Comment faire un buttermilk cake au chocolat avec cette recette facile et délicieuse. Cette génoise au chocolat est préparé avec du lait fermenté et à une texture à la fois tendre et humide et un délicieux parfum de chocolat, parfait pour vos layer cakes de fêtes.
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Buttermilk chocolate cake
le buttermilk chocolate cake (gâteau au chocolat au lait fermenté) est une recette de génoise au chocolat d'origine Américaine à la texture riche et très chocolaté.
Ce gâteau au chocolat est comme son nom l'indique préparé avec du buttermilk (lait ribot ou encore babeurre) qui est un lait fermenté épais au goût aigre.
Et c'est justement la composition acide du buttermilk qui vient équilibrer le goût sucré et apporte de l'humidité et une texture ultra tendre aux génoises.
Il a une mie à la fois dense et moelleuse et comparé à la génoise au chocolat il est plus ferme en texture et il est très appréciée dans le cake design pour faire les gâteaux en couches (layer cake) et gâteaux sculptés en pâte à sucre.
Le buttermilk cake au chocolat est très facile à faire à la maison comme sa version à la vanille (buttermilk cake vanille) et il est vraiment parfait pour tous vos réalisations de gâteaux pour les anniversaires, un mariage ou toutes autres occasions.
>> Voir toutes les recettes de génoises du blog
Ingrédients et substitutions
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires et des possibles substitutions pour faire cette délicieuse génoise au chocolat au buttermilk, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
- Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 ou une farine à gâteau mais attention a ne pas ajouter plus de levure si elle en contient déja.
- Cacao en poudre : Uniquement du cacao en poudre non sucré.
- Levures : Un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude pour avoir un gâteau bien moelleux, si vous n'avez pas de bicarbonate de soude utilisez directement un sachet entier de levure chimique.
- Oeufs : Utiliser des oeufs entiers à température ambiante, sortez les à l'avance ou laissez les quelques minutes dans un bol d'eau chaude.
- Sucre : Utiliser de préférence un sucre en poudre blanc ou un sucre parfumé comme du sucre roux.
- Huile : Une huile végétale neutre comme de l'huile de tournesol ou de l'huile de pépin de raisin. Vous pouvez aussi le remplacer par du beurre fondu, mais avec l'huile la génoise à une texture plus moelleuse.
- Buttermilk : Du lait fermenté indispensable dans cette recette, voir mon astuce plus bas pour faire du lait fermenté à la maison.
- Café noir : Le café noir vient renforcé le goût corsé du chocolat, il ne donne pas du tout un goût de café à la génoise, vous pouvez le remplacer par de l'eau tiède.
- Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs de ce gâteau.
Matériel : Utiliser un moule à gâteau en alluminium et chemiser de papier sulfurisé dans le fond uniquement, avec un batteur électrique ou un robot pâtissier pour faire les mélanges.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire du lait fermenté maison
Le lait fermenté est un must à avoir dans son frigo surtout si vous aimez préparés les pâtisseries Américaines comme les gâteaux moelleux, les muffins, les cupcakes, pancakes et autres génoises.
Son acidité aide à décomposer le gluten et combiné au bicarbonate de soude vous aurez un gâteau encore plus moelleux et plus léger, bien plus qu'en utilisant simplement du lait ou du yaourt.
Si vous n'avez pas de lait fermenté dans votre frigo, pas de panique et pas besoin de courrir au supermarché car je vous explique comment le faire à la maison :
>> Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron frais) dans du lait demi-écrémé et le laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Votre lait va s'épaissir un peu comme du lait caillé et c'est une bonne option pour remplacer le lait fermenté dans vos recettes.
Comment faire le buttermilk cake au chocolat
1 - Tamiser les ingrédients secs
- Dans un large récipient, placer tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
- Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à avoir une préparation bien homogène.
Conseil : Si possible tamisez ensemble 2 fois les ingrédients secs pour avoir un mélange bien homogène.
2 - Mélanger les liquides
- Dans un large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs, l'huile, le sucre en poudre et la vanille.
- Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
3 - Incorporer les secs
- Dans un autre récipient, mélanger ensemble le lait fermenté avec le café noir refroidi.
- Incorporer alors le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café alternativement au premier mélange de liquide.
- Et mélanger entre chaque ajout avec une spatule soupe ou avec le fouet du batteur et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Conseil : Attention à ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout des ingrédients secs, mélangez juste assez pour avoir une pâte lisse.
4 - Cuisson
- Préchauffer le four à 165°C et préparer 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé dans le fond uniquement.
- Diviser la pâte en 2 et la répartir équitablement dans les deux moules préparés.
- Cuire les deux moules au four à mi-hauteur pendant environ 45-55 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
- Sortir les gâteaux au chocolat du four et les laisser un peu refroidir dans leur moule avant des les démouler délicatement et de les laisser refroidir tête en bas sur une grille à gâteaux.
- Quand ils sont totalement refroidis, les couvrir de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper avec une lyre à génoise ou un couteau scie.
Conseil : Testez la cuisson en plongeant un cure-dent ou la lame d'un couteau dans le centre du gâteau, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.
Idées de layer cake avec cette génoise
Cette génoise au chocolat est tendre et bien humide, elle n'a pas besoin d'être imbibé et elle garde sa texture moelleuse même après un passage au frigo, voici quelques idées de layer cakes gourmands.
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- Layer cake chocolat façon forêt Noire
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- Gâteau chocolat mascarpone au cacao noir
- Layer Cake Fantôme Halloween au cacao noir
Conservation
A température ambiante : conservez cette génoise au chocolat à température ambiante, sous un torchon, emballée de film alimentaire ou dans une boîte hermétique jusqu'à 3-4 jours.
Au frigo : Vous pouvez aussi le garder au frigo jusqu'à 1 semaine couvert d'un film alimentaire.
Congélation : Quand il est totalement refroidi, placez le buttermilk cake au chocolat emballé de film alimentaire ou dans un sachet de conservation au congélateur pour une durée de 3 mois. Laissez le reprendre doucement à température ambiante durant une nuit.
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Buttermilk cake au chocolat
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 parts
Description
Recette du chocolate buttermilk cake, la génoise au chocolat au lait fermenté moelleuse et riche en chocolat. (pour 2 gâteau de 15 cm de diamètre) layer cake 4 couches
Ingredients
- 225 g de Farine - T45
- 80 g de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 3 Oeufs - température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille
- 345 g de Sucre en poudre
- 160 ml d'huile végétale neutre
- 190 ml de lait fermenté
- 170 ml de café noir tiède
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante) et préparez 2 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre en les chemisant de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
- Dans un récipient tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait fermenté avec le café noir.
- Dans un autre bol mélangez ensemble l'huile végétale, les oeufs, le sucre en poudre et la vanille au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café en plusieurs fois et mélangez avec la spatule pour les incorporer et jusqu'à avoir une préparation homogène.
- Divisez la préparation en 2 et la répartir dans les deux moules préparés.
- Cuire au four pendant environ 40-55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
- Tester la cuisson de vos gâteaux en piquant le centre avec un testeur ou un couteau, si il ressort propre c'est que votre cuisson est finie sinon prolongez de 5 minutes.
- Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur moule, puis démoulez-les et laissez les complètement refroidir sur une grille.
- Dès que vos gâteaux ont totalement refroidis, emballez chaque gâteau de film alimentaire et placez-les au frigo au moins 2 heures avant de les découper.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours à température ambiante et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Remplacez le lait fermenté par la même quantité de lait demi-écrémé + 1 c. à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron frais)
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Cake, genoise
- Cuisine: Américaine
Bonjour,
Je voulais savoir si il était possible de faire la génoise deux jours avant le jour J.
Je vais essayé de faire le layer cake tout chocolat pour le 9 février et savoir si je peux au moins m'avancer sur la génoise dimanche et faire faire la ganache lundi et mettre le tout au frais pour le lendemain, et aussi si je peux ne pas mettre de bicarbonate de soude.
Merci d'avance pour la réponse et je trouve votre site super autant sur les explications et vos vidéo.
Bonjour,
J'ai réalisé votre recette avec la base de gateau pour un gateau tout chocolat et le résultat n'est pas du tout le même, je suis beaucoup déçu a vrai dire.
Mon gateau n'avait pas l'apparence du votre et était beaucoup plus compact... J e l'ai mis dans un moule 18 cm de diamèetre, pensez-vous que cela en soit la cause?
Ensuite en réalisant la ganache kinder elle était coulante dans mon glacage n'était pas du tout parfait :-(. Je pense qu'il faut beaucoup de pratique et du temps, j'ai fais le gateau dimanche et hier j'ai monter le gâteau.
Peut être que j'aurai du attendre un peu plus avant de tout monté...
J'espère que vous pourrez m'éclairé un peu je vous enverrai une photo.
Bonjour, c'est une recette de biscuit assez dense, pour les quantités indiqués il faut respecter le diamètre du moule et la cuisson en 2 fois au moins pour avoir un meilleur résultat. Pour la ganache kinder, vous l'avez bien laissé durcir au frigo ?
Je pense ne pas l'avoir laissé assez au frigo car j'ai tout fais hier soir après le travail.
Merci pour votre réponse je reessaierai une autre fois en me laissant plus de temps.
Dans tout les cas je trouve vos réalisations magnifique.
Bonjour Fadela,
J'ai essayé de vous envoyé une photo du gâteau avec votre rectte que j'ai fais mais je n'y suis pas arrivé.
J'aimerai savoir si il vous était posssible de me dire en quel quantité je pourrais faire cette rectte pour un moule de 18 cm. (c'est mon moule fétiche ;-D)
Merci de votre réponse par avance.
Bonjour Lamya , cette recette est parfait pour un moule de 15cm, pour un 18 cm augmentez de 10 - 15 % les ingrédients ça devrait être suffisant
Vous pouvez m'envoyer votre photo en message privé
Je voudrais savoir c'est quoi de la Levure?
La levure à gâteau (en sachet en poudre)
Bonjour Fadela,
Tout d'abord merci pour toutes vos recette.
J ai réalisé voyre recette mais ne suis pas sure que le resultat est bon.
Est il normal qu il ne fasse pas 10cm de hauteur apres cuisson?
Ou doit il les faire apres garnissage?
J ai bien separé ma préparation dans 2moules de 15 cm, je l ai chemisé mais les 2 réunie j ai 7cm de hauteur. Est ce normal?
Merci d avance pour votre reponse.
Bonjour Nagiba, en effet le gâteau au buttermilk monte vraiment très peu à la cuisson, pour obtenir plus de couche, il faut soit le cuire en 3 fois (une couche par moule) ou augmenter les quantités.
Merci de m'avoir répondu aussi vite.
Du coup je fais en refaire un.
Pour le moule 20cm j ai doublé les quantités et du coup nikel.
Je pense refaire un autre mais quantité reduite du coup vu que j ai deja le 1er cela me fera une couche supplementaire. Penses tu que ca ira? Et d ailleurs pour 20personnes j ai prevu de faire un 20cm et 15cm est ce suffisant ?
Merci infiniment
Oui tu peux réduire si tu n'a besoin que d'une couche supplémentaire pour le 15 cm, un 15 cm c'est déjà 8-10 parts et un 20 cm c'est environ 15 parts
Salut Chef Fadila,Je voudrais savoir si ce genre de gâteaux et décorer avec le glaçage comme l'entremet? une autre question cette génoise en couches possible d'utiliser des mousses entre les mêmes que l'entremet ou pas possible? J'ai vraiment besoin de vos explications à ce sujet. Merci à tous et surtout Fadela
Bonjour, oui c'est tout à fait possible d'utiliser ce type de gâteau pour monter un entremet, il faudra juste découper des tranches moins épaisse que pour un layer cake, il est comme une génoise mais en plus dense donc un peu plus lourd.
Bonjour, je voulais d’abord vous dire que j’apprécie beaucoup vos publications et utilise beaucoup vos recettes ☺️
Concernant ce gâteau, je le fais et refait, en layer cake mais aussi tel quel, il est parfait
Je voudrais le réaliser à la pistache, je pense qu’il faut mettre le poids du cacao enlevé en farine et ajouter de la pâte de pistache, qu’en pensez-vous ?
Merci à vous de vos partages
Bonjour Fabienne, merci pour votre message ❤️
Je vais publier bientôt la version nature que vous pourrez parfumer avec de la pâte de pistache, et ce sera toujours mieux que d'essayer de le faire depuis la version au chocolat.
Bonjour Madame, d'abord merci pour la recette elle est vraiment magnifique et je l'ai réussi, je veux savoir si je peux préparer la même recette mais sans cacao en remplissant le café avec du lait tiède et le cacao avec de la farine , j'attends ta réponse et merci d'avance
Bonjour, pour une recette de gâteau au buttermilk nature ou à la vanille suivez la recette de la génoise de ce layer cake vanille fraise
Bonjour, dans les premières instructions il est précaunisé de préchauffer le four à 165° et dans le détail de la recette il est en revanche écrit de préchauffer le four à 180°. Quelle est la bonne température pour préchauffer le four et pour la cuisson des gâteaux ?
Merci de votre retour
Bonjour, la recette à été mise à jour et c'est un oubli, la cuisson des génoises est bien à 165°C, merci pour votre message.
Bonjour,
Merci pour votre recette, est ce possible de réduire la dose de sucre sans que ça n'est un effet sur la texture ? merci
Bonjour, Absolument, vous pouvez réduire la quantité de sucre de 10 à 20 % sans trop altérer la texture de la génoise. Essayez progressivement pour ajuster selon votre goût, mais une réduction drastique pourrait affecter la texture.