La vraie recette authentique du New York cheesecake ! Le dessert ultime à la texture ultra riche et crémeuse servi avec un coulis de fruits rouges.
New york cheesecake
Le cheesecake New yorkais un dessert irrésistible à la texture dense et ultra crémeuse ! C'est mon péché mignon et peu importe qu'il soit calorique c'est mon dessert favoris!
Matériels pour cette recette
Comment faire le New york cheesecake
Base de biscuits reconstitués
Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournant et chemiser le plateau bas d'un moule à charnière de 20 - 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé pour une démoulage facile.
Réduire en fine poudre les biscuits sablés dans un robot mixeur et faire fondre le beurre. Mélanger ensemble dans un récipient la poudre de biscuits et le beurre fondu.
Verser ce mélange dans le fond du moule à charnière et tasser bien dans le fonds jusqu'à remonter sur les bords. Puis cuire au four pendant 10 minutes et laisser complètement refroidir.
Appareil à cheescake
Dans la cuve de votre robot pâtissier munie de la spatule plate, battre à vitesse moyenne le fromage frais (cream cheese) avec le sucre en poudre et la fécule de maïs. Et jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et lisse.
Puis tout en laissant le batteur tourner à vitesse lente incorporer progressivement les œufs et le jaune.
Ajouter la crème fraîche, l'extrait de vanille et le jus du citron toujours à vitesse lente et jusqu'à obtenir un appareil à cheesecake homogène.
Verser la préparation dans le fond du moule à charnière sur le base de biscuits reconstitués. Taper le moule sur votre plan de travail pour faire ressortir les bulles d'airs.
Comment réussir la cuisson d'un cheesecake
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et la verser dans le four sur une plaque de cuisson positionner au niveau bas du four. Puis placer le cheesecake au four sur une grille placée au niveau supérieur de la plaque contenant l'eau chaude.
Cuire pendant 1h30 environ à 150°C, le cheesecake va gonfler puis va retomber pendant la cuisson. A la fin de la cuisson ouvrir légèrement la porte du four et laisser le dedans pendant environ 30 - 45 minutes.
Placer le cheesecake au frigo pour une nuit sans le démouler et le lendemain quand il est bien froid vous pourrez le démouler.
Servir le cheesecake avec un coulis de fruits rouges.
Comment le conserver
Conserver le cheesecake au frigo pendant environ 3 - 5 jours.
Et si vous aimez les recettes de cheesecakes
- Tarte cheesecake aux fraises
- Cheesecake aux oréo
- Cheesecake sans cuisson aux fraises
- Layer cake cheesecake au caramel au beurre salé
Comment faire cette recette en vidéo
(à venir prochainement)
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New York Cheesecake
Ingrédients
- 220 g Biscuits - Petit-beurre, sablés anglais ou spéculoos
- 100 g Beurre - Fondu
- 600 gr Fromage frais - Philadelphia ou St Môret
- 4 œufs
- 1 Jaune d'œuf
- 200 g Crème fraiche - 30 % mg
- 220 g Sucre en poudre
- 2 c. à soupe Fécule de maïs - maïzena
- 2 c. à café Extrait de vanille - liquide
- ½ Jus d'un petit citron jaune
Instructions
Préparez le fond du cheesecake
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) et préparer un moule à charnière de 18-20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé pour un démoulage plus facile du cheesecake.
- Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Mélanger dans un récipient les biscuits en poudre et le beurre fondu.
- Répartissez ce mélange dans le fond de votre moule à charnière et tasser la préparation pour la faire remonter sur les cotés.
- Cuire au four pendant 10 minutes et laisser refroidir.
Préparez l’appareil à cheesecake
- Faire bouillir une grande casserole d'eau pendant la préparation de l'appareil à cheesecake.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier avec le batteur plat, mélanger ensemble le fromage frais, le sucre en poudre et la fécule de maïs à vitesse moyenne.
- Puis incorporer progressivement et tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente les œufs et le jaune d'œuf préalablement battu en plusieurs fois. Jusqu'à obtenir un préparation homogène et lisse.
- Ajoutez alors la crème fraiche, l'extrait de vanille et le jus de citron tout en mélangeant toujours à vitesse lente. Il ne faut pas incorporer d'air dans la crème pour avoir un cheesecake bien lisse et qui ne craque pas à la cuisson.
- Versez l’appareil à cheesecake dans le moule à charnière sur le fond de pâte précuit et tapez un peu le moule sur votre plan de travail pour faire ressortir les bulles d'air enfermées dans l'appareil à cheesecake.
- Verser l'eau de la casserole dans une plaque de cuisson et cuire le cheesecake au four à 150°C sur la grille positionnée juste au dessus pendant environ 1 heure 30.
- A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four avec la porte entre ouverte pendant encore 30 - 45 minutes.
- Laisser complètement refroidir le cheesecake à température ambiante dans son moule, puis le couvrir de film alimentaire et le placer au frigo pour une nuit sans le démouler.
- Le lendemain démoulez le cheesecake et le servir avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges.
Notes
- Utiliser des ingrédients à température ambiante, sortez les œufs, le cream cheese et la crème fraiche au moins 20 minutes avant de commencer la recette.
- Ne pas mélanger à vitesse rapide la crème pendant toute la préparation du cheesecake pour éviter d'y incorporer trop d'air.
- Vous pouvez ajouter 1-2 cuillère à soupe de jus de citron frais dans la préparation pour lui donner un petit gout acidulé.
- Vous pouvez remplacer la fécule par la même quantité de farine.
- Ne démoulez surtout pas le cheesecake après la sortie du four il risque de retomber et de craquer.
Nutrition
Hello, merci pour cette recette qui est vraiment une tuerie. je l'ai fait plusieurs fois et je n'en ai eu que des compliments, par contre je trouve qu'il ne se tiens pas très bien a la découpe (surtout au centre) c'est normal ? est-ce que cela fait ça aussi pour toi ? Aurais-tu un "truc" pour qu'il se tienne mieux ? j'ai essayé de le cuire plus longtemps mais le gout n'est pas le même surtout sur les bords.