Layer cake aux fraises - façon Fraisier

Le layer cake aux fraises façon fraisier, une recette de gâteau à étages super gourmand, composé d'une génoise riche et dense, d'une crème mousseline et de fraises.

Un dessert totalement décadent, de fraisier réalisé en layer cake, une superposition de couches ultra gourmandes dans ce gâteau parfait pour un anniversaire.

Une jolie composition de layer cake, avec une génoise riche et dense, des fraises fraiches, une crème mousseline savoureuse, le tout monté dans le design très tendance du layer cake.

Si vous avez envie de créer un dessert gourmand et à la fois super original, ce layer cake façon fraisier est top ! Et je vous explique comme le faire et tous mes conseils pour réussir ce layer cake !

Un layer cake aux fraises

Le layer cake aux fraises façon fraisier, est une recette très gourmande de gâteau à étages réaliser avec des fraises et une crème mousseline comme un fraisier.

Ce gâteau est composé d'une génoise très dense appelé le White Cake "Gâteau blanc" par sa particularité d’être blanc comme il est fait avec des blancs d’œuf.

Layer cake façon Fraisier

Aussi il a en garniture des fraises et une savoureuse crème mousseline, utilisée généralement pour garnir le Fraisier.

Et pour obtenir cette jolie finition lisse et cette décoration faite à la douille, j'ai choisi d'utiliser la crème au beurre à la meringue Suisse.

Matériels utiles pour ce layer cake

• Moule à gâteaux ronds en aluminium, un lot de 2 moules de la marque PME ou Wilton de préférence.
• Robot pâtissier, même si vous pouvez faire cette recette au batteur électrique, je vous conseil plutôt d'utiliser un batteur sur pied.
• Un testeur à gâteau, pratique pour vérifier la cuisson, si vous n'en avez pas utiliser la lame d'un couteau.
• Une lyre à génoise, outils indispensable pour découper vos gâteaux en couches de même épaisseurs.
• Un plateau à gâteau tournant, encore un indispensable pour bien monter un layer cake.
• Spatule coudée, super pratique en pâtisserie, une petite spatule de préférence la 22 cm de chez Wilton ou Pme.
• Un lisseur à glaçage, en acier, grand et à angles droits surtout pour lisser parfaitement votre gâteau.
• Des poches pâtissières, pour la décoration du gâteau et jetables c'est plus pratique
• Une douille à glaçage, la grosse douille 1B de Wilton ou JEM en inox.

Comment faire le layer fraises façon fraisier

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four et chemiser de papier sulfurisé un moule à gâteau ronds de 12 cm de diamètre.
2. Mélange ensembles les ingrédients secs, dans un récipient, la farine, la levure chimique et le sel. 
3. Mélanger ensembles les ingrédients liquides, en plaçant dans un récipient le lait fermenté et l'extrait de vanille liquide.
4. Battre au fouet l'huile végétale, le beurre mou et le sucre en poudre, au batteur électrique ou dans la cuve de votre robot pâtissier pendant 2-3 minutes.
5. Ajouter les blancs d’œufs, un par un tout en laissant tourner le batteur.
6. Incorporer alternativement les mélanges restants liquides et secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte à gâteau lisse et homogène.

Cuisson du gâteau

1. Diviser en 3 votre pâte et verser dans le moule à gâteau (cuisson en 3 fois)
2. Cuire au four, le temps indiqué pour chaque gâteau.
3. Laisser refroidir complètement vos gâteaux sur une grille de refroidissement.
4. Couvrir de film alimentaire les 3 gâteaux et les placer au frais pour au moins 2 heure avant de les découper avec une lyre à génoise.

Préparation de la crème mousseline

1. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser quelques minutes.
2. Battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, dans un récipient au fouet à main pendant 1 minute puis incorporer la maïzena.
3. Retirer la gousse de vanille dans le lait chaud et passer le au tamis.
4. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes et sucre, tout en fouettant au fouet puis remettre le mélange dans la casserole.
5. Porter à ébullitions le mélange sur une feu moyen tout en mélangeant au fouet sans cesse, dès les premières ébullition poursuivre la cuisson pendant encore 1 minute.
6. Transvaser la crème dans un plat à gratin et couvrir de film alimentaire.
7. Laisser refroidir la crème en la plaçant au frigo.
8. Battre le beurre dans le bol du batteur électrique pendant 5 minutes.
9. Incorporer la crème pâtissière froide progressivement au beurre tout en laissant tourner le batteur pendant 5 minutes supplémentaires.
10. Conserver votre crème mousseline au frigo jusqu'au montage du layer cake

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

Vous pouvez suivre la réalisation pas à pas ici : de la crème au beurre à la meringue Suisse

1. Chauffer les blancs et le sucre dans un récipient placer sur un bain-marie tout en mélangeant sans cesse au fouet à main.
2. Vérifier la température au thermomètre de cuisson qui doit atteindre 55°c.
3. Fouetter la meringue, en transvasant le mélange blanc et sucre dans la cuve de votre batteur avec le fouet pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillant et refroidie.
4. Incorporer le beurre coupé en dés progressivement à la meringue, la texture de la crème va changer passant de liquide à granuleuse jusqu'à devenir plus lisse et homogène.
5. Votre crème au beurre à la meringue Suisse est prête, laisser-la à température ambiante jusqu'au montage.

Montage du layer cakes aux fraises

1. Placer une première couche de génoise sur un plateau à gâteau tournant et déposer un boudin de crème au beurre avec un poche à pâtissière sur le contour afin d'enfermer la garniture.
2. Remplir l’intérieur d'une couche de mousseline, lisser à la spatule coudée et déposer des fraises, couvrir d'une seconde couche de mousseline et lisser à nouveau.
3. Répéter cette étape pour la couche suivant et terminer en déposant la dernière couche de gâteau.
4. Placer au frais votre layer cake 20 minutes si besoins avant de continuer.
5. Appliquer une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse sur l'ensemble du layer cake et lisser rapidement à la spatule coudée.
6. Laisser reposer votre layer cake 30 minutes avant de passer au lissage final.
7. Recouvrir d'une couche de crème au beurre l'ensemble du layer cake et lisser cette fois avec un lisser à glaçage.
8. Décorer le dessus de votre gâteau avec une poche pâtissière munie d'une grosse douille à glaçage et de crème au beurre.
9. Terminer en déposant des fraises fraiches sur le dessus.
10. Placer votre layer cake au frais 2 heures avant de le servir, penser à la sortir 20 minutes du frigo avant pour que la crème se détende un peu.

Conservation du layer cake

Le layer cake façon fraisier peut se conserver au frigo jusqu'à 3 jours et penser à le sortir environ 20 minutes avant de le découper.

La génoise seule se conserve à température ambiante couverte d'un filme alimentaire pendant 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

La crème au beurre meringuée se conserve 1 semaine au frigo et la crème mousseline 2 jours au frigo.

Layer cake aux fraises en vidéo

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Layer cake aux fraises façon Fraisier

Un délicieux layer cake aux fraises façon fraisier, composée d'un gâteau fondant, une crème mousseline, des fraises et une jolie décoration en layer cake. Pour un gâteau de 12 cm de diamètre. (12-15 parts environ)

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Préparation50 min

Cuisson55 min

Temps de repos2 h

Total3 h 45 min

Portions: 15 personnes

Auteur: Fadela

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Ingrédients

White Cake

• 385 g farine
• 113 g beurre doux - mou
• 63 ml huile végétale
• 4 blancs d’œufs
• 225 g sucre en poudre
• 118 ml lait fermenté
• 2 ½ c. à café levure chimique
• ½ c. à café sel
• 10 ml vanille - liquide

Crème mousseline

• 500 ml lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g jaunes d’œufs - 5 jaunes
• 100 g sucre en poudre
• 60 g maïzena
• 200 g beurre doux - mou

Crème au beurre à la meringue Suisse - SMBC

• 150 g blancs d’œufs - 4-5 blancs
• 200 g sucre en poudre
• 250 g beurre doux mou coupés en dés - mou coupés en dés
• 1 c. à café vanille - liquide

Glaçage coulant blanc

• 50 g chocolat blanc
• 25 g crème - liquide
• 150 g fraises 

Instructions

 Préparation du gâteau - White Cake

• Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé un moule de 12 cm de diamètre (cuisson en 3 fois).
• Dans récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel (évitez le contact direct entre le sel et la levure).
• Dans un autre récipient, placez ensemble le lait fermenté et la vanille et réservez.
• Placez dans un grand récipient le beurre mou, l'huile, le sucre et battre au fouet pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
• Puis ajoutez les blancs œufs un à un tout en laissant tourner le batteur et terminez en ajoutant alternativement la farine et le lait.
• Divisez cette préparation en 3 et cuire environ 40-45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la lame d'un couteau, si il ressort propre, c'est que la cuisson est terminée.
• Laissez refroidir quelques minutes votre gâteau dans son moule avant de démouler puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
• Emballez de film alimentaire vos gâteaux et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la crème mousseline

• On commence par préparer une crème pâtissière, dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis réservez.
• Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
• Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
•  Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
• Puis versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez complétement refroidir au frigo.
• Placez le beurre dans la cuve de votre batteur et fouettez pendant 5 minutes à vitesse rapide, puis incorporez la crème pâtissière et continuez de fouettez encore 5 minutes, conservez votre crème mousseline au frais jusqu'au montage.

Préparation de la Crème au beurre à la meringue Suisse

• Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs avec le sucre en poudre et placez cette cuve dans une casserole avec un fond d'eau.
• Au bain-marie, sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main, portez ce mélange à 55°C.
• Puis replacez la cuve sur le socle de votre robot et avec le fouet battre à vitesse rapide pendant au moins 20 minutes.
• La meringue doit refroidir ( touchez le bas de la cuve pour vérifiez la température de la meringue).
• Lorsque la meringue à bien refroidit, baissez la vitesse du robot (elle peut être encore tiède après 20 minutes de mélange) et incorporez un à un les dès de beurre dans la cuve.
• Continuez de battre encore 5 - 10 minutes, la crème va s'épaissir.
• Réservez à température ambiante jusqu'au montage.

Préparation du glaçage coulant blanc

• Au bain-marie, placez le chocolat blanc haché avec la crème liquide et sur feu doux faites fondre ce mélange, ajoutez quelques goutes de colorant blanc et réservez à température ambiante. (le glaçage doit être utilisé à 30°C-35°C pour bien couler sur le gâteau.

Montage du layer cake

• Remplissez 2 poches pâtissières avec la crème mousseline et la SMBC.
• Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de biscuit, à l'aide de la poche pâtissière contenant la smbc, formez un boudin de crème sur les bords, puis garnissez l'interieur d'une couche de crème mousseline, déposez des tranches de fraises et recouvrez à nouveau d'une couche de crème mousseline, lissez le dessus à l'aide d'une spatule coudée.
• Placez une seconde couche de biscuit sur le dessus, puis répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de biscuit.
• Appliquez grossièrement une couche de smbc sur l'ensemble du layer cake et lissez à la spatule puis placez au frais au moins 20 minutes.
• Appliquez à nouveau une couche de SMBC sur tout le gâteau et lissez cette fois avec un lisseur à angle droit.
• Placez à nouveau votre gâteau au frais pour 20 min avant de faire couler le glaçage sur le dessus puis décorez avec une poche pâtissière garnie de SMBC et munie d'une grosse douille étoile.
• Décorez de fraises coupés en 2 le dessus de votre gâteau.
• Laissez reposez 20 minutes à température ambiante votre layer cake avant de le servir.

Video

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Nutrition

Serving: 1part | Calories: 632kcal | Carbohydrates: 63g | Protéines: 8g | Fat: 39g | Lipides saturés: 25g | Choléstérol: 159mg | Sodium: 331mg | Potassium: 153mg | Fiber: 1g | Sucre: 40g | Vitamine A: 1111IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 79mg | Fer: 1mg