Cheesecake Chocolat

Comment faire un cheesecake chocolat à la texture bien crémeuse et riche sur une base de biscuits reconstitués aux Oreo. Cette recette est très facile à faire et elle est très gourmande, accompagnée de son délicieux glaçage au chocolat et d'une crème chantilly maison.

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Cette délicieuse recette de cheesecake au chocolat est juste à tomber ! Il est ultra gourmand avec une texture très dense, crémeuse et riche en chocolat noir.

Sur une base croquante et beurrée de biscuits reconstitués aux oreo. Avec une double dose de chocolat avec son glaçage au chocolat sur le dessus.

Comme dans ma recette de New York cheesecake, cette version de cheesecake au chocolat noir à une texture aussi crémeuse et dense qui fait toute la particularité de ce type de gâteau.

Composée de cream cheese qui est un type de fromage frais Américain, le même qu'on utilise pour le glaçage des cinnamon rolls ou le carrot cake.

Aussi ma petite astuce dans cette recette, c'est que le cheesecake est cuit dans un four avec un bain d'eau, la vapeur dans le four permet de réduire les craquelures et les fissures sur le gâteau.

C'est un desert délicieux, à servir avec sa ganache au chocolat noir et une crème chantilly maison ou un coulis de framboise. Très facile à préparer et parfait à toutes les occasions, ce gâteau plaira à tous les amateurs de chocolat.

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Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire ce cheesecake au chocolat à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Base Oreo

• Biscuit secs : Oreo ou autres biscuits secs comme des spéculoos, ou des petit beurre.
• Beurre doux : utiliser du beurre fondu doux et non salé. 

Cheesecake

• Cream cheese : Fromage frais type Philadelphia ou St Môret non allégé.
• Crème fraiche : entière que vous pouvez remplacer par de la crème fleurette ou du fromage blanc ou du yaourt nature.
• Sucre en poudre : Utiliser de préférence un sucre fin comme du sucre en poudre ou du sucre glace et non parfumé.
• Oeufs : Comparé au cheesecake sans cuisson, il faut utiliser des oeufs entier et à température ambiante qui vont aider à raffermir la texture.
• Chocolat : Utiliser du chocolat noir en morceaux à 54 %, plutôt que du cacao en poudre pour parfumer le cheesecake. (pour une version de cheesecake au chocolat blanc, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc) 
• Vanille : Extrait de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé.

Materiel : Utiliser un cercle à tarte ou un moule à charnière pour la cuisson du cheesecake et un robot pâtissier ou un batteur électrique pour la préparation.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire le cheesecake au chocolat

1 - Biscuits reconstitués

1. Emiettez les biscuits secs Oreo dans un robot mixeur ou placer dans un sachet en plastique et réduire en miettes avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre.
2. Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une casserole.
3. Verser le beurre fondu sur les biscuits émiettés et mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène.
4. Chemiser de papier cuisson un moule à charnière ou graisser le pour un démoulage plus facile.
5. Verser le mélange dans le fond du moule sur le papier cuisson et tasser avec une cuillère à soupe ou le fond d'un verre jusqu'à obtenir une couche de biscuit uniforme sur le fond.

Conseil : Remonter bien la base de biscuit sur les bords pour des parts bien gourmandes.

2 - Appareil à Cheesecake

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
2. Placer le fromage frais (Philadelphia) avec le sucre dans le bol du robot pâtissier avec la spatule plate et mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
3. Incorporer les autres ingrédients tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne, la crème fraiche, la vanille puis les oeufs en plusieurs fois.
4. Terminez en ajoutant le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Conseil : Attention à ne pas mélanger trop rapidement la préparation du cheesecake pour éviter d'y incorporer trop d'air qui pourrait causer des fissures pendant la cuisson.

3 - Cuisson

1. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante et chauffer de l'eau dans une casserole moyenne et jusqu'à ébullitions.
2. Versez alors la préparation pour cheesecake dans le moule sur la base de biscuits secs et lisser un peu le dessus avec une spatule.
3. Versez alors l'eau chaude sur une plaque de four. 
4. Placer le cheesecake au chocolat dans le four, placé sur la grille juste au dessus de la plaque remplie d'eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes.
5. A la fin de la cuisson, éteindre le four, laissez la porte entrouverte et laisser le cheesecake au chocolat refroidir pendant environ 1h.
6. Laisser le cheesecake refroidir complètement à température ambiante.
7. Puis le couvrir alors de film alimentaire et le placer au frigo sans le démouler pour au moins 6 heures (une nuit)
8. Démoulez alors le cheesecake au chocolat délicatement et verser la ganache au chocolat puis servir immédiatement avec de la chantilly et des copeaux de chocolat ou des fruits frais.

Astuce : Si vous utiliser un cercle à pâtisserie, recouvrir le dessous de papier aluminium pour éviter que la pâte s'échappe pendant la cuisson.

Comment servir ce cheesecake

Le cheesecake au chocolat à une texture très crémeuse et riche en bouche et pour l'adoucir on ajouter généralement une garniture douce et crémeuse pour plus de gourmandise :

• Coulis de chocolat
• Coulis de fruits
• Crème chantilly ou crème fouettée
• Crème anglaise
• Fruits frais
• Caramel au beurre salé

Questions fréquentes

Conservation

Au frigo : le cheesecake au chocolat se conserve uniquement au frigo sous un film alimentaire pour environ 5 jours.

Au congélateur : Vous pouvez aussi le conserver au congélateur pour une durée de 3 mois, quand il est bien refroidi, le couvrir ou l'emballer dans une boîte de conservation.

Laissez-le décongéler doucement au figo durant une nuit.

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