour le montage du layer cake, une lyre à génoise, un plateau tournant, une semelle à gâteau, un lisseur à glaçage, une spatule coudée.
Mais aussi tous les ingrédients, placés si besoin remplir une poche pâtissière de crème mascarpone à la framboise et une autre contenant la crème au beurre à la meringue Suisse.
Puis découper le chapeau ( la bosse) de vos gâteaux à l'aide de la lyre à génoises. (Afin d'obtenir 3 couches de la même épaisseur)
Et placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant, puis y déposer une premier couche de gâteau.
Puis déposer appliquer un boudin de smbc sur les bords et garnisser le centre de crème mascarpone à la framboise.
Ensuite déposer une seconde couche de gâteau et répéter la dernière étape.
Terminer en déposant la 3ème et dernière couche de gâteau.
Lissage et décoration du layer cake chocolat framboises.
Commencer pas appliquer immédiatement après le montage une très fine couche de smbc sur l'ensemble du gâteau à l'aide de la spatule coudée.
( Cette très fine couche "crumb coat" (pré-glaçage) va enfermer les miettes de gâteau au chocolat, afin d'avoir un joli glaçage bien rose)
Puis placer votre layer cake au frigo pour au moins 30 minutes pour figer la sous couche de smbc.
Enfin, couvrir à nouveau d'une nouvelle couche de smbc plus épaisse cette fois, lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage et replacer au frigo pour au moins 2 heures.
Terminer en faisant couler le drip au chocolat noir sur le gâteau.
Pour la décoration du dessus, utiliser une chantilly ou les reste de smbc à l'aide d'une douille cannelée et décorer avec les Ferrero Rocher.
Votre layer cake chocolat framboises est prêt, replacer le au frigo pour environ 1 heure pour bien figer le glaçage coulant.
Et penser à le sortir 20 minutes avant de le découper pour détendre un la crème au beurre.
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Layer Cake chocolat framboises
- Total Time: 4 hours 5 minutes
- Yield: 20 parts
Description
Délicieux layer cake au chocolat avec une garniture légère à la framboise et une décoration gourmande (pour un gâteau de 15 cm de diamètre 15-20 parts)
Ingredients
Ingrédients pour le gâteau buttermilk au chocolat
- 160 g farine (T45)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 150 g sucre en poudre (blanc)
- 180 ml lait fermenté (ou lait demi-écrémé)
- 60 g cacao en poudre (non sucré)
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 120 ml café noir (chaud)
- 90 ml huile végétale (huile de pépin de raison)
- 1 c. à café arôme vanille
Ingrédients pour la crème mascarpone à la framboise
- 250 g mascarpone (froid)
- 50 g coulis de framboise
- 25 g sucre glace
- 1 sachet Chantifix
Ingrédients pour la SMBC rose
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre
- 250 g beurre doux (mou et coupés en dés)
- 1 c. à café arôme vanille
- colorant rose framboises
Ingrédients pour le glaçage coulant au chocolat
- 75 g chocolat noir (70 % )
- 30 g crème liquide
- 25 g beurre
Instructions
Préparation du gâteau buttermilk cake au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre. (si vous n'avez qu'un seul moule, prévoyez de cuire en trois fois cette préparation)
- Dans le bol de votre robot pâtissier, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre, le sel et mélangez à vitesse lente.
- Dans un autre bol mélangez ensembles les ingrédients liquides, le lait fermenté, l’huile végétale, le café chaud, les œufs et la vanille liquide.
- Incorporez la préparation liquide à la préparation d’ingrédients secs tout en laissant tourner le robot à vitesse lente, puis passez en vitesse moyenne et continuez le mélange jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et lisse.
- Pesez la préparation et divisez-la par 3 ( = au nombres de couches de gâteau pour votre layer cake), versez dans chacun de vos moules et cuire pendant 30-45 minutes.
- Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler, puis laissez les complètement refroidir sur une grille.
- Dès que vos gâteaux ont totalement refroidis, emballez-les de film alimentaire et conservez-les au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la crème mascarpone à la framboise
- Mélangez ensemble le sachet de chantifix et le sucre glace
- Puis dans un bol battre au fouet électrique le mascarpone bien froid.
- Incorporez le coulis de framboise au mascarpone et le sucre glace et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène et réserver au frigo.
Préparation de la crème au beurre à la merinque Suisse
- Placez les blancs et le sucre dans un récipient et chauffer au bain marie.
- A l'aide d'un thermomètre de cuisson, vérifier la température qui doit atteindre les 55°C.
- Puis versez cette préparation dans le bol de votre batteur ou robot pâtissier munie du fouet.
- Battre au fouet pendant 10-15 minutes, la préparation va doubler de volume blanchir et refroidir.
- Puis baissez la vitesse du robot et incorporez les dès de beurre.
- Repassez à vitesse rapide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et lisse
- Ajoutez quelques pointes de colorant rose framboises et réservez à température ambiante jusqu'au montage.
Préparation du glaçage coulant au chocolat noir
- Faites fondre le chocolat noir, la crème liquide et le beurre au bain-marie
- Réservez à température ambiante, la préparation doit avoir une température de 30-35°C pour être utiliser en glaçage sur votre layer cake.
Montage du layer cake
- A l'aide d'une lyre à génoises, mettez à niveau les 3 couches de gâteau au chocolat en découpant la bosse uniquement.
- Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une première couche de gâteau.
- Puis à l'aide d'une poche pâtissière remplie de smbc rose, déposez un boudin sur les bords du gâteau et garnissez l'intérieur de crème mascarpone à la framboise.
- Déposez dessus une second couche de gâteau, répétez cette dernière étape et terminez en posant la dernière couche de gâteau
- Recouvrez entièrement votre gâteau d'une très fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse, lissez à l'aide d'une spatule coudée et placez au frais pour au moins 30 minutes.
- Couvrez à nouveau d'une dernière couche de smbc plus épaisse et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage et replacer au frigo pour au moins 2 heures.
- Terminez en décorant avec le glaçage coulant au chocolat noir, utiliser le restant de smbc pour décorer à la douille le dessus et déposez des Ferrero Rocher.
- Prep Time: 55 minutes
- Cook Time: 1 hour 10 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 327
- Sugar: 15
- Sodium: 152
- Fat: 25
- Saturated Fat: 16
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 62
Keywords: crème framboises, gâteau au chocolat, layer cake
WA-HOU il est superbe, quel travail. Gourmand, beau comme tout, parfait 🙂 ! Bisous
Oui trop gourmand, merci beaucoup 😉
Oulala quelle beauté ce gâteau ! 🙂
Merci beaucoup 🙂
Je suis impressionnée, il est vraiment waouh !!
Merci Bénédicte, même si je lui trouve pleins de défauts, il était très bon 😉
Bonjour, est il possible de le congeler?
Coucou Fadela, ce gâteau est pour combien de personnes ?
Coucou, c'est un 10-12 parts 😉
Bonjour,
Ton layer cake est juste sublimes ! je voudrais savoir Est-ce que je peux faire la creme au beurre à la meringue suisse sans thermomètre et sans robot ? je sais que je pars avec un handicap mais c'est l'anniversaire de mon petit bout et j'aimerai que ça soit parfait !
Merci d'avance pour ta réponse 😉
Bonjour Yamina,
Alors sans thermomètre oui c'est possible, je dirais qu'il faut tiédir au bain marie les blancs d’œufs et le sucre environ 5-7 minutes, vous pouvez vérifiez alors si le sucre à totalement fondu, par contre il vous faudra au moins un robot à main pour fouetter la meringue.
😉 Fadela
Bonsoir votre gâteau est magnifique peut on se passe du café ou le remplace par autre chose?? On le sent beaucoup?
Bonjour Fadela, j'adore ton travail c'est tellement beau et j’imagine le gout
est ce qu'on peut remplacer le lait fermenté par du lait normale ou du yaourt à boire?
c'est quoi chantifix?
Bonjour Biba, merci , alors le lait fermenté peut être remplacé par du lait écrémé et le chantifix c'est une poudre pour stabiliser la crème , on le trouve facilement dans les supermarchés
Bonsoir ,
Je souhaiterais savoir si la chantilly mascarpone se tient bien ? Je souhaiterais réaliser cette recette mais je voudrais le réaliser la veille .
Merci de votre réponse
Anne-Charlotte
Oui pas de soucis, elle est assez ferme pour la réaliser la veille, ajoutez du chantifix à la chantilly
Bonjour je voudrais savoir ce qu est le lait fermenté ... le lait concentré non sucré est ce la même chose ?
La levure a gateau ...est ce de la levure chimique ?
Et le café noir ... juste de l'eau avec quelques cuillère de café?
J'espère que vous pourrez me répondre .... cette recette a l'air d'être parfaite ^^
Cordialement
Bonjour, le lait fermenté et le lait concentré sucré c'est n'est pas du tout la même chose, vous trouverez du lait fermenté au rayon frais des supermarchés à côté du lait frais. Si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par du lait demi écrémé.
La levure à gâteau c'est de la levure chimique en sachet (pas de levure sèche de boulanger)
Le café noir en stick, c'est optionnelle vous pouvez aussi le remplacer par du café dilué dans l'eau chaude.
Bonjour sur le recette il y a 3 disques de biscuits et sur la photo 4 couches. Je voudrais realiser votre recette sans me tromper du coup lequel est juste? Merci
Bonjour, comme indiqué dans la recette et le procédé, il faut cuire la préparation en 3 fois ce qui vous donnera 3 couches (moi j’aime faire des gâteaux très haut alors j’augmente tjs les quantités pour avoir plus de couches.
bonjour, on peu touver ou du glucose et par quoi on peu le remplacer