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    Accueil / Desserts / layer cakes

    Gâteau de Noël Village en pain d'épices

    Mai 17, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Ce gâteau de Noël Village en pain d'épices est parfait pour terminer la saison des fêtes ! Un gâteau aux amandes parfumé à la cannelle, fourré d'une ganache au chocolat au lait, recouvert de crème fouettée maison et décoré d'un village de biscuits en pain d'épices.

    Gâteau de Noël village en pain d'épices

    Si pendant les période de fêtes vous aimez faire des biscuits de Noël avec vos enfants et gâteau au pain d'épices alors vous allez adorer cette recette de gâteau de Noël et son village en pain d'épices. C'est une délicieuse recette à préparer et à partager avec votre famille pour les fêtes de fin d'année.

    Cette jolie création est composée d'une génoise aux amandes croquantes et parfumée à la cannelle. Garnie d'une ganache au chocolat au lait, recouverte de crème chantilly au mascarpone et décorée de biscuits au chocolat et aux épices en forme de maison.

    Gâteau de Noël village en pain d'épices

    Biscuits sablés au chocolat en pain d'épices

    Pour décorer ce gâteau, j'ai choisi de faire un petit village de Noël avec des biscuits sablés au chocolat en forme de maison en pain d'épices, un peu comme ma recette de flocons de neige en pain d'épices et décorer avec du glaçage royal. C'est super amusant de décorer les biscuits et si vous avez des enfants, partagez cette activité avec eux pour les occuper pendant les vacances.

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    Gâteau de Noël village en pain d'épices

    Comment faire le gâteau de Noël village en pain d'épices

    1. Les biscuits sablés au chocolat en pain d'épices: commencer par faire les biscuits 1 à 2 jours avant et les décorer les avec le glaçage royal et les laisser sécher à température ambiante.
    2. La ganache au chocolat au lait : préparer la ganache la veille et laisser reposer une nuit au frigo.
    3. La génoise aux amandes : Suivez les indications de la fiche recette et découper vos gâteaux en 4 couches égales.
    4. La chantilly au mascarpone : Le jour j préparer la chantilly et réserver au frigo jusqu'au moment du montage du layer cake

    Le jour J, monter votre layer cake en le garnissant de ganache au chocolat au lait, puis le recouvrir d'une couche de chantilly mascarpone qui permettra de coller les biscuits tout autour du gâteau. Pour les biscuits du dessus, faite une entaille avec un couteau et essayez d'enfoncer un peu les biscuits pour qu'ils tiennent à la verticale. (ou utiliser des cure-dent pour les faire tenir, que vous enlèverez au moment de servir)

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    Gâteau de Noël village en pain d'épices

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    Gâteau de Noël village en pain d'épices

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    Gâteau de Noël village en pain dépices


    4.8 from 4 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 1 hour 40 minutes
    • Yield: 10 parts
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    Description

    Un gâteau en layer cake composé d'une génoise croquante aux amandes parfumée à la cannelle, une ganache au chocolat au lait, une chantilly mascarpone et des biscuits sablés au chocolat en pain d'épices (pour 8 -10 parts gâteau de 12 cm de diamètre)


    Ingredients

    Biscuits en pain d'épices :

    • 350 g Farine (T55)
    • 70 g Sucre brun
    • ½ c.C Bicarbonate de soude (ou levure chimique)
    • 140 g Beurre (ramolli)
    • 1 œuf (température ambiante)
    • 100 g Molasse (ou 50 g miel + 50 g sirop d'érable)
    • ½ c. à café Gingembre moulu
    • 2 c. à café Cannelle moulue
    • 1 pincée Noix de muscade moulue
    • 1 pincée Clou de girofle moulu
    • 1 pincée Sel
    • 20 g Cacao en poudre (non sucré)

    Glaçage royal :

    • 260 g Sucre glace tamisé
    • 30 ml eau

    Gâteau amandes et cannelle

    • 260 g Farine (T45)
    • 100 g Sucre en poudre
    • 80 c. à soupe Sucre brun (Sucre de canne)
    • 3 œufs (température ambiante)
    • 30 g Amandes en poudre
    • 170 g Beurre (ramolli à température ambiante)
    • 240 g Lait fermenté (ou du lait ½ écrémé)
    • 1 ½ c. à café Levure chimique
    • 1 pincée Sel
    • 1 ½ c. à café Cannelle en poudre
    • 45 g Amandes concassées

    Ganache au chocolat au lait :

    • 100 g Chocolat au lait
    • 120 g Crème liquide entière (entière à 30% de mg)

    Crème chantilly mascarpone :

    • 100 g Mascarpone (froid)
    • 80 g Crème liquide (entière à 30% de mg)
    • 1 c. à soupe Sucre glace

    Instructions

    Biscuits chocolat en pain d'épices :

    1. Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, les épices, le sel, le bicarbonate et le cacao.
    2. Dans la cuve de votre batteur avec la spatule plate, mélangez le beurre ramolli et le sucre pendant 3 minutes à vitesse rapide, puis ajoutez l’œuf, la molasse et incorporez les ingrédients secs.
    3. Formez une boule de pâte homogène, recouvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 30 minutes.
    4. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm, découpez des formes de maisons de tailles différentes et placez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    5. Placez au congélateur pour une vingtaine de minutes.
    6. Préchauffez votre four à 175°C et cuire les biscuits environ 10-12 minutes puis les laisser complètement refroidir.

    Glaçage royal :

    1. Fouettez le sucre glace avec l'eau au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et fluide.
    2. Le glaçage royal va s'épaissir mais doit rester coulant, si il est trop épais vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau et au contraire si vous le trouvez trop coulant, ajoutez plutôt du sucre glace et fouettez à nouveau quelques instants.
    3. Garnir une poche pâtissière avec le glaçage royal, munie d'une petite douille ronde, ou simplement en découpant l'embout de la poche.
    4. Décorez vos biscuits avec le glaçage royal comme vous le souhaitez et laissez-le sécher pendant 1 heure environ. 

    Gâteau aux amandes et à la cannelle

    1. Préchauffez votre four à 175°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 12 cm de diamètre.
    2. Dans récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, le sel et la levure chimique
    3. Dans la cuve de votre batteur, fouettez le beurre mou avec les 2 sucres pendant 2-3 minutes, puis incorporez les œufs un à un, bien mélanger après chaque ajout.
    4. Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté.
    5. Ajoutez les amandes concassées et continuez de battre encore pendant 1 minute.
    6. Divisez en 2 votre préparation et versez-la dans vos 2 moules à gâteaux.
    7. Cuire environ 45-50 minutes.
    8. Laissez complétement refroidir vos gâteaux, avant de les couvrir de film alimentaire et de les placer au frigo pour au moins 2 heures.

    Ganache au chocolat

    1. Coupez le chocolat en morceau et placez-le dans un récipient.
    2. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la en 1 fois sur le chocolat.
    3. Mélangez à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.
    4. Couvrir au contact et placez au frigo pour 1 nuit ou jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.
    5. Avant le montage du gâteau, battre au fouet la ganache au chocolat pendant 1-2 minutes.

    Crème chantilly mascarpone

    1. Placez tous les ingrédients dans un récipient, la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et battre à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

    Montage et décoration :

    1. A l'aide d'une lyre à génoise, découpez la bosse de vos 2 gâteaux, puis découpez-les en 4 couches de tailles égales.
    2. Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant, placez une première couche de gâteau, déposez-y une couche de ganache au chocolat, lissez à l'aide d'une spatule coudée et couvrir d'une 2nd couche de gâteau.
    3. Répétez cette étape pour les 2 autres couches de gâteaux restants.
    4. Appliquez une couche de chantilly mascarpone sur l'ensemble du gâteau.
    5. Déposez votre gâteau sur votre support ou présentoir, décorez le contour avec les biscuits, collez-les si besoin avec un peu de chantilly pour les faire tenir.

    Notes

    Conservation : au frigo pendant 3-4 jours. 

    • Prep Time: 45 minutes
    • Cook Time: 55 minutes
    • Category: Dessert, Gâteau
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Calories: 391
    • Sugar: 19
    • Sodium: 155
    • Fat: 22
    • Saturated Fat: 11
    • Carbohydrates: 42
    • Fiber: 4
    • Protein: 9
    • Cholesterol: 91

    Keywords: gingerbread, layer cakes, pain d'épices

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Ludivine

      novembre 04, 2020 at 7:14

      Bonjour Fadela, je viens de découvrir ton blog .
      Les pâtisseries, tout comme les photos sont sublimes !
      Félicitations, c’est une belle découverte pour moi.
      J’ai une petite question concernant le biscuit en pain d’épices, le sucre brun c’est de la vergeoise brune ?
      Merci pour ton retour et bonne continuation.

      Répondre
      • Fadela

        novembre 04, 2020 at 9:25

        Bonjour Ludivine et merci beaucoup pour ton message.
        Oui cest bien de la vergeoise brune que je parle.

        Répondre

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