Génoise Chocolat

Comment faire une délicieuse génoise au chocolat moelleuse et légère avec cette recette facile et inratable. La génoise chocolat est parfaite pour vos gâteaux, layer cake et autres pâtisseries maison.

La génoise au chocolat est un biscuit moelleux à la texture légère et aérienne et fait parti des recette de base en pâtisserie Française pour faire les entremets et les gâteaux.

Comme la recette classique de la génoise, on aime ce gâteau pour sa texture ultra moelleuse dans les entremets comme la forêt Noire, pour faire un layer cake et autres gâteaux gourmands.

Très facile à faire, cette recette de génoise n'est composée que de 4 ingrédients, des oeufs, du sucre, de la farine, du cacao est surtout elle est préparée sans levure chimique car c'est les oeufs longement battus qui lui donnent cette texture aérienne.

Suivez cette délicieuse recette et mes conseils pour avoir une génoise parfaite pour toutes vos réalisations de gâteaux maison pour une anniversaire, un goûter et autres occasions de se régaler.

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Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients que vous aurez besoin et les possibles substitutions pour faire cette recette génoise au chocolat à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Oeufs : Utiliser des oeufs frais et surtout à température ambiante pour avoir une génoise bien haute.
• Sucre : Un sucre en poudre granulé blanc de préférence ou un sucre parfumé comme du sucre roux.
• Farine : De la farine de blé blanche de type t45, ou comme ici un mélange de farine et fécule de maïs pour un gâteau plus léger.
• Cacao : pour la version chocolat, utiliser du cacao en poudre non sucré.

Matériel : Utiliser un moule à gâteau en aluminium de 20 cm et un robot pâtissier ou un batteur puissant pour faire les mélanges.

Option

• Levure chimique : En option vous pouvez ajoutez un demi-sachet de levure chimique pour faire lever le gâteau.
• Arôme : Indispensable, un extrait de vanille pure pour parfumer la recette.
• Sel : Une petite pincée de sel pour faire ressortir les saveurs.
• Beurre : Certaine recettes contient en plus du beurre doux qui donne une génoise plus savoureuse.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la génoise au chocolat

1 - Fouetter les oeufs et le sucre

1. Placer les oeufs à température ambiante avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet.
2. Fouetter à vitesse moyenne rapide pendant environ 10 - 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange volumineux qui à doublé voir triplé de volume.

Conseil : Cette étape est importante comme la recette ne contient pas de levure chimique, c'est les oeufs battus qui vont donner à la génoise sa hauteur et sa texture bien aérienne.

Bain-marie : Vous pouvez aussi placer la cuve sur une casserole d'eau chauffée sur une feu moyen et fouetter au batteur électrique à main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.

2 - Incorporer les ingrédients secs

1. Dans un récipient tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel.
2. Puis verser en pluie à travers un tamis fin le mélange d'ingrédients secs sur les oeufs battus.
3. A l'aide d'une spatule (maryse) incorporer les ingrédients secs délicatement en faisant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur et jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporer.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 165°C et préparer un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
2. Verser la préparation à génoise au chocolat dans le moule préparé.
3. Et cuire au four à mi-hauteur pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.
4. Laisser refroidir un peu le gâteau dans son moule avant de le démouler délicatement et de le laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.

Conseil : Attention à ne pas trop cuire le gâteau au risque qu'il soit sec en bouche, plongez la lame d'un couteau ou un cure-dent dans le centre du gâteau, il doit ressortir propre, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.

Idées de gâteaux avec cette génoise

Cette génoise au chocolat est délicieuse avec une texture bien moelleuse et aérienne et elle est parfaite dans toutes sortes de desserts :

• Forêt Noire
• Layer cake pour un anniversaire (gâteaux à étages)
• Dessert en verrine
• Entremets et mousse au chocolat avec ganache.
• Avec de la crème chantilly et des fruits rouges

Conservation et congélation

A température ambiante : La génoise se conserve à température ambiante, pendant 3 à 5 jours, sous un torchon, couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

Au congélateur : Quand la génoise au chocolat est totalement refroidi, vous pouvez la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

Décongélation : Laissez la reprendre doucement à température ambiante durant une nuit.

Conseils et Astuces

Pour réussir au mieux cette recette et éviter les ratés de génoise du style : "génoise qui ne monte pas", "génoise qui s'affaisse après la cuisson" ou encore "génoise qui n'est pas moelleuse". suivez ces conseils :

1. Oeufs à température ambiante, indispensable pour avoir une génoise bien moelleuse, les oeufs frais et à température ambiante montent mieux.
2. Fouetter les oeufs à vitesse moyenne rapide pour incorporer de l'air dans les oeufs jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
3. Tamiser les ingrédients secs avant de les incorporer aux oeufs
4. Incorporer délicatement les ingrédients secs avec une spatule et juste assez pour avoir une pâte homogène.
5. Chemiser le moule de papier cuisson au moins dans le fond du moule pour un démoulage plus facile.
6. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait faire retomber la génoise au chocolat.

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