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    Accueil / Desserts / Biscuits & cookies

    Gâteau Spritz - Sablés Viennois

    Déc 21, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire les Spritz (bredele Alsacien) des petits sablés Viennois à la texture ultra fondante et sablée avec un délicieux enrobage en chocolat noir. Ils sont très facile à faire à la maison et parfaits à toutes pour les fêtes de Noël ou pour régaler ses proches.

    biscuit sablés spritz dans une assiette this recipe

    Spritz de Noël

    On les appelle les spritz Alsacien ou encore les sablés Viennois, ces biscuits (bredeles) sont tradionnellement préparés pendant les fêtes de fin d'années en Alsace et en Allemagne.

    Les spritz maison sont délicieux et on une texture fondantes et sablés en bouche. On les retrouve sous toutes les formes et toutes les saveurs comme cette version très gourmande de spritz enrobés d'un glaçage au chocolat.

    Généralement on prépare ces petits gâteaux à l'aide d'un press-biscuit, comme la pâte est très créméuse, mais pour les spritz on utilise plutot une poche à douille avec un douille cannelée pour leur donner une forme de serpentins, ronde ou des W.

    Ces spritz font partis de mes biscuits d'enfance préférés, ils sont très facile à faire à la maison et sont parfaits pour offrir pendant les fêtes, ou simplement pour le goûter des enfants.

    >> Voir toutes les recettes de sablés et cookies du blog

    Biscuits spritz sur une table

    Ingrédients et substitutions

    • Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé avec une temperature bien ramolli voir fondu et refroidi.
    • Sucre : Un sucre en poudre très fin ou du sucre glace.
    • Oeuf : Un blanc d'oeuf que vous pouvez remplacer par un petit oeuf entier.
    • Farine : Une farine de blé t45 ou un mélange de farine sans gluten pour une version de sablés sans gluten
    • Vanille et sel : indispensable pour parfumer et faire ressortir les saveurs.

    En option

    • Cacao : Remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucré pour une version de spritz au chocolat.
    • Noix : des noix concassées, de la noix de coco râpées.
    • Arôme : un arôme naturel de votre choix, citron, orange , etc.

    Enrobage en chocolat

    Utiliser du chocolat noir pâtissier, que vous pouvez tempérer pour un enrobage brillant et croquant. Vous pouvez le remplacer aussi par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou utiliser des candy melts colorés.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités des ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

    spritz au chocolat

    Comment faire la recette des Spritz Maison

    1 - Crémer le beurre

    1. Dans un grand récipient, mettre le beurre pommade avec le sucre glace.
    2. Mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
    3. Ajouter alors le blanc d'oeuf et l'extrait de vanille et battre à nouveau pour les incorporer pendant une bonne minute.

    Conseil : Utiliser du beurre bien ramolli pour avoir une texture bien souple pour faciliter le pochage des biscuits avec la poche à douille.

    Bol avec beurre et sucre glace
    bol avec beurre pommade

    2 - Ajouter les ingrédients secs

    1. Ajouter alors les ingrédients secs, la farine et le sel.
    2. Et mélanger au batteur électrique ou avec une spatule juste assez pour les incorporer et avoir une préparation homogène.
    3. Remplir une grande poche à douille munie d'une douille 1M avec toute la préparation.

    Conseil : Mélanger les ingrédients secs pour les incorporer en evitant de trop mélanger la préparation pour garder la texture sableuse.

    Bol avec ingrédients
    Bol avec préparation à sablés

    Cuisson

    1. Préchauffer le four à 170°C et préparer une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier cuisson.
    2. Pocher des W avec la pâte à biscuit en laissant un espace de 5 cm entre chaque sablé.
    3. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes (selon la taille) jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorée sur les bords.
    4. Laisser les sablés Viennois refroidir un peu avant de les déplacer sur une assiette ou une grille à gâteau.

    Conseil : Les sablés sont prêts lorsqu'ils sont un peu mou encore, ils vont durcir en refroidissant.

    Poche a douille avec pate à spritz
    Spritz avant cuisson

    Enrobage au Chocolat

    1. Faite fondre le chocolat noir pâtissier préalablement coupés en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    2. Puis placer le chocolat fondu dans un bol large et profond.
    3. Plonger un biscuit spritz à moitié dans le chocolat fondu et secouer pour faire retomber l'excédent de chocolat.
    4. Placer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir complètement.
    5. Vous pouvez ajouter quelques noix concassées, de la noix de coco râpée, de la fleur de sel ou des décorations en sucre pour décorer vos biscuits.

    Conseil : Tempérer le chocolat pour avoir un enrobage en chocolat bien craquant et brillant en suivant cette courbe de température : Faire fondre le chocolat noir à 50°C, laisser refroidir à 29°C et utiliser à 32°C.

    Spritz au chocolat après cuisson

    Conservation

    Les spritz maison se conservent comme des biscuits sablés à température ambiante, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique à l'abris de l'humidité.

    Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, placés dans un sachet de conservation ou une boîte. Laissez les décongeler doucement à température ambiante.

    Sablés viennois au chocolat

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    Spritz - Sablés Viennois


    5 from 1 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 22 minutes
    • Yield: 15 biscuits
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    Description

    Comment faire les spritz - Gâteaux sablés viennois ultra fondant et enrobé de chocolat noir (pour 15 biscuits)


    Ingredients

    • 200 g de Farine - T55
    • 170 g de Beurre - ramolli
    • 65 g de Sucre glace
    • 1 blanc d'oeuf - température ambiante
    • 1 c. à café de vanille
    • 1 pincée de sel
    • 150 g de chocolat noir pâtissier

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 170°C et préparez une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier cuisson.
    2. Dans un grand récipient, placez le beure ramolli avec le sucre glace et mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    3. Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau au batteur pendant 1 minute pour les incorporer.
    4. Ajoutez alors les ingrédients secs, la farine et le sel et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâteux.
    5. Remplir une grande poche à douille munie d'une douille 1m avec la préparation à biscuit.
    6. Et pocher des W sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en veillant à les séparer de 5 cm.
    7. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes puis laissez les biscuits refroidir un peu avant de les déplacer sur une grille à gâteaux ou dans une grande assiette.

    Décoration au chocolat 

    1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
    2. Mettre le chocolat fondu dans un bol profond et plongez la moitié d'un spritz dans le bol jusqu'à le recouvrir à moitié.
    3. Secouez pour faire retomber l'excédent de chocolat, puis posez le biscuit sur une feuille de papier cuisson et laissez complètement refroidir.
    4. Décoller les biscuits spritz refroidis et dégustez !

    Equipment

    Image of douille 1M

    douille 1M

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    Image of poche à douille

    poche à douille

    Buy Now →
    Image of Plaque de pâtisserie

    Plaque de pâtisserie

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    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : Jusqu'à 1 semaine à température ambiante dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.

    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 12 minutes
    • Category: Biscuits, cookies, sablés
    • Cuisine: Allemande

    Keywords: spritz, spritz gateau, spritz alsacien, spritz au chocolat, sablés viennois, spritz bredele

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    Sablés de Noël »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. wattoote

      décembre 11, 2022 at 7:41

      il faut que je retente, j'avais essayé et raté https://www.lacuisinedewattoote.fr/

      Répondre
    2. LadyMilonguera

      décembre 12, 2022 at 9:33

      Je t'en piquerais volontiers quelques uns...

      Répondre
      • Fadela

        décembre 14, 2022 at 2:33

        Avec plaisir mais ça part très vite

        Répondre
    3. Mary

      décembre 17, 2022 at 2:57

      Bonjour
      À votre avis, est-ce que je peux doubler ou même triplé la recette?
      Merci!

      Répondre
      • Fadela

        décembre 17, 2022 at 3:15

        Bonjour, oui c’est tout à fait possible sans soucis

        Répondre
    4. Mary

      décembre 19, 2022 at 3:35

      Bonjour,
      Avez-vous une idée pour quelle raison le mélange ne passe pas dans la douille (semble trop épais) j'ai pourtant suivi la recette à la lettre et j'ai pris une douille 1M gros format ?
      J'ai dû terminé sans la douille, le résultat est beaucoup moins beau visuellement.
      Merci !

      Répondre
      • Fadela

        décembre 19, 2022 at 3:42

        Bonjour, il faut bien utiliser des ingrédients à température ambiante, elle doit être souple, si les ingrédients sont froids et même avec les temperatures très basses du moment c’est possible qu’elle soit trop épaisse.
        C’est bien une douille 1m , l’astuce c’est soit de réchauffer la pâte au micro-ondes à très faible puissance, soit d’ajouter un petit peu de lait pour avoir une pâte plus souple

        Répondre
    5. Rachel

      janvier 23, 2023 at 11:57

      Hello, merci pour le partage, j'ai fait plusieurs fois cette recette, Ils ont super bien sorti, mais hier au lieu de cuire en gardant leur forme de w, ils se sont étalé sur la plaque de cuisson, j'ai pourtant suivi la recette comme les fois précédente, je ne comprends pas pourquoi 🙁 si tu as une idée, je suis preneuse

      Mille merci






      Répondre
      • Fadela

        janvier 26, 2023 at 7:15

        Bonjour Rachel, si vous l'avez déja faite sans soucis et que vous avez correctement respecter les dosages alors je dirais que c'est surement dû à la température de la pâte.
        Pour éviter cela placez-les pendant 15-20 minutes au congélateur avant de les cuire pour qu'ils gardent bien leurs formes.

        Répondre

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