Crème au Beurre Traditionnelle Française

Comment faire la crème au beurre traditionnelle à la meringue Française ! Une recette facile de glaçage au beurre, préparé avec des jaunes d'oeufs. Cette crème est parfaite pour décorer vos gâteaux et vos cupcakes ! 

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Préparation de la Crème au Beurre Française
• Conseils pour cette recette
• Conservation
• Variations & Substitutions
• Questions Fréquentes
• Plus de crèmes au beurre
• Crème au beurre Française

La crème au beurre traditionnelle (aka crème au beurre Française) est un glaçage de base en pâtisserie, très utilisée pour garnir et décorer les gâteaux, comme les bûches de Noël, le gâteau moka ou d'autres entremets. 

Contrairement à la crème au beurre à la meringue suisse ou italienne qui sont faites avec des blancs d'œufs, la crème au beurre à la meringue française est préparée avec des jaunes d'œufs, ce qui lui donne un goût plus riche et une couleur plus profonde.

Plus de recettes basiques sur les gâteaux ? Essayez ces recettes; Guide tout sur les layer cakes, Comment recouvrir un gâteau, mon top 10 des ustensiles pour layer cake ou ce top 7 des crèmes au beurre.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire La crème au beurre Française:

• Jaunes d'oeufs : Des jaunes d'œufs uniquement qu'on peut remplacer par des œufs entier pour une crème plus blanche.
• Sirop de sucre: Un sirop de sucre cuit composé de sucre en poudre et de l'eau.
• Beurre : Du beurre doux non salé et ramolli en beurre pommade mais pas trop.
• Vanille et sel : un extrait de vanille pure ou une gousse de vanille et une pincée de sel.

>> Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs, utilisez les pour faire une crème au beurre à la meringue Suisse ou ces cookies aux blancs d'oeufs.

Préparation de la Crème au Beurre Française

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Étape 1: Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier munie du fouet et battre à vitesse moyenne rapide jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Étape 2 : Cuire le sucre et l'eau dans une casserole sur un feu moyen pour faire un sirop de sucre. Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher 115°C.

Étape 3 : Baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop de sucre en filet sur les jaunes d'oeufs. Et reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Étape 4 : Baisser à nouveau la vitesse du batteur et incorporer le beurre coupés en morceaux, la vanille et le sel. Reprendre à vitesse rapide pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Quoi faire avec ce glaçage

• Fourrage et couverture : Parfaite pour garnir vos layer cakes comme ce gateau d'anniversaire à la vanille ou ce gateau d'anniversaire au chocolat. Ou en couverture pour lisser l'exterieur d'un gâteau.
• Décorer à la douille : Décorer à l'aide d'une poche à douille et des douilles de décorations, pour faire des fleurs, des guirlandes etc.
• Topping cupcakes : En topping gourmand sur des cupcakes au chocolat ou des cupcakes à la vanille.
• Décorer des biscuits : Décorer des biscuits sablés ou sur des cookies.
• Décorer une bûche de Noël : Comme cette bûche 3 chocolats, cette bûche praliné ou cette bûche au chocolat rocher.
• Garnir des macarons : Utilisez la crème au beurre française comme fourrage pour les macarons.

Conservation

Au frigo : Cette crème au beurre se conserve sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique au frigo jusqu'à 1 semaine. Elle est stable à température ambiante pour quelques heures.

Après un passage au froid elle va durcir commes les autres crèmes au beurre à le meringue, il faudra la laisser reprendre à température ambiante et la fouetter à nouveau pour lui redonner sa texture souple et lisse.

Au congélateur : Elle peut se congeler jusqu'à 3 mois.

Questions Fréquentes

Peut-on préparer une crème au beurre française sans utiliser de batteur électrique ?

Oui, on peut préparer une crème au beurre à la meringue française en battant les jaunes d'œufs avec un fouet manuel, mais cela demandera un travail manuel intense pour obtenir la texture désirée.

Comment éviter que la crème au beurre française ne devienne trop liquide ou granuleuse ?

Assurez-vous que le beurre est à température ambiante et incorporez-le lentement tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Comment colorer la crème au beurre Française ?

Ajouter des colorants alimentairs en gels de préférence, par petites quantités jusqu'à obtenir la teinte souhaitée comme dans cette crème au beurre noire.

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J'espère que vous avez aimé cette recette de la crème au beurre Facile à la meringue Française ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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