Snickerdoodle biscuits sablés à la cannelle

Les Snickerdoodle , les biscuits sablés à la cannelle, ces délicieux petits cookies aromatisés à la cannelle qui tombent à pic pour débuter la saison des biscuits de Noël.

C'est quoi les Snickerdoodle ?

Les Snickerdoodle est une recette de sablés très populaire aux États-Unis et aurait peut-être des origines aussi Allemandes. Mais c'est surtout une des recettes de biscuits préférées pendant la période des fêtes et certainement même un des biscuits les plus préparés à Noël.

Ces biscuits à la texture a la fois sablés et moelleux sont roulés dans un mélange de sucre parfumé à la cannelle et aux épices avant d'être cuits, ce qui leur donne cette belle couleur dorée. 

Ils existe plusieurs recettes différentes de snickerdoodle qui sont plus ou moins cet  aspect gonflés et matelassés ou plutôt craquelés. Mais ils ont tous un point en commun c'est qu'ils contiennent un ingrédient particulier qu'on utilise plus souvent dans les recettes de meringue, la crème de tartre.

Ce dernier combiné avec le bicarbonate de soude donnerai à ces biscuits au sucre une texture encore plus moelleuse et un léger goût acidulé.

Snickerdoodle sans crème de tartre

La recette traditionnelle a la particularité d'utiliser cet ingrédient peu habituel que l'on voit souvent dans les recettes de meringues car il permet de stabiliser les blancs.

Mais il est possible de réaliser cette recette sans et de la rendre tout aussi bonne en en le remplaçant par du vinaigre blanc ou du jus de citron. 

Texture des biscuits Snickerdoodle

Les biscuits snickerdoodle sont une recette très facile à réaliser et bien que vous puissiez penser qu'ils sont similaires aux biscuits sablés, leur texture reste très différente.

On peut voir cette différence déjà dans sa composition car ils contiennent plus d'agent levant qui va aider la pâte à pousser à la cuisson et donner cette texture moelleuse mais aussi dans le mode de préparation. En effet on incorpore plus d'air lors du crémage du beurre et du sucre en plus de l'action de la crème de tartre (ou de la levure chimique) ce qui donnera des biscuits plus moelleux.

Matériels

• Plaque de pâtisserie
• Batteur électrique

Comment faire les snickerdoodle

1. Mélanger les ingrédients secs ensemble, la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. 
2. Dans un autre récipient battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre brun.
3. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre à nouveau.
4. Incorporer avec une spatule le mélange d'ingrédients secs
5. Couvrir au contact et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 175°C et chemiser 2 plaques de pâtisseries avec du papier cuisson.
2. Former des boules de pâte avec vos mains. 
3. Rouler les boules dans le mélange de sucre à la cannelle
4. Déposer les boules sur la plaque de cuisson en laissant un espace de 5 cm entre chaque boules.
5. Cuire au four environ 8 à 11 minutes.

Conservation et congélation

À température ambiante

Ces biscuits sablés à la cannelle peuvent être conservés à température ambiante pendant plusieurs semaines. Et pour qu'ils restent frais, ils doivent être conservés dans une boîte avec un couvercle hermétique.

Au congélateur

Vous pouvez également les conserver très longtemps si vous les mettez dans des sacs de conservation après la cuisson et lorsqu'ils sont complètement refroidis. Et placez-les dans votre congélateur jusqu'à 3 mois.

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