Comment faire une délicieuse génoise au chocolat moelleuse et légère avec cette recette facile et inratable. La génoise chocolat est parfaite pour vos gâteaux, layer cake et autres pâtisseries maison.
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La génoise au chocolat est un biscuit moelleux à la texture légère et aérienne et fait parti des recette de base en pâtisserie Française pour faire les entremets et les gâteaux.
Comme la recette classique de la génoise, on aime ce gâteau pour sa texture ultra moelleuse dans les entremets comme la forêt Noire, pour faire un layer cake et autres gâteaux gourmands.
Très facile à faire, cette recette de génoise n'est composée que de 4 ingrédients, des oeufs, du sucre, de la farine, du cacao est surtout elle est préparée sans levure chimique car c'est les oeufs longuement battus qui lui donnent cette texture aérienne.
Pourquoi on aime cette recette
Plus de recettes au chocolat ? Essayez ce layer cake chocolat framboise, Gâteau chocolat vanille ou ce gâteau d'anniversaire au chocolat.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette génoise au chocolat:
- Oeufs : Utiliser des oeufs frais et surtout à température ambiante pour avoir une génoise bien haute.
- Sucre : Un sucre en poudre granulé blanc de préférence ou un sucre parfumé comme du sucre roux.
- Farine : De la farine de blé blanche de type t45, ou comme ici un mélange de farine et fécule de maïs pour un gâteau plus léger.
- Cacao : pour la version chocolat, utiliser du cacao en poudre non sucré.
Comment faire la génoise au chocolat
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
- Placer les oeufs à température ambiante avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet.
- Fouetter à vitesse moyenne rapide pendant environ 10 - 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange volumineux qui à doublé voir triplé de volume.
Bain-marie : Vous pouvez aussi placer la cuve sur une casserole d'eau chauffée sur une feu moyen et fouetter au batteur électrique à main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
- Dans un récipient tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel.
- Puis verser en pluie à travers un tamis fin le mélange d'ingrédients secs sur les oeufs battus.
- A l'aide d'une spatule (maryse) incorporer les ingrédients secs délicatement en faisant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur et jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporer.
- Préchauffer le four à 165°C et préparer un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Verser la préparation à génoise au chocolat dans le moule préparé.
- Et cuire au four à mi-hauteur pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.
- Laisser refroidir un peu le gâteau dans son moule avant de le démouler délicatement et de le laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Idées de gâteaux avec cette génoise
Cette génoise au chocolat est délicieuse avec une texture bien moelleuse et aérienne et elle est parfaite dans toutes sortes de desserts :
- Forêt Noire
- Layer cake pour un anniversaire (gâteaux à étages)
- Dessert en verrine
- Entremets et mousse au chocolat avec ganache.
- Avec de la crème chantilly et des fruits rouges
Conseils pour cette recette
Astuce pratique
Bien fouetter les oeufs : Cette étape est importante comme la recette ne contient pas de levure chimique, c'est les oeufs battus qui vont donner à la génoise sa hauteur et sa texture bien aérienne.
Instructions de conservation
A température ambiante : La génoise se conserve à température ambiante, pendant 3 à 5 jours, sous un torchon, couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Au congélateur : Quand la génoise au chocolat est totalement refroidi, vous pouvez la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Décongélation : Laissez la reprendre doucement à température ambiante durant une nuit.
Variations & Substitutions
Plus de recettes de génoises
J'espère que vous avez aimé cette recette de génoise facile au chocolat ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Génoise au chocolat
- Total Time: 1 hour
- Yield: 10 parts
Description
La recette de la génoise au chocolat maison et facile pour un gâteau moelleux de 20 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur (8-10 parts)
Ingredients
- 6 Œufs - température ambiante
- 120 g Sucre en poudre
- 1 c. à café Vanille liquide
- 75 g Farine - T45
- 75 g Maïzena
- 30 g Cacao en poudre - non sucré
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 165°C et chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouetter les oeufs, le sucre en poudre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne rapide pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume.
- Pendant ce temps dans un autre récipient, tamisez les ingrédients secs ensemble, la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel.
- Versez en pluie à travers un tamis fin les ingrédients secs sur les oeufs battus.
- Et les incorporez délicatement avec une spatule souple et juste assez pour avoir un mélange homogène.
- Versez votre pâte à gâteau dans votre moule et cuire au four pendant 35-45 minutes.
(Ne pas ouvrir le four avant les 35 première minutes, puis vérifiez la cuisson à l'aide d'un testeur à gâteau ou la lame d'un couteau, il doit ressortir propre) - Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir un peu avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
- Découpez votre gâteau avec une lyre à génoise de préférence quand il est totalement refroidi.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours à température ambiante et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 147
- Sugar: 12
- Sodium: 39
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 98
Bonjour. Comment faire si ce gâteau se conserve à température ambiante mais qu'on 'e complète par une ganache Kinder qui elle se conserve au frais
Bonjour Rose, la génoise se conserve à température ambiante de préférence, mais si elle est utilisé dans un layer cake avec une garniture fragile comme une ganache alors il faut le mettre au frigo.
Bonjour,
Par chez moi, c'est pas possible de trouver de la "Maïzena". J'ai lu sur Internet que c'était de la fécule de mais alors puis-je la remplacer par n'importe quelle sorte de fécule de maïs du commerce au autre chose pour avoir quand même un bon résultat ?
Merci à l'avance pour le suivi !
Bonjour, on la remplace par une autre fécule ou de la farine et pour la quantité pour 2 moules, vous doublez les quantités
Allô,
J'aimerais savoir pas quoi remplacer le maizena et quel serait le temps de cuisson pour 2 moules ronds de 8".