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    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Ganache de couverture pour cake design

    Déc 9, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    La recette de la ganache de couverture pour un lissage parfait ! C'est le glaçage préféré dans l'univers du cake design, à utiliser en dessous de la pâte à sucre ou pour recouvrir tous vos layer cakes.

    Si vous débutez dans le cake design et que toutes ces techniques et recettes vous embrouillent l'esprit. Dans cet article je vous explique tout ce que vous devez savoir sur ce glaçage, qui n'aura plus de secret pour vous !

    Ganache de couverture pour un lissage parfait

    C'est quoi une ganache de couverture ?

    On connait déjà la recette classique de ganache au chocolat. Une préparation composée de crème liquide et chocolat, très utilisée pour garnir et décorer les gâteaux comme les macarons, les buches, les gâteaux roulés etc.

    La seul différence avec la ganache de couverture, c'est tout simplement les quantités des ingrédients qui sont calculés avec un ratio pour lui donner une texture plus ferme, plus stable et parfaite pour lisser parfaitement l'exterieur des gâteaux.

    Comment utiliser les plateaux à ganache

    Pourquoi utiliser une ganache de couverture ?

    Elle à une texture plus ferme et ne nécessite pas d'être conservée au réfrigérateur comme la recette classique et surtout elle est plus stable à température ambiante. Et c'est très utile pour les gâteaux qui sont exposés longtemps dans les réceptions de mariage, les anniversaires etc..

    C'est aussi pourquoi on la préfère aux autres glaçages comme les recettes de crème au beurre, la ganache montée et pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.

    Vous aimerez aussi : Top 10 du matériels à avoir pour faire des plus jolis gâteaux !
    Ganache de couverture pour un lissage parfait

    Ratio pour chaque type de chocolat :

    C'est le ratio entre le chocolat et la crème liquide qui va définir la texture finale de la ganache. Pour la recette classique c'est 1:1 (tant pour tant) mais pour l'utiliser en couverture d'un gâteau le ratio sera plus élevé ce qui donne une texture encore plus ferme.

    Vous pouvez utiliser du chocolat de couverture en pistoles ou en galets ou le chocolat pâtissier classique en tablette. Ce dernier est souvent plus sucré et peut contenir moins de beurre de cacao. Et pour la crème liquide prenez-la entière à au moins 30 % de matières grasses.

    • Ganache au chocolat noir : entre 54% - 65 % de cacao avec un ratio de 2 : 1 soit deux part de chocolat pour une part de crème liquide entière.
    • Ganache au chocolat au lait : entre 35% - 40 % de cacao avec un ratio de 2.5 : 1 soit deux parts et demi pour une parte de crème liquide entière.
    • Ganache au chocolat blanc : entre 28% - 35 % de cacao avec un ratio de 3 : 1 soit trois parts de chocolat pour une part de crème liquide entière.

    Exemple : j'ai 400 g de chocolat au lait, je divise par 2,5, il me faut donc 160 ml de crème liquide.

    Ganache de couverture pour un lissage parfait

    Comment faire la ganache de couverture

    1. Calculer la quantité de ganache, en vous aidant du tableau ci-joint. (uniquement la quantité pour le lissage extérieur)
    2. Peser vos ingrédients, avec une balance électronique, étape indispensable pour avoir la bonne quantité de chocolat et crème pour bien réussir la ganache.
    3. Couper ou hacher le chocolat, le plus finement possible et placer le dans un récipient.
    4. Chauffer la crème liquide, en la plaçant dans une casserole sur un feu moyen et porter à ébullitions, retirer du feux dès les premières ébullitions.
    5. Faites fondre le chocolat, en versant la crème liquide sur le chocolat en 1 ou 2 fois selon la quantité, laisser reposer quelques instants avant de mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.
    6. Mixer avec un mixeur plongeant pour lisser et éliminer les petits morceaux de chocolat restants. (attention à ne pas incorporer de l'air à votre ganache, la tête du mixeur doit rester constamment plongée dans la préparation)
    7. Laisser reposer, la couvrir de film alimentaire au contact et la placer soit au frigo pour au moins 4 heures, soit à température ambiante.
    Comment monter un layer cake

    Comment utiliser la ganache de couverture

    Pour l'utiliser elle doit avoir une texture semblable à une crème au beurre. Après un passage au froid elle va beaucoup durcir, il faudra la réchauffer un peu au micro-ondes et la mélanger avec une spatule pour la rendre plus lisse.

    Vous pourrez alors l'utiliser immédiatement pour recouvrir tous vos gâteaux.

    Conseil : Regardez mon article pour apprendre à bien recouvrir votre gâteau.

    Faqs - Questions fréquentes sur la ganache

    Comment conserver une ganache ?

    Conserver votre ganache de couverture au frigo jusqu'à 1 mois, à température ambiante elle se conserve environ 2-3 jours.
    Ou au congélateur dans un récipient avec couvercle jusqu'à 3 mois

    Est-ce que je peux utiliser cette ganache sans la pâte à sucre ?

    Oui c'est possible de l'utiliser en glaçage extérieur seul.

    Comment utiliser la ganache de couverture au chocolat

    Autres recettes de glaçages :

    • Ganache au chocolat simple
    • Ganache au kinder
    • Chantilly mascarpone
    • Crème au beurre Russe
    • Crème au beurre Allemande
    • Crème au beurre à la meringue Suisse
    • Crème au beurre à la meringue Italienne
    • Buttercream Américaine
    • Ganache Vanille
    • Ganache chocolat au lait
    Ganache de couverture pour un lissage parfait

    Recettes de génoises :

    • Molly cake
    • Molly cake au chocolat
    • Génoise au chocolat
    • Buttermilk cake au chocolat
    • Sponge Cake- le gâteau éponge
    • Le White cake

    Quelles quantités de ganache pour mon gâteau :

    Servez-vous de ce tableau qui vous donnera les quantités de chocolat et de crème liquide, calculées selon le diamètre de votre gâteau. (pour une hauteur de 10 cm et uniquement pour le glaçage Extérieur)

    Ganache de couverture pour un lissage parfait

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    Ganache de couverture pour un lissage parfait

    GANACHE DE COUVERTURE AU CHOCOLAT


    3.9 from 81 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 20 minutes
    • Yield: 12 portions
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    Description

    Cette magnifique ganache donnera un effet super lisse, digne d'un pro du cake design sur vos gâteaux en pâte à sucre. Pour le lissage extérieur uniquement d'un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur (10-12 parts environ)


    Ingredients

    Ganache au chocolat noir

    • 300 g chocolat noir (à 54 % de cacao)
    • 150 ml crème liquide (entière à 30% de mg)

    Ganache au chocolat au lait

    • 300 g chocolat au lait (à 33 % de cacao)
    • 120 ml crème liquide entière (entière à 30% de mg)

    Ganache au chocolat blanc

    • 340 g chocolat blanc (à 28% de cacao)
    • 113 ml crème liquide (entière à 30% de mg)

    Instructions

    1. Cassez en morceaux ou hachez finement le chocolat et placez-le dans un récipient.
    2. Versez la crème liquide dans une casserole sur feu moyen et retirer du feu des les premières ébullition.
    3. Puis versez en 1 à 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques instants avant de mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.
    4. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.
    5. Terminez en passant un coup de mixeur plongeant pendant 10-20 secondes dans votre préparation pour la lisser parfaitement.
    6. Couvrir au contact la ganache de film alimentaire et laisser à température ambiante ou placez votre ganache au frigo pour au moins 4 heures.
    7. La ganache est prête quand elle à la texture d'une crème au beurre.

    Equipment

    Image of Plateau à gâteau tournant

    Plateau à gâteau tournant

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    Image of Lisseur à glaçage

    Lisseur à glaçage

    Buy Now →
    Image of spatule coudée

    spatule coudée

    Buy Now →
    • Prep Time: 15 minutes
    • Cook Time: 5 minutes
    • Category: Cake Design, Layer cake
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 193
    • Sugar: 6
    • Sodium: 10
    • Fat: 15
    • Saturated Fat: 9
    • Carbohydrates: 12
    • Fiber: 3
    • Protein: 2
    • Cholesterol: 18

    Keywords: ganache au chocolat, ganache cake design, ganache pâte à sucre, Ganache pour un lissage parfait

    Did you make this recipe?

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    « Sponge cake - Recette du gâteau éponge
    New York Cheesecake »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Pia

      juin 14, 2015 at 5:48

      Ah enfin des explications détaillées pour les ganaches! J'aime en particulier le tableau pour les ganaches selon la taille des gateaux! Merci!

      Répondre
    2. Laura

      septembre 18, 2015 at 8:11

      Hello,

      Super pour ces explications !

      J'ai quelques questions... Est-ce que cela inclut la quantité pour l'intérieur du gâteau également ? Ou est-ce que ces doses correspondent à l'extérieur du gateau ?

      J'aimerais aromatiser ma ganache à la fraise avec de la purée. Est-ce que le rapport creme - chocolat blanc reste le même du coup ?

      Merci d'avance !

      Répondre
      • Fadela

        septembre 18, 2015 at 4:56

        Coucou Laura, alors cette recette est uniquement faite pour un glaçage extérieur, les quantités indiqués sont uniquement pour recouvrir un gâteau, utiliser une autre recette de ganache pour l'intérieur.

        Répondre
        • Dan

          juin 26, 2019 at 12:01

          Bonjour auriez vous une recette pour l'intérieur au chocolat et à la vanille s'il vous plaît ?

          Répondre
          • Sweet

            août 02, 2021 at 2:48

            Bonjour
            Pour un gâteau rectangle c est pareil?
            Et les quantités pour une rectangle de 25par 40.
            Merci

            Répondre
        • Élodie

          juin 18, 2021 at 9:28

          Bonjour Fadela,

          N'ayant pas de moule rond mais rectangle (20cm équivaut à 20parts), quelle recette de quantité dois-je suivre que ce soit pour le Molly cake et la ganache au chocolat au lait (le tableau ou les quantités que tu nous donnes)?

          Ma deuxième question est: Si je ne veux pas recouvrir mon layer cake de pâte à sucre mais mettre des brisures de biscuits au dessus pour faire comme un effet sable et déposer une figurine en pâte à sucre, est-ce possible ?

          C'est pour ce dimanche, merci d'avance et bonne journée

          Répondre
          • Fadela

            juin 18, 2021 at 1:11

            Bonjour,

            Pour la taille du moule prendre la taille au dessus du 20 cm. Et oui c'est tout à fait possible d'utiliser la ganache au chocolat au lait sans recouvrir de pâte à sucre.

            Répondre
      • Maeva

        février 21, 2022 at 6:53

        Super les explications merci c'est très précis.
        Ma question est: après avoir recouvert le gateau peut-on directement recouvrir de pâte à sucre ou il faut une prise de froid avant. S'il faut une prise de froid de combien de Temps? La pâte à sucre ne va pa paraître mouillée?

        Merci d'avance pour la réponse

        Répondre
        • Fadela

          février 23, 2022 at 8:10

          Bonjour Maeva, alors la ganache à la consistance d'une crème au beurre au moment de l'utiliser. Donc il faut impérativement laisser reposer le gâteau recouvert de ganache au frigo une nuit. Elle va durcir et sera très ferme au toucher ce qui facilite la pose de la pâte à sucre.

          Répondre
    3. Pauline

      octobre 22, 2015 at 9:33

      Bonjour,
      J'ai votre ganache chocolat noir, 1,8kg pour 800ml de crème. Après presque 24h a température ambiante ma ganache était extra dur tout le tour et mou au milieu.... J'ai pas compris

      Répondre
      • Fadela

        octobre 23, 2015 at 5:06

        Bonjour Pauline,
        Pour 1,800 kg de chocolat noir il faut 900ml de crème liquide et si la crème durci c'est très bien c'est comme cela qu'elle doit être sur le gâteau et pour l'utiliser elle doit avoir une consistance de crème au beurre , passez-la au micro-onde quelques instants pour pouvoir l'appliquer en couverture sur votre gâteau, si vous l'a trouvez trop liquide , un petit tour au frais jusqu'à ce qu'elle est la bonne consistance.
        Fadela 😉

        Répondre
    4. Ludi

      janvier 07, 2016 at 9:25

      Bonjour si je recouvre mon gateau vendredi soir pour samedi soir ça craint pas pour la crème elle risque pa de tourner ?

      Répondre
      • Fadela

        janvier 19, 2016 at 2:48

        Bonjour, une fois que vous avez recouvert votre gâteau de ganache il faut le laisser au moins une nuit au frigo avant de poser par dessus la pâte à sucre, autrement vous pouvez le laisser un jour de plus sans soucis 🙂

        Répondre
        • Hanouss

          février 09, 2016 at 8:21

          Bonjour,
          Puis je mélanger cette ganache avec de la mascarpone avant d'y déposer la pâte à sucre?
          Merci pour tes explications détaillées!

          Répondre
          • Fadela

            février 09, 2016 at 8:32

            Bonjour, non le mascarpone n'est pas approprié pour un gâteau en pâte à sucre, cette ganache est à utiliser telle quelle, uniquement pour le lissage extérieur du gâteau

            Répondre
            • Hanouss

              février 10, 2016 at 7:33

              Merci

    5. oum_aymane

      février 25, 2016 at 7:03

      salam aylecom. bonjour. machallah top et precis. juste pour savoir, ce lissage peut etre utiliser pour les gateau recouvert dune creme chantilly mascarpone ou ce la ne tiendra pas. merci beuacoup

      Répondre
      • Fadela

        février 27, 2016 at 8:26

        Aleykoum Salam, il faut utiliser cette ganache de couverture uniquement à l'extérieur du gâteau et notamment si il doit être recouvert de pâte a sucre , mais pas à l'intérieur du gâteau.

        Répondre
        • MAGALI SAXER

          septembre 14, 2019 at 6:06

          Bonjour,

          tout d'abord, merci beaucoup pour cet article très bien réalisé.
          Je me pose néanmoins une question, y a-t-il besoin de fouetter la ganache une fois qu'elle est refroidi pour la faire monter ?
          Merci par avance pour votre réponse.

          Magali

          Répondre
          • Fadela

            septembre 14, 2019 at 1:32

            Bonjour, non il ne faut absolument pas la fouetter, elle ne doit pas être montée, c’est une ganache de couverture utilisée avant de poser la pâte à sucre.

            Répondre
    6. Sysy62

      mars 03, 2016 at 10:00

      Bonjour superbes explications j'adore merci. J'ai une question je souhaite faire un layer cake pour l'anniversaire de mon neveu je m'interroge est-ce que cette ganache est appropriée pour cette recette ou dois plutôt utiliser une crème au mascarpone ? C'est pour dimanche pensez vous que je puisse réaliser le gateau vendredi ?

      Merci d'avance pour vous conseils.

      Répondre
      • Fadela

        mars 04, 2016 at 7:42

        Bonjour, merci , cette recette est approprié pour un gâteau qui doit être recouvert de pâte a sucre .
        Si votre layer cake ne sera pas en pâte a sucre , vous pouvez utiliser une SMBC ou IMBC ou une chantilly mascarpone et oui vous pouvez faire votre gâteau 1-2 jours avant

        Répondre
        • sysy 62

          mars 04, 2016 at 7:53

          Merci de votre réponse rapide

          Répondre
          • Sophie Chevillard

            février 24, 2021 at 7:53

            Bonjour quelle recette de ganache peut on mettre à l'intérieur pour être recouvert après d'une pâte à sucre après avoir mis une ganache de couverture bien sur

            Répondre
            • Fadela

              mars 04, 2021 at 10:43

              Bonjour, il faut utiliser une ganache simple qui n'est pas montée, c'est indiqué dans l'article et vous avez aussi un lien vers la recette.

    7. rahma

      mars 05, 2016 at 9:15

      salut fadela ,je voudrai savoir si le gâteau lissée de cet ganache peut être recouvert d'un glaçage au chocolat ???? ou ca risque de fondre ??

      Répondre
    8. Magali

      mars 09, 2016 at 7:43

      Bonsoir... Merci pour ces explications... Que mettez vous sur le haut du gateau pour ne pas abîmer votre travail quand vous faites le contour? Ou peut on trouver la spatule que vous utilisez pour le contour? D'avance merci

      Répondre
    9. Marjorie

      mars 11, 2016 at 7:45

      Bonsoir
      Pour une ganache chocolait au lait , c'est 600gr de chocolat et 250ml de crème liquide ? Merci

      Répondre
      • Fadela

        mars 11, 2016 at 8:14

        240 gr

        Répondre
    10. Adele

      mars 21, 2016 at 7:02

      Bonjour, tout d'abord votre blog est génialissime, mais vraiment, je viens de le découvrir et je ne sais pas par quoi commencer. J'aurais voulu savoir, peut-on utiliser cette ganache sans recouvrir le gateau de pate à sucre? Quelle texture aura-t-elle en bouche?
      Merci d'avance pour votre réponse et bonne continuation

      Répondre
      • Fadela

        avril 13, 2016 at 3:42

        Bonjour Adèle, oui c'est possible, le chocolat durcie mais en bouche ce ne sera pas comme une tablette de chocolat croquante mais plutôt comme une ganache bien ferme.

        Répondre
    11. Lana

      avril 13, 2016 at 10:45

      Bonjour,

      Puis je utiliser cette recette de ganache comme "glaçage" (donc sans plus rien mettre sur le gateau après) sur un victoria sponge cake?

      Je voudrait colorer mon chocolat blanc en bleu et décorer le gateau avec quelques dessin en feuille azyme et très peu de décor en pâte sucre (quelques lettres et contour bas du gateau de 1 cm)
      (La ganache durcit au bout de combien d'heures environ pour pouvoir y déposer la deco?)

      Un tout grand merci
      Lana

      Répondre
      • Fadela

        avril 13, 2016 at 3:36

        Bonjour Lana,

        Oui vous pouvez vous arrêter à l'étape de la ganache sans recouvrir de pâte a sucre, attention la ganache au chocolat blanc est plus délicate, augmentez alors le ratio légèrement et il faut laisser le gâteau au moins 4-6 h au frigo avant d'y ajouter votre deco

        Répondre
    12. Mina

      mai 06, 2016 at 6:49

      Coucou Fadela plz help j'ai mis ma ganache au frigo de peur qu'elle tourne
      Et elle a durci je veux l'appliquer sur mon gateau mais je ne sais pas comment puis je la chauffer
      Bain marie? Micro onde?
      Merci bcp

      Répondre
      • Fadela

        mai 06, 2016 at 7:06

        Coucou, je le fais au micro onde à très faible puissance par tranche de 15-20 secondes en fonction de ma quantité de ganache

        Répondre
    13. Lamia Lamia

      mai 15, 2016 at 9:50

      Merci beaucoup pour ta générosité.

      Répondre
    14. Jean-emmanuel

      juin 24, 2016 at 2:52

      Bonjour, j'ai testé la ganache au chocolat blanc avec une chocolat de couverture à 34% de beurre de cacao, et le résultat est .... Surprenant.

      Le beurre se sépare du chocolat et impossible d'avoir une ganache lisse.

      Une idee d'où cela peu venir ?

      Répondre
      • Fadela

        juillet 09, 2016 at 11:03

        Il faut bien mélanger, attendre que le beurre de cacao soit moins liquide et passer un coup de mixeur

        Répondre
    15. lulu

      juin 24, 2016 at 4:30

      Bonjour, Faut il impérativement laisser le gateau ganaché une nuit? ou combien de temps minimum peut on la laisser prendre la ganache sur le gateau au frigo !
      Merci beaucoup pour votre réponse

      Répondre
      • Fadela

        juin 24, 2016 at 4:33

        Idéalement une nuit avant de couvrir de pâte a sucre, si il ne sera pas couvert de pâte à sucre au bout d'1h c'est prêt

        Répondre
    16. Audrey

      juillet 04, 2016 at 4:28

      Bonjour, j'aimerais un gateau ganache, pâte à sucre dans un pays tropical ( chaleur moyenne 28°). Le gateau va-t-il tenir ?

      Répondre
      • Fadela

        juillet 09, 2016 at 11:02

        Bonjour, oui pas de soucis , utilisez du chocolat noir ça tiendra mieux.

        Répondre
    17. Billet laetitia

      juillet 09, 2016 at 10:58

      Bonsoir,

      Votre blog est super !!
      J'ai une question. Voilà je vais faire un layer cake.
      Il sera de diamètre 18cm sur à peu près 15cm de hauteur, quelle quantité de ganache au chocolat blanc me faut-il pour le recouvrir ?

      Merci

      Répondre
    18. Émilie

      juillet 12, 2016 at 5:38

      Bonjour, j'aimerais savoir si une fois recouvert de pâte à sucre, on peut conserver le gâteau à la température ambiante où si à cause de la ganache il doit être conserver au frigo? (gâteau recouvert de pâte à sucre la veille du jour J)

      Répondre
      • Fadela

        juillet 12, 2016 at 5:42

        Bonjour, oui elle est parfaite pour le cake design et elle est stable à température ambiante. Vous pouvez le faire 1-2 jours avant

        Répondre
    19. WAFAA G.

      juillet 25, 2016 at 10:13

      Merci pour la recette. ma ganache n'a jamais été aussi parfaite!

      Répondre
    20. Manu

      août 27, 2016 at 7:11

      Bonjour,
      Bon Ca y est j'ai réussi ma ganache mais j'ai un problème technique maintenant .... Apres la pose au frigo, des fissure sont apparut sur mon gateau est ce normal?
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        août 27, 2016 at 7:21

        Bonjour, je pense que ce soit du a de l'air enfermé à l'intérieur pendant le montage du layer cake.

        Répondre
    21. fitness lille

      octobre 10, 2016 at 8:39

      Bonjour,
      merci pour cette recette . J’aime beaucoup !!

      Répondre
    22. Asma

      octobre 14, 2016 at 9:08

      Bonjour stp Fadela je veux savoir pk ma gànache elle est pas blanche elle est un peu jaune

      Répondre
      • Fadela

        octobre 14, 2016 at 9:21

        Bonjour Asma, oui c'est normal c'est la couleur du beurre de cacao, pour l'avoir bien blanche , j'ajoute du colorant blanc Wilton (dispo sur ma boutique https://www.sweetlycakes.com)

        Répondre
    23. DERRADJI

      octobre 28, 2016 at 11:18

      Bonjour, lorsque l'on prépare les ganaches de couvertures, faut-il les utiliser une fois refroidie ? ou les laisser au frigo une nuit (car j'ai peur qu'elle ne durcisse trop). Merci à vous pour toutes vos astuces et vos précieux conseils 🙂

      Répondre
      • Fadela

        octobre 28, 2016 at 4:49

        Bonjour , elle doit avoir la consistance d'une crème au beurre , donc soit faite la veille et passer quelques instant aux micro-ondes à faibles puissance, soit l'utiliser à température ambiante

        Répondre
    24. DERRADJI

      octobre 29, 2016 at 12:01

      Bonjour, faut-il mettre obligatoirement du crisco entre la ganache et la pâte à sucre ? Si oui, à quel moment ? la végétaline est-ce la même chose ?

      Répondre
      • Fadela

        octobre 29, 2016 at 12:19

        Juste avant de poser la pâte à sucre et oui la végétaline c'est la même chose

        Répondre
    25. Oum Yasser

      octobre 30, 2016 at 12:15

      bonjour, est que on peut avoir svp autre chose pour couvrir un gateau j'ai entendu dire qu'il ya aussi celle du sucre glace avec le blanc d'ouf, c'est possible?

      Répondre
      • Fadela

        octobre 31, 2016 at 8:15

        Désolée je ne comprend pas votre question, pour couvrir un gâteau avant la pâte à sucre ? ou simplement couvrir un layer cake, vous pouvez utilisez (smbc, imbc, buttercream, meringue, glaçage royale, crème mascarpone).

        Répondre
    26. nejiba

      novembre 02, 2016 at 1:08

      bjr, est ce que c est possible d avoir la recette de ganache au chocolat pour le fourrage du gateau svp? merci 😉

      Répondre
    27. Fafa

      novembre 14, 2016 at 2:42

      Salam aleicoum j'aimerais savoir si je peux utiliser comme glaçage de la mascarporne avec du nutella avant de recouvrir avec de la pâte à sucre ? Est-ce que je peux le laisser à température ambiante ou bien le laisser prendre au frais avant de le recouvrir de pâte à sucre ? Barak Allah oufik pour ta réponse

      Répondre
      • Fadela

        novembre 19, 2016 at 9:23

        Aleykoum Salam, non pas de mascarpone dans un gâteau en pâte à sucre, plutôt une smbc avec du nutella.

        Répondre
    28. roquet angie

      novembre 18, 2016 at 4:02

      Bonjour Fadela et merci pour toutes vos infos précieuses,

      Je voudrais faire un gateau en PAS et utiliser votre recette de ganache car je souhaite un lissage PARFAIT!

      Cependant j'ai quelques questions s'il vous plait :
      Mes gâteaux feront 10 cm de haut (pour 15 et 10 cm de diamètre) avez vous les ratio pour cette hauteur (ganache au chocolat noir)?
      D'autre part, je voudrais préparer mes gâteaux le jeudi pour le dimanche midi, et je n'ai qu'une journée pour le faire, dois je impérativement passer par l'étape " nuit au Frigo"? Ou puis je poser ma PAS sur ma ganache juste après l'avoir déposée? Car il me serait impossible de les laisser une nuit à cause de mon planning..
      Si vous me dites que le gâteau ganaché doit impérativement refroidir au frigo, merci de me dire au minimum combien de temps, sans y passer la nuit..

      Dernière question :
      Je vois sur vos vidéos en accéléré (ganache avec les 2 layer cake) que vous avez l'air de passer beaucoup de temps à faire et refaire des retouches, combien de temps cela vous prend t'il en tout pour couvrir un gâteau? Je n'ai pas d'expérience donc je ne sais pas si j'aurai "l'oeil" pour voir les retouches à faire autant que vous et je ne voudrais pas bâcler (avez une une idée de l'épaisseur de la ganache sur le gâteau)?

      Merci du temps que vous prendrez pour me répondre
      Angie

      Répondre
      • Fadela

        novembre 19, 2016 at 9:20

        Bonjour Angie,
        Idéalement le gâteau doit rester une nuit au frigo, au minimum je dirais 4 heures pour que la ganache soit bien ferme. Pour les quantités de ganache nécessaire je vous invite à voir le tableau en fonction du diamètre de votre gâteau (Prévoyez un peu plus au cas ou), le ratio dépend du chocolat (noir, lait ou blanc).
        Pour le temps que je passe à appliquer la ganache, j’utilise les plateaux à ganache c'est beaucoup plus rapide, environ 20 minutes par gâteau.
        L'épaisseur de la ganache de couverture est en moyenne de 5mm

        Répondre
    29. sarra

      novembre 18, 2016 at 7:56

      Bonjour et merci pour le tuto super
      j'ai une petite question dans la photo la dernière image du gâteau a 2 étages est ce que c'est avec la ganache chocolat au lat ou bien y'a de la pâte a sucre ? je doit faire presque le même .merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        novembre 19, 2016 at 9:14

        Bonjour Sarra, si vous parlez de l'image du Wedding cake dans la vidéo, c'est un gâteau white cake avec une crème au beurre à la meringue italienne praliné pour le garnissage, une ganache avec ratio au chocolat blanc pour l’extérieur et recouvert de pâte à sucre.

        Répondre
    30. Monia

      novembre 20, 2016 at 9:16

      Bonjour , merci pour ses explications !!! Les quantités de creme liquide sont A mesurer EN gramme ou EN ml ? Par exemple pour un gateau DE 15 cm JE dois utiliser 186 grammes ou ml DE creme liquide ?? Merci par avance !!

      Répondre
      • Fadela

        novembre 29, 2016 at 12:22

        Bonjour Monia, les mesures en ml pour la crème liquide

        Répondre
    31. Sanouna

      décembre 01, 2016 at 12:17

      Bonjour! Est il possible d'utiliser la ganache au chocolat pour fourrer un layer cake, sachant que je ferais une pinata cake sans PAS avec smarties à l'interieur et ganache au chocolat à l'extérieur.
      Si non, par quoi je pourrais le fourrer.

      Répondre
      • Fadela

        décembre 02, 2016 at 8:02

        Bonjour oui c'est possible mais pour la ganache je vous conseil plutôt un tant pour tant pour le garnissage intérieur, ou une SMBC ou une buttercream.

        Répondre
    32. nora

      décembre 19, 2016 at 6:38

      bonjour fadela c'est super top ce blog je voudrais savoir si c'est un gâteau de 10 cm de hauteur en quoi cela diffère car plus haut tu as mis que les doses c'était pour un 7 cm de hauteur
      merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        décembre 23, 2016 at 11:12

        Bonjour, les quantités indiqués sont pour un layer cake de taille standard de 7 cm de haut, moi je réalise plus souvent des gâteaux encore plus haut il faut alors augmenter ces quantités.

        Répondre
    33. Patricia

      décembre 23, 2016 at 8:49

      J'ai fait un gâteau avec ganache entre les layers, mais je n'arrive pas à trouver d'information sur la conservation, frigo ou sur le comptoir, il est pour servir pour le réveillon de demain!!:) Merci!!!

      Répondre
      • Fadela

        décembre 23, 2016 at 9:00

        Si ganache montée = frigo , sinon température ambiante ou frigo

        Répondre
    34. mimi

      décembre 26, 2016 at 7:34

      bonjour, j’aimerais savoir ou se trouve le tableau avec les quantité de crème liquide, chocolat... pour chaque diametre en tableau svp car je ne l’aperçois pas.
      Merci d'avance

      Répondre
      • Fadela

        décembre 26, 2016 at 7:42

        Bonjour, le tableau à été retiré pour être mis à jour , il sera remplacé très vite par un autre tableau plus complet.

        Répondre
    35. mimi

      décembre 26, 2016 at 8:32

      Daccord merci , je voudrais ganacher mon gateau de 15 cm mais je ne connais pas les quantités nécessaire, je ne sais pas si vous pourriez m'aider?!

      Répondre
      • Fadela

        décembre 26, 2016 at 8:37

        Uniquement pour l’extérieur du gâteau, il vous faudra environ 400 gr de chocolat noir ou lait pour un 15 cm de diamètre sur environ 10 cm de haut (appliquer le ratio pour avoir la quantité de crème).

        Répondre
    36. mimi

      décembre 26, 2016 at 8:39

      merci beaucoup 🙂

      Répondre
    37. salima

      décembre 26, 2016 at 10:22

      Salamolaykoum Fadela tout d'abord merci pour toutes tes explications ça m aide vraiment a réussir mes gâteaux .
      J'ai une question concernant le ratio : ce sont les quantités pour un gâteau de quelle taille et hauteur ? Barkallahofik

      Répondre
      • Fadela

        décembre 26, 2016 at 10:43

        Aleykoum Salam, Barakallah oufik , merci 🙂
        Je dois mettre à jour le tableau pour les quantités pour chaque diamètre dans la journée Inchallah.

        Répondre
    38. Sandra Bass

      janvier 04, 2017 at 11:25

      re bonjour
      alors enfaite voila je dois faire 3 gateau. J'avais comme idée le layer cake ac en creme ( mascarpone/ CHANTILLY ) ac des fraise au montage .qd je couvre mon gateau ac la meme creme c jms parfait . la ce lissage est top jaimerai essayer a votre avis ca peu marché ? EFfectivement je compte le décorer dun couli ou de possage juste au dessu ? JAI BESOIN detre conseillé sur ca votre blog est nikel jss contente de lavoir trouvé

      Répondre
      • Fadela

        janvier 04, 2017 at 2:00

        Bonjour Sandra, alors je vous déconseille d'utiliser la ganache avec ratio pour vos réalisations (plus adapté pour le cake design, pour un gâteau entièrement recouvert de pâte à sucre). utilisez plutôt une ganache au chocolat tant pour tant ou une crème au beurre SMBC ou IMBC ou buttercream.

        Répondre
    39. lopez

      janvier 10, 2017 at 12:59

      bonjour super les indication:) j'aimerais faire un gateau de la reine des neige a ma fille jai acheter la feuille ronde dazyme mais je naime pas le chocolat blanc donc jaimerais faire votre ganache au chocolat au lait pour le recouvrir mais jaimerais apres recouvrir celle si de rose de chantilly au mascarpone pour qu il soit blanc est ce possible? et quel ganache mettre a l'interieur? est ce la mm recette que pour le recouvrir?merci de votre reponse

      Répondre
      • Fadela

        janvier 11, 2017 at 9:12

        Bonjour, pourquoi ne pas recouvrir directement votre gâteau de rose en chantilly mascarpone, cette ganache est plus adapté pour le cake design, pour les gâteaux qui sont recouvert de pâte à sucre.

        Répondre
    40. Fanny

      février 05, 2017 at 9:20

      Bonjour,

      j'ai réalisé la ganache au chocolat noir pour recouvrir un gâteau au chocolat. J'ai voulu la faire la veille pour le lendemain. Déja impossible de faire fondre tout le chocolat avec la quantité de crème...j'ai donc voulu la mettre un chouilla au bain-marie mais évidemment cela a tranché. J'ai réussi tant bien que mal a la rattraper. Le lendemain, dur comme du béton. Je l'ai repassé un peu au micro-onde et cela commencer a retrancher. Je l'ai remixer rapidement, j'ai réussi à recouvrir mon gâteau mais difficilement avec une ganache limite mousseuse...Une idée de solution pour éviter ce problème dès le départ ? merci

      Répondre
      • Fadela

        février 28, 2017 at 2:58

        Bonjour Fanny, je pense que pour débuter il faut travailler avec des plus grosses quantités et il faut aussi plusieurs expériences avec cette ganache pour être à l'aise, la réussir et bien l'appliquer sur le gâteau, j'ai moi même déjà eu ces soucis de ganache qui tranche et chocolat pas assez fondu.
        C'est une ganache qui va beaucoup durcir sur le gâteau et c'est ce qui permettra de bien lisser le gâteau et de rattraper les défauts, récréer les angles etc.. et de pouvoir poser parfaitement la pâte à sucre.

        Répondre
        • Fanny

          mars 05, 2017 at 4:12

          Bonjour.
          Oui j'ai eu l'occasion de tester de nouveau mais avec du chocolat blanc cette fois.Un peu mieux. Pas parfait mais au moins j'ai veillé à ce que la ganache ne tranche pas.

          Répondre
    41. Meriem

      février 05, 2017 at 9:49

      Salamou alaykoum Fadela. Baraka allahou fink pour tes recettes. Je suis une fan de la pâtisserie j'aimerais me lancer dans les gateauX à base de pâte à sucre, je sais pas comment m'y prendre. Je peux utiliser une génoise comme base ? Et à l'intérieur je peux faire n'importe quel crème? Mettre des fruits ? Et à l'extérieur mettre une ganache au chocolat? Merci de m'éclairer je cherche désespérément des réponses à mes questions...
      Bonne continuation et bravo pour votre travail

      Répondre
    42. Loopy

      février 19, 2017 at 10:21

      Bonjour ^^
      je compte faire un rose cake avec une ganache montée pour l'extérieur mais pour l'intérieur je souhaiterais faire quelque chose de non monté pour avoir une autre texture en bouche, puis-je utiliser ces ratios pour le fourrage ?
      Par ailleurs auriez vous un ratio pour une ganache praliné ??

      Merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        février 28, 2017 at 2:40

        Bonjour , cette recette de ganache est exclusivement réservée pour une utilisation extérieure (elle durcie beaucoup), surtout pour les gâteaux en pâte à sucre.

        Répondre
    43. Anne-Sophie

      février 21, 2017 at 1:20

      Bonjour,
      J'ai tenté d'utiliser votre ganache au chocolat blanc le weekend dernier. Deja, j'etais surprise du peu de quantité de crème dans la recette, généralement il y a plus de creme que de chocolat dans une ganache... bref, j'ai suivi les quantités, aucun soucis dans la réalisation. Le lendemain lorsque j'ai voulu l'utiliser, je l'ai passer au micro onde par tranche de 10sec comme conseillé plus haut. J'ai obtenu une bonne texture mais à l'application sur le gateau, pas le temps de la travailler car elle durcit super vite. Je suis déçue car je cherchais une alternative aux cremes à base de beurre (SMBC/IMBC/buttercream) 🙁

      Répondre
      • Fadela

        février 28, 2017 at 2:32

        Bonjour Anne-Sophie, c'est une ganache spéciale cake design, le ratio n'est pas le même qu'une simple ganache de garniture, le but étant que la couverture du gâteau soit bien ferme (c'est pour cela qu'elle ne contient pas beaucoup de crème) et lisse pour rattraper les défauts et pour couvrir ensuite plus facilement le gâteau de pâte à sucre. Si la ganache est trop dure, il faut tout simplement la tiédir au micro-onde pour pouvoir l'appliquer plus facilement sur le gâteau.

        Répondre
    44. laurence THIBAUDEAU

      avril 04, 2017 at 4:14

      Bonjour, puis-je recouvrir mon gateau avec un glaçage miroir plutôt qu'une pâte à sucre ?

      Répondre
      • Fadela

        avril 10, 2017 at 9:56

        Bonjour, oui vous pouvez recouvrir votre gâteau d'un glaçage miroir au lieu de le recouvrir de pâte à sucre.

        Répondre
    45. roquet

      avril 12, 2017 at 12:47

      Bonjour Fadela,

      Ce n'est pas la première fois que je vous sollicite pour une question..
      Je vous remercie encore une fois pour tout le travail que vous fournissez et pour votre disponibilité..

      J'ai un dilemme et j'ai besoin des conseils d'une experte :
      Je dois faire un gâteau en Pâte à sucre sur 3 étages pour le dimanche 23 avril pour les 1 an de ma petite fille.
      Je n'ai que le jeudi toute la journée pour le faire car je travaille les autres jours.
      J'avais déjà fait cela en décembre et le gâteau avait très bien tenu à température ambiante car il n'y avait que de la ganache, du nutella et du curd framboise sans beurre ni oeufs, donc pour la conservation, il n'y avait pas de craintes selon moi de le laisser 3 jours dehors..
      Mais cette fois, je veux faire mes curds au beurre, (sans oeufs), donc j'imagine que 3 jours dehors c'est trop?
      Comment puis je m'organiser sachant que je veux faire un max de choses le jeudi, et que si il le faut vraiement, je peux finir le vendredi soir et le samedi soir?
      J'avais pensé à cela : cuisson des gâteaux, fourrage au curd et couverture avec la ganache le jeudi (puis au frigo sous flim plastique jusqu'au samedi soir) puis pose de la pate a sucre samedi soir pour laisser le gâteau à température ambiante jusqu'au dimanche midi.
      combien de temps max le gâteau fourré au curd peut rester à température ambiante?
      Si vous me dites que je peux tout faire le jeudi sans crainte j'en serai ravie !

      Merci beaucoup !
      Angie

      Répondre
      • Fadela

        avril 20, 2017 at 11:57

        Bonjour, je pense que si tous vos ingrédients ne contiennent pas d'aliments fragiles, vous pouvez très bien tout faire le jeudi. l'important c'est que les fruits soient cuits et surtout si il n'y a pas d’œufs dans la préparation. Conservez votre gâteau dans un endroit bien frais

        Répondre
    46. Emilie Prudhomme

      avril 24, 2017 at 10:38

      Bonjour, j'ai réalisé la ganache au chocolat blanc hier soir très bonne mais aussi très ferme pour une premier fois je pense que ça va pas être de la tarte quand je vais commencé mon recouvrement ^^'

      Je voulais juste savoir si la génoise doit être froide ou si il faut la sortir du frigo un peu avant ?

      Merci pour toute les explication et les recette, maintenant y a plus qu'à... Bonne journée 😀

      Répondre
      • Fadela

        avril 30, 2017 at 10:29

        Bonjour, oui la ganache au chocolat blanc est la plus difficile à appliquer, il faut bien que le gâteau soit froid ou à température ambiante, mais surtout pas chaud. Vous pourrez la prochaine fois augmenter légèrement la quantité de crème liquide si vous trouvez qu'elle est trop ferme.

        Répondre
    47. Mathilde

      mai 01, 2017 at 1:38

      Bonjour, j'ai déjà tenté la ganache au chocolat noir... Bon le lissage était loin d'être parfait comme le vôtre mais que le goût était bon !!! J'aimerais recommencer mais je me demande comme éviter les petites miettes de gâteau lors de l'application de la 1ère couche ? Je pense que c'est la raison pour laquelle mon lissage n'était pas.. lisse ^^ Merci !

      Répondre
    48. Jennifer

      juin 12, 2017 at 9:11

      Bonjour,
      merci pour ces précisions, je voudrais savoir si je pouvais utiliser cette recette de base pour une ganache montée que je fouetterai le lendemain avant l'application?

      Répondre
      • Fadela

        août 03, 2017 at 2:20

        Bonjour, non le ratio de cette ganache n'est pas adapté pour une ganache montée, mais uniquement pour le lissage d'un gâteau avant de poser la pâte à sucre.

        Répondre
      • Hoa

        juin 30, 2021 at 4:52

        Bonjour merci pour votre aide, peut-on utiliser cet ganache en boudin de protection ?

        Répondre
        • Fadela

          juillet 07, 2021 at 9:08

          Bonjour, oui et c'est même recommandé de l'utiliser en boudin pour enfermer la garniture en plus de l’extérieur.

          Répondre
    49. Virginie FRONTIN

      juillet 20, 2017 at 2:08

      Bonjour vos recettes sont superbes! Merci. ..je dois faire un gâteau génoise vanille crème caramel beurre salé et ganache caramel beurre salé c'est possible d'avoir la recette pour ces trois éléments ?

      Répondre
    50. Melpioup

      août 03, 2017 at 10:06

      Bonjour, je voudrais couvrir deux gâteaux sphère de 16 cm de diamètre (pour faire une grosse boule), combien de quantité dois-je prévoir à votre avis?

      Répondre
    51. chris

      septembre 12, 2017 at 11:07

      Bonjour,

      merci pour votre super blog. pour la ganache chocolat blanc, peut-on rajouter de la pâte de spéculoos pour faire une ganache spéculoos et si oui modifieriez-vous les autres quantités ?
      et vous dites que l'on peut mettre le gâteau au frais après avoir mis la ganache mais du coup lorsqu’on le sort du réfrigérateur peut-on tout de suite le recouvrir de pâte à sucre ?
      merci d'avance

      Répondre
      • Fadela

        octobre 25, 2017 at 10:25

        Bonjour, c'est une recette pour le lissage extérieur uniquement. Vous pouvez par contre réaliser une ganache au speculoos pour le garnissage intérieur, le mieux étant de ne pas modifier cette recette car cela changerait la texture et ce serait plus difficile à étaler sur le gâteau.

        Une fois étalée et lissée, vous devez placer le gâteau au frigo au minimum 2-4 h voir une nuit si possible, pour que la ganache soit bien ferme, lorsque vous sortez le gâteau du frigo, vous pouvez attendre un petit moment que le gâteau soit à température ambiante avant de le couvrir de pâte à sucre.

        Répondre
        • Chris

          octobre 26, 2017 at 6:47

          Super merci

          Répondre
    52. Hln

      octobre 27, 2017 at 12:43

      Bonsoir, je voulais te remercier pour ton tableau qui m'aide énormément et le tuto également. Jaimerai avoir ton avis. J'ai realiser une pièce montée molly cake cacao ganache chocolat lait et pour couvrir jai utiliser ta recette ganache chocolat blanc. Le problème c'est que la ganache à fait ressortir plein de bout du cake et c'etait pas evident à lisser. Pense tu que jaurai du la mettre au frais et repasser une couche. Un autre souci jai le gateau toute la nuit et je l'ai sorti un peu de crisco et je l'ai recouvert de pas renshaw extra sa a craquer vers le bas du gateau et par la suite un peu partout et j'ai remarquer que c'etait humide. Je comprends pourquoi sa craque? Pourquoi c'est humide?
      La conservation je l'ai ensuite mis au frais car chez moi il fait plus que 20 degrés. Si tu avais des conseil à me donner pour corriger mes erreurs.
      Merci beaucoup

      Répondre
    53. Kevin

      novembre 04, 2017 at 8:00

      Bonjour, j'aimerais savoir si après avoir poser la ganache au chocolat blanc, peut on ensuite y couler un glacage miroir sachant que celui ci doit être à 37°C.

      Répondre
    54. Sonia Staffa

      septembre 12, 2018 at 10:32

      Bonjour, je tiens à vous remercier pour ces astuces qui m'ont aidée à faire le gâteau de mariage de ma soeur. Je me suis permis de citer l'article sur mon blog. Bonne journée et merci encore!

      Répondre
      • Fadela

        septembre 12, 2018 at 8:42

        Bonjour, très contente alors que la recette et la technique vous aient servi pour le gâteau de mariage de votre soeur , merci pour le lien ☺️

        Répondre
    55. Bou

      novembre 01, 2018 at 1:04

      Bonjour
      En formation on m’a dit que c’est fort déconseillé voir impossible de recouvrir un gâteau de pâte à sucre sur une ganache montée qu’il faut absolument utiliser une crème au beurre et la ganache pour l’intérieur.
      Car avec la ganache sous la pâte à sucre mon gâteau s’affaisse
      Mais je préfère de loin le goût de la ganache :-/
      Je ne comprends pas d’ou Pourrais provenir mon pb

      Répondre
      • Fadela

        novembre 01, 2018 at 1:15

        Oui c’est tout à fait ça, utilisez dans ce cas une fine couche de crème au beurre ou de ganache (non montée) pour l’extérieur. Ainsi la structure de votre layer cake sera plus solide et votre gâteau ne s’affaissera pas. C’est la règle à respecter dans le cake design pour avoir une belle finition sur vos gâteaux .

        Répondre
    56. Myriam

      novembre 19, 2018 at 4:17

      Bonjour, je viens de découvrir et c est une mine d’or. Je crois que je n ai pas finis d aller dessus et de vous piquer des idées. Par contre j ai une petite question. Je veux faire une ganache de recouvrement en utilisant du chocolat caramel de Barry. Quel ratio me conseillez vous pour la crème. D avance merci pour votre réponse et tout le temps que vous passez pour alimenter ce blog

      Répondre
      • Fadela

        novembre 23, 2018 at 5:43

        Bonjour Myriam, merci , je dirais qu’il faut voir la composition de votre chocolat si il se rapproche plus d’un chocolat noir ou d’un chocolat au lait pour appliquer le bon ratio.

        Répondre
    57. Nezha

      décembre 11, 2018 at 1:45

      Salam aleykoum, je dois recouvrir plusieurs gâteaux de ganache vendredi. Puis-je préparer ma ganache mercredi après-midi et la laisser à température ambiante jusqu'à vendredi ? Votre blog est vraiment génial et vos vidéos aussi vous devriez continuer à faire des vidéos c'est vraiment top ce que vous faites.
      Merci pour tout

      Répondre
      • Fadela

        décembre 12, 2018 at 7:25

        Bonjour Nezha et merci pour votre message , oui vous pouvez la préparer même 1-2 semaines avant et la conserver au frigo

        Répondre
    58. Nanou

      décembre 12, 2018 at 11:32

      Bonsoir est ce que cette ganache est adapté pour les drip cake ? Pas trop dure pour y faire couler une coulure en chocolat blanc ? Merci

      Répondre
      • Fadela

        décembre 13, 2018 at 1:28

        Bonjour Nanou, au contraire le drip sera plus joli si vous utilisez une ganache ou une crème plus ferme.

        Répondre
    59. Nanou

      décembre 16, 2018 at 9:32

      Merci pour vos conseils précieux. J'ai testé la ganache au chocolat blanc pas facile à lisser pour une débutante. Pour un dripcake le ratio doit être le même :3 ou on peut ajouter plus de crème pour étaler facilement merci

      Répondre
      • Fadela

        décembre 16, 2018 at 9:46

        Oui vous pouvez ajouter facilement 2-3 c. a soupe , elle sera plus facile à appliquer , surtout que si ce n’est pas pour recouvrir votre gâteau de pâte à sucre vous n’avez pas besoin d’une crème très ferme.

        Répondre
    60. Morgane

      janvier 09, 2019 at 12:09

      Bonjour, tout d'abord merci pour vos conseils et vos recettes, alors je doit faire un cake design à deux étages et ma famille n'aime pas du tout la crème au beurre donc raison pour laquelle je me tourne vers la ganache de recouvrement, ma question est la suivante ; après combien de temps pourrai-je appliquer la pâte à sucre après avoir recouvert mes gâteaux de ganache ? S'il-vous-plait.

      Répondre
      • Fadela

        janvier 13, 2019 at 4:07

        Bonjour Morgane, vous pourrez poser la pâte à sucre dès que votre gâteau recouvert de ganache aura bien durci une nuit au frigo.

        Répondre
    61. Nanou

      janvier 13, 2019 at 3:05

      Bonjour, Fadila
      J'aime beaucoup ce que vous faite 🙂

      j'aimerai préparer un gâteau fourrer a la crème(genre mousse et poire, imbiber d'un sirop), et recouvert de votre fameuse ganache chocolat au lait , j'avoue que la pâte a sucre on aime pas trop cela !!!

      si je prépare la ganache sur le gâteau la veille,toute une nuit au frigo.
      je ne veux pas mettre du tout de pâte a sucre, est il possible de mettre de la pâte d'amande en déco dessus( si oui dois je le faire la veille ?
      est ce que le lendemain au soir au moment de le déguster , la ganache chocolat au lait va pas être dure au niveau de la découpe ?
      sinon vous me conseiller quoi pour recouvrir un gâteau qui va passer la nuit au frigo!!

      Je vous remercie a bientôt Inchalal

      Répondre
      • Fadela

        janvier 13, 2019 at 4:12

        Bonjour Nanou, vous avez le choix aussi d’utiliser une crème au beurre à la meringue Suisse, ou à la meringue Italienne ou même Française ou une simple crème au beurre, si vous préférez quand même utiliser une ganache dans ce cas utilisez un autre recette de ganache car celle-ci est plus adaptée aux gâteaux en pâte à sucre (vous trouverez sur mon blog une recette de ganache simple qui sera plus souple et plus facile à appliquer et meilleur en bouche)

        Répondre
    62. Emma

      février 08, 2019 at 5:01

      Bonjour,
      Je dois faire un gâteau en pâte à sucre prochainement et j'ai deux question par rapport à votre article :
      - Je vais utiliser la ganache au chocolat blanc et mon Molly cake nature sera garni d'un curd framboise. Les quantités indiquées pour un gâteau rond de 20cm suffiront-elles à recouvrir le gâteau et à faire le boudin de protection a chaque étage? ou dois-je prévoir un tout petit peu plus de ganache?
      - je compte utiliser la technique des plateaux pour le lissage. Ça sera la première fois et j'aimerai savoir quel est le diamètre des plateaux par rapport au gâteau? J'ai un gâteau de 20cm, des plateaux de 22cm suffiront-ils ?
      - J'ai lu les commentaires et j'aimerai savoir ce qu'apporte la couche de margarine entre la ganache et la PAS? est-ce obligatoire?

      Merci beaucoup par avance pour vos réponses et pour vos articles et recettes bien détaillées!Bonne journée

      Répondre
      • Fadela

        février 10, 2019 at 8:29

        Bonjour Emma, les quantités indiquées valent pour un gâteau de 10 cm de haut et pour une épaisseur de ganache de moins de 1 cm (le boudin n'est pas compris), si vous souhaitez être plus à l'aise vous pouvez augmenter de 10%-15% les quantités pour être sur de ne pas manquer de ganache.
        Concernant la technique de couverture avec les plateaux, vous devez utiliser 2 plateaux identiques en diamètre d'environ 0,5- 1 cm plus grand que le diamètre de votre gâteau (c'est l'épaisseur de la ganache, idéalement 5 mm, c'est largement suffisant).
        Vous n'êtes pas obligé d'utiliser le crisco entre la ganache et la pâte à sucre, vous pouvez aussi tout simplement appliquer au pinceau de l'eau pour faire adhérer la pâte à sucre.

        Répondre
    63. Séverine

      mars 07, 2019 at 11:33

      Bonjour
      J'aimerai couvrir mon gâteau de pâte de chocolat (chocolat plastique), pensez vous que cette ganache est adaptée ?
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        mars 08, 2019 at 10:49

        Bonjour, oui cette ganache est tout à fait adaptée pour la pâte à de chocolat.

        Répondre
    64. Cassandra

      mars 13, 2019 at 4:22

      Bonjour, je voudrais savoir si par dessus cette ganache je peux décorer mon gâteau avec une couche de crème au beurre à la meringue suisse?
      Merci d'avance

      Répondre
      • Fadela

        mars 14, 2019 at 5:56

        Bonjour, oui vous pouvez mais je vous conseil plutôt d’utiliser une ganache simple et non cette ganache car elle est plus adaptée au gâteau en pâte à sucre.

        Répondre
    65. vanessa defit

      mars 20, 2019 at 7:21

      Bonjour
      Je vais faire un gâteau à deux étages. Sur celui du bas et que sur le tour je vais faire des roses en ganache montée au chocolat blanc mascarpone (rose cake). A votre avis quelle ganache (ou autre) de couverture pour lisser le gâteau avant de faire mes roses serait la mieux adaptée au niveau texture et goût (mon gâteau sera un layer cake chocolat avec ganache chocolat lait et crémeux chocolat noir).
      Merci pour vos conseils. J'utilise souvent vos recettes (IMBC, SMBC à la fraise...).

      Répondre
      • Fadela

        mars 27, 2019 at 7:48

        Bonjour Vanessa, moi j'utiliserais la même ganache montée que vous allez utiliser pour faire les roses, en 1ère couverture sur votre gâteau, comme il sera très chocolaté, la ganache au mascarpone apportera de la douceur et de la légèreté à votre gâteau plutôt que d'utiliser une smbc en couverture ou une ganache plus ferme qui rendra votre gâteau plus lourd.

        Répondre
        • vanessa defit

          mars 28, 2019 at 8:47

          Merci beaucoup pour votre réponse.
          Pour le dessus du gâteau je peux mettre aussi cette ganache montée? Comme il y a un deuxième étage posé dessus ça ne va pas écraser (ou ça durcit). Merci

          Répondre
          • Fadela

            mars 28, 2019 at 10:02

            Alors là c’est autre chose , vous devez absolument utiliser des semelles rigides et des goujons pour superposer les 2 gâteaux pour éviter tout risque d’affaissement

            Répondre
            • vanessa defit

              mars 28, 2019 at 7:52

              D'accord, merci beaucoup. J'aurai un autre question plus pour mes futures réalisations avec une ganache montée au chocolat mascarpone peut-on obtenir un beau lissage sur un gâteau?Ou faut-il forcément une smbc, imbc ou une ganache simple de votre site? Merci encore pour ce temps que vous m'accordez.

            • Chris

              novembre 05, 2019 at 4:39

              Bonjour, qu'est-ce que c'est des semelles rigides et des goujons svp ?

            • Fadela

              novembre 06, 2019 at 4:12

              Bonjour, il s’agit de plateau à gâteau mais rigide, en carton de 3mm d’épaisseur et les goujons sont des gros bâtons en plastiques ou en bois à insérer dans le gâteau qui doit supporter une étage (cela évite que les gâteaux s’écrasent les uns sur les autres)

    66. Maggiore Célia

      mars 25, 2019 at 8:40

      Bonjour, je dois recouvrir un gâteau rectangulaire de 20x30 et 4cm de hauteur, je ne trouve les quantités nulle part, pourriez vous m'aider ? Merci

      Répondre
      • Fadela

        mars 27, 2019 at 7:50

        Bonjour Célia, voici un lien qui vous aidera à trouver les bonne quantités de ganache pour les dimensions de votre gâteau = https://www.cakeflix.com/ganache-calculator

        Répondre
    67. Blaes

      avril 20, 2019 at 6:00

      Bonsoir est ce qu'on peut utiliser une ganache montée pour recouvrir son gâteau ?

      Répondre
      • Fadela

        avril 20, 2019 at 6:18

        Bonjour, oui mais pas en dessous d’une pâte à sucre.

        Répondre
    68. vanessa defit

      avril 28, 2019 at 3:27

      Bonjour
      Peut-on réaliser un lissage "parfait" avec une ganache montée chocolat mascarpone ou vaut-il mieux toujours utiliser imbc, smbc?
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        mai 08, 2019 at 8:59

        Bonjour, non le lissage ne sera pas parfait avec une ganache montée, tout dépend aussi du résultat que vous attendez, le mieux en effet est d'utiliser soit une SMBC, IMBC ou une buttercream.

        Répondre
    69. vanessa defit.

      mai 13, 2019 at 1:54

      Merci pour votre réponse. J'aime que mon lissage soit le plus net possible. J'essaie au maximum de ne pas recouvrir mes gâteaux de pâte à sucre car je ne trouve pas ça extra en goût. J'utilise la pâte à sucre que pour des modelages ou petites décorations. Du coup je réalise une iIMBC (ma préférée) ou une SMBC pour le recouvrir et je me demandais si on pouvait faire pareil avec une ganache montée au chocolat blanc car c'est top niveau goût. Vraiment un grand merci pour votre partage. J'utilise certaines de vos recettes. C'est incroyable les lissages que vous réalisés, vous êtes douées.

      Répondre
      • Fadela

        mai 14, 2019 at 8:07

        Merci beaucoup Vanessa pour votre message :-), si vous êtes une adepte des lissages parfaits alors la ganache montée ne sera pas votre amie 😉 (même si niveau goût c'est la meilleure) le mieux c'est bien la smbc, imbc, ou cette ganache avec ratio en lissage exterieur, après le tout c'est de bien doser la quantité et de choisir une bonne crème pour garnir vos gâteaux.

        Répondre
    70. Nacera Mecheri

      mai 22, 2019 at 5:06

      Bonjour j'ai fait hier soir la recette de la ganache chocolat blanc ( 225 gr de chocolat pour 75 gr de crème ) et se matin la ganache et molle ?? j'ai bien tout fait comme décrit pourtant dans votre recette ??,je ne vois pas d'ou viens le soucis ?? merci .

      Répondre
      • Fadela

        mai 22, 2019 at 7:23

        Bonjour Nacera, les quantités sont bonnes, passez votre crème au frigo pour voir si elle durci encore un peu si vous la trouvez trop liquide, elle doit avoir une texture de crème au beurre pour pouvoir l’appliquer.

        Répondre
    71. Maa Rion

      juin 05, 2019 at 5:46

      Bonjour, merci pour toute ces explications précieuse ! J'ai une petite question. Je ne souhaite pas utiliser de pâte a sucre, je souhaite décorer mon gâteaux avec une feuille d’enzyme et a la poche a douille. Est ce que cette ganache de recouvrement et adapter, et que me conseiller vous comme crème pour faire de la poche a douille ? Voulant en mettre aussi sur les cotes du gâteaux je ne voudrais pas que ça glisse. Merci d'avance !

      Répondre
      • Fadela

        juin 05, 2019 at 1:08

        Bonjour, utilisez plutôt soit une ganache simple tant pour tant ou une ganache montée (cette recette de ganache est trop sèche et trop ferme pour être utiliser à la douille)

        Répondre
    72. Maa Rion

      juin 05, 2019 at 5:53

      Bonjour merci pour toute ces explications. J'ai une question. Je ne souhaite pas utiliser de pâte à sucre. Je souhaite une fois mon gâteaux recouvert le décorer a la poche a douille. Est ce que cette ganache et adaptée et surtout que crème me conseillerez vous pour décorer a la poche a douille? je souhaite décorer le dessus mes également les coté donc je ne voudrai pas que ce glisse. Merci d'avance

      Répondre
      • Fadela

        juillet 01, 2019 at 8:00

        Bonjour vous pouvez utiliser de la crème au beurre sur la ganache elle devrait tenir sans glisser si les deux sont bien froide.

        Répondre
    73. verda

      juillet 27, 2019 at 10:51

      Bonjour,
      Je voudrais réaliser une ganache chocolat noir mais avez-vous des recommandations concernant le pourcentage de cacao ?
      Bonne journée !

      Répondre
    74. MAGALY BANDINI

      septembre 08, 2019 at 10:28

      bonjour puis je utiliser cette ganache chocolat blanc pour un drip cake, ne va t elle pas fondre lorsque je vais verser mon coulis chocolat noir , merci bcp de votre reponse

      Répondre
      • Fadela

        septembre 10, 2019 at 7:28

        Bonjour, oui vous pouvez, simplement placez votre gâteau au frigo une nuit comme indiqué , puis versez le coulant tiède sur le gâteau bien froid

        Répondre
    75. nacera brunet

      septembre 26, 2019 at 6:47

      Bonjour Fadela et merci pour vos tuto sur les ganaches de recouvrement , mais j'ai quelques questions pour le chocolat blanc ,quel marque de chocolat prenez vous ?? et avec quel pourcentage de cacao car j'ai tester avec plusieurs marques de chocolat différent et avec vos proportions , mais rien ni fait sa ressort plein de gras et/ ou ne durci pas et la texture et pas joli comme la votre ?? dans l'attente de vos réponses , mille merci car je désespère avec cette ganache au chocolat blanc .

      Répondre
      • Fadela

        octobre 08, 2019 at 7:32

        Bonjour Nacera, cette ganache montée au chocolat blanc est très compliqué en effet, j'utilise une marque de chocolat blanc quelconque (que vous pouvez trouver à Lidl ou Inter) Après j'ai remarqué qu'en augmentant légèrement la quantité de crème liquide elle est plus lisse mais elle est aussi légèrement moins ferme. Il y a aussi le fait qu'elle est plus facile préparer quand on en fait par grande quantité. Je vais me pencher sur cette ganache prochainement pour la détailler au mieux étant donné que vous êtes plusieurs à avoir du mal à la réaliser.

        Répondre
    76. Kaba

      octobre 13, 2019 at 12:07

      Bonjour et merci pour votre article.
      J’ai une question technique. Habituée a la ganache chocolat noir qui je trouve est la moins risquée, je me retrouve aujourd’hui avec un dilemme.
      J’ai une demande pour une piece montée trois étages avec goûts passion fraise et Raffaello.
      J’étais partie pour le fourrage pour un curd Passion, une ganache montée fraise chocolat blanc et ganache montée rafaello avec une ganache de lissage chocolat noir.
      Toutefois, j’ai souvent été gênée lors de la découpe de mes gâteaux par la coque assez dure que peut apporter la ganache chocolat et du coup pas agréable en goût.
      J’ai trouve comme solution de laisser mes gâteaux température ambiante une nuit avant de les servir pour essayer de régler le problème mais a la découpe il y”a toujours ce cote un peu dur.
      De plus j’ai peur qu’avec les goûts passion et fraise le chocolat noir ne soit pas une bonne idée.
      Enfin, auriez vous une autre idée de fourrage que le curd passion, je ne l’ai jamais fait et j’ai peur que ce ne soit pas assez gourmand ?

      Merci beaucoup

      Répondre
      • Fadela

        octobre 20, 2019 at 7:23

        Bonjour, si vous utilisez de la pâte à sucre en couverture avec ces garnitures, le mieux c'est de rester sur la ganache au chocolat noir, vous pouvez tester celle au chocolat au lait mais elle sera moins ferme.

        Répondre
    77. Chris

      novembre 05, 2019 at 4:52

      Bonjour,
      Je souhaite réaliser un gâteau en pâte à sucre à 2 étages.
      - Si j'ai bien compris, votre recette est parfaite pour couvrir l'extérieur et obtenir un beau lissage.
      Il faut laisser une nuit au frigo avant de l'étaler et puis encore une avant de poser la pâte à sucre ?
      - Si je mets une ganache montée dans mon gâteau, je dois le conserver au frais ?
      - Dans ce cas, la ganache de couverture ne sera-t-elle pas trop dure ?

      Je n'ai réalisé qu'un gâteau en PAS (avec ganache montée, même en couverture) donc j'aimerais m'améliorer.
      Merci pour vos explications.

      Répondre
      • Fadela

        novembre 06, 2019 at 4:09

        Bonjour, oui si le gâteau contient une ganache montée il faut absolument conserver le gâteau au frais et oui la ganache extérieur sera très ferme mais une fois à température ambiante elle devrait se ramollir un peu (vous pouvez toujours aussi utiliser une smbc en dessous de la pâte à sucre ou choisir une ganache au chocolat au lait plutôt que du chocolat noir)

        Répondre
    78. Viallon osabela

      janvier 22, 2020 at 9:59

      Bonjour, j adore votre blog, vos recettes et vos explications... la ganache de lissage que vous indiquez est comme son nom l indique pour l extérieur ... mais est il possible d augmenter la quantité de crème pour la monter et garnir l intérieur du layer ou drip.cake et garder les proportions du tableau pour le lissage Extérieur .. ma vrai question est : est-ce que je peuX utiliser ces 2 ganaches montées et pas sur le même gâteau??? . Si oui de combien dois-je augmenter la quantité de crème pour les 3 chocolats

      Répondre
    79. Jennifer

      mars 14, 2020 at 6:30

      Bonjour, je souhaite réaliser une ganache chocolat au lait /chocolat praliné sans pâte à sucre uniquement en couverture. Le ratio est-il de 1:1 comme pour le chocolat noir svp ? C'est pour le gâteau d'anniversaire de mon fils aujourd'hui.
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        mars 14, 2020 at 4:58

        Bonjour oui avec un tant pour tant vous aurez une bonne texture pour couvrir votre gâteau.

        Répondre
    80. Rymette monfourchaud

      avril 08, 2020 at 8:14

      Ah mais ça change tout! Maintenant, quand j'ai un gâteau un peu cabossé (pour ne pas dire qu'il a l'air de s'être pris un camion dans la tête), plus la peine de le cacher honteusement. Merci mille fois, ça me facilite tellement la vie <3

      Répondre
    81. Veronique

      juin 19, 2020 at 11:28

      Bonjour
      Puisje faire ces proportions pour un chocolat noir à 70% ?
      Merci

      Répondre
      • Fadela

        juillet 09, 2020 at 11:26

        Bonjour oui gardez les mêmes proportions pour le chocolat à 70 %

        Répondre
    82. souad

      juillet 03, 2020 at 11:54

      Bonjour Fadela,
      un grand merci pour les explications, est ce que je peux conserver le ganache au congélateur,
      merci pour votre aide
      souad

      Répondre
      • Fadela

        juillet 09, 2020 at 11:23

        Bonjour, oui c'est tout à fait possible de conserver votre ganache au congélateur.

        Répondre
    83. Estelle

      septembre 22, 2020 at 10:04

      Bonjour,

      Merci pour ces explications et pour la vidéo ! A quel moment retire-t-on le cercle à ganache? faut-il la faire prendre au frais avant ou bien l'enlever tout de suite après avoir glacé le gâteau? Cela ne risque-t-il pas d'enlever la ganache qui a été mise sur le dessus?

      Répondre
      • Fadela

        septembre 24, 2020 at 7:20

        Bonjour, il faut placer le gâteau au frais pour une nuit, la ganache va durcir, puis passer un couteau fin délicatement entre le gâteau et le cercle du haut ( vous pouvez passer le couteau dans de l'eau chaude avant) et le cercle se décolle.

        Répondre
    84. Céline

      décembre 06, 2020 at 2:13

      Bonjour ! C'est en recherchant un gateau cake design pour le premier anniversaire de ma fille que je tombe sur votre super blog ! Merci pour toutes vos recettes et astuces.
      Novice ( aie aie aie ) en patisserie mais déterminée à faire quelque chose de bluffant, pouvez vous me confirmer que je peux faire votre recette de Molly cake au chocolat + cette ganache chocolat pour l'intérieur et le lissage + éventuellement une couche de pâte à sucre ?

      Ou dois je utiliser une ganache autre que le lissage pour l'intérieur ?
      Est il vraiment nécessaire de lisser son gateau si bien, comme vous le faites, pour cacher tout ça avec de la pâte à sucre ?

      Merci par avance pour votre retour, et encore merci pour toutes vos recettes qui donnent vraiment envie !!

      Répondre
      • Fadela

        décembre 07, 2020 at 8:56

        Bonjour Céline et merci beaucoup pour votre message.

        Alors je ne vous conseille pas du tout d'utiliser cette ganache à l’intérieur de votre gâteau, essayez plutôt la recette de la ganache simple , car celle-ci est très ferme et plutôt utilisée à l'extérieur avant de couvrir le gâteau de pâte à sucre.

        Si vous voulez obtenir un joli gâteau en pâte à sucre avec une finition lisse et des angles bien droits, alors oui c'est très important d'utiliser cette ganache à l’extérieur avant de poser la pâte à sucre.

        Bon courage 🙂
        Fadela

        Répondre
    85. Das Merces

      mars 25, 2021 at 7:48

      Bonjour, j’ai fais la ganache de couverture au chocolat blanc, j’ai vu dans les commentaires que vous mettiez du colorant blanc pour la rendre plus blanche, à quelle moment mettez vous le colorant svp ?

      Répondre
      • Fadela

        mars 26, 2021 at 4:53

        Bonjour, aujourd'hui ce colorant blanc est interdit à la vente, si vous souhaitez utiliser un autre colorant blanc il faut l'ajouter au chocolat blanc quand il est fondu.

        Répondre
        • cassandra kihal

          mars 31, 2021 at 6:48

          Bonjours
          J'aurais voulu savoir la quantiter exacte pour recouvrir mon gateaux de ganache au chocolat blanc sens recouvrir de pâte a sucre.
          La quantiter de chocolat blanc doit être la même pour la crème ? Svp
          Pour un lissage parfait

          Répondre
          • Fadela

            avril 07, 2021 at 6:45

            Bonjour Cassandra, tout est expliqué dans l'article, avec le ratio pour la ganache au chocolat blanc et les quantités par diamètre pour chaque ganache.

            Répondre
    86. jennifer

      avril 02, 2021 at 8:30

      Bonjour j'aimerai savoir quoi utiliser si on n'as pas de mixer plongeant.

      Répondre
      • Fadela

        avril 07, 2021 at 6:43

        Bonjour Jennifer, l'étape du mixeur plongeant n'est pas obligatoire, vous pouvez faire sans si vous n'en avez pas.

        Répondre
    87. Jacqueline Roussel-Lecardonnel

      avril 28, 2021 at 7:39

      Bonsoir,
      Je souhaite réaliser un layer cake spéculoos.
      A votre avis puis-je faire une crème chantilly-mascarpone spéculoos, si oui quel pourcentage de pâte spéculoos dois-je ajouter ?
      Pour la ganache chocolat blanc, puis-je réaliser une ganache spéculoos chocolat blanc Ivoire Valrhona comme pour les macarons.
      Merci de votre aide.
      Belle soirée.

      Répondre
      • Fadela

        avril 29, 2021 at 7:34

        Bonjour, je ne pense pas que cette ganache soit appropriée pour votre layer cake, elle est plus destinée aux gâteaux en pâte à sucre.
        Pour votre chantilly mascarpone spéculoos, commencer progressivement par ajouter 1 cuillère à soupe et augmenté si besoin.

        Répondre
        • Stess94

          mai 05, 2021 at 2:06

          Bonsoir ,
          J’aimerai réaliser un fault line cake au spéculos pour une vingtaine de personnes.
          Je compte réaliser 2 molly cake de 30cm, (coupé à 1,5cm chaque tranche) avec une ganache montée au spéculos (puis je rajouter de la gélatine ou pas) pour la garniture intérieur et une ganache au spéculos « classique » pour la couverture.
          Pouvez vous m’indiquer les proportions exactes pour la ganache montée et la ganache classique ?
          Pensez-vous que ça puisse tenir le temps du transport (en bus: 20min) ?
          C’est pour le 21 mai et j’aimerai savoir quand faire les molly cake et les différentes ganaches ? Et les décorations en pâte à sucre ?
          Merci beaucoup d’avance

          Répondre
      • Audrey

        octobre 04, 2021 at 7:42

        Bonjour et bravo pour votre blog. Vos lissages sont parfaits!! Jaimerai savoir si je peux congeler (pour 4 jours) mon layer cake (garni de ganache de fourrage) recouvert de cette ganache de couverture au chocolat blanc? Je dois faire une gâteau sur le thème pop it pour ma petite pour sa fête d'anniversaire le mercredi mais je ne pourrai le faire que le samedi.... merci davance de votre réponse et encore bravo pour vos réalisations.

        Répondre
        • Fadela

          octobre 06, 2021 at 4:27

          Bonjour Audrey,

          Cela va dépendre de quoi est composé votre gâteau, surtout la garniture si elle peut être congelée. Mais en ce qui concerne la ganache de couvert et les génoises elles peuvent être congelées sans soucis.

          Répondre
    88. Élodie

      juin 18, 2021 at 1:51

      La taille du moule au dessus c'est à dire ?

      Je dois prendre les quantités de 25cm de ganache au chocolat pour mon moule rectangle de 20 cm ?
      Et Mon Molly lui doit être de 20 cm c'est bien ça ?
      Désolée mais j'ai un peu de mal à situer :/

      Répondre
    89. Chantal Ratté

      septembre 30, 2021 at 8:22

      concernant la ganache de couverture pour ensuite la recouvrir de fondant : est-ce que je peux prendre du chocolat noir 70% ? et si cela ne fait pas ... voir plus bas :

      ou autre question si j'ai beaucoup de chocolat noir 70%, est-ce que je peux mélanger mon chocolat 70% avec du chocolat au lait 35%, en mettant le même gramme pour chacun et cela ferait + ou - du chocolat 53% ?

      Répondre
    90. EloLil

      novembre 28, 2021 at 11:27

      Bonjour,
      Je souhaiterai un cake design de chat blanc, avec une ganache montée au chocolat noir dedans et une ganache de couverture au chocolat noir à l'extérieur qui sera recouvert par une pâte à sucre blanche. Du coup, je voulais savoir si ma pâte à sucre blanche restera blanche comme il y a de la ganache de couverture de couleur foncée dessous?

      Merci d'avance.

      Répondre
      • Fadela

        novembre 29, 2021 at 11:48

        Bonjour, la ganache de couverture spéciale cake design durcie beaucoup au froid et reste très ferme à température ambiante. Vous ne risquez pas d'avoir des traces de chocolat sur le pâte à sucre blanche. Il faut bien suivre les étapes de préparations et surtout le temps de repos au frigo. (n'oubliez surtout pas que si vous utiliser une ganache montée à l'intérieur d'un gâteau en pâte à sucre il doit être conservé au frais )

        Répondre
    91. Offeman

      janvier 13, 2022 at 12:05

      Merci beaucoup pour les conseils très bien expliqué






      Répondre
    92. nicole

      janvier 23, 2022 at 11:31

      bonjour,une tres bonne année ,je me suis lancée pour la 1ere fois a faire un drip cake creme au beurre ext et chantilly mascarpone et fruits frais interrieur ,pour l interreur c ok mais creme au beurre ecoeurante pas fan du tout . aussi votre avis pour l exterrieur pour que CA TIENNE BIEN ,ganache montée? chantilly mascarpone? ganache chocolat blanc tan pour tan ? j ai lu aussi avec du fromage philadelphia? je suis perdue.... je vais faire l anniversaire le samedi soir le 29 /1 quand dois je commencer mes cremes et quand monter mon gateau UN GRAND MERCI j avais envi de mettre dedans mangue ,fruits de la passion ,framboises

      Répondre
      • Fadela

        janvier 23, 2022 at 6:20

        Bonjour Nicole et merci pour votre message et une très belle année à vous également.
        Concernant votre réalisation, alors pour avoir un lissage net à l'exterieur il n'y pas de secret il faut une crème ferme à base de beurre. Mais vous pouvez très bien utiliser une ganache pour l'exterieur et meme une chantilly mascarpone, vous aurez toujours un beau glaçage mais vous n'aurez juste pas l'effet angles droits et bien lisse. Celle qui se rapprochera le plus de la crème au beurre sera la ganache simple.
        Pour le timing, vous pouvez commencez vos préparations au plus tôt jeudi faire le montage vendredi pour servir le gâteau le samedi soir.

        Répondre
    93. nicole

      janvier 23, 2022 at 11:45

      quelle meilleurs recette de gateaux les differences? pour le drip cake ,le sponge,la genoise,le molly ?

      Répondre
      • Fadela

        janvier 23, 2022 at 6:24

        Alors pour vous répondre il me faudrait un article complet et c'est normalement prévu, alors n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletters pour recevoir une notification dès la publication de mon article sur les différentes recettes de génoises. Mais en attendant vous pouvez tester le molly cake il est parfait

        Répondre
    94. nicole

      janvier 23, 2022 at 7:12

      MERCI pour vos 2 reponses portez vous bien

      Répondre
    95. Ghernouti

      février 28, 2022 at 10:40

      Merci bcp Fadela j'ai besoin de votre aide le ganache chocolat noir n'est pas trop amère ?
      Et je peu utilisé la pâte d'amande ou c'est mieux la pâte à sucre je veux un gâteau pas trop sucré pat trop amère qui tien très bien
      Et je peu faire quoi comme garniture svp svp j'attends votre réponse






      Répondre
      • Fadela

        mars 03, 2022 at 8:38

        Bonjour, c'est du chocolat semi-sucré qu'on utilise pour la ganache au chocolat noir alors non ce ne sera pas aussi amer que ça. Après vous pouvez très bien faire cette ganache de couverture avec du chocolat au lait.
        Pour la garniture je vous donne quelques idées de garnitures sur ce post, il faut éviter les crèmes fragiles dans les gâteaux en pâte à sucre, comme les ganaches montées, les crèmes contenant des jaunes d'oeufs comme la crème mousseline etc. Vous pouvez faire des crèmes au beurre meringuées (les blancs sont pasteurisés), ganache au chocolat, les curds,

        Répondre
    96. Frédérique

      mars 02, 2022 at 4:18

      Super merci beaucoup
      Je voudrais faire la ganache de couverture en version chocolat blanc car le gâteau que je dois faire est a la fraise et c’est un gâteau recouvert en pâte à sucre du coup ma question est est-ce que ca fera pareil que la couverture noire si je fais avec du blanc au niveau de la pose de pate a sucre ou je vais galerer?






      Répondre
      • Fadela

        mars 03, 2022 at 8:28

        Bonjour Frédérique, oui c'est la même chose pour le chocolat blanc, il faut bien laisser durcir le gâteau recouvert de la ganache au frigo avant de poser la pâte à sucre.

        Répondre
    97. Émilie

      mars 19, 2022 at 9:10

      Bonsoir
      J’adore votre blog et je m’inspire souvent des recettes . Merci , elles sont vraiment top .
      Je me posé une question concernant la ganache de couverture au chocolat pour mettre sous la pâte à sucre .
      Est ce que je peux la réaliser le vendredi soir , la mettre au frigo et ensuite la mettre en couverture sous pâte à sucre le dimanche pour le laisser juste la journée à température ambiante ?
      Merci pour votre réponse ☺️

      Répondre
    98. Yasmine

      mars 25, 2022 at 7:44

      Bonjour. Merci pour la recette. Est ce que la ganache doit être fouettée après la mise au froid de 4? Merci beaucoup pour toutes ces explications.

      Répondre
      • Fadela

        mars 25, 2022 at 9:42

        Bonjour, non elle ne doit absolument pas être fouettée. Vous pouvez la laisser refroidir au frigo ou à température ambiante et elle est utilisé quand elle à une texture similaire un peu à la crème beurre.

        Répondre
    99. Nicole

      avril 01, 2022 at 2:41

      Bonjour,
      Peux t on congeler un gâteau enrobé de ganache?
      Merci pour votre reponse

      Répondre
      • Fadela

        avril 03, 2022 at 12:23

        Bonjour, oui c'est possible de congeler un gâteau recouvert de ganache de couverture.

        Répondre
    100. Ophélie

      avril 19, 2022 at 11:58

      Bonjour,
      Un grand merci pour les recettes et le tableau des quantités, c'est vraiment top !
      J'ai une petite question, si une fois la couverture réalisé sur le gâteau j'ai un reste de ganache est-il possible de la monter pour réaliser des décoration à la poche à douille ? est-ce que la ganache va se tenir ?
      Merci d'avance pour votre retour 🙂

      Répondre
      • Fadela

        avril 19, 2022 at 12:37

        Bonjour Ophélie et merci pour votre message.

        Cette ganache ne contient pas assez de crème pour être montée, il faut plutôt utiliser une recette de ganache au chocolat simple.

        Répondre
    101. Adria

      avril 26, 2022 at 8:18

      Vraiment merci beaucoup pour cet article très bien détaillé et facile à comprendre. Soyez bénis.

      Répondre
      • Fadela

        avril 27, 2022 at 9:48

        Merci beaucoup Adria

        Répondre
    102. Panier JPierre

      mai 07, 2022 at 8:28

      Bonsoir
      Des amis me demandent de réaliser un gâteau de mariage à étages. J’hésite à leur donner mon accord car je n’ai pas d’expérience de wedding cake.
      Pourriez-vous me conseiller en répondant à quelques questions svp ?
      Je peux vous envoyer une photo du gâteau que souhaitent mes amis.

      Trois étages
      Garniture fruits rouges
      Couleurs bleu marine et or + roses naturelles

      Quel biscuit ?
      Ganache montée pour l’extérieur ?
      Sirop pour le biscuit ?
      Mousseline pour l’intérieur ?
      Fruits frais ou compotée de framboises ou curd framboise ?
      Quel colorant pour la ganache ?
      Je n’ai pas encore trouvé la couleur bleu marine liposoluble.
      Bleu + noir …ça irait ?
      Je vais vous lire avec attention et procéder à des essais.
      Merci beaucoup pour votre partage ?
      Cordialement
      Jean-Pierre






      Répondre
      • Fadela

        mai 08, 2022 at 7:51

        Bonjour, si la pièce montée doit être exposée pendant plus de 2 heures hors du frigo alors il faudra choisir des garnitures et couvertures stables à température ambiante comme cette ganache de couverture pour l'exterieur ou une crème au beurre à la meringue Suisse et pour l'interieur une ganache non montée avec un curd de fruits rouges par exemple.
        Si par contre le wedding cake reste au frais et il est sorti au dernier moment alors vous pouvez dans ce cas mettre la garniture que vous souhaitez avec des fruits rouges frais, ganache montée, crème mousseline, chantilly mascarpone etc, mais restez toujours sur cette ganache ou la CBMS pour l'exterieur.

        Pour la génoise, on utilise le plus souvent des biscuits moelleux assez dense pour la stabilité des layer cakes, comme le molly cake ou un sponge cake, ou un chiffon cake etc. Vous pouvez utilisez si vous le souhaitez un sirop pour imbiber tout depend de la votre génoise si elle est sèche ou humide.
        Pour la coloration, vous avez des colorants pour ganache mais vous n'aurez pas le même résultat qu'avec une crème au beurre qui reste plus facile à colorer avec des colorants en gels.

        Répondre
    103. jessica

      mai 17, 2022 at 4:33

      Bonjour,
      En vue de l’anniversaire de mon fils, je souhaite faire un layer cake à 2 étages. J’ai deux questions :

      - puis-je utiliser une ganache montée en fourrage ou bien le poids du gâteau du dessus sera trop lourd ? Ou est-il plus raisonnable de faire une ganache classique ?
      - la ganache montée est-elle facile à lisser pour la couverture du gâteau et est-elle suffisamment ferme ? Sachant que je cherche un lissage le plus net possible car le gâteau ne sera pas recouvert de pâte à sucre ensuite. Ou vaut-il mieux privilégier par exemple la crème au beurre à la meringue suisse ?

      Merci d’avance






      Répondre
      • Fadela

        mai 19, 2022 at 9:11

        Bonjour Jessica, pour le montage de la pièce montée il ne faut surtout pas que le gâteau du dessous supporte le poids du gâteau de dessus, il faut utiliser la technique de montage avec des goujons.
        Vous pouvez utiliser une ganache montée à l'interieur mais pour l'exterieur il faudra plutôt utiliser un glaçage plus ferme comme la crème au beurre (smbc, imbc, buttercream) ou cette ganache au chocolat de couverture ou la version non montée de ganache au chocolat pour avoir un beau lissage.

        Répondre
    104. Mehr

      mai 24, 2022 at 6:22

      Bonjour, merci pour cette recette détaillée !
      J’aimerai faire une ganache de couverture chocolat blanc et la colorée avec du colorant liposoluble en gel, pensez vous que ça fonctionnera ? Merci bien.

      Répondre
      • Fadela

        mai 26, 2022 at 11:40

        Bonjour et merci pour votre message.
        Oui c'est possible utiliser un colorant liposoluble mais prenez en compte que le chocolat blanc est plutôt jaune de base donc la couleur ne sera pas parfaite. Je vous conseille de faire des essais.

        Bonne journée
        Fadela

        Répondre
    105. Panier

      mai 25, 2022 at 10:05

      Bonjour Fadela,
      J’en suis toujours à mes essais.
      La ganache de couverture que je vais utiliser sans pâte à sucre. Elle conviendrait également pour la garniture ?
      Faut-il de préférence réaliser une ganache montée pour l’intérieur ? Sachant que je vais garnir avec le curd.
      En parlant de garniture, vous étalez la ganache sur le biscuit en premier puis vous étalez dessus le curd ? Autre solution,
      le curd en premier au centre puis un cordon de ganache autour ?
      Que me conseillez-vous svp ?
      Quelle doit être l’épaisseur de la ganache de couverture sur l’extérieur ? Je vous demande pour préparer deux disques de carton pour lisser.
      Merci infiniment de votre aide

      Répondre
      • Fadela

        mai 26, 2022 at 11:38

        Bonjour, alors non attention cette ganache ne convient pas du tout pour l'intérieur elle est beaucoup trop ferme en bouche.
        Pour l’intérieur utilisez plutôt une ganache simple (ratio 1:1) une ganache montée ou autres mais veiller à conserver votre gâteau au frais surtout si vous utiliser des garnitures fragiles.

        J'applique d'abord un boudin pour sécuriser la garniture intérieur avec la ganache de couverture et je garnis ensuite l’intérieur avec d'abord la crème puis un peu de curd au centre.

        En général il ne faut pas dépasser les 1 cm d'épaisseur mais vous faites aussi en fonction du diamètre de vos disques de carton, l'idéal étant 0,5 cm d'épaisseur pour la couverture.
        Bon courage
        Fadela

        Répondre
    106. laure

      juin 23, 2022 at 8:45

      bonjour je vais essayé de me lancer dans cette recette.
      J'aurais cependant une question. Puis je utiliser des impressions alimentaire dessus la ganache de couverture directement? D'après internet je dirais oui mais je souhaiterai être sûre. laquelle serait la moins lourde à manger?
      Et comment cela se passe t il niveau conservation? Je peux preparer le gateau 2 3 jours avant en le laissant au frais puis mettre les impressions le jour même? Faut il que j'attente un peu a la sortie du frigo avant de les placer? merci pour votre réponse






      Répondre
      • Fadela

        juin 25, 2022 at 10:10

        Bonjour Laure, oui c'est possible d'utiliser des impressions alimentaires sur la ganache de couverture, vous devez les poser ci-possible au dernier moment car pas sur que ça supporte bien l'humidité du frigo, ou alors il faut conserver le gâteau dans une boîte en carton dans le frigo.

        Répondre
    107. Mejda

      septembre 12, 2022 at 5:18

      Bonjour Fadela
      Je vous remercie pour tout ces détails, c'est vraiment bien expliqué.
      Seulement j'ai une question : Est-ce que le gâteau doit être impérativement congelé quand on le recouvre de ganache de couverture.
      Et aussi peut on couvrir le gâteau de pâte à sucre tout en étant congelé
      Merci d'avance

      Répondre
      • Fadela

        septembre 12, 2022 at 6:52

        Bonjour et merci pour votre message ❤️
        Attention le gâteau ne doit pas être congelé.
        Vous faites le montage de votre layer cake (génoise et garniture froide) Puis le recouvrir de ganache et le laisser une nuit au frigo pour que la ganache durcisse avant de mettre la pâte à sucre

        Répondre
    108. Fabiola

      octobre 14, 2022 at 9:20

      Bonsoir , est-ce que je peux toujours utiliser ce ganache sans couvrir pâte à sucre et va pas trop durcir

      Répondre
      • Fadela

        octobre 17, 2022 at 11:01

        Bonjour, oui c'est possible d'utiliser cette ganache sans la pâte à sucre, bien qu'elle soit plus adaptée aux gâteaux en pâte à sucre.
        Vous pouvez aussi utiliser une ganache simple à la place (le lien est dans l'article)

        Répondre
    109. Martinez

      octobre 30, 2022 at 9:08

      Bonjour est-il possible de colorer cette ganache de couverture en noir?

      Répondre
      • Fadela

        octobre 30, 2022 at 8:15

        Bonjour, oui c’est possible vous avez des colorants alimentaires liposolubles noir + la ganache au chocolat noir et vous aurez une ganache bien noire

        Répondre
    110. Anne

      novembre 04, 2022 at 4:40

      Bonjour ,

      Merci pour toutes ses explications. J ai un petit problème. Je n ai pas eu assez de ganache de couverture. Peut on utiliser la ganache dès refroidissement. Merci

      Répondre
      • Fadela

        novembre 04, 2022 at 4:49

        Bonjour, merci et oui dès qu’elle a une texture de crème au beurre vous pouvez l’utiliser

        Répondre
    111. Salhi

      décembre 07, 2022 at 12:24

      Merci pour toute ces informations qui sont claire et precise






      Répondre
      • Fadela

        décembre 07, 2022 at 10:28

        Merci beaucoup pour votre message 😉

        Répondre
    112. Sandrine

      janvier 31, 2023 at 1:54

      Bonjour, je souhaiterais connaître les proportions pour recouvrir un layer cake de ganache chocolat au lait de 26cm de diamètre sur 15 cm de haut merci beaucoup

      Répondre
      • Fadela

        février 03, 2023 at 9:58

        Bonjour, vous avez un tableau avec les quantités dans cette article pour un gâteau de 10 cm de hauteur, vous pouvez prendre les quantités pour 25 cm et les multiplier par 1,5 pour avoir les bonnes quantités pour votre gâteau.

        Répondre
    113. Belguidoum

      janvier 31, 2023 at 4:15

      Bonjour j aimerai savoir pourquoi ma creme et ma mascarpone retombe merci

      Répondre
      • Fadela

        février 03, 2023 at 9:53

        Bonjour, vous avez un article complet sur la chantilly mascarpone avec mes conseils pour la réussir en suivant ce lien : chantilly mascarpone

        Répondre

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