Apple Pie Américaine - Tourte aux pommes à la cannelle

Comment faire l'Apple Pie, le dessert traditionnelle de tarte aux pommes Américaine ! Cette recette est très gourmande et pleine de saveur, avec des pommes fondantes parfumées à la cannelle sur une pâte à pie croustillante. C'est le dessert parfait pour débuter cette saison Automnale ou à préparer toute l'année.

Cette recette de tarte aux pommes est un classique Américain et fait partie de la culture des États-Unis. On prépare traditionnellement cette recette d'Apple Pie durant la saison Automnal et particulièrement à l'occasion de Thanksgiving.

La recette d'Apple Pie c'est un peu comme la recette de la tarte aux pommes chez nous. Elle est composée d'une pâte à pie bien beurrée et croustillante, similaire à la pâte brisée ou la pâte sucrée. Avec une garniture de pommes caramélisées, bien fondantes et parfumées aux épices de cannelle.

A la différence de la tarte pommes classique, l'Apple Pie est plutôt montée comme une tourte ou les pommes sont complètement recouverte de pâte. Traditionnellement on recouvre le dessus avec des bandes pates ce qui donne cette jolie décoration en treillis.

Composition de la recette Apple Pie

Cette recette d'Apple Pie peut vous sembler intimidante mais elle reste pourtant très simple et facile à réalisée. Elle est composée seulement de 2 préparations, une base de pâte à pie et une garniture de pommes parfumées à la cannelle.

• La pâte à pie : C'est une pâte croustillante et bien beurrée qui rappel un peu la pâte feuilletée. Elle est différente de la pâte brisée ou de la pâte sablée qu'on utilise dans la tarte aux pommes. Tous les ingrédients sont mixés ensemble dans un robot mixeur. Cette méthode de préparation à l'avantage d'être rapide et d'éviter autant que possible le contact avec le beurre qui doit être très froid pour conserver sa texture croustillante.
• Garnitures aux pommes : Les pommes sont cuites dans une casserole avec le sucre en poudre (sucre roux, de canne), de la cannelle et de la vanille. Jusqu'à obtenir une texture un peu fondante mais pas comme une compote de pommes.

Conseil : Vous pouvez aussi ajouter dans cette recette des raisins secs dans la garniture avec les pommes.

Comment servir l'Apple Pie

La recette d'Apple Pie est généralement servie quand elle est encore un peu tiède et on l'accompagne avec une garniture crémeuse pour l'adoucir comme :

• Une boule de glace à la vanille
• Une crème Anglaise
• Une crème chantilly
• Du caramel au beurre salé

Comment faire l'Apple Pie Américaine

Pâte à pie

1. Placer tous les ingrédients secs dans un robot mixeur, la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel et mixer pendant 30 secondes à vitesse rapide.
2. Puis ajouter le beurre froid et mixer à vitesse rapide pendant 1 minute max. Jusqu'à obtenir une mixture sableuse.
3. Ajouter l'eau glacé et mixer à nouveau pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte ou vous pouvez encore voir quelques morceaux de beurre.
4. Former une boule de pâte et la divisé en 2.
5. Etaler au rouleau à pâtisserie les 2 morceaux de pâte en 2 grands disques entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
6. Placer les disques au frigo pendant la préparation de la garniture

Astuce : Placer le beurre coupés en morceau et l'eau au congélateur 10 minutes avant de commencer la préparation de la pâte.

Garniture aux pommes

1. Placer dans une casserole les pommes coupés en morceaux ou en tranches, avec le sucre, le jus de citron, la cuillère à café de cannelle en poudre et l'extrait vanille.
2. Chauffer la casserole sur un feu moyen tout en mélangeant avec une cuillère en bois pendant environ 10 minutes.
3. Vérifier la cuisson des pommes avec un couteau, elles doivent être un peu ramolli et tendre mais gardent encore de la fermeté.
4. Laisser complètement refroidir la garniture au pommes.

Décoration

1. Couvrir entièrement votre moule à tarte avec un premier disque de pâte, il doit déborder du plat.
2. Garnir l'intérieur avec la préparation aux pommes parfumées à la cannelle.
3. Sortir le second disque de pâte et vous pouvez soit complètement couvrir la tourte ou faire un quadrillage comme sur la mienne. (voir photo et vidéo pour le technique)
4. Rabattre les bords et former une jolie bordure en pinçant avec vos doigts.
5. Placer votre Apple Pie au congélateur pendant 30 minutes.

Astuce : Couvrir de papier cuisson le fond d'un grand moule à tarte pour un démoulage facile et éviter que la pâte ne colle au fond du plat.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C et sortir la tourte du congélateur.
2. Appliquer une couche de dorure à l'œuf avec un pinceau sur le dessus de pâte de Apple Pie.
3. Cuire pendant environ 1 heure jusqu'à obtenir une croute bien dorée.
4. Laisser un peu refroidir votre Apple Pie avant de la servir un peu tiède avec une boule de glace ou de la crème fraîche.

Conservation

Conserver votre Apple Pie aux frigo pendant environ 5 jours, vous pouvez la réchauffez légèrement au micro-ondes pour la tiédir.

Votre Apple Pie peut aussi se conserver longtemps au congélateur, jusqu'à 3 mois, placer la dans une boîte de conservation avec un couvercle ou emballer de film alimentaire.

Autres recettes

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• Galette des rois aux pommes
• Compote de pomme maison
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• Crumb cake aux pommes
• Cookies moelleux pépites de chocolat
• Pâte feuilletée rapide

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