Quelle jolie composition pour ce layer cake façon fraisier ! Ce gâteau, c'est la gourmandise d'un fraisier couplée au joli design d'un layer cake.
Le layer cake façon fraisier, un gâteau que j'avais très hâte de réaliser ! Une délicieuse mousseline, des fraises fraiches et un gâteau riche et dense, le white cake.
Un gâteau à étage gourmande, savoureux et décoré d'un glaçage coulant blanc et de jolies fraises de saison.
Mon matériel pour cette recette
Comment préparer le layer cake façon fraisier
Préparation du gâteau White cake
Commencer par préchauffer le four à 160°C et chemiser de papier cuisson un moule rond de 12 cm de diamètre.
Puis, préparer les ingrédients secs en les mélangeant ensemble. (farine, la levure et le sel).
Et faire de même pour les ingrédients liquides. (le lait fermenté et la vanille).
Ensuite, placer dans la cuve de votre robot pâtissier, l'huile végétale, le beurre mou et le sucre et battre au fouet pendant 2-3 min.
Alors, incorporez les blancs d’œufs tout en laissant tourner votre batteur.
Terminer en ajoutant alternativement les mélanges d'ingrédients secs et liquides.
Puis, diviser votre pâte à gâteau en 3 et verser la dans votre moule à gâteau.(cuisson en 3 fois)
Cuire au four pendant 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec un testeur à gâteau.
Enfin, quand votre gâteau est cuit, démouler le, laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie, puis une froid couvrez le de papier alimentaire et conserver le au frigo.
Préparation de la crème mousseline
Tout d'abord, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez reposer quelques minutes.
Puis battre au fouet dans un récipient, les jaunes d’œufs et le sucre et incorporer la maïzena.
Enfin, ôter la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange œuf - sucre-maïzena, mélanger et remettre dans la casserole sur un feu moyen.
Fouettez sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, aux première ébullition continuer de mélanger encore 1 minute.
Ensuite transvaser la crème pâtissière dans un plat à gratin et couvrir de film alimentaire au contact et laisser complétement refroidir au frigo.
Puis quand la crème pâtissière à totalement refroidit, placer le beurre dans la cuve du batteur et fouetter pendant 5 minutes.
Terminer en incorporant progressivement la crème pâtissière, conserver votre crème mousseline au frais.
Préparation de la SMBC crème au beurre à la meringue Suisse
Pour réaliser la crème du layer cake façon fraisier, cliquez ici : la Crème au beurre à la meringue Suisse vous pourrez suivre le guide complet pour réussir la SMBC
Conservation du layer cake façon fraisier
Le layer cake façon fraisier peut se conserver au frigo jusqu'à 3 jours et penser à le sortir environ 20 minutes avant de le découper.
Montage du layer cake fraisier en vidéo
Layer cake façon Fraisier
Ingrédients
White Cake
- 385 g farine
- 113 g beurre doux - mou
- 63 ml huile végétale
- 4 blancs d’œufs
- 225 g sucre en poudre
- 118 ml lait fermenté
- 2 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café sel
- 10 ml vanille - liquide
Crème mousseline
- 500 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g jaunes d’œufs - 5 jaunes
- 100 g sucre en poudre
- 60 g maïzena
- 200 g beurre doux - mou
Crème au beurre à la meringue Suisse - SMBC
- 150 g blancs d’œufs - 4-5 blancs
- 200 g sucre en poudre
- 250 g beurre doux mou coupés en dés - mou coupés en dés
- 1 c. à café vanille - liquide
Glaçage coulant blanc
- 50 g chocolat blanc
- 25 g crème - liquide
- Colorant alimentaire blanc
- 150 g fraises
Instructions
Préparation du gâteau - White Cake
- Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé un moule de 12 cm de diamètre (cuisson en 3 fois).
- Dans récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel (évitez le contact direct entre le sel et la levure).
- Dans un autre récipient, placez ensemble le lait fermenté et la vanille et réservez.
- Placez dans un grand récipient le beurre mou, l'huile, le sucre et battre au fouet pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
- Puis ajoutez les blancs œufs un à un tout en laissant tourner le batteur et terminez en ajoutant alternativement la farine et le lait.
- Divisez cette préparation en 3 et cuire environ 40-45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la lame d'un couteau, si il ressort propre, c'est que la cuisson est terminée.
- Laissez refroidir quelques minutes votre gâteau dans son moule avant de démouler puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Emballez de film alimentaire vos gâteaux et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la crème mousseline
- On commence par préparer une crème pâtissière, dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis réservez.
- Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
- Puis versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez complétement refroidir au frigo.
- Placez le beurre dans la cuve de votre batteur et fouettez pendant 5 minutes à vitesse rapide, puis incorporez la crème pâtissière et continuez de fouettez encore 5 minutes, conservez votre crème mousseline au frais jusqu'au montage.
Préparation de la Crème au beurre à la meringue Suisse
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs avec le sucre en poudre et placez cette cuve dans une casserole avec un fond d'eau.
- Au bain-marie, sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main, portez ce mélange à 55°C.
- Puis replacez la cuve sur le socle de votre robot et avec le fouet battre à vitesse rapide pendant au moins 20 minutes.
- La meringue doit refroidir ( touchez le bas de la cuve pour vérifiez la température de la meringue).
- Lorsque la meringue à bien refroidit, baissez la vitesse du robot (elle peut être encore tiède après 20 minutes de mélange) et incorporez un à un les dès de beurre dans la cuve.
- Continuez de battre encore 5 - 10 minutes, la crème va s'épaissir.
- Réservez à température ambiante jusqu'au montage.
Préparation du glaçage coulant blanc
- Au bain-marie, placez le chocolat blanc haché avec la crème liquide et sur feu doux faites fondre ce mélange, ajoutez quelques goutes de colorant blanc et réservez à température ambiante. (le glaçage doit être utilisé à 30°C-35°C pour bien couler sur le gâteau.
Montage du layer cake
- Remplissez 2 poches pâtissières avec la crème mousseline et la SMBC.
- Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de biscuit, à l'aide de la poche pâtissière contenant la smbc, formez un boudin de crème sur les bords, puis garnissez l'interieur d'une couche de crème mousseline, déposez des tranches de fraises et recouvrez à nouveau d'une couche de crème mousseline, lissez le dessus à l'aide d'une spatule coudée.
- Placez une seconde couche de biscuit sur le dessus, puis répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de biscuit.
- Appliquez grossièrement une couche de smbc sur l'ensemble du layer cake et lissez à la spatule puis placez au frais au moins 20 minutes.
- Appliquez à nouveau une couche de SMBC sur tout le gâteau et lissez cette fois avec un lisseur à angle droit.
- Placez à nouveau votre gâteau au frais pour 20 min avant de faire couler le glaçage sur le dessus puis décorez avec une poche pâtissière garnie de SMBC et munie d'une grosse douille étoile.
- Décorez de fraises coupés en 2 le dessus de votre gâteau.
- Laissez reposez 20 minutes à température ambiante votre layer cake avant de le servir.
Video
Nutrition
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Dernière mise à jour le 2020-08-11 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Salam alaykoum/ bonjour! Déjà votre gâteau est sublime et donne très envie!BRAVO! Je voulais savoir si votre gâteau est 1 2 3 scale car je vois qu'on peut modifier pour les quantités...merci d'avance!et bonne journée!
Bonjour,
Sur la photo la crème a l'air très blanche. J'en fait mais elle est toujours un peu jaune.
Vous ajoutez du colorant ?
Bonjour, oui c'est tout à fait normal, c'est la couleur naturelle de la SMBC, pour l'avoir plus blanche j'ajoute quelques goûtes de colorant blanc.
Bonjour, quel marque de colorant avez vous pour le colorant blanc svp?
Bonjour, j’utilise la marque Wilton
Bonjour, premièrement bravo! Ce gâteau est magnifique. Je souhaiterai savoir: pour un moule de 22 cm/ 6 cm de hauteur, de combien dois je augmenter les quantités pour le gâteau, la crème mousseline, le glaçage et la crème au beurre ?
Bonjour et merci, pour un gâteau toujours aussi haut il faudra augmenter les quantités par 3 pour un 22 cm de diamètre.
bonjour je voudrai faire ce gâteau mais j'ai un moule de 15cm, je multiplie la recette par combien s'il vous plait ?
Bonjour, ici c'est un gâteau de 12 cm , vous pouvez garder les mêmes quantités pour un 15 cm ou si vous le voulez bien haut augmentez de 20 % les quantités.
Bonjour je voudrais savoir si on pouvait remplacer la l’air fermenté ? Si oui par quoi ?
Bonjour, vous pouvez simplement utiliser du lait demi-écrémé ou ajouter à votre lait 1 cuillère soupe de vinaigre blanc.