Une délicieuse recette de layer cake aux fraises et à la crème chantilly mascarpone. Cette recette de gâteau est très facile à faire et c'est un dessert très léger et gourmand, il est parfait à toutes occasions.
Recette et photos mises à jour le 18/07/22
Layer cake fraise mascarpone
Cette recette de layer cake fraise chantilly est délicieuse et parfaite pour profiter de la saison des fraises. Ce gâteau aux fraises est léger et très gourmand, parfait pour un anniversaire, un mariage et autres occasions de se régaler.
Il est composé d'un chiffon cake à la vanille, qui est une génoise très appréciée dans le cake design pour sa texture à la fois aérienne et riche parfaite pour faire les layer cakes.
Avec une garniture gourmande et savoureuse de fraises sucrées et fondantes et une délicieuse crème onctueuse et douce la chantilly au mascarpone.
Cette recette de gâteau est très facile à préparer à la maison en suivant ma recette en pas à pas et avec tous mes conseils vous aurez un délicieux layer cake vanille fraise à partager en famille.
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Composition du layer cake aux fraises
Génoise chiffon cake
Le chiffon cake est comme le molly cake une recette de génoise moelleuse, très utilisé pour réaliser les recettes de layer cakes. Il a une texture aérienne un peu similaire au gâteau des anges "Angel cake" mais avec une texture plus riche et plus douce.
Il est cuit dans un moule qui ne doit surtout pas être chemisé de papier cuisson, car la pâte doit adhérer aux parois et c'est ce qui permet d'avoir un gâteau avec une mie bien aérienne.
J'ai cuit la recette dans 3 moules pour avoir 3 couches mais si vous n'avez qu'un moule alors vous pouvez cuire le gâteau en 2 fois. (voir les notes dans la fiche recette)
Crème Mascarpone
La chantilly au mascarpone est une crème délicieuse et très légère composée d'une crème liquide entière, du mascarpone et du sucre glace.
Les ingrédients sont fouettés ensemble au batteur électrique ou avec un robot pâtissier et jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
J'utilise plus souvent ce glaçage à l'interieur du layer cake uniquement pour avoir une garniture crémeuse et légère. Mais dans ce gâteau je l'utilise aussi en glaçage exterieur à la place de la ganache ou de la crème au beurre habituelle.
Comparée à une crème au beurre, la texture de la crème mascarpone donne un résultat moins lisse et elle est aussi moins ferme et moins facile à manipuler.
Pour avoir une texture plus lisse et plus ferme vous pouvez toujours ajouter une smbc uniquement pour l'exterieur comme cette recette de crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc.
Garniture aux fraises
Un mélange de fraises coupés en morceaux et mélangés à du sucre en poudre. Les fraises sont macérées dans le sucre et donne une garniture plus douce et plus juteuse comme une compotée de fraises.
Au contact du sucre elle rendent de l'eau et ce jus imbibe les génoises et donne un gâteau encore plus moelleux.
Vous retrouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page
Matériels utiles pour faire ce gâteau
- Moule à gâteau de 15 cm (la génoise est cuite en 3 fois)
- Robot pâtissier et un batteur électrique
- Spatule coudée et un lisseur à glaçage en acier
- Un plateau tournant et une semelle à gâteau
- Un couteau à génoise
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Comment faire le layer cake aux fraises et mascarpone
1 - Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C et préparer 3 moules à gâteau de 15 cm non chemisés de papier sulfurisé. (ou cuisson en 2 fois dans le même moule)
- Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un récipient, la farine, la maïzena, le sel et la levure chimique et tamiser au moins 2 fois.
- Dans un autre récipient mélanger les ingrédients liquides, les jaunes d'oeufs, l'huile végétale, ¾ du sucre, le lait et la vanille.
- Incorporer les liquides aux ingrédients secs et réserver.
- Placer les blancs d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.
- Alors ajouter la crème de tartre et le sucre en poudre restant et battre à vitesse rapide pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme mais pas trop.
- Incorporer la meringue délicatement aux autres ingrédients à l'aide d'une spatule et jusqu'à obtenir une mixture homogène.
- Verser la pâte dans vos moules à gâteaux préparées et cuire au four pendant 30 minutes et ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson.
- Laisser refroidir pendant 1h30 au moins les gâteaux avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir à température ambiante.
- Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour au moins 2 heures avant de faire le montage du layer cake.
Astuce : Vous pouvez retirer la croute des génoises si vous le souhaitez à l'aide d'un couteau à génoise pour avoir des couches bien blanches.
2 - Garniture aux Fraises
- Dans un récipient placer les fraises coupés en morceaux avec le sucre en poudre et mélanger avec une cuillère à soupe.
- Laisser reposer les fraises pendant au moins 30 minutes au frigo et retirer l'excedent de jus avant de commencer le montage.
Astuce : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits, comme la pêche, les framboises, les myrtilles, fruits exotiques, fruits rouges etc...
3 - Chantilly au Mascarpone
- Dans la cuve de votre batteur ou au robot pâtissier avec le fouet placer tous les ingrédients, la crème liquide bien froide, le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille.
- Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'a obtenir une crème montée onctueuse, ferme et bien lisse.
Conseil : Attention à bien battre à vitesse moyenne et non à vitesse rapide et le temps indiqué en surveillant toujours la texture pour éviter d'avoir une crème granuleuse.
4 - Montage du layer cake
- Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une premiére couche de gâteau.
- Garnir de crème mascarpone en faisant un creux au centre pour y mettre la garniture de fraises (attention à ne pas trop mettre de jus qui risque de déborder).
- Ajouter un peu de crème sur le dessus pour enfermer les fraises et lisser avec une spatule coudée.
- Déposer la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape puis terminer avec la 3ème couche de génoise.
- Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème au mascarpone et lisser avec la spatule puis un lisseur à glaçage si besoin.
- Décorer le dessus du gâteau avec le reste du glaçage et une poche à douille et ajouter des fraises en decor.
- Placer votre layer cake aux fraises au frigo pour au moins 1 heure avant de le servir.
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Conservation
Ce layer cake vanille fraise se conserve uniquement au frigo pendant environ 2 à 3 jours et couvert d'un film alimentaire.
Le chiffon cake peut être préparé 2 jours à l'avance et être conservé au frigo couvert d'un film alimentaire ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
La garniture aux fraises et le glaçage au mascarpone sont à préparés le jour du montage.
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Layer cake Fraise et crème mascarpone
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 parts
Description
Layer cake aux fraises et crème chantilly mascarpone avec une garniture de fraises sucrées. (Pour un gâteau de 15 cm - 8 parts)
Ingredients
Chiffon cake
- 5 oeufs à température ambiante
- 188 g de sucre en poudre
- 153 g farine T45
- 10 g maïzena
- 1 ½ c. à café de levure chimique - env. 7,5 g
- 1 pincée de sel
- 94 ml d'huile végétale - huile de pépin de raison ou de tournesol
- 1 ½ c. à café de vanille liquide
- 2 g de crème de tartre - ou jus de citron frais
- 94 ml de lait - ou eau
Crème chantilly mascarpone
- 250 g mascarpone - froid
- 250 g crème liquide - entière froide
- 2 - 3 c. soupe de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
Garniture fraises
- 200 g de fraises fraîches
- 1 - 2 c. à soupe de sucre en poudre
Instructions
Chiffon cake
- Préchauffez le four à 180°C et préparer 3 moules à gâteaux en aluminium de 15 cm de diamètre non chemisés. (voir les notes pour une cuisson en 2 fois)
- Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, le sel et la levure chimique et tamisez au moins 2 fois puis réservez.
- Dans un autre récipient mélangez au fouet, les jaunes d'oeufs avec l'huile végétale, ¾ du sucre en poudre, la vanille et le lait.
- Incorporez le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur ou de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Battre à vitesse moyenne lente pendant 3 - 4 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.
- Puis ajoutez la crème de tartre et le sucre restant et battre à vitesse rapide pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme mais pas trop.
- Ajoutez une petite quantité de meringue dans le récipient contenant les autres ingrédients et mélanger rapidement pour détendre la préparation.
- Puis incorporez alors tout le reste de la meringue délicatement avec une spatule en formant des mouvements circulaires du centre vers l'exterieur jusqu'à avoir une mélange homogène.
- Versez la pâte dans les 3 moules non chemisés et passer un couteau pour éliminer les poches d'airs.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. (Vérifiez la cuisson en plongeant au centre un cure-dent qui doit ressortir propre)
- Sortir les moules du four et les laisser complètement refroidir la tête en bas pendant au moins 1h30.
- Démouler les gâteaux en passant délicatement un couteau sur les bords.
- Couvrir les génoises de film alimentaire et placer au frigo jusqu'au montage
Garniture aux fraises :
- Dans un bol moyen, mettre les fraises coupés en morceaux avec le sucre en poudre et mélangez.
- Laissez reposer au frigo pendant environ 30 minutes.
- Retirez l'excedent de jus avant le montage.
Chantilly mascarpone :
- Placez la crème liquide entière froid, le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille dans un grand bol.
- Battre au fouet électrique ou avec votre robot pâtissier à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir une chantilly épaisse et ferme.
Montage du layer cake :
- Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une première couche de génoise.
- Ajoutez un peu de crème mascarpone et creuser au centre pour y mettre la garniture.
- Couvrir de crème les fraises pour les enfermer au centre.
- Déposer une seconde couche de génoise et recommencer la dernière étape puis terminer avec la dernière couche de génoise.
- Couvrir entièrement le gâteau avec la crème au mascarpone et lisser avec une saptule coudée ou un lisseur à glaçace.
- Décorer le dessus avec le reste de crème chantilly mascarpone et une poche douille puis ajouter des fraises.
- Placez le gâteau au frigo pour environ 1 heure avant de le servir avec un peu de sucre glace parsemé.
Notes
Conservation : 2 à 3 jours au frigo.
Cuisson en 2 fois : Verser la pâte équitablement dans 2 moules ou diviser la pâte en 2 et cuire dans un moule à la fois environ 30 minutes. Découper les génoises quand elles sont biens froides avec une lyre à génoise en 3 ou 4 couches.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: layer cake, gâteau, dessert
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420
- Sugar: 27
- Sodium: 149
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 118
Keywords: layer cake fraise, gâteau fraises, layer cake fraise chantilly, layer cake fraise mascarpone
Bonjour , j'aimerai bien savoir si je peux couvrir ce gâteau avec de la pâte à sucre
Merci beaucoup
Bonjour, oui pouvez recouvrir le gâteau de pâte à sucre, veillez à bien appliquer une couche de buttercream ou smbc en glaçage exterieur (laissez durcir ce glaçage au frigo avant de poser la pâte à sucre). Utilisez une marque de pâte à sucre qui supporte le passage au frigo ( Massa ticino, renshaw extra ...). Votre gâteau doit bien évidemment être conservé au frigo.
Bonjour et bravo pour vos belles recettes.
Je souhaiterai réaliser une pièce montée de 2 gâteaux recouverts de pâte d'amande.
-Est ce possible de couvrir ce gâteau de pâte d'amande ?
-Quelle est la différence entre le molly cake et le biscuit de votre "simply naked cake"?
-Peut-on découper les biscuits plus finement ?
Je vous remercie par avance.
Cordialement
Elodie
Bonjour, oui vous pouvez très bien recouvrir votre gâteau de pâte d'amande dans cette recette (à conserver toujours au frais). Ici c'est une recette de molly cake (gâteau à la crème), dans le simply naked cake c'est une recette de white cake ("gâteau blanc" qui contient beaucoup de blanc d’œufs) mais la texture reste à peu près la même, un gâteau dense et pas sec en bouche. Oui vous pouvez très bien découper votre gâteau en tranches plus fines encore.
Bonjour,
Le gâteau est superbe et à l'air délicieux...
Je souhaiterais reprendre la chantilly mascarpone pour les couches internes du gâteau mais je me pose quelques questions. Est ce que ce types de chantilly est stable et ne fera pas glissé mes autres gâteaux du dessus ? La mascarpone permet d'avoir une crème plus dense ? c'est l'ajout de fruit qui ma séduite dans cette recette (j'ai déjà essayé juste la chantilly et ça n'avait pas marché mon gâteau ne tenais pas)
Je souhaiterais utilisé pour ce gâteau le molly cake au chocolat. Je peux utilisé un sirop pour l'imbibé ? (Je voulais essayer un sirop fruit de la passion). Cela ne va pas le trop le ramolir ?
Merci d'avance pour tes réponses ton site est une mine d'or.
Je vais aussi m'essayer au macaron ce week end pour créer le décors de mon gâteau 🙂 on verra bien mais je me dit qu'avec ta recette je vais y arrivé.
Bonjour, pour ne pas avoir de soucis avec les couches de gâteaux qui glissent, vous pouvez réaliser une SMBC que vous pourrez appliquer uniquement sur les bords de chaque couche et vos pourrez ensuite garnir l'interieur de chantilly, autrement avec une chantilly et mascarpone ça devrait tenir sans soucis si les couches ne sont pas trop épaisses. Il faut aussi que le gâteau soit bien froid (conservé au frigo), la crème de garnissage aussi doit être bien froide avant de garnir le layer cake. Pour le molly cake, il n'est pas du tout sec en bouche alors à vous de voir si vous souhaitez l'imbiber ou pas, appliquez le sirop à laide d'un pinceau plat.
Waouh..une décoration très réussie, merci pour le partage!
Très joli ce cake
J'aime beaucoup
Je vais le faire
bonjour, je parcours le site depuis plus d’une heure. Bravo pour le travail!
Combien de temps peut-on converser ce gâteau? avec une SMBC à l’extérieur ?
Merci d’avance. et bonne continuation.
Bonjour Géraldine et merci pour votre message, pour la conservation c’est au frais uniquement si le gâteau est garni à l’intérieur d’une crème fragile (chantilly etc) si vous utilisez de la crème au beurre pour l’intérieur vous pourrez le conserver environ 1-2 jours a température ambiante (dans un endroit frais de préférence)
Bonjour ,
Est il possible de recouvrir le gâteau avec la meme chantilly-mascarpone que l’on met à l’intérieur ? Pour un gâteau à 3 étages cela sera t-il stable ? Ou est il préférable de réaliser une crème au beurre à la meringue suisse ? Merci par avance
Bonjour Elodie, alors oui c'est tout à fait possible de n'utiliser que la chantilly mascarpone en garnissage et en lissage, il faudra appliquer une fine couche entre chaque biscuit et normalement vous ne devriez pas rencontrer de soucis de stabilité (la crème doit être bien froide et les biscuits aussi).
Bonjour, j’adore tout ces types de gâteaux mais je trouve toutes les crèmes trop sucrées. Si je retire du sucre de la chantilly ou de la Smbc ca tient toujours, ca donne le meme résultat ?
Merci de votre aide
Bonjour, oui j’ai déjà testé en diminuant de moitié la quantité de sucre dans la SMBC et la texture était la même juste moins sucré et c’était parfait
Salam alikum
Fadela ,
Merci pour votre blog je me régal et srtt j apprends pleins d astuces et de recettes.
Je voudrais faire ce layer cake avec un moule de 22 cm , dois je multiplier les quantités par 2 ,? Cela me semble énorme . ? Merci par avance
Bonjour, les quantités données aussi sont pour un layer cake de 12-15 cm de diamètre ( environ 10-15 parts) pour un layer cake de 22 cm je dirais qu'il faut doubler les quantités pour être certain d'en avoir assez pour obtenir assez de couches de gâteau et pour monter le layer cake (même si il restera surement un peu de reste de crème et quelques chutes de gâteau).
Bonjour! Je souhaite réaliser ce gateau mais le faire comme une pièce montée avec un gateau de 15 et de 12. Je garde les mêmes quantités indiquées sur la recette?
Merci d'avance,
Coline
Bonjour, oui vous pouvez réaliser 2 fois la recette en gardant les quantités de bases.
bonjour
Vos gâteaux sont magnifiques....
peut on remplacer les fraises par des framboises ?
pour la couverture peut on prendre la même ganache que le fourrage ? Et vous suggérez quel type : une ganache montée vanille, ganache mascarpone vanille ou toute autre suggestion.
merci pour votre retour
Bonjour Matilde, oui vous pouvez remplacer les fraises par des framboises. Vous pouvez aussi utiliser la meme crème pour le fourrage et pour couvrir le gâteau. Utilisez plutôt la chantilly au mascarpone.
Bonjour
merci pour votre retour rapide.
Bonjour,
tout d'abord bravo et merci pour votre site c'est une mine d'or pour des amateurs comme moi !
je souhaite réalisé ce gateau mais je me demande combien de temps il peut être sorti du frigo avant dégustation? ici pour un mariage en exterieur. '( le temps de présenter le gateau
plus photo etc) j'ai un peu peur qu'il ne tienne pas
c'est un gateau qu'on peut monter la veille ou avec les fraises ce n'est pas conseillé?
merci d'avance pour vos retours 🙂
Merci beaucoup pour votre message,
Alors oui c'est possible de le faire la veille pour le lendemain, il doit être conservé au frais et il devrait tenir si le montage est bien fait et si vous utilisez bien une crème au beurre à l'exterieur, elle à une bonne tenue et elle est stable à température ambiante. Par contre la crème chantilly mascarpone est plus fragile mais si c'est juste le temps de faire les photos ça devrait être bon
Bonjour
Bravo pour votre travail,
J’ai deux petites questions si vous pouvez m’aider :
J’ai réalisé un molly cake mais à la découpe je pense qu’il manque de cuisson il est très humide.. que faire ? J’ai peur de le dessécher si je le remet à cuire,
Et je voulais savoir si ce gâteau supportait un autre gâteau ( un de 20 et un de 15 poser dessus)
Merci beaucoup pour vos conseils et merci d'avance votre réponse 🙂
Bonjour, ma réponse vient tardivement mais si votre génoise manque de cuisson, le mieux ce de ae remettre au four pour quelques minutes encore.
Concernant le montage de 2 gâteaux en pièce montée, il ne faut surtout pas que le gâteau du dessous soit le support du gâteau du dessus. Vous devez utiliser des goujons à insérer dans le gâteau du dessous plus un plateau à gâteau rigide pour éviter que le gâteau du haut écrase le gâteau du bas. Vous trouverez plus d'information sur cet article sur comment renforcer une pièce montée.
Merci ❤️