Gâteau de crêpes au chocolat

Recette du gâteau de crêpes au chocolat ou comment transformer des simples crêpes en un gâteau super gourmand. Ce délicieux dessert est garni d'une chantilly mascarpone au chocolat légère et accompagné de chantilly maison et d'une ganache au chocolat.

Gâteau de crêpes

Saviez-vous que l'on pouvait faire de fabuleux dessert avec simplement de la pâte à crêpes ? Le gâteau de crêpes est de plus en plus populaire et on peut en faire des super desserts sucrés et meme salés à partager pour un anniversaire ou à toutes autres occasions de se régaler.

Même si il peut vous sembler un peu technique et très long à préparer. En réalité il est très simple et assez rapide à faire. Composée d'environ 20 crêpes empilées les unes sur les autres un peu comme un layer cake. Garni ici avec une délicieuse chantilly au mascarpone au chocolat et servi avec une chantilly maison et une sauce au chocolat noir.

Et vous avez un choix infini pour parfumer votre gâteau, en version salé avec une crème fouettée, des herbes fraiches et du saumon. Ou toujours en version sucrée en remplaçant la garniture par une simple pâte à tartiner maison au chocolat ou du Nutella, un coulis de fruits et des fruits frais comme des framboises, des fraises ou des fruits exotiques.

Ingrédients pour faire un gâteau de crêpes au chocolat

Pas besoin de beaucoup d'ingrédient ni de beaucoup de matériel pour faire ce dessert ! Il suffit simplement de préparer la recette classique de pâte à crêpes. Qu'on va ensuite cuire sur une poêle un peu plus petite qu'habituellement pour avoir un gâteau bien haut.

Pour ce gâteau j'ai utilisé environ 20 crêpes de 15 cm de diamètre, pour un gâteau finale d'environ 10 cm de hauteur. Mais vous pouvez très bien avec les même quantités, faire un gâteau plus larges, d'environ 20 cm de diamètre, il sera juste un peu moins haut mais aura toujours le même nombre de part.

Ingrédients pour la pâte

• Farine : de blé blanche Type T45.
• Lait : de vache demi-écrémé ou un lait végétal comme le lait d'amande maison pour une version vegan.
• Œufs : A température ambiante ils s'incorporent mieux.
• Beurre : En option, il apporte une texture plus de moelleuse.
• Sucre : En option vous pouvez le remplacer par un sachet de sucre vanillé ou un sucre naturel comme du miel ou du sirop d'érable.
• Sel : Exhausteur de goût il fait ressortir toutes les saveurs.

Ingrédients pour la crème au chocolat

• Mascarpone : Bien froid.
• Sucre glace : ne pas le remplacer pas par du sucre granulé au risque de trop sentir les grains dans la bouche.
• Cacao en poudre: non sucré et amer.
• Crème liquide : entière avec au moins 30 % de matière grasse et bien froide.
• Vanille : en option, des graines de gousse de vanille ou de la vanille liquide pour parfumer le glaçage.

Et pourquoi ne pas tester ma recette de crêpes au chocolat pour un gâteau de crêpes tout chocolat !

Autres idées pour garnir et décorer votre gâteau

• Caramel au beurre salé
• Beurre de cacahuètes
• Praliné noisettes et amandes
• Chantilly mascarpone
• Crème pâtissière
• Des fruits frais
• Coulis de fruits rouges, framboises, fruits de la passion etc
• Des Curd ou de la confiture de fruits.

Conseil : Ajouter un peu de café soluble dans la garniture pour faire une version de gâteau de crêpes Tiramisu.

Comment faire le gâteau de crêpes au chocolat

Préparer la pâte

1. Placer dans un grand récipient la farine, le sel et la cuillère à soupe de sucre et faite un puit au centre.
2. Verser les oeufs dans le puits et mélanger avec un fouet progressivement pour y incorporer la farine.
3. Verser en filet le lait d'une main et de l'autre continuer de battre au fouet jusqu'à obtenir un préparation homogène.
4. Incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Astuce : Passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation pour une pâte sans grumeaux.

Cuisson des crêpes

1. Utiliser Une poêle ou crêpière électrique pour la cuisson.
2. Graisser la poêle avec un peu de beurre et verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude.
3. Cuire environ 1 à 2 minutes par face et utiliser une spatule pour les retourner facilement.

Conseil : laisser complètement refroidir les crêpes avant de monter le gâteau de crêpes.

Montage du gâteau

1. Placer une première crêpe sur un plat ou une assiette plate et garnir avec une fine couche de chantilly mascarpone au chocolat.
2. Répéter pour toutes les crêpes en essayant de toujours bien aligner les crêpes les unes sur les autres pour avoir un gâteau bien droit.
3. Placer le gâteau au frigo pendant environ 30 minutes.

Décoration du gâteau

Préparer la chantilly maison et la ganache au chocolat et décorer le dessus de votre gâteau en utilisant une poche pâtissière et une douille cannelée. Et servir le gâteau avec de la ganache au chocolat encore un peu chaude.

Conservation

Conserver votre gâteau de crêpes au frigo pendant environ 3 à 5 jours. Vous pouvez toujours le réchauffer au micro-ondes quelques instants à faible puissante pour redonner du moelleux et du fondant aux crêpes.

Autres recettes

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• Baghrir les crêpes mille trous
• Recette des pancakes fluffy
• Brioche au chocolat et sauce au chocolat noir
• Cinnamon rolls et glaçage au cream cheese

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