Comment faire la crème au beurre Française ! Une recette facile de glaçage au beurre, préparé avec des jaunes d'oeufs. Cette crème est parfaite pour décorer vos gâteaux et vos cupcakes !
Crème au beurre Française
La crème au beurre Française est une recette classique, très utilisée pour garnir et décorer les gâteaux, comme les buches de noel, le gâteau moka ou d'autres entremets.
Contrairement aux autres recettes de crème au beurre très populaires comme la Suisse ou L'italienne qui sont préparées avec une meringue (blancs d'oeufs), celle-ci ne contient que les jaunes d'oeufs. Ce qui en fait la recette la plus savoureuse de toutes les crèmes au beurre.
Pourquoi choisir cette crème au beurre
- Plus savoureuse
- Bien lisse
- Onctueuse
Matériel
Comment faire la crème au beurre Française
- Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier munie du fouet et battre à vitesse rapide.
- Pendant ce temps faites cuire le sucre et l'eau pour faire un sirop de sucre. Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher 115°C.
- Baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop de sucre en filet sur les jaunes d'oeufs.
- Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Baisser à nouveau la vitesse du batteur et incorporer le beurre coupés en morceaux, la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapidement pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
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Crème au beurre Française
Ingrédients
- 4 Jaunes d'oeufs - (environ 60 g)
- 60 g Sucre
- 24 cl Eau
- 120 g Beurre doux - ramolli et coupés en morceaux
- 1 cc Vanille
- 1 pincée Sel
Instructions
- Placez les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur munie du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapide.
- Pendant ce temps chauffez dans une casserole sur un feu moyen le sucre en poudre et l'eau.
- Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher 115°C.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop de sucre filet sur les jaunes d'oeufs.
- Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez les morceaux de beurre ramolli, la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapide et mélangez pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse et bien lisse.
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