Gâteau Chocolat au Lait Fermenté

Comment faire un buttermilk cake au chocolat avec cette recette facile et délicieuse. Cette génoise au chocolat est préparé avec du lait fermenté et à une texture à la fois tendre et humide et un délicieux parfum de chocolat, parfait pour vos layer cakes de fêtes.

Buttermilk chocolate cake

le buttermilk chocolate cake (gâteau au chocolat au lait fermenté) est une recette de génoise au chocolat d'origine Américaine à la texture riche et très chocolaté.

Ce gâteau au chocolat est comme son nom l'indique préparé avec du buttermilk (lait ribot ou encore babeurre) qui est un lait fermenté épais au goût aigre.

Et c'est justement la composition acide du buttermilk qui vient équilibrer le goût sucré et apporte de l'humidité et une texture ultra tendre aux génoises.

Il a une mie à la fois dense et moelleuse et comparé à la génoise au chocolat il est plus ferme en texture et il est très appréciée dans le cake design pour faire les gâteaux en couches (layer cake) et gâteaux sculptés en pâte à sucre.

Le buttermilk cake au chocolat est très facile à faire à la maison et il est vraiment parfait pour tous vos réalisations de gâteaux pour les anniversaires, un mariage ou toutes autres occasions.

>> Voir toutes les recettes de génoises du blog

Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires et des possibles substitutions pour faire cette délicieuse génoise au chocolat au buttermilk, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 ou une farine à gâteau mais attention a ne pas ajouter plus de levure si elle en contient déja.
• Cacao en poudre : Uniquement du cacao en poudre non sucré.
• Levures : Un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude pour avoir un gâteau bien moelleux, si vous n'avez pas de bicarbonate de soude utilisez directement un sachet entier de levure chimique.
• Oeufs : Utiliser des oeufs entiers à température ambiante, sortez les à l'avance ou laissez les quelques minutes dans un bol d'eau chaude.
• Sucre : Utiliser de préférence un sucre en poudre blanc ou un sucre parfumé comme du sucre roux.
• Huile : Une huile végétale neutre comme de l'huile de tournesol ou de l'huile de pépin de raisin. Vous pouvez aussi le remplacer par du beurre fondu, mais avec l'huile la génoise à une texture plus moelleuse.
• Buttermilk : Du lait fermenté indispensable dans cette recette, voir mon astuce plus bas pour faire du lait fermenté à la maison.
• Café noir : Le café noir vient renforcé le goût corsé du chocolat, il ne donne pas du tout un goût de café à la génoise, vous pouvez le remplacer par de l'eau tiède.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs de ce gâteau.

Matériel : Utiliser un moule à gâteau en alluminium et chemiser de papier sulfurisé dans le fond uniquement, avec un batteur électrique ou un robot pâtissier pour faire les mélanges.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire du lait fermenté maison

Le lait fermenté est un must à avoir dans son frigo surtout si vous aimez préparés les pâtisseries Américaines comme les gâteaux moelleux, les muffins, les cupcakes, pancakes et autres génoises.

Son acidité aide à décomposer le gluten et combiné au bicarbonate de soude vous aurez un gâteau encore plus moelleux et plus léger, bien plus qu'en utilisant simplement du lait ou du yaourt.

Si vous n'avez pas de lait fermenté dans votre frigo, pas de panique et pas besoin de courrir au supermarché car je vous explique comment le faire à la maison :

>> Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron frais) dans du lait demi-écrémé et le laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Votre lait va s'épaissir un peu comme du lait caillé et c'est une bonne option pour remplacer le lait fermenté dans vos recettes.

Comment faire le buttermilk cake au chocolat

1 - Tamiser les ingrédients secs

1. Dans un large récipient, placer tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
2. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à avoir une préparation bien homogène.

Conseil : Si possible tamisez ensemble 2 fois les ingrédients secs pour avoir un mélange bien homogène.

2 - Mélanger les liquides

1. Dans un large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs, l'huile, le sucre en poudre et la vanille.
2. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

3 - Incorporer les secs

1. Dans un autre récipient, mélanger ensemble le lait fermenté avec le café noir refroidi.
2. Incorporer alors le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café alternativement au premier mélange de liquide.
3. Et mélanger entre chaque ajout avec une spatule soupe ou avec le fouet du batteur et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Conseil : Attention à ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout des ingrédients secs, mélangez juste assez pour avoir une pâte lisse.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 165°C et préparer 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé dans le fond uniquement.
2. Diviser la pâte en 2 et la répartir équitablement dans les deux moules préparés.
3. Cuire les deux moules au four à mi-hauteur pendant environ 45-55 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
4. Sortir les gâteaux au chocolat du four et les laisser un peu refroidir dans leur moule avant des les démouler délicatement et de les laisser refroidir tête en bas sur une grille à gâteaux.
5. Quand ils sont totalement refroidis, les couvrir de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper avec une lyre à génoise ou un couteau scie.

Conseil : Testez la cuisson en plongeant un cure-dent ou la lame d'un couteau dans le centre du gâteau, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.

Idées de layer cake avec cette génoise

Cette génoise au chocolat est tendre et bien humide, elle n'a pas besoin d'être imbibé et elle garde sa texture moelleuse même après un passage au frigo, voici quelques idées de layer cakes gourmands.

• Layer cake chocolat avec ganache montée vanille
• Gâteau au chocolat avec ganache au chocolat
• Layer cake chocolat framboise
• Layer cake chocolat fraise
• Layer cake chocolat façon forêt Noire

Conservation

A température ambiante : conservez cette génoise au chocolat à température ambiante, sous un torchon, emballée de film alimentaire ou dans une boîte hermétique jusqu'à 3-4 jours.

Au frigo : Vous pouvez aussi le garder au frigo jusqu'à 1 semaine couvert d'un film alimentaire.

Congélation : Quand il est totalement refroidi, placez le buttermilk cake au chocolat emballé de film alimentaire ou dans un sachet de conservation au congélateur pour une durée de 3 mois. Laissez le reprendre doucement à température ambiante durant une nuit.

Autres génoises

• Molly Cake
• Molly Cake chocolat
• Chiffon cake
• Angel food cake
• Sponge cake
• Mud cake chocolat
• Mud cake chocolat blanc
• White cake
• Génoise spéculoos
• Génoise facile

Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

Print