Sablés Confiture

Comment faire ces petits sablés à la confiture à la texture fondante et friable et garnis d'une délicieuse confiture de fruits. Cette recette de sablés est très facile à faire à maison et ces sablés sont parfaits pour Noël ou simplement pour le gouter des enfants.

Ces jolis biscuits sablés fourrés à la confiture qu'on appelle sablés confiture ou encore gâteau linzer cookie sont des petits biscuits sandwich très populaire pendant la période des fêtes de fin d'année à Noël.

Composés de 2 biscuits sablés fondants, montés en sandwitch et fourrés avec une confiture de fruits, du Nutella ou encore avec de la ganache ou du caramel au beurre salé comme dans certaines versions très gourmandes.

Réaliser avec un kit d'emporte-pièce spécial pour Linzer cookies, qui contient un découpoir spécial qui découpe le biscuit mais aussi le centre du biscuit de la forme de votre choix.

Et ce petit trou au centre du biscuis peut être fait avec toute les formes, comme un coeur, une étoile, un carré ou un cercle et il laisse entrevoir un délicieux garnissage ce qui rend ces biscuits très gourmands visuellement.

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Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients necessaires et des possibles subsittutions pour faire les sablés confiture maison, faites défilez la page pour voir la fiche recette avec les quantités.

Sablés

• Farine: Utiliser de la farine de blé blanche type T55 que vous pouvez remplacer par une autre farine ou un mélange de farine sans gluten.
• Levure : en option la levure chimique apporte une texture plus fondante et fait gonfler un peu les sablés.
• Sucre: un sucre fin de préférence du sucre en poudre blanc ou du sucre glace, vous pouvez aussi utiliser du sucre brun pour une version parfumée.
• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé coupés en morceaux et à temparature ramolli, sortez-le à l'avance ou réchauffez le légèrement au micro-ondes.
• Œufs : à température ambiante pour avoir une texture bien homogène, vous pouvez les plonger dans un bol d'eau chaude si vous n'avez pas eu le temps de les sortir du frigo.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer de la vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé et du sel pour faire ressortir les saveurs.

En option

• Épices : pour parfumer la pâte ajoutez de la cannelle moulue, un mélange gingerbread ou autre.
• Cacao : Remplacez ¼ de la farine par du cacao en poudre pour faire une pâte sablée cacao.
• Noix : Des amandes concassées, ou des noisettes, pécan et plus pour une pâte sablée avec plus de texture.
• Arôme : en plus de la vanille vous pouvez ajouter un extrait d'amande, jus de citron, arôme d'orange et plus.
• Amandes: en option les amandes en poudre apporte une texture plus fondante et un délicieux parfum, vous pouvez les remplacer par des noisettes en poudre.

Garniture

• Confiture : Fraise, framboise, myrtilles, abricots, figues, orange etc.
• Pâte à tartiner : Pâte de speculoos lotus, du nutella, beurre de cacahuètes, beurre d'amandes, caramel au beurre salé etc.
• Chocolat : Une ganache au chocolat noir, au lait ou au chocolat blanc.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page

Comment faire les sablés à la confiture

1 - Pâte sablée

1. Dans un grand saladier, placer le beurre coupés en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre et battre au fouet électrique pendant 2 minutes jusqu'à avoir une préparation crémeuse.
2. Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger à nouveau pour les incorporer.
3. Terminer avec les ingrédients secs, la farine, le sel et la levure chimique (en option) et mélanger toujours avec le batteur électrique jusqu'à avoir un mélange homogène.
4. Ramassez la pâte avec les mains pour former une boule et la couvrir d'un film alimentaire.
5. Placer la pâte à sablés au frigo pour au moins 20 minutes.

Conseil : Pour aller plus vite vous pouvez étaler la pâte directement entre 2 feuilles de papier cuisson et la placer au congélateur pour 10-15 minutes.

2 - Découper les sablés

1. Sortir la pâte sablée du frigo et sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond cannelée ou emporte-pièce spécial pour linzer cookies.
3. Et avec un autre emporte pièce plus petit retirer le centre sur la moitié des sablés, afin d'obtenir un biscuit sablés pour le fond et un biscuits sablés avec un trou au centre pour le dessus.
4. Terminer en plaçant vos biscuits sablés sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Placer les biscuits sablés au congélateur pour 30 minutes avant la cuisson

Conseil : Vous pouvez laisser reposer la pâte au congélateur pendant 10-15 minutes avant de faire les découpes pour faciliter la découpe des sablés et avoir des biscuits aux formes bien nettes.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 170°C et sortir du congélateur la plaque de pâtisserie contenant les morceaux de pâte sablée.
2. Cuire au four à mi-hauteur les biscuits pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
3. Sortir du four les sablés cuits et les laisser un peu refroidir avant de les déplacer délicatement sur une grille de refroidissement.

Conseil : Les sablés sont prêts lorsqu'ils sont encore un peu mou et légèrement dorés, ils sont encore fragile à la fin de la cuisson mais ils vont durcir en refroidissant.

4 - Montage

1. Prendre un biscuit sablé et mettre un peu de confiture au centre à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche pâtissière.
2. Couvrir avec un autre sablé, mais qui a un trou au milieu et presser légèrement pour répartir la garniture.
3. Placer les sablés confiture au frigo pour au moins 20 minutes avant de les déguster.

Conseil : Vous pouvez parsemez du sucre glace sur le dessus des sablés à la confiture pour les décorer.

Conservation

A température ambiante : Les sablés se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique à l'abris de l'humidité pendant environ 1 semaine.

Au frigo : Les biscuits fourrés à la confiture se conservent au frigo pendant 1 semaine, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle..

Comment les congeler ? Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, les sablés seules ou avec le fourrage. Laissez les décongeler doucement hors du frigo.

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