Comment faire la recette de la crème pâtissière facile et délicieuse. Une préparation onctueuse, à la texture riche et au bon de vanille. C'est la crème ultime pour garnir toutes vos tartes, la pâte à choux et autres pâtisseries maison.
La crème pâtissière est une préparation très savoureuse à la texture onctueuse et gourmande. Elle est très utilisée en pâtisserie Française mais aussi dans le monde entier. On l'utilise dans différentes recettes de pâtisseries traditionnelles comme la galette des rois à la frangipane, dans la tarte aux fraises, la tropézienne ou pour garnir le mille-feuille et la pâte à choux.
C'est une préparation très facile à faire et que l'on peut en plus parfumer facilement, comme la version de crème pâtissière au chocolat, avec du café, du citron et plus encore.
La crème ultime en pâtisserie
C'est la crème ultime en pâtisserie on la retrouve souvent en garniture des tartes aux fruits mais aussi dans des recettes de viennoiseries comme les brioches suisses aux pépites de chocolat. Elle entre aussi dans différentes recettes de glaçage lorsqu'elle est mélangée à d'autres ingrédients :
- Crème pâtissière + Crème au beurre = Crème Mousseline
- Crème pâtissière + crème fouettée = Crème Diplomate (Crème Madame)
- Crème pâtissière + meringue italienne = Crème Chiboust
- Crème pâtissière + Crème d'amandes : Crème Frangipane
Notes sur les ingrédients
Bien qu'il existe différentes recettes, les ingrédients sont souvent les mêmes, mais la texture peut être plus ou moins épaisse ou être plus légère ou alors plus riche et plus gourmande.
- Lait : demi-écrémé, du lait entier ou encore un mélange de lait et de crème liquide entière (plus il y a de matière grasse plus la crème sera ferme).
- Vanille: gousse de vanille pour parfumer la recette de base.
- Oeufs : des jaunes pour une crème plus riche ou des oeufs entiers.
- Sucre en poudre : pour adoucir la crème.
- Poudre à crème : de la farine ou encore de la fécule pour une crème plus légère et sans gluten.
- Option : pour épaissir la crème vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ou encore y-incorporer du beurre en fin de cuisson.
Parfumer votre crème facilement en ajoutant du chocolat pâtissier, du praliné maison, des purées de fruits etc...
Comment faire la crème pâtissière
- Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en 2 et grattée.
- Battre les jaunes avec le sucre en poudre et la fécule pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange homogène .
- Incorporez le lait chaud progressivement (retirer la gousse au préalable) tout en mélangeant avec le fouet et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remettre la préparation dans une casserole et chauffer sur un feu moyen tout en mélangeant sans cesse avec le fouet.
- Dès les premières ébullitions prolonger la cuisson pendant une minute.
Astuce : Fouettez sans arrêt pendant la cuisson pour éviter d'avoir des grumeaux.
- Transvaser la crème dans un plat à gratin propre et couvrir d'un film alimentaire au contact.
- Puis placer directement au frigo jusqu'à complet refroidissement.
- Mélanger un peu la crème refroidie avec un fouet pour lui redonner une texture lisse avant de l'utiliser.
Astuce : Couvrir au contact de film alimentaire évite la formation d'une croute sur la crème.
Questions fréquentes
Si elle est trop liquide c'est qu'elle n'est pas suffisamment cuite, replacez-la sur le feu, avec la cuisson elle va s'épaissir.
Il est déconseillé de congelé une crème pâtissière, elle perd de sa texture et de sa saveur après un passage au congélateur.
Utilisé un lait demi-écrémé et de la fécule de maïs à la place de la farine.
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Crème pâtissière
- Total Time: 10 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Recette de la crème pâtissière onctueuse et savoureuse pour vos pâtisseries maison ( environ 10 - 12 portions)
Ingredients
- 500 ml Lait (demi-écrémé ou entier )
- 1 Gousse de vanille
- 3 Jaunes d'oeufs
- 100 g Sucre en poudre
- 40 g fécule de maïs (ou farine)
Instructions
- Commencez par placer le lait et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée dans une casserole et portez à ébullitions sur un feu moyen.
- Pendant ce temps battre au fouet à main les jaunes avec le sucre en poudre et la fécule de maïs pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Débarrassez la gousse de vanille et versez le lait progressivement dans le bol contenant les jaunes d'oeufs tout en mélangeant au fouet et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Transvasez la préparation dans la casserole et portez à ébullitions sur un feux moyen tout en mélangeant sans cesse avec le fouet. Dès que ça commencer à bouillir prolonger pendant 1 -2 minutes la cuisson.
- Versez immédiatement la crème pâtissière dans un plat à gratin propre et couvrir au contact de film alimentaire puis placez au frigo jusqu'à complet refroidissement.
- Fouetter un peu la crème pâtissière refroidie avant de l'utiliser.
Notes
Conservation : au frigo pendant 2 jours.
- Vous pouvez remplacez la fécule par de la farine.
- Vous pouvez utiliser des jaunes d'oeufs (crème plus riche) ou des oeufs entiers.
En option : ajoutez jusqu'à 50 g de beurre pour une crème plus ferme ou ajoutez une feuille de gélatine préalablement réhydratée et à incorporer en fin de cuisson hors du feu.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: crème, Dessert
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 85
- Sugar: 10
- Sodium: 20
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 14
- Protein: 2
- Cholesterol: 53
Keywords: crème pâtissière
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