Layer cake fraisier avec molly cake vanille moelleux, crème diplomate légère et fraises fraîches.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
Ce layer cake fraisier, c’est ma façon de revisiter le fraisier classique dans une version plus haute, plus généreuse, parfaite pour les grandes occasions.
On garde tout ce qui fait le succès d’un vrai fraisier : une crème diplomate douce, des fraises fraîches et un gâteau bien moelleux, ici avec une base de molly cake vanille facile à réussir.
C’est le genre de gâteau que je fais quand je veux un dessert aux fraises à la fois joli et simple à monter, même sans être experte en layer cake.
Pourquoi on aime cette recette
- Saveur fraisier : on retrouve le goût du fraisier avec crème diplomate et fraises fraîches
- Texture moelleuse : un gâteau doux avec une crème légère qui se tient bien
- Facile à réussir : un montage accessible avec un rendu net et élégant
Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour réaliser ce layer cake fraisier maison :
- Molly cake vanille : œufs, sucre en poudre, extrait de vanille, farine T45, levure chimique, crème liquide entière
- Crème diplomate (fraisier) : lait entier, sucre, gousse de vanille, jaunes d’œufs, maïzena, crème montée
- Crème au beurre suisse : blancs d’œufs, sucre en poudre, beurre doux, vanille
- Fraises fraîches : de saison, bien mûres mais fermes
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Conseils pour réussir cette recette
- Choisis de bonnes fraises : mûres, parfumées mais fermes pour éviter qu’elles ne détrempent le gâteau
- Crème bien froide : une diplomate froide tient mieux et facilite le montage
- Génoises bien droites : pour un layer cake stable et régulier
- Boudin de maintien : indispensable pour garder les fraises et la crème bien en place
Toutes mes recettes de layer cakes réunies pour cuisiner plus facilement
Comment faire le layer cake fraisier
J’utilise ici ma recette de molly cake vanille, parfaite pour un layer cake moelleux et stable.
Fouettez les blancs d’œufs, le sucre et la vanille pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange volumineux et aérien.
Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée ferme.
Incorporez les ingrédients secs tamisés (farine, levure, sel) puis la crème fouettée délicatement à la spatule.
Versez la pâte dans 2 moules et enfournez à 165°C pendant 40 minutes jusqu’à cuisson complète.
La garniture est réalisée avec ma crème diplomate maison, légère et onctueuse.
Chauffez le lait avec la vanille, laissez infuser, puis mélangez aux jaunes, sucre et maïzena et faites épaissir.
Refroidissez la crème pâtissière, puis incorporez la crème montée au mascarpone pour obtenir une crème diplomate légère.
Déposez une génoise, garnissez de crème diplomate et de fraises puis répétez le montage.
Recouvrez le layer cake avec ma recette de crème au beurre Suisse et lissez.
Décorez avec une poche à douille et des fraises fraîches puis réfrigérez avant de servir.
>> Astuce pour lisser un layer cake : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait
Conservation
Conservez ce layer cake fraisier au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert pour préserver la fraîcheur des fraises et de la crème.
Variations
- Layer cake fraisier chocolat : base chocolat avec crème diplomate et fraises
- Version mascarpone : remplacez la diplomate par une chantilly mascarpone
- Fraise citron : ajoutez un lemon curd pour une touche acidulée
- Fraise vanille : avec une crème au beurre vanille plus douce
- Framboisier : remplacez les fraises par des framboises
Vous pouvez aussi décliner cette recette en version cupcakes aux fraises ou tester ma recette de Fraisier diplomate.
Envie de layer cakes parfaitement lisses et professionnels ?
Apprenez pas à pas les techniques de cake design que j’utilise pour des layer cakes nets et professionnels.
✔ Accessible même débutant
Questions Fréquentes
Peut-on préparer ce layer cake à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur après quelques heures au frais.
Quelle génoise utiliser pour un layer cake fraisier ?
Le molly cake est idéal pour une texture moelleuse et stable.
Comment éviter que les fraises rendent de l’eau ?
Utilisez des fraises fraîches, mûres mais fermes.
La crème diplomate tient-elle bien ?
Oui, si elle est bien froide au moment du montage.
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J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre avis. Happy Baking !
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Layer Cake Fraisier
- Total Time: 3 hours 45 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Layer cake fraisier avec une génoise moelleuse aux blancs d'oeufs, le molly cake, une crème diplomate, des fraises et une crème au beurre à la meringue Suisse (Pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 8 - 10 parts)
Ingredients
Molly cake vanille
- 5 blancs d'oeufs à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 ½ c. à café de vanille liquide
- 200 ml de crème liquide entière - froide à 30% de matière grasse
- 200 g de Farine - T45
- 9 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème Diplomate
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide - entière et froide
- 150 g de mascarpone - froid
Crème au beurre à la meringue Suisse
Suivre la recette de la crème au beurre Suisse
- 250 g de Fraises pour le montage et la décoration
Instructions
Molly cake
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé le fond uniquement de 3 moules de 15 cm de diamètre (si vous n'avez qu'un moule voir les notes)
- Dans récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier ou batteur électrique, placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et la vanille et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Pendant ce temps montez la crème liquide entière froide à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée puis réservez.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.
- Ajoutez alors la crème fouettée et mélangez cette fois avec une spatule pour l'incorporer délicatement et jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.
- Divisez la préparation en 3 et la versez dans vos moules chemisés.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 40 - 45 minutes.
- Au bout de 30 minutes de cuisson verifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant au centre du gâteau, il doit ressortir propre. Si vous avez encore des traces de pâte liquide alors prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
- Laissez refroidir un peu les gâteaux dans leur moules avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête à l'envers.
- Puis les couvrir de film alimentaire et placez au frigo.
Crème diplomate
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
- Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
- Versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez compl7tement refroidir au frigo.
- Quand la crème pâtissière est bien refroidie alors montez la crème liquide entière avec le mascarpone au batteur électrique pendant 3 minutes environ jusqu'à avoir une crème fouettée.
- Mélangez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute pour la détendre puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et battre à nouveau.
- Ajoutez le reste de crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois délicatement avec une spatule pour l'incorporer.
- Réservez au frais jusqu'au montage.
Crème au beurre à la meringue Suisse
Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse.
Montage du layer cake
- Remplir 2 poches pâtissières avec la crème diplomate et la crème au beurre à la meringue Suisse.
- Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
- Garnir l'intérieur de crème diplomate et déposez des fraises coupés en 2 et couvrir à nouveau de crème diplomate. (ajouter si besoin de la crème au beurre autour pour enfermer la garniture au centre)
- Placez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de génoise.
- Couvrir entièrement d'une fine couche de crème au beurre et lissez rapidement avec la spatule coudée pour enfermer les miettes puis placez au frais pour 10 - 15 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lissez avec un lisseur à glaçage.
- Placez à nouveau au frigo pour 30 minutes avant de décorer le dessus du gâteau avec une douille à glaçage et des fraises.
- Sortir le layer cake fraisier du frigo environ 30 minutes avant de le servir.
Notes
Conservation : Environ 3-4 jours au frigo.
Conseils :
- Si vous n'avez qu'un seule moule à gâteau vous pouvez faire la cuisson en 3 fois, peser la préparation et la diviser en 3 puis cuire au four pour environ 25 - 30 minutes pour chaque couches.
- Prépare la crème diplomate la veille pour qu’elle soit bien froide et ferme.
- Coupe les génoises bien à plat pour un montage stable.
- Réalise un boudin de crème au beurre pour bien contenir la garniture.
- Lisse le gâteau avec une spatule et un plateau tournant pour un rendu net.Décore avec les fraises juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Layer cake, gâteu
- Method: Cuisson
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 594
- Sugar: 40
- Sodium: 3386
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 1
- Protein: 8
- Cholesterol: 159
Angelique
Salam alaykoum/ bonjour! Déjà votre gâteau est sublime et donne très envie!BRAVO! Je voulais savoir si votre gâteau est 1 2 3 scale car je vois qu'on peut modifier pour les quantités...merci d'avance!et bonne journée!
Serfoudine
Bonjour,
Sur la photo la crème a l'air très blanche. J'en fait mais elle est toujours un peu jaune.
Vous ajoutez du colorant ?
Fadela
Bonjour, oui c'est tout à fait normal, c'est la couleur naturelle de la SMBC, pour l'avoir plus blanche j'ajoute quelques goûtes de colorant blanc.
RABAH
Bonjour, quel marque de colorant avez vous pour le colorant blanc svp?
Fadela
Bonjour, j’utilise la marque Wilton
Coline
Bonjour, premièrement bravo! Ce gâteau est magnifique. Je souhaiterai savoir: pour un moule de 22 cm/ 6 cm de hauteur, de combien dois je augmenter les quantités pour le gâteau, la crème mousseline, le glaçage et la crème au beurre ?
Fadela
Bonjour et merci, pour un gâteau toujours aussi haut il faudra augmenter les quantités par 3 pour un 22 cm de diamètre.
jennifer
bonjour je voudrai faire ce gâteau mais j'ai un moule de 15cm, je multiplie la recette par combien s'il vous plait ?
Fadela
Bonjour, ici c'est un gâteau de 12 cm , vous pouvez garder les mêmes quantités pour un 15 cm ou si vous le voulez bien haut augmentez de 20 % les quantités.
Nora
Bonjour je voudrais savoir si on pouvait remplacer la l’air fermenté ? Si oui par quoi ?
Fadela
Bonjour, vous pouvez simplement utiliser du lait demi-écrémé ou ajouter à votre lait 1 cuillère soupe de vinaigre blanc.
Sandra
Bonjour bonjour, j’aimerais réaliser ce gateau mais avec une base de molly cake… par contre j’aimerais savoir combien de temps il peut se conserver en gardant un minimum sa fraicheur j’aimerais idéalement le réaliser 2 à 3 jours avant de le déguster… est-ce possible?
Merci de votre retour
Fadela
Bonjour, le molly cake peut être fait 2 jours avant, bien emballer dans du film alimentaire et conserver au frais. Par contre la crème mousseline est fragile, au plus tôt elle peut être faite la veille.
Lesly
Bonjour, merci pour cette recette ! J'ai une question car je vois que dans cette recette , la base du gâteau n'est pas comme le molly cake. Sachant que le molly cake a l'air plus facile , que conseillez vous de faire ? Le goût est-il le même ? Merci par avance
Fadela
Bonjour, je ne pourrais pas vous répondre en détail dans un commentaire, mais le mieux c'est d'aller voir chacune des recettes et de choisir. Si vous n'avez jamais fait le molly cake testez-le il est vraiment parfait.
Bonne journée
Fadela
Elodie
Bonjour,
Pensez qu’il est possible de remplacer le beurre par du beurre végétal ?
Merci d’avance
Fadela
Bonjour Elodie, le beurre végétal est assez différent en texture alors le résultat final sera forcément différent et il faudra surement rééquilibrer avec les autres ingrédients. Vous pouvez toujours essayer sur une petite quantité de génoise, si c'est bien de la génoise que vous parlez ?
Melissa
Bonjour,
J'ai un moule de 30cm sur 6cm.
Au niveau des quantités comment je fait svp ?
Merci par avance et félicitations pour ce magnifique gâteau
Melissa
Fadela
Bonjour et merci pour votre message,
La recette est adaptée à un moule de 15 cm x 7 cm alors pour un 30 cm vous pouvez doubler les quantités et si vous avez peur de manquer vous pouvez multiplier les quantités par 2,3
Bonne journée
Fadela
Jennifer
Bonjour j’adore vos recettes. J’ai un moule de 20cm comment je peux faire pour les quantités ?
Fadela
Bonjour, la recette est pour un moule de 15 cm, multipliez les quantités par 1,5 et vous aurez assez de préparation pour faire ce gâteau dans un moule de 20 cm.
Jessy
Bonjour,
Vous mentionnez la gélatine dans les ingrédients mais elle n'apparaît pas dans la recette de la crème diplomate
Fadela
Bonjour, oups désolée c'est un oubli la fiche recette à été corrigée.
Ella
Bonjour,
Je vous remercié beaucoup car grâce à vous j’ai réussi ma première crème au beurre à la meringue suisse.J’ai suivi vos conseils à la lettre et quand ça a grainée je l’ai mis au micro ondes et je pouvez pas le croire je l’avais rattrapé.Après je l’ai mis au frais ça a durci j’ai mélangé elle a grainée encore ,je me suis dit c’est perdu mais non,micro ondes et hop elle est à nouveau lisse.Encore une fois merci!
Fadela
Bonjour Ella et quel plaisir de lire votre message, merci infiniment et vous avez fait exactement comme il fallait faire pour récupérer votre crème au beurre tranchée en la passant au micro-ondes !!
Melo
Bonjour,
Je me demandais si il traite possible de garder la même bases de la recette en remplaçant juste la crème au beurre par une ganache de couverture au chocolat blanc à la vanille.
Merciii d'avance et bonne journée !!!
Melo
Bonjour,
J'aimerais savoir si cela serait possible de garder la recette de bases en remplaçant juste la crème au beurre par une ganache de couverture au chocolat blanc à la vanille ?
Merciii d'avance et bonne journée à vous !!
Fadela
Bonjour, oui pas de soucis pour utiliser une ganache de couverture au chocolat blanc à la place de la crème au beurre meringuée
Lauree
Bonjour,
Vous dite 2 feuilles de gélatine pour la crème diplomate
J'aimerais savoir de combien de grammes cela correspond t-il s'il vous plaît ? Merci.
Fadela
Bonjour, la feuille de gélatine fait environ 1.5 - 2 g, pour les remplacer par de la gélatine en poudre il faut compter environ 1 c. à café pour 2 feuilles de gélatine.
Delphine
Bonjour
Votre gateau est magnifique
Je suis pas fan de la crème au beurre je trouve qu'on sent trop le beurre et que ça dénature le gâteau
Est-il possible de le recouvrir de creme diplomate ou d'une autre creme ?
Fadela
Bonjour Delphine et merci pour votre message.
La crème au beurre à la meringue Suisse est parfaite pour ce type de gâteau et surtout pour la stabilité du layer cake. Evidement que vous pouvez utiliser la crème diplomate aussi pour l'exterieur ou une chantilly mascarpone ou encore une meringue italienne, mais vous n'aurez pas les même finitions lisses et il faut surtout bien faire le montage pour ne pas avoir un gâteau qui s'affaisse.
Fabian
Bonjour Fadela,
Je vous ai déjà écrit une première fois, j'ai suivi vos conseils et le résultat fut parfait, vous êtes un ange pour moi, merci. je passerai "presque" pour un pro auprès de ma famille...:-))
Je reviens vers vous car j'ai l'intention de réaliser vendredi et samedi, ce Layer cake fraisier, crème diplo et crème au beurre meringue suisse.
Je pense m'en sortir car je commence à apprendre et j'ai tout le matériel mais j'ai besoin, s'il vous plait d'une précision au sujet de la crème au beurre à la meringue suisse.
Vous écrivez à l'étape 3 battre (une fois atteint les 55 degrés) jusqu'à refroidissement mais, quelle consistance doit avoir cette meringue afin de ne pas rater la suite (incorporation beurre et autres)..?
Enfin, Ella vous a écrit le 11 janvier afin de vous remercier en disant que sa crème avait grainé et elle l'a récupéré en la passant 2 fois au micro-ondes. Or, vous dites que la crème passe par ce stade à l'étape 5 de la recette (liquide puis granuleux avant de se raffermir). Donc, en dehors du fait que mon bol est en inox et le mettre au micro ondes, pas possible donc je devrais transvaser une première fois, puis une deuxième, je vous avoue que l'étape 5, à vitesse rapide pendant 10 minutes me fait terriblement douter.
Auriez-vous svp la gentillesse de m'éclairer.
Merci pour cela et merci pour tout ce que vous faites pour aider les autres..
Fadela
Bonjour Fabian et merci pour votre retour et les succès que vous avez eu dans vos réalisations.
Concernant la meringue après que le mélange atteint les 55 degrés vous devez faire une meringue Suisse aux pic fermes. Et pour le soucis de crème granuleuse après un passage au froid il suffit simplement de la ramener à température ambiante, vous pouvez chauffer une petite quantité au micro onde et l’incorporer au reste, la chauffer directement au micro-ondes ou simplement au bain marie en plaçant le bol en inbox sur une casserole contenant un peu d’eau juste assez pour la ramollir
Valentine Guichard
Bonjour
Petite question si on a qu,un seul moule on prépare 3x la pâte ?
ou une seule fois et on divise/3? Si cette méthode
On laisse à la pâte à température ambiante pendant la cuisson?
Merci à vous
Fadela
Bonjour, si vous n’avez qu’un seul moule alors vous faites la cuisson en 3 fois dans le même moule et vous laissez la pâte à température ambiante. ( une préparation divisée par 3)
Eva
Bonjour, ta recette donne vraiment envie!! je vais me lancer 🙂 je vois dans la recette que tu parles d'un moule de 15cm et dans les commentaires, je vois que tu parles de 12cm.
Surement une mise à jour de l'article entre temps.. peux tu me confirmer que la recette est bien pour 15cm?
Si j'utilise un moule de 18cm dois je modifier les quantités?
merci beaucoup pour ton aide!! à bientot
Fadela
Coucou Eva, oui c’est tout à fait ça, l’article à été mis à jour et j’ai mis les quantités pour un moule de 15 cm. Pour utiliser un moule de 18 cm, il vaut mieux augmenter les quantités un peu pour être sur d’en avoir assez. Il faut multiplier les quantités par 1,2.
CAROLE
Je vais faire ce gâteau ce week-end, pour combien de personne est il ? je vais utiliser des moules de 15 cm
Céline
Bonjour,
Il n’y a pas de gélatine dans votre crème diplomate ?
Merci d’avance pour votre retour.