Gâteau de Noël Village en pain d'épices

Ce gâteau de Noël Village en pain d'épices est parfait pour terminer la saison des fêtes ! Un gâteau aux amandes parfumé à la cannelle, fourré d'une ganache au chocolat au lait, recouvert de crème fouettée maison et décoré d'un village de biscuits en pain d'épices.

Pourquoi on aime cette recette

Si pendant les période de fêtes vous aimez faire des biscuits de Noël avec vos enfants et gâteau au pain d'épices alors vous allez adorer cette recette de gâteau de Noël et son village en pain d'épices. C'est une délicieuse recette à préparer et à partager avec votre famille pour les fêtes de fin d'année.

Cette jolie création est composée d'une génoise aux amandes croquantes et parfumée à la cannelle. Garnie d'une ganache au chocolat au lait, recouverte de crème chantilly au mascarpone et décorée de biscuits au chocolat et aux épices en forme de maison.

Pour décorer ce gâteau, j'ai choisi de faire un petit village de Noël avec des biscuits sablés au chocolat en forme de maison en pain d'épices, un peu comme ma recette de flocons de neige en pain d'épices et décorer avec du glaçage royal.

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Comment faire le gâteau de Noël village en pain d'épices

Biscuits gingerbread au chocolat

• Dans un large récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, les épices, le cacao, la levure et le sel, puis réserver.
• Dans le bol du batteur muni du fouet plat, crémer le beurre avec le sucre blanc et brun jusqu'à avoir un mélange crémeux et homogène.
• Ajouter les oeufs, puis la molasses et mélanger à nouveau pour les incorporer.
• Terminer par incorporer les ingrédients secs et mélanger juste assez pour avoir une pâte homogène.
• Ramasser la pate avec les mains et la couvrir d'un film alimentaire puis la laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.
• Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson et la placer au congélateur pour 10 minutes.
• Découper des formes de maison et placer les découpes de pate sur une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson et replacer à nouveau au congélateur pour 20-30 minutes.
• Préchauffer le four à 175°C et cuire les biscuits pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore un peu mou au centre.
• Les laisser refroidir un peu sur la plaque avant de les déplacer délicatement sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.
• Décorer les biscuits avec le glaçage royal et les laisser complètement sécher à température ambiante.

Génoise aux amandes

• Préchauffez le four à 175°C et préparer deux moules à gâteau de 12 cm de diamètre chemisé de papier cuisson.
• Dans un large récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine à gâteau, les épices, la levure chimique, le sel, les amandes en poudre.
• Dans le bol de votre robot patissier muni du fouet à patisserie crémer le beurre et le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à avoir une mélange crémeux.
• Ajouter les oeufs et la vanille un à un et mélanger entre chaque ajout pour les incorporer.
• Terminer en ajoutant alternativement le mélange d'ingrédients secs et le buttermilk et mélanger délicatement avec une spatule pour les incorporer.
• Finir en ajoutant les amandes concassées et mélanger à nouveau pour les incorporer.
• Distribuer la pâte à gateau dans les deux moules préparés et cuire au four pendant 45 minutes environ.
• Laisser les gateaux refroidir un peu avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.

Ganache chocolat au lait

• Casser le chocolat au lait en morceaux et le le placer dans un bol.
• Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ebullitions.
• Puis la verser en une fois sur les morceaux de chocolat.
• Laisser reposer quelques instants puis mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache fondu.
• Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.
• Le jour du montage, sortir la ganache du frigo et la fouetter quelques instant avec un batteur électrique.

Chantilly Mascarpone

• Placer dans un récipient le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille.
• Battre au fouet électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
• Placer au frigo jusqu'au moment du montage du gâteau.

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Conservation

Au frigo : Conserver votre layer cake pendant 4-5 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

Au congélateur : vous pouvez aussi le conserver plus longtemps au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez le décongeler doucement au frigo.

Si vous aimez le gingerbread

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Gâteau de Noël village en pain dépices

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5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.8 from 4 reviews

• Author: Fadela
• Total Time: 1 hour 40 minutes
• Yield: 10 parts

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Description

Un gâteau en layer cake composé d'une génoise croquante aux amandes parfumée à la cannelle, une ganache au chocolat au lait, une chantilly mascarpone et des biscuits sablés au chocolat en pain d'épices (pour 8 -10 parts gâteau de 12 cm de diamètre)

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Ingredients

Biscuits en pain d'épices :

• 350 g Farine (T55)
• 70 g Sucre brun
• ½ c.C Bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 140 g Beurre (ramolli)
• 1 œuf (température ambiante)
• 100 g Molasse (ou 50 g miel + 50 g sirop d'érable)
• ½ c. à café Gingembre moulu
• 2 c. à café Cannelle moulue
• 1 pincée Noix de muscade moulue
• 1 pincée Clou de girofle moulu
• 1 pincée Sel
• 20 g Cacao en poudre (non sucré)

Glaçage royal :

• 260 g Sucre glace tamisé
• 30 ml eau

Gâteau amandes et cannelle

• 260 g Farine (T45)
• 100 g Sucre en poudre
• 80 g de Sucre brun (Sucre de canne)
• 3 œufs (température ambiante)
• 30 g Amandes en poudre
• 170 g Beurre (ramolli à température ambiante)
• 240 g Lait fermenté (ou du lait ½ écrémé)
• 1 ½ c. à café Levure chimique
• 1 pincée Sel
• 1 ½ c. à café Cannelle en poudre
• 45 g Amandes concassées

Ganache au chocolat au lait :

• 100 g Chocolat au lait
• 120 g Crème liquide entière (entière à 30% de mg)

Crème chantilly mascarpone :

• 100 g Mascarpone (froid)
• 80 g Crème liquide (entière à 30% de mg)
• 1 c. à soupe Sucre glace

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Instructions

Biscuits chocolat en pain d'épices :

1. Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, les épices, le sel, le bicarbonate et le cacao.
2. Dans la cuve de votre batteur avec la spatule plate, mélangez le beurre ramolli et le sucre pendant 3 minutes à vitesse rapide, puis ajoutez l’œuf, la molasse et incorporez les ingrédients secs.
3. Formez une boule de pâte homogène, recouvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 30 minutes.
4. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm, découpez des formes de maisons de tailles différentes et placez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez au congélateur pour une vingtaine de minutes.
6. Préchauffez votre four à 175°C et cuire les biscuits environ 10-12 minutes puis les laisser complètement refroidir.

Glaçage royal :

1. Fouettez le sucre glace avec l'eau au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et fluide.
2. Le glaçage royal va s'épaissir mais doit rester coulant, si il est trop épais vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau et au contraire si vous le trouvez trop coulant, ajoutez plutôt du sucre glace et fouettez à nouveau quelques instants.
3. Garnir une poche pâtissière avec le glaçage royal, munie d'une petite douille ronde, ou simplement en découpant l'embout de la poche.
4. Décorez vos biscuits avec le glaçage royal comme vous le souhaitez et laissez-le sécher pendant 1 heure environ. 

Gâteau aux amandes et à la cannelle

1. Préchauffez votre four à 175°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 12 cm de diamètre.
2. Dans récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, le sel et la levure chimique
3. Dans la cuve de votre batteur, fouettez le beurre mou avec les 2 sucres pendant 2-3 minutes, puis incorporez les œufs un à un, bien mélanger après chaque ajout.
4. Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté.
5. Ajoutez les amandes concassées et continuez de battre encore pendant 1 minute.
6. Divisez en 2 votre préparation et versez-la dans vos 2 moules à gâteaux.
7. Cuire environ 45-50 minutes.
8. Laissez complétement refroidir vos gâteaux, avant de les couvrir de film alimentaire et de les placer au frigo pour au moins 2 heures.

Ganache au chocolat

1. Coupez le chocolat en morceau et placez-le dans un récipient.
2. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la en 1 fois sur le chocolat.
3. Mélangez à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.
4. Couvrir au contact et placez au frigo pour 1 nuit ou jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.
5. Avant le montage du gâteau, battre au fouet la ganache au chocolat pendant 1-2 minutes.

Crème chantilly mascarpone

1. Placez tous les ingrédients dans un récipient, la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et battre à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Montage et décoration :

1. A l'aide d'une lyre à génoise, découpez la bosse de vos 2 gâteaux, puis découpez-les en 4 couches de tailles égales.
2. Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant, placez une première couche de gâteau, déposez-y une couche de ganache au chocolat, lissez à l'aide d'une spatule coudée et couvrir d'une 2nd couche de gâteau.
3. Répétez cette étape pour les 2 autres couches de gâteaux restants.
4. Appliquez une couche de chantilly mascarpone sur l'ensemble du gâteau.
5. Déposez votre gâteau sur votre support ou présentoir, décorez le contour avec les biscuits, collez-les si besoin avec un peu de chantilly pour les faire tenir.

Notes

Conservation : au frigo pendant 3-4 jours. 

• Prep Time: 45 minutes
• Cook Time: 55 minutes
• Category: Dessert, Gâteau
• Cuisine: Française

Nutrition

• Calories: 391
• Sugar: 19
• Sodium: 155
• Fat: 22
• Saturated Fat: 11
• Carbohydrates: 42
• Fiber: 4
• Protein: 9
• Cholesterol: 91