Crêpes Mille Trous - Baghrir

Comment faire les délicieuses crêpes mille trous avec cette recette facile de baghrir express pour des crêpes moelleuses et légères. Cette recette est facile et délicieuse à servir avec un peu de miel et un verre de thé à la menthe.

Les crêpes mille trous connues aussi sous le nom de Baghrir est une recette traditionnelle de crêpes moelleuses originaire du Maghreb en Afrique du nord et très populaire au Maroc et en Algérie.

Préparés à base d'un mélange de farine et de semoule de blé dur, sans oeufs avec aussi de la levure boulangère qui fermente la pâte et donne ces petites bulles qui explosent à la cuisson et laisse des petits trous sur la crêpe d'où le nom de crêpes mille-trous.

Les baghrir crêpes mille trous ont une texture spongieuse et légère et ses petits trous sont parfaits pour absorber toutes les garnitures, habituellement servies avec du miel ou un mélange de beurre et de miel, ou pour les plus gourmand de la pâte à tartiner.

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Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire des crêpes mille trous à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Semoule de blé fine : qui est différente de la semoule pour couscous. C'est l’ingrédient de base dans cette recette, prenez la fine et vous la trouverez dans les épiceries spécialisés ou dans votre supermarché.
• Farine de blé : type t45 certaines recettes sont sans farine vous pouvez tester avec et sans et voir celle qui convient, la texture de la crêpes sera plus ou moins légère et différente en bouche.
• Levures : Un mélange de levure de boulanger sèche et levure chimique la combinaison de ces deux levures vont faire fermenter la pâte et lui donner cette épaisseur et cette apparence de trous à la cuisson. 
• Sucre en poudre : Utiliser le sucre de votre choix, préférez un sucre non raffinée comme le sucre de canne.
• Sel : une petite pincée seulement.
• Eau : utiliser de l'eau tiède pour activer la levure mais attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les crêpes Mille trous

1. Commencer par délayer la levure de boulanger sèche dans l'eau et laisser reposer 5 minutes.
2. Puis dans un grand récipient, placer tous les ingrédients secs, la semoule de blé fine, la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel.
3. Mélanger rapidement avec une cuillère à soupe ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Puis incorporer l'eau contenant la levure de boulanger tout en mélangeant avec un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes à la texture fluide entre la pâte à crêpe et les pancakes. 
5. Passer un coup de mixeur plongeant pour bien lisser la pâte à crêpes et ne pas avoir des grumeaux.
6. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte à baghrir pendant environ 30 min à température ambiante.

Conseil : Préparez directement la pâte à l'aide d'un blender ou utiliser votre thermomix pour faire les mélange.

Cuisson

1. Chauffer une poêle à crêpe sur un feu moyen et la graisser avec un peu de beurre ou de l'huile de coco.
2. Déposer une demi louche de pâte dans la poêle bien chaude (pour des petites crêpes d'environ 15 cm de diamètre ou une louche entière pour des grandes crêpes de 20 cm de diamètre.
3. Cuire environ 2 min les baghrirs sur une seule face uniquement puis lorsque la crêpe est totalement cuite, déposer la dans une assiette.
4. Servir les crêpes mille trous un peu chaude avec la garniture de votre choix.

Conseil : Attention à ne pas empiler les crêpes mille trous car elles vont se coller ensemble et vous aurez du mal à les décoller, laisser les refroidir un peu à plat avant de les poser dans une grande assiette.

Comment les servir

Les baghrir sont servies au petit-déjeuner ou au goûter en famille avec un verre de thé à la menthe ou le café. Ajoutez-y une de ces garnitures pour les déguster :

• Miel ou un mélange égale de beurre fondu et de miel. 
• Pâte à tartiner au chocolat, Nutella ou autre.
• Confiture de fruits ou purée de fruits.
• Sirop d'érable
• Purée d'amandes ou du Amlou (pâte à tartiner aux amandes, miel et huile d'argan)
• Beurre de cacahuètes ou autre purée de noix.
• Pâte de praliné maison
• Caramel au beurre salé
• Fruits frais

Conservation

A température ambiante : Les crêpes mille trous sont meilleures consommés immédiatement après cuisson, mais vous pouvez les conserver à température ambiante ou au frigo pendant 2 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation

Vous pouvez préparez à l'avance la pâte à baghrir et la conserver au frigo comme la pâte à crêpe classique pendant 2 jours.

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