Carrot Cake et Glaçage au Cream Cheese

Cette recette de carrot cake est incroyable ! Un équilibre parfait des épices avec une texture moelleuse et bien humide et le croquant des noix de pécan. Accompagné d'un délicieux glaçage au cream cheese, c'est le meilleur gâteau à la carotte que j'ai pu goûter. 

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• C'est quoi le Gâteau à la carotte ?
• Pourquoi on aime cette recette
• Plus de Gâteau aux épices
• Pourquoi utiliser la carotte dans les gâteaux
• Ingrédients et substitutions
• Matériels utiles
• Comment faire le gâteau à la carotte et son glaçage au cream cheese
• Conservation et congélation
• Conseils pour cette recette
• Variations de recette
• Si vous aimez la carotte
• Carrot cake
•  
• Conservation :

C'est quoi le Gâteau à la carotte ?

Si vous n'aimez pas le carrot cake c'est tout simplement que vous n'avez pas encore gouté à la bonne recette ! Et c'était exactement mon cas avant de faire cette recette.

Le carrot cake est une recette Américaine très populaire aux Etats-unis, on ajoute des carottes râpées en addition à des épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et la noix de muscade pour parfumer les gâteaux qui rappellent un peu le gingerbread (pain d'épices).

Pourquoi on aime cette recette

La carrote apporte une texture moelleuse et humide en plus de sucrer naturellement les recettes comme la banane dans le fameux banana bread (cake à la banane).

Le carrot cake est généralement servi avec un glaçage au cream cheese qui est composé d'un fromage frais (phyladeplhia ou St Môret) et de sucre glace et qu'on utlise habituellement dans le New York cheesecake ou encore pour faire le glaçage des cinnamon rolls (roulés à la cannelle).

Plus de Gâteau aux épices

Pourquoi utiliser la carotte dans les gâteaux

Comme la courgette ou la betterave qu'on utilise aussi dans des recettes sucrées, la carrote est un legume au goût neutre qui apporte une texture fondante et bien moelleuse aux gâteaux.

Sa teneur en eau est parfaite pour donner une texture bien moelleuse et humide aux gâteau, en plus d'ajouter une petite saveur sucrée qui se marie parfaitement avec les épices gingerbread.

Le gâteau à la carotte n'a pas du tout le goût de la carotte !

Ingrédients et substitutions

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Gâteau aux carottes

• Carottes : Utiliser des carottes râpées.
• Farine : une farine blanche de type T45 que vous pouvez remplacer par une farine semi-complète ou sans gluten.
• Levure : Un mélange de levure chimque et bicarbonate de soude que vous pouvez remplacer par un sachet de levure chimique.
• Epices : Un mélange d'épices comme de la muscarde, du gingembre moulu, de la cannelle en poudre et des clous de girofle moulus
• Œufs : Utiliser des oeufs à température ambiante pour une texture bien homogène.
• Sucre : Un mélange de sucre en poudre blanc et sucre parfum, comme du sucre brun, de la cassonade ou du sucre roux.
• Huile végétale: Utiliser de préférence une huile neutre comme de l'huile de pépin de raisin, de noisette ou colza. Vous pouvez aussi remplacer l'huile par du beurre ramollli.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.
• Noix : une poignée de cernaux de noix et noix de pécan, vous pouvez ajouter d'autres noix comme des amandes, des noisettes, etc..

Matériels utiles

Robot pâtissier

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Moule à charnière

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Comment faire le gâteau à la carotte et son glaçage au cream cheese

Mélanger les secs

• Placer dans un bol moyen les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
• Mélanger et tamiser ensembles les secs pour avoir un mélange bien homogène.

Battre les liquides

• Éplucher les carottes et les râper finement puis réserver.
• Dans un autre récipient, mélanger au fouet les oeufs, le sucre brun, le sucre en poudre, l'huile végétale, la vanille puis ajouter les carottes râpées.

Ajouter les secs et les noix

• Incorporer le mélange d'ingrédients secs délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange homogène et liquide.
• Terminer en ajoutant les noix de pécan et cerneaux de noix concassées délicatement avec la spatule.

Cuisson

• Préchauffer le four à 175°C et chemiser un moule rond de 18 ou 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans votre moule à cake préparé.
• Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée sur le dessus. (vérifier la cuisson du gâteau avec un cure dent en le plantant au centre du gâteau il doit ressortir propre)
• Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans son moule avant de le démouler et de le placer sur une grille à gâteau
• Puis couvrir d'un film alimentaire le gâteau et placer au frigo pour au moins 2 heures avant le montage.

Glaçaage au fromage frais (cream cheese)

• Placer le beurre coupé en morceaux et ramolli dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien lisse.
• Ajouter le cream cheese et continuer de battre à vitesse moyenne pendant encore 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et bien homogène.
• Incorporer alors le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau pendant 2 minutes pour les incorporer à vitesse moyenne.
• Conserver votre glaçage au frais sous un film alimentaire jusqu'au montage du gâteau.

Montage du gâteau façon layer cake

• Placer une premier couche de gâteau sur un plat de service et le couvrir d'une fine couche de cream cheese
• Couvrir avec une seconde couche de gâteau et recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste du glaçage.
• Décorer avec des noix de pécan concassées.

Conservation et congélation

Au frigo : Le carrot cake se conserve à température ambiante sous un film alimentaire pendant environ 1 semaine (sans le glaçace au cream cheese)

Congélation : Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois dans un sachet de conservation.

Avec le glaçage conserver votre gâteau à la carotte uniquement au frigo dans une boîte de conservation ou couvert d'un film alimentaire pendant 3-4 jours.

Conseils pour cette recette

• Préparez tous vos ingrédients à l'avance : Assurez-vous que tous les ingrédients, y compris les œufs, le beurre et le cream cheese, soient à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture homogène.
• Préparez bien les carottes : Râpez finement les carottes pour qu'elles se mélangent bien à la pâte et apportent de la douceur et de l'humidité au gâteau.
• Évitez de trop mélanger la pâte : Une fois que vous avez ajouté la farine, mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Trop mélanger peut rendre le gâteau dense.
• Ajoutez des épices : N'oubliez pas d'ajouter des épices telles que la cannelle, la muscade et la vanille pour donner de la saveur au gâteau.
• Surveillez la cuisson : Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau. S'il en ressort propre, le gâteau est cuit.
• Laissez le gâteau refroidir avant de glacer : Assurez-vous que le carrot cake est complètement refroidi avant d'appliquer le glaçage au cream cheese. Cela évitera que le glaçage ne fonde.
• Glaçage uniforme : Répartissez le glaçage de manière uniforme sur le gâteau à l'aide d'une spatule pour obtenir une finition lisse et élégante.
• Décorez à votre goût : Vous pouvez ajouter des noix hachées, des carottes en sucre, ou d'autres décorations selon votre préférence.

Variations de recette

Carrot Cake aux Raisins Secs : Incorporez des raisins secs réhydratés à la pâte pour une touche sucrée et moelleuse.

Carrot Cake aux Ananas : Intégrez des morceaux d'ananas égouttés pour une douceur tropicale et une texture moelleuse.

Glaçage au Cream Cheese Citronné : Pour une touche acidulée, ajoutez du zeste de citron râpé au glaçage au cream cheese traditionnel.

Glaçage au Cream Cheese à la Noix de Coco : Incorporez de la noix de coco râpée au glaçage pour une saveur exotique.

Glaçage Fouettée au fromage frais : Faite un glaçage au cream cheese fouettée en ajoutant à part égale du fromage frais et de la crème liquide enitère et froide et fouettée jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et léger.

Glaçage au Cream Cheese au Caramel : Ajoutez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au glaçage pour une douceur caramel.

Si vous aimez la carotte

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