Gâteau Spritz - Sablés Viennois

Comment faire les Spritz (bredele Alsacien) des petits sablés Viennois à la texture ultra fondante et sablée avec un délicieux enrobage en chocolat noir. Ils sont très facile à faire à la maison et parfaits à toutes pour les fêtes de Noël ou pour régaler ses proches.

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Spritz de Noël

On les appelle les spritz Alsacien ou encore les sablés Viennois, ces biscuits (bredeles) sont tradionnellement préparés pendant les fêtes de fin d'années en Alsace et en Allemagne.

Les spritz maison sont délicieux et on une texture fondantes et sablés en bouche. On les retrouve sous toutes les formes et toutes les saveurs comme cette version très gourmande de spritz enrobés d'un glaçage au chocolat.

Généralement on prépare ces petits gâteaux à l'aide d'un press-biscuit, comme la pâte est très créméuse, mais pour les spritz on utilise plutot une poche à douille avec un douille cannelée pour leur donner une forme de serpentins, ronde ou des W.

Ces spritz font partis de mes biscuits d'enfance préférés, ils sont très facile à faire à la maison et sont parfaits pour offrir pendant les fêtes, ou simplement pour le goûter des enfants.

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Ingrédients et substitutions

• Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé avec une temperature bien ramolli voir fondu et refroidi.
• Sucre : Un sucre en poudre très fin ou du sucre glace.
• Oeuf : Un blanc d'oeuf que vous pouvez remplacer par un petit oeuf entier.
• Farine : Une farine de blé t45 ou un mélange de farine sans gluten pour une version de sablés sans gluten
• Vanille et sel : indispensable pour parfumer et faire ressortir les saveurs.

En option

• Cacao : Remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucré pour une version de spritz au chocolat.
• Noix : des noix concassées, de la noix de coco râpées.
• Arôme : un arôme naturel de votre choix, citron, orange , etc.

Enrobage en chocolat

Utiliser du chocolat noir pâtissier, que vous pouvez tempérer pour un enrobage brillant et croquant. Vous pouvez le remplacer aussi par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou utiliser des candy melts colorés.

⚠️ Vous trouverez les quantités des ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la recette des Spritz Maison

1 - Crémer le beurre

1. Dans un grand récipient, mettre le beurre pommade avec le sucre glace.
2. Mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
3. Ajouter alors le blanc d'oeuf et l'extrait de vanille et battre à nouveau pour les incorporer pendant une bonne minute.

Conseil : Utiliser du beurre bien ramolli pour avoir une texture bien souple pour faciliter le pochage des biscuits avec la poche à douille.

2 - Ajouter les ingrédients secs

1. Ajouter alors les ingrédients secs, la farine et le sel.
2. Et mélanger au batteur électrique ou avec une spatule juste assez pour les incorporer et avoir une préparation homogène.
3. Remplir une grande poche à douille munie d'une douille 1M avec toute la préparation.

Conseil : Mélanger les ingrédients secs pour les incorporer en evitant de trop mélanger la préparation pour garder la texture sableuse.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 170°C et préparer une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier cuisson.
2. Pocher des W avec la pâte à biscuit en laissant un espace de 5 cm entre chaque sablé.
3. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes (selon la taille) jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorée sur les bords.
4. Laisser les sablés Viennois refroidir un peu avant de les déplacer sur une assiette ou une grille à gâteau.

Conseil : Les sablés sont prêts lorsqu'ils sont un peu mou encore, ils vont durcir en refroidissant.

Enrobage au Chocolat

1. Faite fondre le chocolat noir pâtissier préalablement coupés en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2. Puis placer le chocolat fondu dans un bol large et profond.
3. Plonger un biscuit spritz à moitié dans le chocolat fondu et secouer pour faire retomber l'excédent de chocolat.
4. Placer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir complètement.
5. Vous pouvez ajouter quelques noix concassées, de la noix de coco râpée, de la fleur de sel ou des décorations en sucre pour décorer vos biscuits.

Conseil : Tempérer le chocolat pour avoir un enrobage en chocolat bien craquant et brillant en suivant cette courbe de température : Faire fondre le chocolat noir à 50°C, laisser refroidir à 29°C et utiliser à 32°C.

Conservation

Les spritz maison se conservent comme des biscuits sablés à température ambiante, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique à l'abris de l'humidité.

Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, placés dans un sachet de conservation ou une boîte. Laissez les décongeler doucement à température ambiante.

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