Préparez une bûche trois chocolats irrésistible pour les fêtes ! Un biscuit brownie, un crémeux au chocolat noir, une mousse chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc, un glaçage miroir au chocolat et des peties meringues pour une touche croquante. Une merveille pour les yeux et les papilles !
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- Pourquoi on aime ce dessert
- Composition de la buche
- Matériels Utiles
- Comment faire la buche au 3 chocolats
- Mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat blanc
- Montage de la buche
- Glaçage miroir et décoration
- Comment servir ce dessert
- Conservation
- Conseils pour réussir cette buche
- Variations de la recette
- Plus de recettes de bûches
- Buche 3 chocolats
Pourquoi on aime ce dessert
La buche 3 chocolats est le dessert incontournable des fêtes, alliant les plaisirs du chocolat noir, au lait et blanc dans une harmonie parfaite. Avec son glaçage miroir et ses meringues en guise de couronne, elle séduit autant par sa beauté que par son goût exquis.
Cette bûche au chocolat marie un biscuit brownie à des mousses au chocolat lait et blanc avec un coeur de crémeux au chocolat noir. Le tout enveloppé d'un glaçage miroir au cacao et agrémenté de petites meringues croquantes.
Comparé à une bûche roulée, l'utilisation d'un moule à bûche avec un insert peut sembler plus complexe, mais en suivant attentivement toutes les étapes et conseils de cette recette, vous constaterez qu'elle reste accessible et facile à réaliser.
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Composition de la buche
*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
- Biscuit brownies : une base de brownies très chocolaté et fondante parfaite pour complémenter la saveurs des 3 chocolats.
- Crémeux chocolat noir : Un coeur ultra crémeux et riche en chocolat, une préparation simple de crème anglaise a laquelle on ajoute du chocolat noir.
- Mousse chocolat au lait : Une ganache fait de chocolat au lait fondu mélangée à de la crème fouettée.
- Mousse chocolat blanc : Une ganache au chocolat blanc avec de la crème fouettée et un peu de gélatine pour une texture plus ferme.
- Glaçage miroir au chocolat : Un glaçage cacao facile et très brillant pour une finition gourmande
- Décorations : Des petites meringues Françaises en forme d'étoiles et de sapins de Noël.
Matériels Utiles
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Comment faire la buche au 3 chocolats
Brownies
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre puis incorporer le mélange de chocolat et beurre fondu.
- Terminer en ajoutant la farine, le cacao en poudre et le sel et verser la pâte à brownies dans le moule préparé.
- Cuire le brownie dans un four préchauffé pendant 25 minutes, puis le laisser complètement refroidir.
- Découper le brownie froid en forme de long rectangle un peu plus petit que les dimensions de votre moule à buche.
Préparer le crémeux chocolat
- Préparer la crème Anglaise, chauffer la crème liquide et le lait entier dans une casserole.
- Puis verser le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs et le sucre préalablement blanchis au fouet.
- Remettre la préparation dans la casserole et cuire la crème jusqu'à 85°C ( jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et nappe la cuillère en bois)
- Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat noir préalablement fondu et mélanger vigoureusement pour l'incorporer.
- Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant et verser le crémeux au chocolat dans le moule à insert prévu.
- Placer l'insert au congélateur. (il doit être complètement congeler pour faire le montage de la buche)
Mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et laisser refroidir un peu, puis le mélanger avec la crème fouettée, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Faire fondre aussi le chocolat blanc au bain marie, et pendant ce temps chauffez aussi ⅓ de la crème liquide dans une casserole pour y faire fondre la demi-feuille de gélatine préalablement réhydrater.
- Incorporer le mélange de crème liquide chaude et gélatine au chocolat blanc et laisser un peu refroidir avant de le mélanger au reste de crème liquide montée en crème fouettée.
Montage de la buche
- Garnir le fond du moule à buche avec la mousse au chocolat au lait.
- Ajouter le crémeux au chocolat congelé au centre.
- Couvrir avec la mousse chocolat blanc et ajouter le brownies.
- Lisser avec une spatule et placer au congélateur pour au moins 4-6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit totalement congelée.
Glaçage miroir et décoration
- Dans une casserole, porter à ébullitions la crème liquide, l'eau, le sucre, le sirop de glucose.
- Incorporer la gélatine préalablement réhydratée et mélanger pour la faire fondre.
- Hors du feu ajouter le cacao en poudre non sucré et mélanger pour l'incporporer.
- Passer le mixeur plongeant pour lisser le glaçage cacao et le laisser refroidir jusqu'à 35°C avant de le faire couler sur le buche congeler.
- Décorer le dessus et les côtés de la buche avec des petites meringues en forme d'étoiles et de sapins.
- Laisser reposer la bûche de Noël au frigo pour environ 3-4 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien décongelée.
Comment servir ce dessert
- Sauce au chocolat : Préparez une sauce au chocolat riche et onctueuse à verser généreusement sur la bûche 3 chocolat au moment de la servir.
- Crème anglaise : Une crème anglaise légère peut accompagner votre bûche aux trois chocolats, apportant une touche de douceur et de crémeux.
- Glace à la vanille : Servez une petite boule de glace à la vanille à côté de la bûche pour créer un contraste de température et de saveur.
- Framboises fraîches : Les framboises apportent une touche acidulée qui se marie parfaitement avec la richesse du chocolat. Disposez-les autour de la bûche.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de fruits rouges ajoute de la fraîcheur et de la couleur à l'assiette.
- Copeaux de chocolat : Ajoutez des copeaux de chocolat blanc, noir et au lait sur la bûche pour une présentation élégante et une explosion de saveurs.
Conservation
Au frigo : Conserver votre buche 3 chocolat au frigo jusqu'à 4 jours sous une cloque ou dans une boite de conservation en evitant le contact qui endommagerait le glaçage de la buche.
Au congélateur : Vous pouvez aussi la préparer et la laisser au congélateur jusqu'à 3 mois. Une fois décongelée il n'est pas conseillée de la recongéler.
Conseils pour réussir cette buche
- Utiliser le bon kit à buche : Ici j'utiliser kit buche ScrapCooking et il faut laisser un peu décongeler la buche et l'insert pour faciliter le démoulage. avec un moule en silicone vous aurez moins de difficulté à démouler votre buche sans l'abimer.
- Crémeux au chocolat congeler : Préparer en premier le crémeux car il doit être totalement congeler pour faire le montage de la buche.
- Bien répartir la mousse dans le moule : Appliquez à l'aide d'une cuillère ou une spatule pour bien lisser la mousse au chocolat et éviter d'avoir des imperfections et une buche aux finitions bien lisse sur le dessus.
- Glaçage chocolat : Il doit avoir une température de 35°C et la buche doit être complètement congelée pour qu'il reste bien fixer à la buche et éviter d'avoir un glaçage qui dégouline.
- Laisser décongeler avant de servir: Une fois décorée laissez la buche décongeler doucement au frigo pendant 3-4 heures avant de la servir. (Pas comme moi, je devais prendre les photos rapidement et on voit bien que les textures sont encores un peu dures, totalement décongelée vous aurez des textures très crémeuses et douces en bouche)
Variations de la recette
Ajouter un insert aux fruits : Ajouter une couche de purée de fruits rouges, des framboises, des fraises etc pour plus de saveur.
Ajouter du croustillant praliné : Pour du croustillante et une délicieuse saveur de noisettes et amandes, suivez ma recette de feuillantine comme dans cette buche praliné, un mélange de praliné maison et des crêpes dentelles.
Buche chocolat café : Parfumer la mousse chocolat noir avec un sachet de café soluble pour une saveur cappuccino.
Buche chocolat caramel : Ajouter une couche de caramel au beurre salé à l'interieur de la buche.
Glaçage Rocher : Remplacer le glaçage au cacao par un glaçage au chocolat rocher comme dans ma recette de buche au chocolat rocher.
Plus de recettes de bûches
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Buche 3 chocolats
- Total Time: 0 hours
- Yield: 10 parts
Description
Recette de la buche aux 3 chocolats avec un crémeux au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc sur un biscuit brownie (pour 10 parts)
Ingredients
Brownies
- 120 g de chocolat noir pâtissier
- 60 g de beurre - doux
- 2 oeufs - température ambiante
- 150 g de Sucre en poudre - blanc
- 30 g de Farine - T45
- 10 g de Cacao en poudre - non sucré
- 1 pincée de sel
Crémeux chocolat
- 94 g de chocolat noir - 64-70 %
- 3 jaunes d'oeufs - température ambiante
- 34 g de Sucre en poudre - blanc
- 120 ml de Crème liquide - entière
- 120 ml de Lait entier - ou demi-écrémé
Mousse chocolat au lait
- 120 de Chocolat au lait
- 180 g de Crème liquide entière - froide
Mousse chocolat blanc
- 130 g de Chocolat blanc
- 180 g de Crème liquide entière - froide
- ½ feuille de gélatine
Glaçage miroir cacao
- 6 feuilles de gélatines
- 100 ml de crème liquide - entière
- 50 ml d'eau
- 150 g de Sirop de Glucose
- 150 g de Sucre en poudre - blanc
- 50 g de cacao en poudre - non sucré
Décoration
Instructions
Crémeux au chocolat ( la veille)
- Faites fondre le chocolat noir coupés en morceaux au bain-marie.
- Chauffez la crème liquide et le lait dans une casserole jusqu'à frémissements.
- Pendant ce temps blanchir au fouet électrique les jaunes avec le sucre pendant 1-2 minutes.
- Incorporez le mélange de crème et lait chaud et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Transvasez le mélange dans la casserole et cuire la crème anglais sur un feu moyen tout en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, vérifiez la température qui doit atteindre 85 °C max, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Versez alors la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement pour l'incorporer et avoir une mélange homogène et lisse.
- Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser le crémeux au chocolat puis le verser dans le moule à insert.
- Placer le moule à insert avec le crémeux au chocolat au congélateur pour au moins 4 heures (voir une nuit). Il doit être complètement congeler pour le montage de la buche.
Préparation du brownies
- Préchauffez le four à 175°C et préparez un moule carré à brownies en le chemisant de papier sulfurisé.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Dans un grand récipient mélangez au fouet à main les oeufs avec le sucre puis incorporé le mélange de chocolat et beurre fondu.
- Ajoutez les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel et mélanger délicatement pour les incorporer et avoir une pâte homogène.
- Versez la pâte à brownies dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 minutes environ.
- Laissez complètement refroidir le brownies dans son moule avant de le démouler délicatement.
- Découpez le brownie pour obtenir un grand rectangle d'1 cm moins large que le moule à buche.
Mousse au chocolat au lait
- Faites fondre le chocolat au lait coupés en morceaux au bain-marie et le laisser un peu refroidir (température à 50°C max).
- Dans un large récipient placer la crème liquide froide et la monter au fouet électrique pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme.
- Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée au chocolat au lait fondu jusqu'à avoir un mélange homogène.
Mousse au chocolat au lait
- Réhydrater la demi-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes environ.
- Pendant ce temps chauffer ⅓ de la crème dans une petite casserole sur un feux moyen et jusqu'à frémissements seulement.
- Pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Incorporer la gélatine réhydratée à la crème chaude et mélangez vigoureusement pour la faire fondre.
- Versez le mélange de crème chaude et gélatine sur le chocolat blanc fondu et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. (Si vous avez du mal à faire fondre le chocolat blanc, l'ajout de la crème chaude et de la gélatine va l'aider à fondre plus vite.
- Laissez un peu refroidir le mélange de chocolat blanc fondu.
- Pendant ce temps fouettez le reste de la crème liquide jusqu'à obtenir une crème fouettée épaisse.
- Incorporez la crème fouettée au mélange de chocolat fondu et mélangez à la spatule jusqu'à avoir une mélange homogène un peu liquide. (c'est normal).
Montage de la buche
- Versez la mousse au chocolat au lait dans le fond du moule et lisser à l'aide d'une spatule pour bien remplir le moule à buche et comblez les trous et avoir une buche bien lisse sans imperfections.
- Placez l'insert de crémeux au chocolat congelé au centre du moule à buche sur la mousse au chocolat au lait.
- Versez la mousse au chocolat blanc et le répartir dans le moule à buche jusqu'à complètement recouvrir le crémeux au chocolat.
- Ajoutez le brownie et presser légèrement pour qu'il prenne place dans le moule.
- Lissez si besoin avec une spatule pour avoir une surface bien lisse.
- Et placez la buche au chocolat au congélateur pour au moins 4-6 heures jusqu'à ce qu'elle soit totalement congelée.
Glaçage miroir et décoration
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour environ 10 minutes.
- Dans une casserole chauffez tous les ingrédients sauf le cacao, jusqu'à ébullitions, le sucre, le sirop de glucose, la crème liquide et l'eau.
- Ajoutez les feuilles de gélatines et mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
- Ajoutez le cacao en poudre non sucré et mélangez pour l'incorporer.
- Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser le glaçage miroir ou le passer à travers un tamis pour le lisser.
- Laissez le glaçage au cacao refroidir jusqu'à 35°C.
- Sortir la buche du congélateur et la démouler délicatement, puis la placez sur une grille ou posée sur 2 petits verres au dessus d'un grand plat à gratin pour récupérer le glaçage qui va couler.
- Faites couler le glaçage au cacao sur toute la buche pour la couvrir complètement.
- Passez délicatement une spatule pour lisser les bords de la buche, puis la déplacer délicatement sur un grand plat de service.
- Décorez la buche 3 chocolats avec des meringues en formes d'étoile et de sapins et placez la buche au frigo pour la laisser décongeler doucement pendant 3-4 heures avant de la servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 25 min
- Category: Dessert, buches, noël
- Cuisine: Française
Vraiment très belle cette bûche... en plus, au chocolat, c'est une valeur sûre !