Apple Pie Américaine

Comment faire l'Apple Pie, un dessert traditionnelle Américain de tourte aux pommes caramélisées. Cette recette est très gourmande et pleine de saveur, avec des pommes fondantes parfumées à la cannelle sur une pâte à pie croustillante.

Tourtes aux pommes

L'Apple Pie est un dessert classique et très populaire en Amérique, il fait parti de la culture des États-Unis. On le prépare traditionnellement durant la saison Automnal et particulièrement à l'occasion de Thanksgiving.

C'est simplement une tourte aux pommes composé d'une couche de pâte croustillante qui renferme une garniture généreuse de pommes fondantes parfumées aux épices de cannelles.

L'apple pie pour les américains c'est comme la tarte aux pommes chez nous en France. Un dessert délicieux et reconfortant qu'on aime préparer et partager en famille à toutes occasions.

A la différence de la tarte pommes classique, l'Apple Pie est plutôt montée comme une tourte ou les pommes sont complètement recouverte de pâte.

Traditionnellement on recouvre le dessus de cette tarte avec des bandes pâtes, ce qui donne une jolie décoration en treillis ou en quadrillage.

Elle est généralement servie à l'assiettes avec un topping crémeux comme de la chantilly ou de la glace à la vanille et un peu de caramel au beurre salé pour les plus gourmands.

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Ingrédients et substitutions

Cette recette d'Apple Pie peut vous sembler intimidante mais elle reste pourtant très simple et facile à réalisée. Elle est composée seulement de 2 préparations, une base de pâte à pie et une garniture de pommes parfumées à la cannelle.

Pâte à pie :

C'est une pâte croustillante et bien beurrée qui rappel un peu la pâte feuilletée. Elle est différente des autres recettes pâtes, comme la pâte brisée, Pâte sucrée ou la pâte sablée qu'on utilise habituellement dans la tarte aux pommes.

Elle se prépare soit en mixant tous les ingrédients ensembles dans un robot mixeur. Ou à la façon plus traditionnelle en mélangeant les ingrédients dans un bol avec les mains.

• Farine : Une farine de blé blanche de type T55.
• Sucre : un sucre en poudre blanc granulé.
• Sel : une petite pincée de sel
• Beurre : du beurre doux et non salé qui doit être coupé en morceaux et bien froid. (vous pouvez le placer au congélateur 10 minutes avant de commencer la recette)
• Eau : utiliser de l'eau très froide ou glacée.

Garnitures aux pommes :

• Pomme : Utiliser des pommes mûres à la chaire juteuse et sucre comme les Royal Gala, Golden, Pink lady,...
• Sucre : En option, ajouter du sucre en poudre blanc ou un sucre non rafffiné comme de la cassonade.
• Citron : Du just de citron frais préssée, pour la conservation des pommes. Vous pouvez aussi ajouter les zestes de citron pour parfumer.
• Epices: On utilise le plus souvent de la cannelle moulue pour parfumer la garniture aux pommes. Mais vous pouvez ajouter d'autres épices comme de la noix de muscade, des clous de girofle ou du gingembre en plus.
• Vanille : un extrait de vanille pure liquide ou des graines de gousse de vanille pour parfumer.

En option : Vous pouvez aussi ajouter dans cette recette des raisins secs dans la garniture avec les pommes.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire l'Apple Pie Américaine

1 - Pâte à pie

1. Placer tous les ingrédients secs dans un robot mixeur, la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel et mixer pendant 30 secondes à vitesse rapide.
2. Puis ajouter le beurre froid et mixer à vitesse rapide pendant 1 minute max. Jusqu'à obtenir une mixture sableuse.
3. Ajouter l'eau glacé et mixer à nouveau pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte ou vous pouvez encore voir quelques morceaux de beurre.
4. Former une boule de pâte et la divisé en 2.
5. Etaler au rouleau à pâtisserie les 2 morceaux de pâte en 2 grands disques entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné.
6. Placer les disques de pâte au frigo pendant la préparation de la garniture.

Astuces : Placer le beurre coupés en morceau et l'eau au congélateur 10 minutes avant de commencer la préparation de la pâte.

2 - Garniture aux pommes

1. Placer dans une casserole les pommes coupés en morceaux ou en tranches, avec le sucre, le jus de citron, la cuillère à café de cannelle en poudre et l'extrait vanille.
2. Chauffer la casserole sur un feu moyen tout en mélangeant avec une cuillère en bois pendant environ 10 minutes.
3. Vérifier la cuisson des pommes avec un couteau, elles doivent être un peu ramolli et tendre mais gardent encore de la fermeté.
4. Laisser complètement refroidir la garniture au pommes avant de l'utiliser pour garnir la tourte.

Conseil : Plus les pommes seront cuites plus vous perdrez de la texture et vous aurez une garniture de purée. Surveillez bien la cuisson des pommes.

3 - Décoration

1. Couvrir entièrement votre moule à tarte avec un premier disque de pâte, il doit déborder du plat.
2. Garnir l'intérieur avec la préparation aux pommes parfumées à la cannelle.
3. Sortir le second disque de pâte et vous pouvez soit complètement couvrir la tourte ou faire un quadrillage comme sur la mienne. (voir photo et vidéo pour le technique)
4. Rabattre les bords et former une jolie bordure en pinçant avec vos doigts.
5. Placer votre Apple Pie au congélateur pendant 30 minutes.

Astuce : Couvrir de papier cuisson le fond d'un grand moule à tarte pour un démoulage facile et éviter que la pâte ne colle au fond du plat.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C et sortir la tourte du congélateur.
2. Appliquer une couche de dorure à l'œuf avec un pinceau sur les bandes de pâte.
3. Cuire pendant environ 1 heure et jusqu'à obtenir une croute bien dorée.
4. Laisser un peu refroidir votre Apple Pie avant de la servir un peu tiède avec une boule de glace ou de la crème fouettée.

Comment servir ce dessert

La recette d'Apple Pie est généralement servie quand elle est encore un peu tiède et on l'accompagne avec une garniture crémeuse pour l'adoucir comme :

• Une boule de glace à la vanille
• Une crème Anglaise
• Une crème chantilly
• Du caramel au beurre salé

Conservation et congélation

Au frigo :

Conserver votre Apple Pie aux frigo pendant environ 5 jours, vous pouvez la réchauffez légèrement au micro-ondes pour la tiédir.

Au congélateur :

Votre Apple Pie peut aussi se conserver longtemps au congélateur, jusqu'à 3 mois, placer la dans une boîte de conservation avec un couvercle ou emballer de film alimentaire.

Décongélation :

Laisser la reprendre doucement de préférence au frigo jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongeler.

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