Crème pâtissière facile

Name: Crème pâtissière facile
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml Lait (demi-écrémé ou entier ); 1 Gousse de vanille; 3 Jaunes d'oeufs; 100 g Sucre en poudre; 40 g fécule de maïs (ou farine)

Comment faire la recette de la crème pâtissière facile et délicieuse. Une préparation onctueuse, à la texture riche et au bon de vanille. C'est la crème ultime pour garnir toutes vos tartes, la pâte à choux et autres pâtisseries maison.

La crème pâtissière est une des recettes de crèmes très savoureuse à la texture riche, onctueuse et gourmande. C'est une une des recettes de bases en pâtisseries et elle est très utilisée en pâtisserie Française mais aussi dans le monde entier.

On l'utilise dans différentes recettes de pâtisseries traditionnelles comme la galette des rois à la frangipane, dans la tarte aux fraises, la tarte tropézienne ou pour garnir le mille-feuille et la pâte à choux.

C'est une préparation très facile à faire et que l'on peut en plus parfumer facilement, comme la version de crème pâtissière au chocolat, avec du café, du citron et plus encore.

La crème ultime en pâtisserie

C'est la crème ultime en pâtisserie on la retrouve souvent en garniture des tartes aux fruits mais aussi dans des recettes de viennoiseries comme les brioches suisses aux pépites de chocolat.

Elle entre aussi dans différentes recettes de glaçage lorsqu'elle est mélangée à d'autres ingrédients :

Crème pâtissière + Crème au beurre = Crème Mousseline
Crème pâtissière + crème fouettée = Crème Diplomate (Crème Madame)
Crème pâtissière + meringue italienne = Crème Chiboust
Crème pâtissière + Crème d'amande : Crème Frangipane

Ingrédients pour faire la crème pâtissière facile

Bien qu'il existe différentes recettes, les ingrédients sont souvent les mêmes, mais la texture peut être plus ou moins épaisse ou être plus légère ou alors plus riche et plus gourmande.

Lait : demi-écrémé, du lait entier ou encore un mélange de lait et de crème liquide entière (plus il y a de matière grasse plus la crème sera ferme).
Vanille: gousse de vanille pour parfumer la recette de base.
Oeufs : des jaunes pour une crème plus riche ou des oeufs entiers.
Sucre en poudre : pour adoucir la crème.
Poudre à crème : de la farine ou encore de la fécule pour une crème plus légère et sans gluten.
Option : pour épaissir la crème vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ou encore y-incorporer du beurre en fin de cuisson.

Parfumer votre crème facilement en ajoutant du chocolat pâtissier, du praliné maison, des purées de fruits etc...

Comment faire la crème pâtissière

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en 2 et grattée.
Battre les jaunes avec le sucre en poudre et la fécule pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange homogène .

Incorporez le lait chaud progressivement (retirer la gousse au préalable) tout en mélangeant avec le fouet et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remettre la préparation dans une casserole et chauffer sur un feu moyen tout en mélangeant sans cesse avec le fouet.
Dès les premières ébullitions prolonger la cuisson pendant une minute.

Astuce : Fouettez sans arrêt pendant la cuisson pour éviter d'avoir des grumeaux.

Transvaser la crème dans un plat à gratin propre et couvrir d'un film alimentaire au contact.
Puis placer directement au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger un peu la crème refroidie avec un fouet pour lui redonner une texture lisse avant de l'utiliser.

Astuce : Couvrir au contact de film alimentaire évite la formation d'une croute sur la crème.

Questions fréquentes sur la crème pâtissière

Comment rattraper une crème pâtissière liquide ?

Si elle est trop liquide c'est qu'elle n'est pas suffisamment cuite, replacez-la sur le feu, avec la cuisson elle va s'épaissir.

Peut-on congeler une crème pâtissière ?

Il est déconseillé de congelé une crème pâtissière, elle perd de sa texture et de sa saveur après un passage au congélateur.

Comment faire une crème pâtissière plus légère ?

Utilisé un lait demi-écrémé et de la fécule de maïs à la place de la farine.

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