Comment faire un gâteau d'anniversaire au chocolat ultra gourmand et aussi gourmande que ce layer cake chocolat crémeux. Avec seulement 2 préparations, une génoise au chocolat moelleuse et une ganache montée au chocolat noir, il est parfait pour un anniversaire ou toutes autres occasions.
Si vous cherchez une recette simple, gourmande et efficace pour une fête d'anniversaire, alors vous devez absolument tester ma recette de gâteau au chocolat d'anniversaire.
Et pour les anniversaires j'ai aussi cette délicieuse version de gâteau d'anniversaire à la vanille ou ce magnifique gâteau d'anniversaire aux fraises rose.
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Pourquoi on aime cette recette
Ce dessert au chocolat est un classique à la maison, un gâteau façon layer cake au chocolat, ultra gourmand, fait avec seulement 2 préparations simples et sa jolie décoration d'anniversaire.
Composée d'une génoise moelleuse et riche en chocolat, le buttermilk cake au chocolat préparé avec du lait fermenté qui apporte une mie douce, tendre et bien humide en bouche.
Avec un glaçage au chocolat simple, une ganache montée, préparée avec du chocolat noir pâtissier, de la crème liquide et mon petit plus, du cacao en poudre non sucré qui vient renforcer le goût corsé du chocolat.
Préparez ce gâteau au chocolat d'anniversaire, c'est la recette parfaite pour les débutants en pâtisserie, un gâteau à la fois simple, facile et parfait pour toutes les occasions et qui plaira aux enfants et à toute la famille.
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Composition de ce gâteau
Voici la composition pour faire ce délicieux gâteau au chocolat d'anniversaire à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
Génoise au chocolat
Pour la génoise au chocolat, j'ai choisi la génoise au chocolat au lait fermenté qui est un gâteau ultra moelleux et très chocolaté préparé avec du lait fermenté et du café noir.
Elle est riche en chocolat avec une texture à la fois dense, parfaite pour ce type de layer cake mais aussi légère et moelleuse.
Vous pouvez la remplacer par une simple génoise au chocolat ou testez la délicieuse recette du molly cake au chocolat, la version cacao du Molly cake vanille
Ganache au chocolat
Une simple ganache au chocolat en version fouettée pour une ganache bien onctueuse à la texture crémeuse et chocolatée. Vous pouvez la remplacer par une crème au beurre au chocolat ou une crème chantilly mascarpone comme la chantilly mascarpone au chocolat.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire le gâteau au chocolat d'Anniversaire
Matériel : Avec ce gâteau vous aurez 3 génoises qui composeront les 3 couches du layer cake, utilisez ci-possible 3 moules à gâteau pour la cuisson ou si vous n'avez qu'un seul moule alors faites la cuisson en 3 fois.
1 - Génoise
- Préchauffer le four à 165°C et chemiser de papier sulfurisé 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre.
- Mélanger et tamiser les ingrédients secs ensembles, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre saladier, mélanger au fouet les autres ingrédients, les œufs, le sucre, la vanille, l'huile, puis ajouter le lait fermenté et le café noir.
- Incorporer alors en plusieurs fois les ingrédients secs dans le premier mélange et mélanger après chaque ajout avec une maryse pour avoir une pâte à gâteau lisse et homogène.
- Verser la préparation dans les 3 moules à gâteau et cuire au four pendant environ 35-40 minutes (sans ouvrir la porte pendant le temps de cuisson).
- Laisser refroidir les génoises dans le moule, puis démouler délicatement et laisser les complètement refroidir la tête en bas sur une grille à gâteau.
- Les couvrir d'un film alimentaire et les placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant le montage.
Conseil : Vous pouvez préparer la génoise au chocolat jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au frigo emballée d'un film alimentaire.
2 - Ganache chocolat
- Couper en petits morceaux le chocolat ou le hacher finement à l'aide d'un couteau.
- Puis le placer dans un grand récipient avec le cacao en poudre non sucré.
- Chauffer la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements, puis verser la crème chaude en une fois sur le chocolat et le cacao.
- Laisser reposer quelques instants puis mélanger à la spatule jusqu'à avoir une ganache liquide et lisse.
- Ajouter alors l'autre moitié de crème liquide froide et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
- Couvrir au contact d'un film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4-6 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- Au moment du montage, placer la ganache froide dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie ou avec le batteur électrique et fouetter à vitesse moyenne-lente pendant environ 2-3 minutes jusqu'à avoir une ganache montée volumineuse et ferme.
Conseil : Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache chaude pour éliminer les petits morceaux de chocolat restants et avoir une ganache bien lisse.
Astuce : Hacher finement le chocolat pour qu'il fond plus facilement, si votre ganache à toujours des gros morceaux qui ont du mal à fondre alors placez votre ganache dans un bain-marie pour les faire fondre.
3 - Montage
- Couper les bosses des gâteaux au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un couteau scie pour avoir des couches de génoises de niveau.
- Placer une première couche de gâteau au chocolat sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant.
- Mettre une petite quantité de ganache et la lisser à l'aide d'une spatule coudée.
- Couvrir avec la seconde couche de gâteau et ajouter à nouveau une couche de glaçage au chocolat.
- Terminer avec la dernière couche de génoise au chocolat et couvrir l'ensemble du gâteau d'anniversaire d'une fine couche de glaçage au chocolat.
- Appliquer alors une nouvelle couche de ganache au chocolat plus épaisse et fair un effet vagues avec la spatule ou le dos d'une cuillère à soupe.
- Placer le gâteau anniversaire chocolat au frigo pour au moins 1 heure avant de le décorer de vermicelles en sucre, perles ou copeaux de chocolat et le servir.
Comment servir ce gâteau
Ce gâteau au chocolat accompagné de sa délicieuse ganache à déja tout pour séduire les amateurs de chocolat. Mais si vous souhaitez alléger son goût corsé ou le rendre encore plus gourmand, alors voici quelques idées d'accompagnements :
- Chantilly simple ou crème chantilly mascarpone.
- Des fruits frais, framboises, fraises, fruits exotiques etc.
- Pâte à tartiner, confiture, compotée ou curd au fruits etc.
- Du caramel au beurre salé et des noix de pécans.
- Des pommes à la cannelle caramélisées.
- De la glace à la vanille.
- Un coulis de chocolat.
Conservation et Astuces
Conservation au frigo : Ce gâteau d'anniversaire se conserve uniquement au frigo, dans une boîte à gâteau ou sous un film alimentaire pendant environ 5 jours.
Comment le congeler ? : Pour congeler les restes du gâteau, placez le coupé en parts, bien emballer de film alimentaire au congélateur jusqu'à 3 mois.
Préparer à l'avance la génoise ? La génoise peut se préparer plusieurs jours à l'avance environ 2-3 jours et se conserver sous un film alimentaire au frigo, ou vous pouvez aussi congeler jusqu'à 3 mois.
Congeler la ganache ? C'est possible de congeler la ganache mais avant qu'elle soit montée au fouet, une fois montée elle peut se conserver au congélateur quand elle est déja appliquée sur le gâteau.
Par quoi remplacer le lait fermenté ? Vous pouvez le remplacer par du lait demi-écrémé ou du yaourt.
Par quoi remplacer le café noir ? Simplement par de l'eau.
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Gâteau d'Anniversaire au Chocolat
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Recette du gâteau au chocolat d'anniversaire simple et ultra gourmand avec une génoise au chocolat et une ganache au chocolat (pour un gâteau de 15 cm , environ 8 - 10 parts)
Ingredients
Génoise au chocolat
- 225 g de Farine - T45
- 80 g de cacao en poudre - non sucré
- 1 c. à café de levure chimique - env. 6 g
- 1 c. à café de bicarbonate de soude - env. 6 g
- ½ c. à café de sel - env. 3 g
- 345 g de sucre en poudre
- 3 Oeufs - env. 155 g à température ambiante
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 160 ml d'huile végétale - huile de tournesol ou de pépin de raisin
- 190 ml de lait fermenté - ou yaourt
- 170 ml de café noir - ou eau
Ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier - 54 %
- 200 ml de crème liquide - entière à 30 % ou 35 % chaude
- 200 ml de crème liquide - entière à 30 % ou 35 % froide
- 10 g de cacao en poudre non sucré
Instructions
Génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé uniquement dans le fond du moule.
- Dans un récipient, mélangez et tamisez ensemble tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
- Dans un autre grand récipient placez les oeufs avec le sucre, la vanille et l'huile végétale, puis mélangez au batteur électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez alors le lait fermenté et le café noir et mélangez à nouveau au batteur pour les incorporer.
- Terminez en ajoutant le mélange d'ingrédients secs en plusieurs fois et mélangez après chaque ajout avec une spatule ou le fouet jusqu'à avoir une pâte bien homogène.
- Divisez la pâte en 3 et la répartir dans les moules à gâteaux préparés.
- Cuire les génoises au four à mi-hauteur pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
- Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre de la génoise, il doit ressortir propre ou avec des miettes, si vous avez encore de la pâte liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Laissez refroidir un peu les génoises dans leur moules avant de les démouler délicatement et de les laisser tête à l'envers sur une grille jusqu'au refroidissement complet.
- Couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures avant le montage.
Ganache au Chocolat
- Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau et le placer dans un grand récipient avec le cacao en poudre.
- Portez à ébullitions la moitié de la crème liquide dans une casserole et retirer du feu des les premières ébullitions.
- Versez la crème chaude en une fois sur le chocolat et le cacao et laissez reposer quelques instants avant de mélangez avec une spatule jusqu'à avoir une ganache bien lisse sans morceaux.
- Ajoutez alors l'autre moitié de la crème liquide froide et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
- Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser, puis couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 6 heures.
Montage
- Découpez les bosses des génoises au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise.
- Sortez la ganache au chocolat refroidie et la mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne-lente jusqu'à obtenir une ganache volumineuse, ferme et lisse.
- Placez une première génoise sur une semelle gâteau, placée sur un plateau tournant.
- Ajoutez une couche de ganache au chocolat sur la génoise et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée.
- Couvrir avec la seconde couche de génoise au chocolat et appliquez une nouvelle couche de ganache et la lisser avec la spatule.
- Terminez avec la dernière couches de génoise et recouvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache.
- Appliquez alors immédiatement une nouvelle couche de ganache plus épaisse cette fois sur l'ensemble du gâteau.
- Décorer de vermicelles ou copeaux de chocolat et placer au frigo pour une heure avant de le servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 5 jours sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: gâteau, layer cake, dessert
- Cuisine: Américaine
Bonjour
Merci pour vos recettes ! Toute est bien expliqué J'ai préparé la ganache que avec de la crème chaude du coup elle est super dure. Que faire pour qu'elle soit plus lisse et crémeux ?
Bonjour, vous avez bien mis 200 ml de crème chaude pour faire fondre le chocolat puis ajoutez l'autre moitié froide ? Si vous avez mis la bonne quantité de crème soit 400 ml et que la ganache vous semble toujours trop dure après un passage au froid, vous avez peut être utilisé du chocolat à plus de 54 % ? Vous pouvez ajoutez un peu plus de crème liquide, max 100 ml pas plus pour 200 g de chocolat pâtissier. Mais la crème doit aussi être fouettée et c'est ce qui va donner une texture crémeuse et ferme.
Bonjour
Il me semble que vous ayez oublié de noter les oeufs dans les ingrédients de la génoise ! ... Je suis bloquée à cette étape du coup
Bonjour, oups en effet c’est un oubli, c’est corrigé
Bonjour
J'aimerais faire ce gateau mais rectangulaire (+/- 13x18") car pour 20 personnes, est-ce possible? Si oui, Comment calculer les quantités et le temps de cuisson. Merci!
Bonjour, vos dimensions sont en cm ? Si oui pour un moule de 13 il faut multiplier par 0,9 et pour le 18 cm par 1.2 et vous aurez les bonnes quantités pour la taille de votre moule et pour le temps de cuisson c'est à peu près la même durée (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou un cure dent).
Bonjour, je comptais utiliser cette recette pour faire un gateau "monstrueux livre des monstres" de Harry Potter pour ma fille.
Pensez-vous que la ganache pourrait-être appliquée à la poche à douille pour faire un effet "poils" (ok dit comme ça ce n'est pas très sexy ;-)) sur le livre (comme ceici: https://www.youtube.com/watch?v=5aleoF134Og)?
Merci!
Bonjour oui je pense que c'est tout à fait possible de faire cet effet avec la ganache de la recette et si vous avez la bonne douille qu'on utilise pour faire un peu comme un effet herbes.