Comment faire la recette de la crème au beurre Russe, un tout nouveau glaçage facile et rapide préparé avec seulement de 2 ingrédients et parfait pour décorer vos gâteaux et cupcakes.
Crème au beurre Russe
Cette recette de glaçages fait partie des recettes les plus simples et les plus rapides des crèmes au beurre. Il est composé seulement de 2 ingrédients, du beurre et du lait concentré sucré. C'est une recette très similaire à la buttercream Américaine.
Un glaçage stable à la texture bien lisse et crémeuse parfaite pour le cake design, en lissage extérieur des gâteaux et aussi pour décorer des cupcakes.
Pourquoi choisir cette crème au beurre
- Plus facile et plus rapide !
- Seulement 2 ingrédients !
- Parfait pour les layer cakes et les cupcakes !
Matériels
- Robot pâtissier ou un bon batteur électrique.
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Ingrédients
- Beurre : doux et non salé, il doit avoir une consistance molle, encor un peu ferme pas pas trop pommade.
- Lait concentré sucré : à température ambiante
- Vanille : pour parfumer
- Sel : équilibre le goût du sucre et fait ressortir la saveur du beurre.
Préparation de la crème au beurre Russe
- Placer le beurre coupé en morceaux dans le bol du batteur munie du fouet.
- Battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un beurre pâle à la texture bien lisse.
- Baisser à vitesse moyenne et incorporer le lait concentré sucré.
- Reprendre à vitesse rapide le mélange pendant au moins 5 minutes. ( Le mélange va d'abord passer par la consistance granuleuse (caillé) puis finira pas avoir une texture crémeuse.
- Changez le fouet par la spatule plate et mélanger à vitesse lente pendant 2 minute pour lisser la crème au beurre.
Conservation
Conserver-la au frigo pendant 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Après un passage au froid elle va durcir et il faudra la laisser reprendre à température ambiante avant de la fouetter à nouveau.
Autres recettes
- Crème au beurre à la meringue Suisse
- Crème au beurre à la meringue Italienne
- Crème au beurre Française
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Crème au beurre russe
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Recette de la crème au beurre Russe, un glaçage onctueux et lisse parfait pour décorer les gâteaux. (quantité pour décorer 10 cupcakes)
Ingredients
- 200 g Beurre doux (ramolli)
- 160 g Lait concentré sucré
- 1 c. à café Vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez le beurre ramolli coupés en morceaux dans le bol du batteur muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes.
- Baissez à vitesse moyenne et incorporer le lait concentré sucré, la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapide et battre pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et lisse. ( le mélange va d'abord passer par une consistance granuleuse avant de retrouver une texture crémeuse)
- Changez le fouet par la spatule plate et battre à vitesse lente pendant 2 minutes pour lisser la crème.
Notes
Conservation :
Conserver au frigo et le sortir 1 heure avant de l'utiliser. Le fouetter pendant 5 minutes au batteur électrique pour lui redonner sa texture onctueuse.
- Prep Time: 15 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Russe
Nutrition
- Calories: 263
- Sugar: 12
- Sodium: 204
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 12
- Protein: 1
- Cholesterol: 48
Keywords: crème au beurre russe, glaçage au beurre
Est il possible d’ajouter un arôme à cette crème au beurre ?
À quel moment l’intégrer ?
Bonjour Madison, oui vous pouvez la parfumer facilement en ajoutant des arômes naturelles comme des purées de fruits, des jus d'agrumes, du cacao en poudre etc... Il faut les ajouter à la fin de la recette.
Bonjour,
Pour le mariage d'une amie je vais faire un Wedding Cake pour 155 personnes. Ce sera un naked cake crème au beurre (russe) et fruits rouges.
La pièce montée sera composée de 4 génoises, 30, 25, 20 et 18 cm, la hauteur des génoises non garnies sera de +|- 14 cm.
Mon souci vient du fait que je ne sais absolument pas la quantité de fourrage que je dois préparer.
Je n'ai pas trouvé de site me permettant de calculer la quantité de fourrage avec la crème au beurre.
Peut-être si vous pouviez orienter mes recherches ou me donner une idée ce serait merveilleux.
Je commence à stresser car la date du mariage approche.
Merci infiniment.
Francisca
Bonjour Francisca, ça va dépendre aussi de la quantité de crème que vous souhaitez utiliser entre chaque couches de génoise. La recette sur le blog est calculée à peu prés pour garnir l'interieur d'un gâteau de 12 - 15 cm de diamètre ( 2 couches de garniture intérieur uniquement). Si vous partez de cette base pour calculer la quantité que vous avez besoin pour les autres diamètres, déja pour le 30 cm il faudra facilement doubler X2 les quantités. Plus les autres diamètres, il faudra en tout au minimum multiplier les quantités de la recette par X6 pour avoir assez de crème pour fourrer uniquement l'interieur des naked cakes (environ 2 à 3 kg de crème au beurre en tout, pour 2 couches de garnitures par étage, chaque étage sera découpé en 3 couches de génoises). J'espère que mes explications sont assez claires Bon courage
Bonjour
Dans votre recette peut-on ajouter du colorant ou arôme ? Si oui a quel moment le mettre. Mercii
Bonjour, oui vous pouvez y ajouter des arômes artificielles ou naturels, comme du jus de citron, orange, purée de fruits, cacao en poudre, pâte à tartiner. Il faut ajouter l'arôme à la fin de la préparation.
Bonjour, je souhaite faire cette recette comme couverture d'un layer cake en y ajoutant du chocolat noir, j'aimerai savoir si c'est possible ? De plus, vous dites que la. Conservation est d'1 semaine et sur un autre site j'ai vu 48h du coup j'ai un peu peur je ne voudrais pas risquer l'intoxication. D'avance merci pour votre réponse. Hâte d'essayer votre recette.
Bonjour, oui vous pouvez y ajouter du chocolat fondu ou du cacao en poudre, pour la conservation c’est 1 semaine environ au frigo et jusqu’à 24-48h hors du frigo dans un endroit frais.
Bonjour Fadela, je viens de faire tout ce qu'il fallait mais ma crème est liquide
Comment puis je faire pour rectifier le tir je l'ai mise au frigo en attendant.
Please help
Virginie (une de tes plus grande fan hé hé hé )
Bonjour Virginie, si elle est liquide et granuleuse il faut continuer de la battre au fouet (ça peut prendre plusieurs minutes (10-15 min )mais elle finira pas reprendre sa texture). C’est long mais j’en ai fait l’expérience avec cette crème elle retrouve toujours sa texture crémeuse . Vous pouvez aussi la mettre un peu au frigo si le beurre vous semble trop ramolli
Bonjour, pour les autres types de crèmes au beurre, on nous dit de prendre du beurre 80% de matière grasse. Est ce la même chose pour la crème au beurre russe? Merci d'avance
Bonjour Clarisse, oui c’est la même chose pour ce glaçage , on utilise le même beurre