Ganache Chocolat au Lait

Name: Ganache chocolat au lait
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g de chocolat au lait pâtissier; 150 g de crème liquide entière chaude; 150 g de crème liquide entière Froide

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Comment faire une délicieuse ganache chocolat au lait, onctueuse et ferme et parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux, desserts et pâtisseries maison.

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Ganache au chocolat dans une assiette avec des cuillères à café

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Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les Ingrédients
Comment faire la ganache au chocolat au lait
Conseils pour cette recette
Instructions de conservation
Variations et Substitutions
Questions Fréquentes sur la Ganache
Plus de Glaçages au chocolat
Ganache chocolat au lait

La ganache au chocolat au lait est une délicieuse recette garniture au chocolat à la texture crémeuse et soyeuse qu'on utilise beaucoup en pâtisserie Française et dans le monde.

La recette de la ganache peut être préparée avec tous les types de chocolat comme cette ganache au chocolat noir, cette ganache vanille au chocolat blanc ou encore la recette ici de ganache au chocolat au lait.

Tout est une questions de proportions entre le chocolat et la crème (on parle alors de ratio).

Dans un ratio 1:1 (même quantité de chocolat et de crème) on obtient une ganache ferme à la texture d'une pâte à tartiner et on peut l'utiliser pour garnir les macarons, dans le cake design, dans les biscuits ou pour lisser les layer cakes.

Avec un ratio plus élevé en version ganache montée, on aura plutôt une ganache onctueuse et soyeuse qui va servir à décorer à la poche à douille, garnir les entremets, une buche de Noël, les pâtisseries ou encore pour décorer une tarte.

Pourquoi on aime cette recette

Recette Facile : Avec seulement deux ingrédients principaux, c'est une recette facile avec tous mes conseils pour la réussir.
Texture Onctueuse et Légère : La ganache montée au chocolat au lait offre une texture incroyablement crémeuse et aérienne, idéale pour les garnitures et décorations pâtissières.
Douceur du chocolat : Avec son parfait équilibre sucré et chocolaté, le chocolat au lait rend cette ganache simplement irrésistible.
Polyvalence en Pâtisserie : Elle se prête à de nombreuses utilisations, comme le fourrage de macarons ou la garniture de cupcakes.

Ganache montée au chocolat dans une assiette

Notes sur les Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la ganache montée au chocolat au lait:

Ganache simple :

Chocolat : Dans cette version on utilise du chocolat au lait pâtissier, de préférence de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao.
Crème : Utiliser de préférence de la crème fraîche liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse.

>> La ganache simple (pas fouettée) à une texture de pâte à tartiner, on l'utilise dans le cake design pour garnir les gâteaux en pâte à sucre, mais aussi en fourrage de macaron.

Ganache montée :

Dans la version montée on ajoute une part supplémentaire de crème liquide qu'on incorpore froide. Cela va permette à la fois de refroidir la ganache plus rapidement et de lui donne une texture plus onctueuse et soyeuse.

Comment faire la ganache au chocolat au lait

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Etape 1 : Placer le chocolat au lait coupés en morceaux ou haché finement au couteau dans un grand récipient.

Etape 2 : Dans une casserole faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullitions. Retirer du feu et verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat au lait. Mélanger avec une spatule souple jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Etape 3: Ajouter alors la crème liquide froide directement dans la ganache encore chaude. Et mélanger avec la spatule à nouveau pour l'incorporer.

Etape 4: Terminer en passant un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser. Couvrir au contact d'un film alimentaire et placer au frigo pour une nuit ou au moins 4-5 heures.

Etape 5: Placer la ganache complètement refroidie dans la cuve de votre robot pâtissier muni du foute à pâtisserie. Battre à vitesse moyenne pendant environ 1 - 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'une texture plus ferme et onctueuse.

Degustez ! Utiliser la ganache immédiatement on la conserver au frigo sous un film alimentaire.

Conseils pour cette recette

Utiliser du chocolat de qualité : le premier prix est souvent trop sucré, prenez du chocolat au lait de couverture comme le valhrona ou le cacao barry.
Attention à la température : Si le chocolat est trop chauffé la texture risque de tranché (la matière grassse se sépare des liquides).
Laisser complètement refroidir la ganache : Si la crème ne monte pas c'est peut être qu'elle n'est pas encore assez froide.
Battre à vitesse moyenne : Utiliser une vitesse moyenne lente et surtout pas rapide, vous pourez gardez un oeil sur la texture et arreter le batteur dès qu'elle est fluffy.

Instructions de conservation

La ganache au chocolat se conserve uniquement au frigo, couverte d'un film alimentaire pendant environ 3 jours.

Elle peut aussi se conserver au congélateur jusqu'à 3 mois, si vous l'utiliser en mousse dans un entremet ou en glace. Une fois qu'elle congelée vous pourrrez plus l'utiliser pour décorer à la douille elle va perdre sa texture lisse.

Variations et Substitutions

Pâte à tartiner : Ajouter plus saveur à votre ganache avec un peu de Nutella comme cette ganache Nutella, de la pâte de Speculoos lotus ou autre.
Texture : Des noix concassées, noix de coco, ou des brisures de bisuits ( oreo, cookies, speculoos).
Arôme : Ajouter du café soluble pour faire une version cappucino.

Questions Fréquentes sur la Ganache

Comment ne pas rater une ganache montée ?

Laissez la complètement refroidir avant de la montée au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes pas plus au risque qu'elle tranche.

ganache montée au chocolat lait dans une assiette

Plus de Glaçages au chocolat

J'espère que vous avez aimé cette ganache au chocolat au lait ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !