Découvrez la magie de la crème au beurre Russe en deux ingrédients seulement ! Parfaite pour sublimer tous vos gâteaux et cupcakes, ce glaçage facile vous surprendra par sa simplicité et son délicieux résultat.
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C'est quoi la Crème au beurre Russe ?
La crème au beurre russe, parfois appelée "beurre russe" ou encore "crème au beurre au lait concentré" est une garniture sucrée et crémeuse fabriquée en mélangeant simplement du beurre et du lait concentré sucré.
Très similaire à la crème au beurre Américaine "buttercream" avec seulement 2 ingrédients, du beurre et du lait concentré sucré et c'est tout.
C'est un glaçage stable à la texture bien lisse et crémeuse, elle est parfaite pour le cake design, en fourrage ou en lissage d'un layer cake mais aussi pour les décorations à la douille sur les cupcakes.
Pourquoi on aime cette recette
Plus de recettes sur les gâteaux ? Essayez ces recettes; Guide tout sur les layer cakes, Comment recouvrir un gâteau, mon top 10 des ustensiles pour layer cake ou ce top 7 des crèmes au beurre.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce glaçage au lait concentré :
- Beurre : doux et non salé, il doit avoir une consistance molle, encor un peu ferme pas trop pommade.
- Lait concentré sucré : à température ambiante
- Vanille et sel : En option, un extrait de vanille pure ou une gousse de vanille et une pincée de sel fin.
Comment faire la Crème Au Beurre Russe
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Placer le beurre mou et coupé en morceaux dans le bol du de votre robot pâtissier muni du fouet.
Étape 2 : Battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation volumineuse et blanchie.
Étape 3 : Incorporé le lait concentré sucré et reprendre à vitesse rapide le mélange pendant au moins 10 minutes. (Le mélange va d'abord passer par la consistance granuleuse (caillé) puis finira pas avoir une texture crémeuse.
Étape 4 : Ajouter l'extrait de vanille et la pincée de sel et fouetter à nouveau pendant 1 minute. Puis changez le fouet par la spatule plate et mélanger à nouveau 2 minutes à vitesse lente pour détendre la crème et la rendre plus lisse.
Quoi faire avec ce glaçage
- En garniture d'un gâteau : En fourrage d'un layer cake, comme ce gâteau d'anniversaire à la vanille ou ce gâteau d'anniversaire au chocolat.
- Décorer une génoise: Une simple génoise à la vanille ou une génoise au chocolat.
- En couverture : Pour lisser l'exterieur d'un layer cake en pâte à sucre.
- Décorer à la douille : Sur vos gâteaux ou en topping sur des cupcakes au chocolat ou des cupcakes à la vanille.
- Décorer des biscuits : A la poche à douille sur des biscuits sablés ou des cookies.
- Décorer un brownies : Sur un brownies au chocolat ou un blondie au chocolat blanc.
Conseils pour cette recette
Conservation & Congélation
Au frigo : Cette crème au beurre Russe se conserve jusqu'à 1 semaine au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Au congélateur : Pour une longue conservation placez-la dans une boîte de conservation au congélateur jusqu'à 3 mois.
>> Après un passage au froid elle va durcir et il faudra la laisser reprendre à température ambiante avant de la fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'elle retrouve sa texture bien lisse.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Comment colorer la crème au beurre Russe ?
Utiliser des colorants alimentaires en gels ou liquides de préférence. Par petites quantités et mélangez jusqu'à avoir une couleur homogène.
Est-ce que je peux utiliser du lait concentré non sucré pour ma crème au beurre russe ?
Le lait concentré non sucré (lait évaporé) à une texture plus liquide que le lait concentré sucré. Il n'est pas adapté pour faire cette crème au beurre.
Pourquoi ma crème au beurre à bulles d'airs ?
Les bulles d'air se forment souvent pendant le fouettage de la crème au beurre, mais elles peuvent être simplement aplanies en remuant délicatement avec une spatule pour obtenir une texture lisse.
Pourquoi ma crème au beurre ne monte pas ?
La crème au beurre peut ne pas monter si elle n'a pas été suffisamment fouettée avec un robot pâtissier puissant pendant au moins 10 minutes pour obtenir une texture homogène et volumineuse.
Plus de recettes de Crèmes au Beurre
J'espère que vous avez aimé cette recette de glaçage avec lait condensé! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Crème au Beurre Russe
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Recette de la crème au beurre Russe, un glaçage onctueux et lisse parfait pour décorer les gâteaux. (quantité pour décorer 10-12 cupcakes ou couvrir un layer cake de 15 cm)
Ingredients
- 227 g Beurre doux - ramolli
- 396 g Lait concentré sucré
- 1 c. à café Vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez le beurre ramolli coupés en morceaux dans le bol du batteur muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes.
- Baissez à vitesse moyenne et incorporer le lait concentré sucré, la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapide et battre pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et lisse. ( le mélange va d'abord passer par une consistance granuleuse avant de retrouver une texture crémeuse)
- Changez le fouet par la spatule plate et battre à vitesse lente pendant 2 minutes pour lisser la crème.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation : Conserver au frigo et le sortir 1 heure avant de l'utiliser. La fouetter pendant -10 minutes au robot pâtissier pour lui redonner sa texture onctueuse.
- Prep Time: 15 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Russe
Nutrition
- Calories: 263
- Sugar: 12
- Sodium: 204
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 12
- Protein: 1
- Cholesterol: 48
Est il possible d’ajouter un arôme à cette crème au beurre ?
À quel moment l’intégrer ?
Bonjour Madison, oui vous pouvez la parfumer facilement en ajoutant des arômes naturelles comme des purées de fruits, des jus d'agrumes, du cacao en poudre etc... Il faut les ajouter à la fin de la recette.
Bonjour,
Pour le mariage d'une amie je vais faire un Wedding Cake pour 155 personnes. Ce sera un naked cake crème au beurre (russe) et fruits rouges.
La pièce montée sera composée de 4 génoises, 30, 25, 20 et 18 cm, la hauteur des génoises non garnies sera de +|- 14 cm.
Mon souci vient du fait que je ne sais absolument pas la quantité de fourrage que je dois préparer.
Je n'ai pas trouvé de site me permettant de calculer la quantité de fourrage avec la crème au beurre.
Peut-être si vous pouviez orienter mes recherches ou me donner une idée ce serait merveilleux.
Je commence à stresser car la date du mariage approche.
Merci infiniment.
Francisca
Bonjour Francisca, ça va dépendre aussi de la quantité de crème que vous souhaitez utiliser entre chaque couches de génoise. La recette sur le blog est calculée à peu prés pour garnir l'interieur d'un gâteau de 12 - 15 cm de diamètre ( 2 couches de garniture intérieur uniquement). Si vous partez de cette base pour calculer la quantité que vous avez besoin pour les autres diamètres, déja pour le 30 cm il faudra facilement doubler X2 les quantités. Plus les autres diamètres, il faudra en tout au minimum multiplier les quantités de la recette par X6 pour avoir assez de crème pour fourrer uniquement l'interieur des naked cakes (environ 2 à 3 kg de crème au beurre en tout, pour 2 couches de garnitures par étage, chaque étage sera découpé en 3 couches de génoises). J'espère que mes explications sont assez claires Bon courage
Bonjour
Dans votre recette peut-on ajouter du colorant ou arôme ? Si oui a quel moment le mettre. Mercii
Bonjour, oui vous pouvez y ajouter des arômes artificielles ou naturels, comme du jus de citron, orange, purée de fruits, cacao en poudre, pâte à tartiner. Il faut ajouter l'arôme à la fin de la préparation.
Bonjour,
Je doit faire le gâteau de ma filleule pour sa confirmation.
Les parents aimerais que la pièce montée soit exposée toute la soirée, pensez vous que cela est possible avec cette crème au beurre s'il vous plaît?
L'intérieur sera une génoise avec un curd fruit rouge.
Merci d'avance
Bonjour, oui avec cette crème au beurre c’est possible dans un endroit frais, et avec un curd aux fruits c’est parfait
Bonjour, je souhaite faire cette recette comme couverture d'un layer cake en y ajoutant du chocolat noir, j'aimerai savoir si c'est possible ? De plus, vous dites que la. Conservation est d'1 semaine et sur un autre site j'ai vu 48h du coup j'ai un peu peur je ne voudrais pas risquer l'intoxication. D'avance merci pour votre réponse. Hâte d'essayer votre recette.
Bonjour, oui vous pouvez y ajouter du chocolat fondu ou du cacao en poudre, pour la conservation c’est 1 semaine environ au frigo et jusqu’à 24-48h hors du frigo dans un endroit frais.
Bonjour Fadela, je viens de faire tout ce qu'il fallait mais ma crème est liquide
Comment puis je faire pour rectifier le tir je l'ai mise au frigo en attendant.
Please help
Virginie (une de tes plus grande fan hé hé hé )
Bonjour Virginie, si elle est liquide et granuleuse il faut continuer de la battre au fouet (ça peut prendre plusieurs minutes (10-15 min )mais elle finira pas reprendre sa texture). C’est long mais j’en ai fait l’expérience avec cette crème elle retrouve toujours sa texture crémeuse . Vous pouvez aussi la mettre un peu au frigo si le beurre vous semble trop ramolli
Bonjour, pour les autres types de crèmes au beurre, on nous dit de prendre du beurre 80% de matière grasse. Est ce la même chose pour la crème au beurre russe? Merci d'avance
Bonjour Clarisse, oui c’est la même chose pour ce glaçage , on utilise le même beurre
Je l'ai essayé mais elle n'est pas ferme suffisamment. Même après passage au frigo,
Bonjour, avec la quantité de beurre dans sa composition, je suis très étonnée qu'elle ne soit pas assez ferme. Suivez bien les instructions et les quantités indiqués, c'est une crème à base de beurre donc normalement après un passage au froid le beurre va durcir et elle sera bien ferme.
Peut on recouvrir un gâteau avec cette crème au beurre la veille le laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain et j aurais voulus savoir si omt peut faire une pièce montée avec un gâteau recouvert de crème au beurre et l autre d une ganache de couverture et les 2 sont ils compatible pour rester au réfrigérateur merci pour vos conseils
Bonjour, oui c'est tout à fait possible d'utiliser cette crème au beurre pour couvrir un gâteau la veille et rester au frigo et pas de soucis aussi pour la ganache de couverture.
bonjour , aime beaucoup mais quand j’ai mis sur les cupcakes , après quelques instants , il y a eu un liquéfie qui s’écoulait ses gâteaux… savez-vous pourquoi..?
Merci
Bonjour
J’ai réalisé une crème au beurre russe mais elle a grainé?
Merci de me dire si c’est parce que le beurre était à température ambiante mais le lait concentré avait au frais ? Merci
Bonjour oui c’est tout simplement que le mélange n’est pas homogène, il faut continuer de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse ou vous pouvez aussi réchauffer une petite quantité et l’incorporer pour aider à la lisser.
Merci de me dire si il faut du lait concentré sucré entier ou demi écrémé ? Et faut il’qu’il’soit froid ou à température ambiante ? Merci
Bonjour, il faut du lait concentré sucré écrémé et non il ne doit pas être froid.