Comment faire un layer cake Fraisier, une génoise moelleuse avec des fraises et la fameuse crème diplomate du Fraisier. Cette recette est facile et aussi gourmande que mes cupakes aux fraises, un dessert parfait pour profiter de la saison des fraises.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Cette recette de layer cake fraisier est ultra gourmande et parfaite pour un anniversaire, un mariage, la fête des mères ou toutes autres occasions de se régaler !
Vous retrouverez dans ce gâteau toute la saveur d'un délicieux fraisier avec des fraises de saison fondantes et une délicieuse crème onctueuse, le tout monté en layer cake avec une jolie décoration.
C'est une recette très facile à faire à la maison même si vous n'etes pas très à l'aise avec le cake design et les layer cakes. Suivez simplement mes instructions pour réaliser ce magnifique gâteau à partager en famille.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux fraises ? Essayez ces recettes : Tarte aux fraises crème pâtissière, Moelleux aux fraises, Cheesecake sans cuisson aux fraises, cheesecake aux fraises, Charlotte fraise mascarpone et ce Fraisier diplomate.
Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake aux fraises façon fraisier:
- Un molly cake : oeufs, sucre en poudre, extrait de vanille, farine T45, levure chimique et crème liquide entière.
- Crème diplomate : lait entier, sucre en poudre, gousse de vanille, jaune d'oeufs, maïzena,
- Crème au beurre : blancs d'oeufs, sucre en poudre, beurre doux et extrait de vanille.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Layer Cake Fraisier
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer les blancs d'oeufs, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans le bol de votre robot pâtissier et fouetter à vitesse rapidement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Pendant ce temps monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
Tamiser les ingrédients secs, farine, sel et levure chimique puis les incorporer délicatement à la préparation, puis incorporer la crème fouettée délicatement à la spatule.
Versez la préparation dans 2 moules à gâteau ronds chemisés de papier sulfurisé et cuire les génoises dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits au centre.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Retirez la gousse, versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Une fois la crème cuite, versez-la dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais.
Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme. Détendez la crème pâtissière refroidie, puis incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème diplomate légère et onctueuse.
Placer une première couche de génoise sur un plateau à gâteau tournant, appliquer un boudin de crème au beurre, puis une couche de crème diplomate, des morceaux de fraises et à nouveau une couche de crème diplomate.
Couvrir avec la seconde génoise et répéter la même étape jusqu'à la dernière couche.
Couvrir tout le gâteau d'une couche de crème au beurre à la meringue Suisse et lisser le glaçage.
Décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème au beurre Suisse dans une poche à douille et décorer de fraise fraîches.
>> Super astuce pour lisser un layer cake : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake aux fraises! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Fraisier
- Total Time: 3 hours 45 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Layer cake fraisier avec une génoise moelleuse aux blancs d'oeufs, le molly cake, une crème diplomate, des fraises et une crème au beurre à la meringue Suisse (Pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 8 - 10 parts)
Ingredients
Molly cake vanille
- 5 blancs d'oeufs à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 ½ c. à café de vanille liquide
- 200 ml de crème liquide entière - froide à 30% de matière grasse
- 200 g de Farine - T45
- 9 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème Diplomate
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide - entière et froide
- 150 g de mascarpone - froid
Crème au beurre à la meringue Suisse
Suivre la recette de la crème au beurre Suisse
- 250 g de Fraises pour le montage et la décoration
Instructions
Molly cake
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé le fond uniquement de 3 moules de 15 cm de diamètre (si vous n'avez qu'un moule voir les notes)
- Dans récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier ou batteur électrique, placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et la vanille et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Pendant ce temps montez la crème liquide entière froide à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée puis réservez.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.
- Ajoutez alors la crème fouettée et mélangez cette fois avec une spatule pour l'incorporer délicatement et jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.
- Divisez la préparation en 3 et la versez dans vos moules chemisés.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 40 - 45 minutes.
- Au bout de 30 minutes de cuisson verifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant au centre du gâteau, il doit ressortir propre. Si vous avez encore des traces de pâte liquide alors prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
- Laissez refroidir un peu les gâteaux dans leur moules avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête à l'envers.
- Puis les couvrir de film alimentaire et placez au frigo.
Crème diplomate
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
- Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
- Versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez compl7tement refroidir au frigo.
- Quand la crème pâtissière est bien refroidie alors montez la crème liquide entière avec le mascarpone au batteur électrique pendant 3 minutes environ jusqu'à avoir une crème fouettée.
- Mélangez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute pour la détendre puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et battre à nouveau.
- Ajoutez le reste de crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois délicatement avec une spatule pour l'incorporer.
- Réservez au frais jusqu'au montage.
Crème au beurre à la meringue Suisse
Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse.
Montage du layer cake
- Remplir 2 poches pâtissières avec la crème diplomate et la crème au beurre à la meringue Suisse.
- Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
- Garnir l'intérieur de crème diplomate et déposez des fraises coupés en 2 et couvrir à nouveau de crème diplomate. (ajouter si besoin de la crème au beurre autour pour enfermer la garniture au centre)
- Placez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de génoise.
- Couvrir entièrement d'une fine couche de crème au beurre et lissez rapidement avec la spatule coudée pour enfermer les miettes puis placez au frais pour 10 - 15 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lissez avec un lisseur à glaçage.
- Placez à nouveau au frigo pour 30 minutes avant de décorer le dessus du gâteau avec une douille à glaçage et des fraises.
- Sortir le layer cake fraisier du frigo environ 30 minutes avant de le servir.
Notes
Conservation : Environ 3-4 jours au frigo.
Conseils :
- Si vous n'avez qu'un seule moule à gâteau vous pouvez faire la cuisson en 3 fois, peser la préparation et la diviser en 3 puis cuire au four pour environ 25 - 30 minutes pour chaque couches.
- Prépare la crème diplomate la veille pour qu’elle soit bien froide et ferme.
- Coupe les génoises bien à plat pour un montage stable.
- Réalise un boudin de crème au beurre pour bien contenir la garniture.
- Lisse le gâteau avec une spatule et un plateau tournant pour un rendu net.Décore avec les fraises juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Layer cake, gâteu
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 594
- Sugar: 40
- Sodium: 3386
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 1
- Protein: 8
- Cholesterol: 159
Salam alaykoum/ bonjour! Déjà votre gâteau est sublime et donne très envie!BRAVO! Je voulais savoir si votre gâteau est 1 2 3 scale car je vois qu'on peut modifier pour les quantités...merci d'avance!et bonne journée!
Bonjour,
Sur la photo la crème a l'air très blanche. J'en fait mais elle est toujours un peu jaune.
Vous ajoutez du colorant ?
Bonjour, oui c'est tout à fait normal, c'est la couleur naturelle de la SMBC, pour l'avoir plus blanche j'ajoute quelques goûtes de colorant blanc.
Bonjour, quel marque de colorant avez vous pour le colorant blanc svp?
Bonjour, j’utilise la marque Wilton
Bonjour, premièrement bravo! Ce gâteau est magnifique. Je souhaiterai savoir: pour un moule de 22 cm/ 6 cm de hauteur, de combien dois je augmenter les quantités pour le gâteau, la crème mousseline, le glaçage et la crème au beurre ?
Bonjour et merci, pour un gâteau toujours aussi haut il faudra augmenter les quantités par 3 pour un 22 cm de diamètre.
bonjour je voudrai faire ce gâteau mais j'ai un moule de 15cm, je multiplie la recette par combien s'il vous plait ?
Bonjour, ici c'est un gâteau de 12 cm , vous pouvez garder les mêmes quantités pour un 15 cm ou si vous le voulez bien haut augmentez de 20 % les quantités.
Bonjour je voudrais savoir si on pouvait remplacer la l’air fermenté ? Si oui par quoi ?
Bonjour, vous pouvez simplement utiliser du lait demi-écrémé ou ajouter à votre lait 1 cuillère soupe de vinaigre blanc.
Bonjour bonjour, j’aimerais réaliser ce gateau mais avec une base de molly cake… par contre j’aimerais savoir combien de temps il peut se conserver en gardant un minimum sa fraicheur j’aimerais idéalement le réaliser 2 à 3 jours avant de le déguster… est-ce possible?
Merci de votre retour
Bonjour, le molly cake peut être fait 2 jours avant, bien emballer dans du film alimentaire et conserver au frais. Par contre la crème mousseline est fragile, au plus tôt elle peut être faite la veille.
Bonjour, merci pour cette recette ! J'ai une question car je vois que dans cette recette , la base du gâteau n'est pas comme le molly cake. Sachant que le molly cake a l'air plus facile , que conseillez vous de faire ? Le goût est-il le même ? Merci par avance
Bonjour, je ne pourrais pas vous répondre en détail dans un commentaire, mais le mieux c'est d'aller voir chacune des recettes et de choisir. Si vous n'avez jamais fait le molly cake testez-le il est vraiment parfait.
Bonne journée
Fadela
Bonjour,
Pensez qu’il est possible de remplacer le beurre par du beurre végétal ?
Merci d’avance
Bonjour Elodie, le beurre végétal est assez différent en texture alors le résultat final sera forcément différent et il faudra surement rééquilibrer avec les autres ingrédients. Vous pouvez toujours essayer sur une petite quantité de génoise, si c'est bien de la génoise que vous parlez ?
Bonjour,
J'ai un moule de 30cm sur 6cm.
Au niveau des quantités comment je fait svp ?
Merci par avance et félicitations pour ce magnifique gâteau
Melissa
Bonjour et merci pour votre message,
La recette est adaptée à un moule de 15 cm x 7 cm alors pour un 30 cm vous pouvez doubler les quantités et si vous avez peur de manquer vous pouvez multiplier les quantités par 2,3
Bonne journée
Fadela
Bonjour j’adore vos recettes. J’ai un moule de 20cm comment je peux faire pour les quantités ?
Bonjour, la recette est pour un moule de 15 cm, multipliez les quantités par 1,5 et vous aurez assez de préparation pour faire ce gâteau dans un moule de 20 cm.
Bonjour,
Vous mentionnez la gélatine dans les ingrédients mais elle n'apparaît pas dans la recette de la crème diplomate
Bonjour, oups désolée c'est un oubli la fiche recette à été corrigée.
Bonjour,
Je vous remercié beaucoup car grâce à vous j’ai réussi ma première crème au beurre à la meringue suisse.J’ai suivi vos conseils à la lettre et quand ça a grainée je l’ai mis au micro ondes et je pouvez pas le croire je l’avais rattrapé.Après je l’ai mis au frais ça a durci j’ai mélangé elle a grainée encore ,je me suis dit c’est perdu mais non,micro ondes et hop elle est à nouveau lisse.Encore une fois merci!
Bonjour Ella et quel plaisir de lire votre message, merci infiniment et vous avez fait exactement comme il fallait faire pour récupérer votre crème au beurre tranchée en la passant au micro-ondes !!
Bonjour,
Je me demandais si il traite possible de garder la même bases de la recette en remplaçant juste la crème au beurre par une ganache de couverture au chocolat blanc à la vanille.
Merciii d'avance et bonne journée !!!
Bonjour,
J'aimerais savoir si cela serait possible de garder la recette de bases en remplaçant juste la crème au beurre par une ganache de couverture au chocolat blanc à la vanille ?
Merciii d'avance et bonne journée à vous !!
Bonjour, oui pas de soucis pour utiliser une ganache de couverture au chocolat blanc à la place de la crème au beurre meringuée
Bonjour,
Vous dite 2 feuilles de gélatine pour la crème diplomate
J'aimerais savoir de combien de grammes cela correspond t-il s'il vous plaît ? Merci.
Bonjour, la feuille de gélatine fait environ 1.5 - 2 g, pour les remplacer par de la gélatine en poudre il faut compter environ 1 c. à café pour 2 feuilles de gélatine.
Bonjour
Votre gateau est magnifique
Je suis pas fan de la crème au beurre je trouve qu'on sent trop le beurre et que ça dénature le gâteau
Est-il possible de le recouvrir de creme diplomate ou d'une autre creme ?
Bonjour Delphine et merci pour votre message.
La crème au beurre à la meringue Suisse est parfaite pour ce type de gâteau et surtout pour la stabilité du layer cake. Evidement que vous pouvez utiliser la crème diplomate aussi pour l'exterieur ou une chantilly mascarpone ou encore une meringue italienne, mais vous n'aurez pas les même finitions lisses et il faut surtout bien faire le montage pour ne pas avoir un gâteau qui s'affaisse.
Bonjour Fadela,
Je vous ai déjà écrit une première fois, j'ai suivi vos conseils et le résultat fut parfait, vous êtes un ange pour moi, merci. je passerai "presque" pour un pro auprès de ma famille...:-))
Je reviens vers vous car j'ai l'intention de réaliser vendredi et samedi, ce Layer cake fraisier, crème diplo et crème au beurre meringue suisse.
Je pense m'en sortir car je commence à apprendre et j'ai tout le matériel mais j'ai besoin, s'il vous plait d'une précision au sujet de la crème au beurre à la meringue suisse.
Vous écrivez à l'étape 3 battre (une fois atteint les 55 degrés) jusqu'à refroidissement mais, quelle consistance doit avoir cette meringue afin de ne pas rater la suite (incorporation beurre et autres)..?
Enfin, Ella vous a écrit le 11 janvier afin de vous remercier en disant que sa crème avait grainé et elle l'a récupéré en la passant 2 fois au micro-ondes. Or, vous dites que la crème passe par ce stade à l'étape 5 de la recette (liquide puis granuleux avant de se raffermir). Donc, en dehors du fait que mon bol est en inox et le mettre au micro ondes, pas possible donc je devrais transvaser une première fois, puis une deuxième, je vous avoue que l'étape 5, à vitesse rapide pendant 10 minutes me fait terriblement douter.
Auriez-vous svp la gentillesse de m'éclairer.
Merci pour cela et merci pour tout ce que vous faites pour aider les autres..
Bonjour Fabian et merci pour votre retour et les succès que vous avez eu dans vos réalisations.
Concernant la meringue après que le mélange atteint les 55 degrés vous devez faire une meringue Suisse aux pic fermes. Et pour le soucis de crème granuleuse après un passage au froid il suffit simplement de la ramener à température ambiante, vous pouvez chauffer une petite quantité au micro onde et l’incorporer au reste, la chauffer directement au micro-ondes ou simplement au bain marie en plaçant le bol en inbox sur une casserole contenant un peu d’eau juste assez pour la ramollir
Bonjour
Petite question si on a qu,un seul moule on prépare 3x la pâte ?
ou une seule fois et on divise/3? Si cette méthode
On laisse à la pâte à température ambiante pendant la cuisson?
Merci à vous
Bonjour, si vous n’avez qu’un seul moule alors vous faites la cuisson en 3 fois dans le même moule et vous laissez la pâte à température ambiante. ( une préparation divisée par 3)
Bonjour, ta recette donne vraiment envie!! je vais me lancer 🙂 je vois dans la recette que tu parles d'un moule de 15cm et dans les commentaires, je vois que tu parles de 12cm.
Surement une mise à jour de l'article entre temps.. peux tu me confirmer que la recette est bien pour 15cm?
Si j'utilise un moule de 18cm dois je modifier les quantités?
merci beaucoup pour ton aide!! à bientot
Coucou Eva, oui c’est tout à fait ça, l’article à été mis à jour et j’ai mis les quantités pour un moule de 15 cm. Pour utiliser un moule de 18 cm, il vaut mieux augmenter les quantités un peu pour être sur d’en avoir assez. Il faut multiplier les quantités par 1,2.