Comment faire un layer cake Fraisier, une génoise moelleuse avec des fraises et la fameuse crème diplomate du Fraisier. Cette recette est facile et très gourmande, un dessert parfait pour profiter de la saison des fraises.
Photos et recette mise à jour le 07 juillet 2022
Cette recette de layer cake fraisier est ultra gourmande et parfaite pour un anniversaire, un mariage, la fête des mères ou toutes autres occasions de se régaler !
Vous retrouverez dans ce gâteau toute la saveur d'un délicieux fraisier avec des fraises de saison fondantes et une délicieuse crème onctueuse, le tout monté en layer cake avec une jolie décoration.
C'est une recette très facile à faire à la maison même si vous n'etes pas très à l'aise avec le cake design et les layer cakes. Suivez simplement mes instructions pour réaliser ce magnifique gâteau à partager en famille.
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Composition du Layer Cake
Un molly cake
Vous ne connaissez pas encore cette fabuleuse génoise ? Le molly cake c'est le gâteau parfait pour faire un layer cake. Il a une mie à la fois aérienne et parfaite pour la stabilité de ce type de gâteau. Ici c'est une version aux blancs d'oeufs pour un gâteau encore plus léger et moelleux.
Une crème diplomate
La crème diplomate est LA crème par excellence du Fraisier, elle est onctueuse, savoureuse et elle parfaite pour accompagner les fraises. C'est simplement une crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on ajoute de la crème fouettée.
Dans mon layer cake fraisier j'ai légèrement adapaté la recette pour avoir une crème encore plus stable en ajoutant du mascarpone.
Une crème au beurre
Qui dit layer cake dit crème au beurre !! Et surtout si c'est pour avoir un joli lissage bien net et une belle décoration à la douille. J'utilise toujours la crème au beurre à la meringue Suisse qui est plus onctueuse et douce.
Et ma recette est adaptée pour avoir à la fois une crème lisse mais aussi une crème moins sucrée et moins grasse.
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Quel matériel pour réussir un layer cake?
Voici exactement le matériel que j'utilise pour faire mes layer cake et c'est un must have pour réussir vos gâteaux :
- Moule à gâteau - Toujours en 15 cm c'est le diamètre standard pour un gâteau de 8 - 10 parts environ. Pour les layer cakes toujours avoir au moins 2 moules car la cuisson se fait souvent 2 ou 3 fois.
- Lyre à génoise : Pour découper vos génoises parfaitement !
- Plateau tournant : Impossible de faire un lissage parfait sans un plateau tournant.
- Spatule coudée : La petite spatule coudée c'est ma préférée.
- Lisseur à gâteau : En acier ou en acrylique, assez grand et avec angle droit.
- Poches pâtissières jetables et douilles : Des poches pâtissières jetables c'est plus pratique et un lot de grosses douilles Wilton, JEM, comme la 1B, 1M, 2D etc...
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Comment faire le layer cake fraisier
- Préparer le molly cake la veille et le laisser au frigo couvert d'un film alimentaire.
- Préparer la crème diplomate aussi la veille ou le jour J au matin et la laisser au frais jusqu'au montage.
- Préparer la crème au beurre à la meringue Suisse, le jour J et laisser à température ambiante jusqu'au montage du layer cake.
- Assembler le layer cake aux fraises en suivant mes conseils plus bas pour réussir le montage d'un layer cake.
Conseils pour réussir le montage d'un layer cake
- Utiliser le bon matériel: C'est indispensable d'être bien équipé après le reste c'est la méthode et la pratique.
- La température : Très important que les préparations soient à la bonne température pour le montage. La genoise doit être froide ou alors totalement refroidie, la garniture aussi pour eviter les débordements et la crème au beurre beurre doit être souple et pas trop liquide.
- Appliquer un boudin : A l'aide d'une poche pâtissière sur les bords exterieurs pour enfermer la garniture au centre.
- La semelle à gâteau : Pour appliquer la bonne quantité de crème au beurre. Vous pouvez utiliser une semelle en carton ou un plateau en acrylique et il doit être plus grand de 5 mm environ pas plus.
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Comment servir le layer cake aux fraises
Après le montage et la décoration du layer cake, laissez-le reposer au moins 1 heure au frigo. Puis pensez à la sortir environ 30 mintes du frigo avant de le servir pour que la crème au beurre qui s'est raffermie au froid se detende un peu et soit plus douce et crémeuse en bouche.
Comment découper un layer cake ?
1 - Méthode standard : Comme vous coupez habituellement tous vos gâteaux ronds. Ce gâteau fait 8 parts mais comme les layer cakes sont assez haut et lourds on peut couper jusqu'à 12 petites parts.
2 - Méthode verticale : Une méthode un peu moins connue et qui demande un peu de technique, vous pouvez suivre cette méthode de découpe avec ce tuto : https://www.tanyasbaking.co.uk/cake-cutting-guide
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Layer cake Fraisier
- Total Time: 3 hours 45 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Layer cake fraisier avec une génoise moelleuse aux blancs d'oeufs, le molly cake, une crème diplomate, des fraises et une crème au beurre à la meringue Suisse (Pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 8 - 10 parts)
Ingredients
Molly cake
- 3 blancs d'oeufs à température ambiante - environ 120 g
- 190 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de vanille liquide
- 190 ml de crème liquide entière - froide à 30% de matière grasse
- 180 g de Farine - T45
- 1 c. à soupe de maïzena - environ 10 g
- 7 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème Diplomate
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de crème liquide - entière et froide
- 150 g de mascarpone - froid
Crème au beurre à la meringue Suisse
- 300 g blancs d’œufs (8 blancs)
- 220 g sucre en poudre
- 400 g beurre doux - à température ambiante
- 2 c. à café vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 250 g de Fraises pour le montage et la décoration
Instructions
Molly cake
- Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé le fond uniquement de 3 moules de 15 cm de diamètre (si vous n'avez qu'un moule voir les notes)
- Dans récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier ou batteur électrique, placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et la vanille et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Pendant ce temps montez la crème liquide entière froide à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée puis réservez.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.
- Ajoutez alors la crème fouettée et mélangez cette fois avec une spatule pour l'incorporer délicatement et jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.
- Divisez la préparation en 3 et la versez dans vos moules chemisés.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 40 - 45 minutes.
- Au bout de 30 minutes de cuisson verifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant au centre du gâteau, il doit ressortir propre. Si vous avez encore des traces de pâte liquide alors prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
- Laissez refroidir un peu les gâteaux dans leur moules avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête à l'envers.
- Puis les couvrir de film alimentaire et placez au frigo.
Crème diplomate
- Plongez les feuilles de gélatine dans une petit bol d'eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
- Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
- Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
- Puis versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez complétement refroidir au frigo.
- Quand la crème pâtissière est bien refroidie alors montez la crème liquide entière avec le mascarpone au batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à avoir une crème fouettée.
- Mélangez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute pour la détendre puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et battre à nouveau.
- Ajoutez le reste de crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois délicatement avec une spatule pour lincorporer.
- Réservez au frais jusqu'au montage.
Crème au beurre à la meringue Suisse
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs avec le sucre en poudre et placez dans une casserole avec un fond d'eau.
- Chauffez au bain-marie, sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main, portez ce mélange à 55°C.
- Puis replacez la cuve sur le socle de votre robot avec le fouet et battre à vitesse rapide pendant au moins 10 - 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et que le mélange soit complètement refroidi.
- Baissez la vitesse du robot et incorporer le beur ramolli coupés en morceaux, la vanille et sel.
- Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, le mélange sera d'abord liquide, puis granuleux avant de se raffermir.
- Terminez le mélange avec la feuille (spatule plate) à vitesse lente pendant 5 minutes pour détendre la crème au beurre et réservez à température ambiante jusqu'au montage.
Montage du layer cake
- Remplir 2 poches pâtissières avec la crème diplomate et la crème au beurre à la meringue Suisse.
- Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
- Garnir l'intérieur de crème diplomate et déposez des fraises coupés en 2 et couvrir à nouveau de crème diplomate. (ajouter si besoin de la crème au beurre autour pour enfermer la garniture au centre)
- Placez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de génoise.
- Couvrir entièrement d'une fine couche de crème au beurre et lissez rapidement avec la spatule coudée pour enfermer les miettes puis placez au frais pour 10 - 15 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lissez avec un lisseur à glaçage.
- Placez à nouveau au frigo pour 30 minutes avant de décorer le dessus du gâteau avec une douille à glaçage et des fraises.
- Sortir le layer cake fraisier du frigo environ 30 minutes avant de le servir.
Notes
Conservation : Environ 3-4 jours au frigo.
Si vous n'avez qu'un seule moule à gâteau vous pouvez faire la cuisson en 3 fois, peser la préparation et la diviser en 3 puis cuire au four pour environ 25 - 30 minutes pour chaque couches.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Layer cake, gâteu
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 594
- Sugar: 40
- Sodium: 3386
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 1
- Protein: 8
- Cholesterol: 159
Keywords: Layer cake fraisier, layer cake fraise,
Salam alaykoum/ bonjour! Déjà votre gâteau est sublime et donne très envie!BRAVO! Je voulais savoir si votre gâteau est 1 2 3 scale car je vois qu'on peut modifier pour les quantités...merci d'avance!et bonne journée!
Bonjour,
Sur la photo la crème a l'air très blanche. J'en fait mais elle est toujours un peu jaune.
Vous ajoutez du colorant ?
Bonjour, oui c'est tout à fait normal, c'est la couleur naturelle de la SMBC, pour l'avoir plus blanche j'ajoute quelques goûtes de colorant blanc.
Bonjour, quel marque de colorant avez vous pour le colorant blanc svp?
Bonjour, j’utilise la marque Wilton
Bonjour, premièrement bravo! Ce gâteau est magnifique. Je souhaiterai savoir: pour un moule de 22 cm/ 6 cm de hauteur, de combien dois je augmenter les quantités pour le gâteau, la crème mousseline, le glaçage et la crème au beurre ?
Bonjour et merci, pour un gâteau toujours aussi haut il faudra augmenter les quantités par 3 pour un 22 cm de diamètre.
bonjour je voudrai faire ce gâteau mais j'ai un moule de 15cm, je multiplie la recette par combien s'il vous plait ?
Bonjour, ici c'est un gâteau de 12 cm , vous pouvez garder les mêmes quantités pour un 15 cm ou si vous le voulez bien haut augmentez de 20 % les quantités.
Bonjour je voudrais savoir si on pouvait remplacer la l’air fermenté ? Si oui par quoi ?
Bonjour, vous pouvez simplement utiliser du lait demi-écrémé ou ajouter à votre lait 1 cuillère soupe de vinaigre blanc.
Bonjour bonjour, j’aimerais réaliser ce gateau mais avec une base de molly cake… par contre j’aimerais savoir combien de temps il peut se conserver en gardant un minimum sa fraicheur j’aimerais idéalement le réaliser 2 à 3 jours avant de le déguster… est-ce possible?
Merci de votre retour
Bonjour, le molly cake peut être fait 2 jours avant, bien emballer dans du film alimentaire et conserver au frais. Par contre la crème mousseline est fragile, au plus tôt elle peut être faite la veille.
Bonjour, merci pour cette recette ! J'ai une question car je vois que dans cette recette , la base du gâteau n'est pas comme le molly cake. Sachant que le molly cake a l'air plus facile , que conseillez vous de faire ? Le goût est-il le même ? Merci par avance
Bonjour, je ne pourrais pas vous répondre en détail dans un commentaire, mais le mieux c'est d'aller voir chacune des recettes et de choisir. Si vous n'avez jamais fait le molly cake testez-le il est vraiment parfait.
Bonne journée
Fadela
Bonjour,
Pensez qu’il est possible de remplacer le beurre par du beurre végétal ?
Merci d’avance
Bonjour Elodie, le beurre végétal est assez différent en texture alors le résultat final sera forcément différent et il faudra surement rééquilibrer avec les autres ingrédients. Vous pouvez toujours essayer sur une petite quantité de génoise, si c'est bien de la génoise que vous parlez ?
Bonjour,
J'ai un moule de 30cm sur 6cm.
Au niveau des quantités comment je fait svp ?
Merci par avance et félicitations pour ce magnifique gâteau
Melissa
Bonjour et merci pour votre message,
La recette est adaptée à un moule de 15 cm x 7 cm alors pour un 30 cm vous pouvez doubler les quantités et si vous avez peur de manquer vous pouvez multiplier les quantités par 2,3
Bonne journée
Fadela
Bonjour j’adore vos recettes. J’ai un moule de 20cm comment je peux faire pour les quantités ?
Bonjour, la recette est pour un moule de 15 cm, multipliez les quantités par 1,5 et vous aurez assez de préparation pour faire ce gâteau dans un moule de 20 cm.
Bonjour,
Vous mentionnez la gélatine dans les ingrédients mais elle n'apparaît pas dans la recette de la crème diplomate
Bonjour, oups désolée c'est un oubli la fiche recette à été corrigée.