Biscuits de Noël aux épices gingerbread

Ces biscuits de Noël au pain d'épices décorés au glaçage royal sont un cadeau parfait pour les fêtes de fin d'année ! Parfaitement épicés au pain d'épices avec une texture moelleuse et croquante à la fois.

Ces jolis petits biscuits de Noël au gingerbread sont des petits sablés parfumés et très populaires pendant la saison des fêtes et les vacances de Noël.

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• C'est quoi le Gingerbread ?
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire les Biscuits de Noël au gingerbread
• Décoration au glaçage royal
• Conservation et congélation
• Conseils pour réussir cette recette
• Idées de Variations de la recette
• Plus de recettes pour Noël
• Biscuits de Noël au pain d'épices

C'est quoi le Gingerbread ?

Cette recette de gingerbread (biscuits aux épices) fait parti des recettes traditionnelles de biscuits de Noël qu'on prépare pendant les fêtes de fin d'année pour offrir en cadeaux ou juste pour le plaisir.

Très ressemblant au biscuits sablés de Noël mais préparée avec une pâte à biscuits aux saveurs du pain d'épices, un mélange d'épices chaudes de cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle.

Avec une texture plus moelleuse que les biscuits sablés classiques, ces biscuits de Noël à la cannelle sont découpés avec des emporte-pièces aux formes de sapin, bonhomme en pain d'épices, flocons de neige, étoiles, père Noël, rennes et plus encore.

Joliement décorés d'un glaçage au sucre glace maison, ils sont parfaits pour faire un atelier décoration avec les enfants pendant les vacances de Noël et à offrir en cadeaux aux maîtresses, aux proches ou juste pour se régaler en famille.

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Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Pâte à biscuit au gingerbread

• Farine : Utilisez de la farine de type T55 pour une texture optimale.
• Épices : Ajoutez un mélange d'épices comprenant de la cannelle moulue, du gingembre moulu, de la noix de muscade moulue et du clou de girofle moulu pour donner à vos biscuits au gingerbread leur saveur caractéristique et chaleureuse.
• Levure : Optez pour du bicarbonate de soude pour aider les biscuits à lever légèrement, ou de la levure chimique pour une texture plus aérée.
• Sel : Une petite pincée de sel rehaussera les saveurs de vos biscuits.
• Beurre : Utilisez du beurre non salé ramolli pour obtenir une texture fondante.
• Sucre brun : Privilégiez de la vergeoise brune ou de la cassonade pour leur saveur de caramel et leur humidité.
• Molasse : La molasse est l'ingrédient clé pour le goût caractéristique du gingerbread. Si vous n'en avez pas, vous pouvez la substituer par un mélange de miel et de sirop d'érable pour obtenir une saveur similaire.
• Oeuf : Utilisez un œuf large à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
• Vanille : Ajoutez une touche de vanille pour rehausser la saveur de vos biscuits au gingerbread. Utilisez de l'extrait de vanille ou des graines de vanille pour une saveur naturelle et parfumée.

Comment faire les Biscuits de Noël au gingerbread

Mélanger les ingrédients secs

• Placer la farine, les épices, cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, bicarbonate de soude (ou levure chimique) et le sel dans un grand bol.
• Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Crémer le beurre et le sucre

• Placer le beurre ramolli avec le sucre brun dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier avec la feuille.
• Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une mixture crémeuse.
• Ajouter alors l'oeuf à température ambiante, l'extrait de vanille et la mélasse et mélanger à nouveau pendant 1 minute pour les incorporer.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter le mélange d'ingrédients secs à la préparation et battre toujours au batteur et juste assez pour avoir un mélange homogène.
• Ramasser la pâte avec les mains pour former une boule de pâte homogène.
• Couvrir la pâte au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 1 heure (si vous avez le temp préparer la pâte la veille)

Découpes

• Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm.
• Avec vos emporte-pièces découper des formes sur la pâte et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson

• Préchauffer le four à 175°C et cuire au four les biscuits pendant 8 à 10 minutes environ selon la taille jusqu'à ce qu'ils soient un peu gonflés et dorés.
• Sortir les biscuits du four et les laisser un peu refroidir avant de les déplacer sur une grille à gâteau et de les laisser complètement refroidir.

Décoration au glaçage royal

• Placer le sucre glace dans le bol du batteur avec l'eau et mélanger au batteur électrique pendant au moins 5 min jusqu'à obtenir une mélange homogène et fluide.
• Ajouter un peu d'eau si la texture vous semble trop épaisse ou au contraire ajouter un peu de sucre glace pour l'épaissir.
• Remplir une poche pâtissière et découper l'embout pour faire une toute petite ouverture.
• Décorer vos biscuits quand ils sont bien refroidis et parsemer de sucre cristallisé.
• Laisser sécher les biscuits décorés à l'air ambiante pendant environ 1 heure.

Conservation et congélation

A température ambiante : les biscuits se conservent uniquement à température ambiante, placés dans une boîte de conservation pendant environ 1 à 2 semaines.

Au congélateur : Vous pouvez aussi les garder jusqu'à 3 mois au congélateur, dans des sachets de conservation ou dans une boîte et sans le glaçage au sucre.

Conseils pour réussir cette recette

• Tamiser les ingrédients secs : Avant de mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides, tamisez-les (farine, épices, bicarbonate de soude, sel) pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur : Après avoir préparé la pâte à biscuits, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et facilitera la manipulation de la pâte.
• Utiliser un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé : Pour éviter que les biscuits ne collent à la plaque de cuisson, utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.
• Abaisser la pâte uniformément : Lorsque vous étalez la pâte à biscuits, assurez-vous de l'abaisser uniformément pour que tous les biscuits aient la même épaisseur et cuisent de manière uniforme.
• Attention à la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson de vos biscuits gingerbread, car ils peuvent devenir secs s'ils sont trop cuits. Ils doivent être légèrement moelleux à la sortie du four, car ils durciront en refroidissant.
• Laisser refroidir sur une grille : Une fois cuits, transférez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Cela permettra d'éviter qu'ils ne deviennent trop humides en dessous.
• Conserver dans une boîte hermétique : Pour préserver leur fraîcheur, conservez les biscuits gingerbread dans une boîte hermétique à température ambiante.

Idées de Variations de la recette

• Biscuits au citron : Ajoutez du zeste de citron râpé à la pâte pour une touche d'acidité et de fraîcheur.
• Biscuits aux pépites de chocolat : Incorporez des pépites de chocolat noir ou blanc à la pâte pour des biscuits au chocolat gourmands.
• Biscuits aux noix : Ajoutez des noix hachées (noix, noisettes, amandes) pour une texture croquante et un goût de noisette.
• Biscuit Gingerbread au chocolat : Ajoutez du cacao en poudre non sucré à la pâte pour obtenir des biscuits au chocolat au goût riche et intense.
• Biscuits Gingerbread aux Amandes : Incorporez de la poudre d'amande à la pâte pour une texture plus fondante et une saveur d'amande subtile.
• Mini maison en pain d'épices : Avec cette recette j'ai aussi fait des mini maison en pain d'épices, parfaits pour servir sur vos tasses de chocolat chaud.
• Façons cookies : comme un cookies Américains mais aux épices gingerbread en suivant cette recette cookies pain d'épices.

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