Le layer cake aux fraises une recette facile et préparée façon fraisier, composée d'une génoise riche et dense, une crème mousseline onctueuse et des fraises fraiches.
Layer cakes aux fraises
Un gâteau avec des fraises façon fraisier ultra gourmand et parfait pour un anniversaire, la fête des mères ou toutes autres occasions spéciales.
Composée d'une génoise dense et riche qu'on appelle le White cake car il est plus blanc que les autres génoises et c'est parce qu'il est préparé uniquement avec des blancs d’œufs. En garniture une crème mousseline qu'on retrouve dans la recette du fraisier, des fraises fraiches et en glaçage extérieur une crème au beurre.
Ce qui en fait un gâteau très riche , pour une version allégée vous pouvez jetez un œil à mon layer cake vanille fraise garnie d'une crème plus légère chantilly au mascarpone.
Composition gourmande
- Une génoise au beurre à la texture dense le White cake.
- Une crème mousseline qui est le mariage de la crème pâtissière et du beurre.
- Des fraises gourmandes.
- Crème au beurre à la meringue Suisse.
Matériels
- Moule à gâteaux ronds
- Robot pâtissier, ou batteur électrique,
- Spatule coudée
- Un lisseur à glaçage
- Des poches pâtissières
Comment faire le layer cake aux fraises
La génoise
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Préchauffer le four et chemiser de papier sulfurisé vos moules à gâteau.
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Mélange ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient
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Mélanger ensemble le lait fermenté et l'extrait de vanille liquide dans un autre récipient.
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Battre au fouet l'huile végétale, le beurre mou et le sucre en poudre au batteur électrique ou dans la cuve de votre robot pâtissier pendant 2-3 minutes.
-
Ajouter les blancs d’œufs un par un tout en laissant tourner le batteur.
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Incorporer alternativement les mélange liquides et secs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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Diviser en 3 votre pâte et verser dans vos moules à gâteau (cuisson en 3 fois)
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Cuire au four pendant 40-50 minutes.
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Démouler et laisser les complètement refroidir sur une grille.
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Couvrir de film alimentaire et les placer au frais pour au moins 2 heures.
La crème mousseline
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Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser quelques minutes.
-
Battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, dans un récipient au fouet à main pendant 1 minute puis incorporer la maïzena.
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Retirer la gousse de vanille du lait chaud et passer au tamis.
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Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes et sucre, tout en fouettant puis remettre le tout dans la casserole.
-
Porter à ébullitions sur une feu moyen tout en mélangeant sans cesse, dès les premières ébullitions poursuivre la cuisson pendant encore 1 minute.
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Transvaser la crème dans un plat et couvrir de film alimentaire.
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Laisser complètement refroidir au frigo.
-
Battre le beurre au fouet électrique pendant 5 minutes.
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Incorporer la crème pâtissière froide progressivement et battre pendant 5 minutes supplémentaires.
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Conserver votre crème mousseline au frigo jusqu'au montage.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
Vous pouvez suivre la réalisation pas à pas de la crème au beurre à la meringue Suisse
Le montage
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Placer une première couche de génoise sur un plateau tournant et déposer un boudin de crème au beurre avec un poche à pâtissière sur les bords.
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Garnir l’intérieur de crème mousseline et déposer des fraises fraiches, couvrir d'une seconde couche de mousseline et poser une seconde couche de génoise.
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Répéter cette étape jusqu'à la dernière couche de gâteau.
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Appliquer une très fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse sur l'ensemble gâteau pour enfermer les miettes.
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Laisser reposer au frais pendant 10-15 minutes.
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Recouvrir d'une couche plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage.
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Décorer le dessus avec une poche pâtissière et des fraises.
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Conserver au frais et le sortir environ 30 minutes avant de le servir.
Conservation
Il peut se conserver au frigo jusqu'à 3 à 5 jours.
Comment je fais cette recette en vidéo
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Layer cake aux fraises façon Fraisier
Ingrédients
White Cake
- 385 g farine
- 2 ½ c. à café levure chimique
- ½ c. à café sel
- 118 ml lait fermenté
- 2 c. à café vanille - liquide
- 113 g beurre doux - mou
- 63 ml huile végétale
- 225 g sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs - température ambiante
Crème mousseline
- 500 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g jaunes d’œufs - 5 jaunes
- 100 g sucre en poudre
- 60 g maïzena
- 200 g beurre doux - mou
Crème au beurre à la meringue Suisse - SMBC
- 150 g blancs d’œufs - 4-5 blancs
- 200 g sucre en poudre
- 250 g beurre doux mou coupés en dés - mou coupés en dés
- 1 c. à café vanille - liquide
- 1 sel
Glaçage coulant blanc
- 50 g chocolat blanc
- 25 g crème - liquide
- 150 g fraises
Instructions
Préparation du gâteau - White Cake
- Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé un moule de 15 cm de diamètre (cuisson en 3 fois).
- Dans récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel (évitez le contact direct entre le sel et la levure).
- Dans un autre récipient, placez ensemble le lait fermenté et la vanille et réservez.
- Placez dans un grand récipient le beurre mou, l'huile, le sucre et battre au fouet pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
- Puis ajoutez les blancs œufs un à un tout en laissant tourner le batteur et terminez en ajoutant alternativement le mélange d'ingrédients secs et les liquides.
- Divisez cette préparation en 3 et cuire environ 40-45 minutes ( cuisson en 3 fois). vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la lame d'un couteau, si il ressort propre, c'est que la cuisson est terminée.
- Laissez refroidir quelques minutes vos gâteaux avant de les démouler et de les laisser refroidir à température ambiante sur une grille à gâteaux.
- Couvrir de film alimentaire vos gâteaux et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la crème mousseline
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
- Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
- Puis versez cette préparation dans un plat, filmez au contact et laissez complétement refroidir au frigo.
- Placez le beurre dans la cuve de votre batteur et fouettez pendant 5 minutes à vitesse rapide, puis incorporez la crème pâtissière et continuez de fouettez encore 5 minutes, conservez votre crème mousseline au frais jusqu'au montage.
Préparation de la Crème au beurre à la meringue Suisse
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs avec le sucre en poudre et placez dans une casserole avec un fond d'eau.
- Chauffez au bain-marie, sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main, portez ce mélange à 55°C.
- Puis replacez la cuve sur le socle de votre robot avec le fouet et battre à vitesse rapide pendant au moins 10 - 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et que le mélange soit complètement refroidi.
- Baissez la vitesse du robot et incorporer le beur ramolli coupés en morceaux, la vanille et sel.
- Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, le mélange sera d'abord liquide, puis granuleux avant de se raffermir.
- Réservez à température ambiante jusqu'au montage.
Préparation du glaçage coulant blanc
- Au bain-marie, placez le chocolat blanc haché avec la crème liquide et sur feu doux faites fondre ce mélange. Réservez à température ambiante jusqu'au montage.
Montage du layer cake
- Remplir 2 poches pâtissières avec la crème mousseline et la crème au beurre à la meringue Suisse.
- Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
- Garnir l'intérieur de crème mousseline et déposez des tranches de fraises et couvrir à nouveau de crème mousseline.
- Placez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de génoise.
- Couvrir entièrement d'une fine couche de crème au beurre et lisser rapidement pour enfermer les miettes et placer au frais pour 10 -15 minutes
- Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre et lisser avec un lisseur à glaçage.
- Ajouter le coulant au chocolat blanc et faites le déborder sur les côtés du layer cake.
- Décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème au beurre et des fraises.
- Réservez au frais et le sortir 30 minutes avant de le servir
Video
Nutrition
Salam alaykoum/ bonjour! Déjà votre gâteau est sublime et donne très envie!BRAVO! Je voulais savoir si votre gâteau est 1 2 3 scale car je vois qu'on peut modifier pour les quantités...merci d'avance!et bonne journée!
Bonjour,
Sur la photo la crème a l'air très blanche. J'en fait mais elle est toujours un peu jaune.
Vous ajoutez du colorant ?
Bonjour, oui c'est tout à fait normal, c'est la couleur naturelle de la SMBC, pour l'avoir plus blanche j'ajoute quelques goûtes de colorant blanc.
Bonjour, quel marque de colorant avez vous pour le colorant blanc svp?
Bonjour, j’utilise la marque Wilton
Bonjour, premièrement bravo! Ce gâteau est magnifique. Je souhaiterai savoir: pour un moule de 22 cm/ 6 cm de hauteur, de combien dois je augmenter les quantités pour le gâteau, la crème mousseline, le glaçage et la crème au beurre ?
Bonjour et merci, pour un gâteau toujours aussi haut il faudra augmenter les quantités par 3 pour un 22 cm de diamètre.
bonjour je voudrai faire ce gâteau mais j'ai un moule de 15cm, je multiplie la recette par combien s'il vous plait ?
Bonjour, ici c'est un gâteau de 12 cm , vous pouvez garder les mêmes quantités pour un 15 cm ou si vous le voulez bien haut augmentez de 20 % les quantités.
Bonjour je voudrais savoir si on pouvait remplacer la l’air fermenté ? Si oui par quoi ?
Bonjour, vous pouvez simplement utiliser du lait demi-écrémé ou ajouter à votre lait 1 cuillère soupe de vinaigre blanc.
Bonjour bonjour, j’aimerais réaliser ce gateau mais avec une base de molly cake… par contre j’aimerais savoir combien de temps il peut se conserver en gardant un minimum sa fraicheur j’aimerais idéalement le réaliser 2 à 3 jours avant de le déguster… est-ce possible?
Merci de votre retour
Bonjour, le molly cake peut être fait 2 jours avant, bien emballer dans du film alimentaire et conserver au frais. Par contre la crème mousseline est fragile, au plus tôt elle peut être faite la veille.
Bonjour, merci pour cette recette ! J'ai une question car je vois que dans cette recette , la base du gâteau n'est pas comme le molly cake. Sachant que le molly cake a l'air plus facile , que conseillez vous de faire ? Le goût est-il le même ? Merci par avance
Bonjour, je ne pourrais pas vous répondre en détail dans un commentaire, mais le mieux c'est d'aller voir chacune des recettes et de choisir. Si vous n'avez jamais fait le molly cake testez-le il est vraiment parfait.