Snickerdoodle

Comment faire des snickerdoodles, ces petits biscuits à la cannelle très populaire aux États-Unis quand vient la saison des fêtes de Noël. Cette recette est très facile à faire, avec une texture sablée et fondante en bouche avec un délicieux parfum de cannelle, parfait pour cette saison.

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Snicker doodle

Les Snickerdoodles est une recette de sablés très populaire en Amérique et qui aurait peut-être des origines aussi Allemandes.

Mais c'est surtout une des recettes de biscuits préférées pendant la période des fêtes et certainement même un des biscuits les plus préparés à Noël.

Ces biscuits à la texture à la fois sablés et moelleux ont une saveur incroyable et dégage une délicieuse odeurs de cannelle dans la maison.

Ils sont roulés dans un mélange de sucre blanc parfumé avec de la cannelle en poudre avant d'être cuits au four, ce qui leur donne cette belle couleur dorée. 

Ils existe plusieurs recettes différentes de biscuits snickerdoodles avec plus ou moins cet aspect gonflés et matelassés ou plutôt craquelés.

Mais ils ont tous un point en commun c'est qu'ils contiennent un ingrédient particulier qu'on utilise plus souvent dans les recettes de meringue pour monter les blancs en neige, c'est la crème de tartre.

Ce dernier combiné avec le bicarbonate de soude donnerai à ces snickerdoodles une texture encore plus moelleuse et un léger goût acidulé.

Cette recette de snickerdoodle maison est très facile à faire et elle est parfaite pour offrir aux proches pendant les fêtes ou simplement pour se régaler.

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Par quoi remplacer la crème de tartre

La recette traditionnelle à la particularité d'utiliser cet ingrédient peu habituel que l'on voit souvent dans les recettes de meringues car il permet de stabiliser les blancs.

Mais il est possible de réaliser cette recette sans et de la rendre tout aussi bonne en le remplaçant simplement par du vinaigre blanc ou du jus de citron qu'on utiliser aussi pour aider les blancs à monter en neige. 

Ingrédients et substitutions

• Beurre : Utilier du beurre doux non salé et avec une texture ramollie.
• Sucre : Un mélange de sucre en poudre blanc et sucre parfumée comme de la vergeoise brune ou du sucre roux de cassonade.
• Oeuf : à température ambiante.
• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche type T45 que vous pouez remplacer par un mélange de farine sans gluten.
• Sel et vanille : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.
• Crème de tarte : Du bitartrate de potassium (crème de tarte) que vous pouvez remplacer par la même quantité de vinaigre blanc ou du jus de citron frais.
• Levure : Du bicarbonate de soude de préférence que vous pouvez remplacer par de la levure chimique.
• Epices : de la cannelle moule auquel vous pouvez ajouter un peu de mélange d'épices 4 saison pour des biscuits plus épicés.

Vous trouverez les quantités d'ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la recette des snickerdoodles

1 - Préparer la pâte à biscuits

1. Mélanger les ingrédients secs ensemble, la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. 
2. Dans un autre récipient battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre brun pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélanger crémeux.
3. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille liquide et battre à nouveau pendant 1 minute pour les incorporer.
4. Ajouter alors le mélange d'ingrédients secs et mélanger délicatement avec une spatule soupe juste assez pour avoir une pâte homogène.
5. Couvrir au contact de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Conseil : Attention à ne pas trop mélanger après l'ajout des ingrédients sects pour avoir des biscuits bien mous et fondant.

2 - Sucre cannelle

1. Dans un bol moyen, placer le sucre cristal et les épices de cannelle en poudre.
2. Mélanger avec une cuillère à soupe pour avoir un mélange bien homogène.

Conseil: Vous pouvez faire la recette sans la cannelle, vos biscuits seront simplement roulés dans le sucre.

3 - Façonner les biscuits

1. Sortir la pâte du frigo et former des boules de pâte entre vos mains.
2. Rouler les boules de pâte dans le bol contenant le mélange de sucre à la cannelle et déposer les boules sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

Conseil : Roulez les boules dans le sucre cannelle 2 fois pour qu'elles saient bien enrobées de sucre.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 175°C et cuire les snicker doodle à la cannelle au four pendant 8 à 12 minutes. (Selon le diamètre)
2. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les déplacer et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
3. Dégustez avec une bonne tasse de chocolat chaud maison.

Conseil : Attention à la cuisson, pour garder des biscuits bien fondants, ne pas trop les cuire sinon il seront tout secs. Ils sont prêts lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée et qu'ils sont encore un peu mous, ils se raffermissent en refroidissant.

Conservation et congélation

À température ambiante : Les biscuits snicker doodle se conserve à température ambiante, sous un torchon ou placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique à l'abris de l'humidité.

Au congélateur : Vous pourrez aussi conserver les sablés à la cannelle au congélateur jusqu'à 3 mois placés dans un sachet de conservation. Laissez les simplement décongeler à température ambiante.

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