Sablés Confiture

Comment faire ces petits sablés à la confiture à la texture fondante et friable et garnis d'une délicieuse confiture de fruits. Cette recette est très facile à faire à maison et ces sablés sont parfaits à toutes les occasions.

Linzer cookies

On les appelle les linzer cookies ou encore les biscuits sandwitch, cette recette de gâteau sablé à la confiture fait partie des recettes de biscuits traditionnels préparés pendant les fêtes de fin d'année.

Composés de 2 biscuits sablés fondants, montés en sandwitch et fourrés avec une confiture de fruits ou encore avec de la ganache ou du caramel au beurre salé comme dans certaines versions très gourmandes.

Réaliser avec un kit d'emporte-pièce spécial pour Linzer cookies, qui contient un découpoir spécial qui découpe le biscuit mais aussi le centre du biscuit de la forme de votre choix.

Et ce petit trou au centre du biscuis peut être fait avec toute les formes, comme un coeur, une étoile, un carré ou un cercle et il laisse entrevoir un délicieux garnissage ce qui rend ces biscuits très gourmands visuellement.

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Ingrédients pour cette recette

Voici les ingrédients necessaires pour faire les sablés confiture maison, faites défilez la page pour voir la fiche recette avec les quantités.

Biscuits sablés

• Farine: Utiliser de la farine de blé blanche type T55 que vous pouvez remplacer par une autre farine ou un mélange de farine sans gluten.
• Amandes: en option les amandes en poudre apporte une texture plus fondante et un délicieux parfum, vous pouvez les remplacer par des noisettes en poudre.
• Sucre: un sucre fin de préférence du sucre glace ou un sucre brun pour une version parfumée ou du simple sucre en poudre.
• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé coupés en morceaux et froid.
• Oeufs : à température ambiante.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer de la vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé et du sel pour faire ressortir les saveurs.

En option

• Épices : pour parfumer la pâte ajoutez de la cannelle moulue, un mélange gingerbread ou autre.
• Cacao : Remplacez ¼ de la farine par du cacao en poudre pour faire une pâte sablée cacao.
• Noix : Des amandes concassées, ou des noisettes, pécan et plus pour une pâte sablée avec plus de texture.
• Levure chimique : En option vous pouvez ajouter de la levure pour une texture plus fondante.
• Arôme : en plus de la vanille vous pouvez ajouter un extrait d'amande, jus de citron, arôme d'orange et plus.

Garniture

• Confiture : Fraise, framboise, myrtilles, abricots, figues, orange etc.
• Pâte à tartiner : Pâte de speculoos lotus, du nutella, beurre de cacahuètes, beurre d'amandes, caramel au beurre salé etc.
• Chocolat : Une ganache au chocolat noir, au lait ou au chocolat blanc.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page

Comment faire les sablés à la confiture

1 - Pâte sablée

1. Placer les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans un grand récipient et mélanger pour avoir une texture homogène.
2. Ajouter les morceaud de beurre froid et frottez la préparation entre vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporer les œufs et mélanger avec une cuillère en bois pour commencer pour amalgamer le tout puis terminer le mélange avec vos mains jusqu'à former une boule de pâte homogène.
4. Couvrir la pâte sablée avec du film alimentaire et la placer au frigo pour 20 minutes à 1 heure.

Conseil : Pour aller plus vite vous pouvez étaler la pâte directement entre 2 feuilles de papier cuisson et la placer au congélateur pour 10-15 minutes.

2 - Découper les sablés

1. Sortir la pâte sablée du frigo et sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond cannelée ou emporte-pièce spécial pour linzer cookies.
3. Et avec un autre emporte pièce plus petit retirer le centre sur la moitié des sablés, afin d'obtenir un biscuit sablés pour le fond et un biscuits sablés avec un trou au centre pour le dessus.
4. Terminer en plaçant vos biscuits sablés sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Placer les biscuits sablés au congélateur pour 10 minutes le temps de préchauffer le four.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C et sortir du congélateur la plaque de pâtisserie contenant les morceaux de pâte sablée.
2. Cuire au four à mi-hauteur les biscuits pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
3. Sortir du four les sablés cuits et les laisser un peu refroidir avant de les déplacer délicatement sur une grille de refroidissement.

Conseil : Les sablés sont prêts lorsqu'ils sont encore un peu mou et légèrement dorés, ils sont encore fragile à la fin de la cuisson mais ils vont durcir en refroidissant.

4 - Montage

1. Prendre un biscuit sablé et mettre un peu de confiture au centre.
2. Couvrir avec les biscuits sablés qui a un trou au centre et presser légèrement pour répartir la garniture.
3. Terminer en saupoudrant de sucre glace sur touts les biscuits et dégustez !

Conseil : Vous pouvez utiliser une poche à douille pour garnir plus facilement les sablés.

Conservation

Les biscuits fourrés à la confiture se conservent au frigo pendant 1 semaine, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle..

Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, les sablés seules ou avec le fourrage. Laissez les décongeler doucement hors du frigo.

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