Préparez ce délicieux gâteau fraise chantilly façon layer cake aussi moelleux et fruité que mon Victoria sponge cake. Un chiffon cake à la vanille léger comme un nuage, garnie de fraises sucrées et d'une délicieuse chantilly maison.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
*Recette et photos mises à jour le 1/05/24
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Cette recette de gâteau fraise et crème chantilly façon layer cake est parfait pour profiter de la saison des fraises, avec sa génoise douce et légère, ses fraises fondantes et sa crème chantilly maison.
Il est composé d'un chiffon cake à la vanille à la texture ultra légère comme un nuage, une garniture de fraises sucrées et une simple crème chantilly à la vanille.
Ce layer cake fraise chantilly est très facile à faire à la maison en suivant ma recette en pas à pas et avec tous mes conseils vous aurez un délicieux dessert à partager en famille.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux fraises? Essayez aussi : charlotte fraise mascarpone, tarte fraise mascarpone sans cuisson, cupcakes fraise mascarpone, cheesecake fraise.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake fraise chantilly :
- Chiffon cake : une génoise aussi légère qu'un nuage fait d'oeufs, huile, lait, farine, levure chimique, sucre, vanille et sel.
- Chantilly maison : Une crème chantilly légère préparé avec simplement de la crème liquide entière ou de la crème liquide à 35%, du sucre glace et de la vanille ou une demie gousse de vanille.
- Fraises : des fruits de saison bien mûres, mélangées à du sucre pour une garniture fruitée.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Ce Layer Cake Fraise Chantilly
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Génoise vanille
- Mélanger et tamiser les ingrédients secs, la farine, le sel et la levure chimique.
- Dans un autre récipient mélanger les ingrédients liquides, les jaunes d'oeufs, l'huile végétale, ¾ du sucre, le lait et la vanille.
- Incorporer les liquides aux ingrédients secs et réserver.
- Placer les blancs d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse jusqu'à l'apparition de bulles.
- Ajouter la crème de tartre et le sucre en poudre restant et battre à vitesse rapide pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Incorporer la meringue délicatement aux autres ingrédients à l'aide d'une spatule et jusqu'à obtenir une mixture homogène.
- Préchauffer le four à 170°C et préparer 3 moules à gâteau de 15 cm non chemisés de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans vos moules à gâteaux préparées et cuire au four pendant 40 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Laisser refroidir pendant 1h30 la tête en bas sur une grille à gâteaux, puis démouler et laisser complètement refroidir à température ambiante.
Garniture aux Fraises
- Dans un récipient placer les fraises coupés en morceaux avec le sucre en poudre et mélanger avec une cuillère à soupe.
- Laisser reposer les fraises pendant quelques minutes puis retirer l'excèdent de jus avant de commencer le montage.
Chantilly
- Dans la cuve de votre batteur ou au robot pâtissier avec le fouet placer tous les ingrédients, la crème liquide bien froide, le sucre glace et la vanille.
- Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'a obtenir une crème montée onctueuse, ferme et bien lisse.
Montage
- Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une premiére couche de gâteau.
- Appliquer une couche de de crème chantilly, lisser avec une spatule coudée puis garnir de fraises et recouvrir de chantilly.
- Déposer la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape puis terminer avec la 3ème couche de génoise.
Lissage et décoration
- Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème au chantilly et lisser avec la spatule puis un lisseur à glaçage.
- Décorer le dessus du gâteau avec le reste du glaçage et une poche à douille et ajouter des fraises en decor.
- Placer votre layer cake aux fraises au frigo pour au moins 1 heure avant de le servir avec un peu de coulis de fraise maison.
Conseils pour cette recette
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Conservation
Au frigo : Conservee ce gâteau uniquement au frigo pendant environ 3 jours couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Congélation : Le chiffon cake peut être préparé 2 jours à l'avance et être conservé au frigo couvert d'un film alimentaire ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Variations & Substitutions
Plus de Gâteaux aux Fraises
J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteaux aux fraises et chantilly ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Gâteau Layer Cake Fraise chantilly
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Gâteau fraises et crème chantilly avec une génoise légère de chiffon cake, des fraises sucrées et une chantilly maison (pour un gâteau de 15 cm - 8 - 10 parts)
Ingredients
Chiffon cake
- 5 oeufs - température ambiante
- 150 g de sucre en poudre - blanc
- 1 c. à café de vanille liquide
- 120 g de farine - T45
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 ml d'huile végétale - huile de pépin de raison ou de tournesol
- 50 ml de lait - ou eau
- ½ c. à café de crème de tartre - ou jus de citron frais - option
Crème chantilly
- 350 g crème liquide - entière froide
- 3-4 c. soupe de sucre glace
- 2 c. à café de vanille
- 1- 1 ½ c. à soupe de fécule de maïs ou ½ c. à café de crème de tarte - option
Garniture fraises
- 250 g de fraises fraîches
- 1 - 2 c. à soupe de sucre en poudre
Instructions
Chiffon cake
- Préchauffez le four à 170°C et préparer 3 moules à gâteaux en aluminium de 15 cm de diamètre non chemisés.
- Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel et la levure chimique et tamisez au moins 2 fois puis réservez.
- Dans un autre récipient mélangez au fouet, les jaunes d'oeufs avec l'huile végétale, ¾ du sucre en poudre, la vanille et le lait.
- Incorporez le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur ou de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.
- Puis ajoutez la crème de tartre et le sucre restant et battre à vitesse rapide pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Ajoutez une petite quantité de meringue dans le récipient contenant les autres ingrédients et mélangez rapidement pour détendre la préparation.
- Puis incorporez alors tout le reste de la meringue délicatement avec une spatule en formant des mouvements circulaires du centre vers l'exterieur jusqu'à avoir une mélange homogène.
- Versez la pâte dans les 3 moules non chemisés et passez un couteau dans la pâte pour éliminer les poches d'airs.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant 40 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. (Vérifiez la cuisson en plongeant au centre un cure-dent qui doit ressortir propre)
- Sortir les moules du four et les laisser complètement refroidir la tête en bas pendant au moins 1h30.
- Démouler les gâteaux en passant délicatement un couteau sur les bords.
- Couvrir les génoises de film alimentaire et placer au frigo jusqu'au montage
Garniture aux fraises
- Dans un bol moyen, mettre les fraises coupés en morceaux avec le sucre en poudre et mélangez.
- Laissez reposer au frigo quelques minutes.
Chantilly
- Placez la crème liquide entière froid, le sucre glace, la vanille et la maïzena ou la crème de tarte dans un grand bol, placez au congélateur pour 10 minutes.
- Battre au fouet électrique ou avec votre robot pâtissier à vitesse lente moyenne pendant environ 2 - 4 minutes jusqu'à obtenir une chantilly épaisse et ferme.
Montage
- Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise.
- Etalez une fine couche de chantilly, puis garnir toute la surface avec une couche de fraises, couvrir de crème pour enfermer les fraises et lisser la surface.
- Couvrir avec la seconde couche de chiffon cake et recommencer jusqu'à la dernière couche.
- Couvrir entièrement le gâteau avec la crème chantilly et lissez avec une saptule coudée ou un lisseur à glaçace.
- Décorer le dessus avec le reste de crème chantilly et une poche douille puis ajoutez des fraises pour décorer.
- Placez le gâteau au frigo pour environ 1 heure avant de le servir avec un peu de sucre glace ou un coulis de fraise.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Cuisson en 2 fois : Verser la pâte équitablement dans 2 moules ou diviser la pâte en 2 et cuire dans un moule à la fois environ 30 minutes.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: layer cake, gâteau, dessert
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420
- Sugar: 27
- Sodium: 149
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 118
Bonjour , j'aimerai bien savoir si je peux couvrir ce gâteau avec de la pâte à sucre
Merci beaucoup
Bonjour, oui pouvez recouvrir le gâteau de pâte à sucre, veillez à bien appliquer une couche de buttercream ou smbc en glaçage exterieur (laissez durcir ce glaçage au frigo avant de poser la pâte à sucre). Utilisez une marque de pâte à sucre qui supporte le passage au frigo ( Massa ticino, renshaw extra ...). Votre gâteau doit bien évidemment être conservé au frigo.
Bonjour
Je souhaiterai savoir si je peux utiliser de la chantilly vendue en commerce sans être obligée d'en faire une moi même ?
Bonjour !
Je déconseille la chantilly du commerce, car elle est souvent moins stable qu’une chantilly maison, surtout pour un chiffon cake.
Si besoin, je peux te conseiller des glaçages plus facile à faire.
Bonjour et bravo pour vos belles recettes.
Je souhaiterai réaliser une pièce montée de 2 gâteaux recouverts de pâte d'amande.
-Est ce possible de couvrir ce gâteau de pâte d'amande ?
-Quelle est la différence entre le molly cake et le biscuit de votre "simply naked cake"?
-Peut-on découper les biscuits plus finement ?
Je vous remercie par avance.
Cordialement
Elodie
Bonjour, oui vous pouvez très bien recouvrir votre gâteau de pâte d'amande dans cette recette (à conserver toujours au frais). Ici c'est une recette de molly cake (gâteau à la crème), dans le simply naked cake c'est une recette de white cake ("gâteau blanc" qui contient beaucoup de blanc d’œufs) mais la texture reste à peu près la même, un gâteau dense et pas sec en bouche. Oui vous pouvez très bien découper votre gâteau en tranches plus fines encore.
Bonjour,
Le gâteau est superbe et à l'air délicieux...
Je souhaiterais reprendre la chantilly mascarpone pour les couches internes du gâteau mais je me pose quelques questions. Est ce que ce types de chantilly est stable et ne fera pas glissé mes autres gâteaux du dessus ? La mascarpone permet d'avoir une crème plus dense ? c'est l'ajout de fruit qui ma séduite dans cette recette (j'ai déjà essayé juste la chantilly et ça n'avait pas marché mon gâteau ne tenais pas)
Je souhaiterais utilisé pour ce gâteau le molly cake au chocolat. Je peux utilisé un sirop pour l'imbibé ? (Je voulais essayer un sirop fruit de la passion). Cela ne va pas le trop le ramolir ?
Merci d'avance pour tes réponses ton site est une mine d'or.
Je vais aussi m'essayer au macaron ce week end pour créer le décors de mon gâteau 🙂 on verra bien mais je me dit qu'avec ta recette je vais y arrivé.
Bonjour, pour ne pas avoir de soucis avec les couches de gâteaux qui glissent, vous pouvez réaliser une SMBC que vous pourrez appliquer uniquement sur les bords de chaque couche et vos pourrez ensuite garnir l'interieur de chantilly, autrement avec une chantilly et mascarpone ça devrait tenir sans soucis si les couches ne sont pas trop épaisses. Il faut aussi que le gâteau soit bien froid (conservé au frigo), la crème de garnissage aussi doit être bien froide avant de garnir le layer cake. Pour le molly cake, il n'est pas du tout sec en bouche alors à vous de voir si vous souhaitez l'imbiber ou pas, appliquez le sirop à laide d'un pinceau plat.
Waouh..une décoration très réussie, merci pour le partage!
Très joli ce cake
J'aime beaucoup
Je vais le faire
bonjour, je parcours le site depuis plus d’une heure. Bravo pour le travail!
Combien de temps peut-on converser ce gâteau? avec une SMBC à l’extérieur ?
Merci d’avance. et bonne continuation.
Bonjour Géraldine et merci pour votre message, pour la conservation c’est au frais uniquement si le gâteau est garni à l’intérieur d’une crème fragile (chantilly etc) si vous utilisez de la crème au beurre pour l’intérieur vous pourrez le conserver environ 1-2 jours a température ambiante (dans un endroit frais de préférence)
Bonjour ,
Est il possible de recouvrir le gâteau avec la meme chantilly-mascarpone que l’on met à l’intérieur ? Pour un gâteau à 3 étages cela sera t-il stable ? Ou est il préférable de réaliser une crème au beurre à la meringue suisse ? Merci par avance
Bonjour Elodie, alors oui c'est tout à fait possible de n'utiliser que la chantilly mascarpone en garnissage et en lissage, il faudra appliquer une fine couche entre chaque biscuit et normalement vous ne devriez pas rencontrer de soucis de stabilité (la crème doit être bien froide et les biscuits aussi).
Bonjour, j’adore tout ces types de gâteaux mais je trouve toutes les crèmes trop sucrées. Si je retire du sucre de la chantilly ou de la Smbc ca tient toujours, ca donne le meme résultat ?
Merci de votre aide
Bonjour, oui j’ai déjà testé en diminuant de moitié la quantité de sucre dans la SMBC et la texture était la même juste moins sucré et c’était parfait
Salam alikum
Fadela ,
Merci pour votre blog je me régal et srtt j apprends pleins d astuces et de recettes.
Je voudrais faire ce layer cake avec un moule de 22 cm , dois je multiplier les quantités par 2 ,? Cela me semble énorme . ? Merci par avance
Bonjour, les quantités données aussi sont pour un layer cake de 12-15 cm de diamètre ( environ 10-15 parts) pour un layer cake de 22 cm je dirais qu'il faut doubler les quantités pour être certain d'en avoir assez pour obtenir assez de couches de gâteau et pour monter le layer cake (même si il restera surement un peu de reste de crème et quelques chutes de gâteau).
Bonjour! Je souhaite réaliser ce gateau mais le faire comme une pièce montée avec un gateau de 15 et de 12. Je garde les mêmes quantités indiquées sur la recette?
Merci d'avance,
Coline
Bonjour, oui vous pouvez réaliser 2 fois la recette en gardant les quantités de bases.
bonjour
Vos gâteaux sont magnifiques....
peut on remplacer les fraises par des framboises ?
pour la couverture peut on prendre la même ganache que le fourrage ? Et vous suggérez quel type : une ganache montée vanille, ganache mascarpone vanille ou toute autre suggestion.
merci pour votre retour
Bonjour Matilde, oui vous pouvez remplacer les fraises par des framboises. Vous pouvez aussi utiliser la meme crème pour le fourrage et pour couvrir le gâteau. Utilisez plutôt la chantilly au mascarpone.
Bonjour
merci pour votre retour rapide.
Bonjour,
tout d'abord bravo et merci pour votre site c'est une mine d'or pour des amateurs comme moi !
je souhaite réalisé ce gateau mais je me demande combien de temps il peut être sorti du frigo avant dégustation? ici pour un mariage en exterieur. '( le temps de présenter le gateau
plus photo etc) j'ai un peu peur qu'il ne tienne pas
c'est un gateau qu'on peut monter la veille ou avec les fraises ce n'est pas conseillé?
merci d'avance pour vos retours 🙂
Merci beaucoup pour votre message,
Alors oui c'est possible de le faire la veille pour le lendemain, il doit être conservé au frais et il devrait tenir si le montage est bien fait et si vous utilisez bien une crème au beurre à l'exterieur, elle à une bonne tenue et elle est stable à température ambiante. Par contre la crème chantilly mascarpone est plus fragile mais si c'est juste le temps de faire les photos ça devrait être bon
Bonjour
Bravo pour votre travail,
J’ai deux petites questions si vous pouvez m’aider :
J’ai réalisé un molly cake mais à la découpe je pense qu’il manque de cuisson il est très humide.. que faire ? J’ai peur de le dessécher si je le remet à cuire,
Et je voulais savoir si ce gâteau supportait un autre gâteau ( un de 20 et un de 15 poser dessus)
Merci beaucoup pour vos conseils et merci d'avance votre réponse 🙂
Bonjour, ma réponse vient tardivement mais si votre génoise manque de cuisson, le mieux ce de ae remettre au four pour quelques minutes encore.
Concernant le montage de 2 gâteaux en pièce montée, il ne faut surtout pas que le gâteau du dessous soit le support du gâteau du dessus. Vous devez utiliser des goujons à insérer dans le gâteau du dessous plus un plateau à gâteau rigide pour éviter que le gâteau du haut écrase le gâteau du bas. Vous trouverez plus d'information sur cet article sur comment renforcer une pièce montée.
Merci ❤️
Très bon gâteau !
Je l'ai réalisé aujourd'hui pour le premier anniversaire de mon fils.
C'était une première pour moi un gâteau à étage. J'ai tout fait sans robot, juste avec un batteur électrique et ustensiles manuels, et tout c'est bien passé!
Le résultat était top, top, top!!
Un grand merci pour cette recette.
Bonjour Aurélie, merci beaucoup pour votre retour sur cette recette
Bonjour
Je ne trouve pas les ingrédients et les quantités.....
Pourriez vous m'aider svp merciii
Bonjour, dans la fiche recette juste avant les commentaires en fin de page.
Bonjour, puis je mettre un peu de fleur d’oranger dans la génoise? Et en quelle quantité?
Bonjour, oui vous pouvez aromatiser la génoise en ajoutant environ 1-2 c. À café d’eau de fleur d’oranger.
J'ai réalisé ce gateau en faisant un etage.
Celui ci a remporter un énorme succes, les gens étaient épatés par la légèreté du gadeau. De plus j'ai rejouté du citron vert dans la chantilly au mascarpone, c'etait parfait l'alliance de la fraise avec le citron
Clairement une recette que je garde et que je referais.
Merci beaucoup Melissa pour votre retour sur cette recette 😉
Bonjour, je souhaiterai réaliser ce gâteau, mais je ne suis pas toujours très fan de la chantilly de mascarpone. Pensez-vous que je puisse garnir l'intérieur du gâteau de compote de fraises et/ou glaçage fraises et garnir l'extérieur en couches fines 'type naked cake' d'un glaçage butter-cheese? Crème beurre et Saint Moret pour ma part. Ou pensez-vous que l'ensemble ne sera pas coordonné au niveau du goût? Merci de votre retour et bonne continuation, j'adore vos recettes!
Bonjour,
Je voudrais faire cette recette, malheureusement les fraises ne sont pas de saison, pensez vous que je peux les remplacer par des fraises surgelées ?
Bonne journée
Bonjour, oui c'est possible, vous pouvez aussi faire une garniture aux fraises, comme une compotée de fraise, il faudra juste faire attention à ce que votre garniture ne soit pas trop liquide. Retirez l'excèdent d'eau des fraises décongelées.
Bonjour !
Merci pour cette belle recette !
J'aimerai la réaliser mais est-t 'il possible de cuire la génoise en une seule fois dans un moule haut puis de la découper ?
Bonjour et merci pour votre message, oui c'est possible de le cuire dans un moule profond, il faudra ajuster le temps de cuisson et faire attention à ce qu'il soit bien cuit sinon il va retomber, le chiffon cake est assez fragile, si vous n'etes pas très à l'aise avec cette génoise je peux vous conseiller un molly cake ou cette génoise pour layer cake.