C'est la génoise au chocolat, une recette facile et inratable, pour un biscuit moelleux, léger et parfait pour faire un gâteaux d'anniversaire, un entremet ou un layer cake.
La génoise chocolat
La recette de la génoise maison, c'est un biscuit super moelleux et ultra léger, la recette basique en pâtisserie Français, composée seulement d’œufs, sucre, farine et cacao.
Pour la version de la génoise au chocolat sans gluten rendez-vous plus bas dans cet article 😉 !
Une recette de génoise facile
Aussi, cette génoise au chocolat est très facile à préparer, peu d'ingrédients, une préparation rapide avec seulement un robot pâtissier ou un batteur électrique, un moule à gâteau rond.
Et vous pouvez faire les quantités de cette recette dans un moule de 20 cm comme ici ou encore dans un moule de 15 cm de diamètre pour avoir un gâteau plus haut.
Cette recette de gâteau au chocolat est parfaite pour :
- La forêt noire
- Un layer cake au chocolat
- Un entremet
- Un gâteau roulé
Matériels et ingrédients pour cette recette
Ingrédients :
- Un mélange de Farine et maïzena pour un gâteau plus léger
- Du sucre en poudre en blanc, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne ou un autre sucre complet.
- Des œufs à température ambiante !
- Du cacao en poudre non sucré
- Du sel, une petite pincée (en option)
- De la vanille liquide ou en poudre (en option)
Mon matériels :
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique
- Un moule à gâteau rond en aluminium
- Du papier de cuisson sulfurisé
- Une maryse ou spatule à pâtisserie
- Un testeur à gâteau pour vérifier la cuisson
- Une lyre à génoise ou un grand couteau scie à génoise pour couper le gâteau.
- Une grille à gâteau
Comment faire une génoise au chocolat
- Commencer par casser les œufs à température ambiante dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet.
- Puis ajouter le sucre en poudre blanc et battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes. (Jusqu'à ce que la préparation triple de volume).
- Et pendant ce temps, dans un autre récipient mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, maïzena, le cacao en poudre non sucré, la pincée de sel et la vanille en poudre.
- Ensuite, tamiser les ingrédients secs au dessus de la cuve contenant le mélange œufs-sucre.
- Et délicatement à l'aide d'une maryse ou une spatule à pâtisserie, mélanger pour incorporer les ingrédients secs, en partant de l’extérieur de la cuve puis vers le centre. (Attention à ne pas mélanger trop vite, pour ne pas faire retomber la préparation et racler bien le fonds car les ingrédients secs restent dans le fond).
- Puis verser la préparation à gâteau au chocolat dans votre moule à gâteaux rond chemiser de papier sulfurisé.
- Et cuire dans un four préchauffé le temps indiqué, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Enfin, laisser refroidir un peu votre gâteau dans son moule avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
- Et découper votre gâteau quand il est bien froid, en 3 couches d'épaisseur égales à l'aide d'un couteau scie à génoise ou d'une lyre à génoise.
Comment conserver la génoise
La génoise se conserve à température ambiante, pendant 3 à 5 jours, ou vous pouvez aussi la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Pour une génoise au chocolat sans gluten
Et pour faire une version de cette recette de génoise au chocolat sans gluten , simplement remplacer la farine de blé par une autre farine sans gluten comme :
Comment réussir sa génoise maison
Pour réussir au mieux cette recette et éviter les ratés de génoise du style : "génoise qui ne monte pas", "génoise qui s'affaisse après la cuisson" ou encore "génoise qui n'est pas moelleuse".
- Faites attention aux quantités, peser bien vos ingrédients.
- Suivez bien les indications et l'ordre de préparation de la génoise maison.
- Utilisez les ustensiles de pâtisseries adéquates
- Mélanger délicatement à l'aide d'un maryse à pâtisserie pour incorporer totalement la farine et le cacao sans faire retomber la pâte et garder ainsi le moelleux.
- Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Laisser complétement refroidir votre gâteau avant de le découper.
Autres recettes basiques de gâteaux
Génoise au chocolat en vidéo ( à venir)
Génoise au chocolat
La recette de la génoise au chocolat maison et facile pour un gâteau moelleux de 20 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur ou pour un gâteau plus haut de 15 cm de diamètre.
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Portions: 10 parts
Ingrédients
- 6 Œufs
- 120 g Sucre en poudre - blanc
- 75 g Farine
- 75 g Maïzena
- 30 g Cacao en poudre - non sucré
- 1 pincée sel - facultatif
- 1 c. à café Vanille liquide ou poudre - facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C et chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, placer les œufs et le sucre et battre au fouet pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
- Puis tamisez les ingrédients secs ensemble dans le mélange œufs et sucre.
- Mélangez immédiatement à l'aide d'une maryse ou d'une spatule souple, délicatement de l'extérieur vers l'intérieur pour incorporer les ingrédients secs sans faire retomber la préparation. (Faites attention car souvent il reste des ingrédients secs dans le fond de la cuve)
- Versez votre pâte à gâteau dans votre moule et cuire au four pendant 35-45 minutes.Ne pas ouvrir le four avant les 35 première minutes, puis vérifiez la cuisson à l'aide d'un testeur à gâteau ou la lame d'un couteau, si le gâteau vous semple encore trop mou, poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Sortez le gâteau du four et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
- Découpez votre gâteau avec une lyre à génoise de préférence quand il est bien froid.
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Nutrition
Portion: 1part | Calories: 147kcal | Carbohydrates: 26g | Protéines: 5g | Fat: 3g | Lipides saturés: 1g | Choléstérol: 98mg | Sodium: 39mg | Potassium: 91mg | Fibre: 1g | Sucre: 12g | Vitamine A: 143IU | Calcium: 20mg | Fer: 1mg
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