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    Accueil / Desserts / layer cakes

    Carrot Cake et glaçage au cream cheese

    Nov 9, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Cette recette de carrot cake est incroyable ! Un équilibre parfait des épices avec une texture moelleuse et bien humide et le croquant des noix de pécan. Accompagné d'un délicieux glaçage au cream cheese, c'est le meilleur gâteau à la carotte que j'ai pu goûter. 

    Carrot cake avec cream cheese sur un plat this recipe

    Gâteau à la carotte

    Si vous n'aimez pas le carrot cake c'est tout simplement que vous n'avez pas encore gouté à la bonne recette ! Et c'était exactement mon cas avant de faire cette recette.

    Le carrot cake est une recette Américaine très populaire aux Etats-unis, on ajoute des carottes râpées en addition à des épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et la noix de muscade pour parfumer les gâteaux qui rappellent un peu le gingerbread (pain d'épices).

    La carrote apporte une texture moelleuse et humide en plus de sucrer naturellement les recettes comme la banane dans le fameux banana bread (cake à la banane).

    Le carrot cake est généralement servi avec un glaçage au cream cheese qui est composé d'un fromage frais (phyladeplhia ou St Môret) et de sucre glace et qu'on utlise habituellement dans le New York cheesecake ou encore pour faire le glaçage des cinnamon rolls (roulés à la cannelle).

    Carrot cake sur un presentoir

    Pourquoi utiliser la carotte dans les gâteaux

    Comme la courgette ou la betterave qu'on utilise aussi dans des recettes sucrées, la carrote est un legume au goût neutre qui apporte une texture fondante et bien moelleuse aux gâteaux.

    Sa teneur en eau est parfaite pour donner une texture bien moelleuse et humide aux gâteau, en plus d'ajouter une petite saveur sucrée qui se marie parfaitement avec les épices gingerbread.

    Le gâteau à la carotte n'a pas du tout le goût de la carotte !

    Part de carrot cake avec glaçage au cream cheese avec une cuillère

    Ingrédients et substitutions

    Voici la liste d'ingrédients et susbstitutions pour faire le carrot cake, vous trouverez toutes les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page que vous pourrez imprimer.

    Gâteau aux carottes

    • Carottes : Utiliser des carottes râpées.
    • Farine : une farine blanche de type T45 que vous pouvez remplacer par une farine semi-complète ou sans gluten.
    • Levure : Un mélange de levure chimque et bicarbonate de soude que vous pouvez remplacer par un sachet de levure chimique.
    • Epices : Un mélange d'épices comme de la muscarde, du gingembre moulu, de la cannelle en poudre et des clous de girofle moulus
    • Œufs : Utiliser des oeufs à température ambiante pour une texture bien homogène.
    • Sucre : Un mélange de sucre en poudre blanc et sucre parfum, comme du sucre brun, de la cassonade ou du sucre roux.
    • Huile végétale: Utiliser de préférence une huile neutre comme de l'huile de pépin de raisin, de noisette ou colza. Vous pouvez aussi remplacer l'huile par du beurre ramollli.
    • Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.
    • Noix : une poignée de cernaux de noix et noix de pécan, vous pouvez ajouter d'autres noix comme des amandes, des noisettes, etc...

    Matériels : Moule à gâteau rond de 18 ou 20 cm, un robot pâtissier ou un batteur électrique.

    2 gâteaux à la carottes sur un plat

    Comment faire le gâteau à la carotte et son glaçage au cream cheese

    1 - Gâteau à la carotte

    1. Préchauffer le four à 175°C et chemiser un moule rond de 18 ou 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
    2. Éplucher les carottes et les râper finement puis réserver.
    3. Mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les épices et le sel.
    4. Dans un autre récipient, mélanger au fouet les oeufs, le sucre brun, le sucre en poudre, l'huile végétale, la vanille puis ajouter les carottes râpées.
    5. Incorporer le mélange d'ingrédients secs délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange homogène et liquide.
    6. Terminer en ajoutant les noix de pécan et cerneaux de noix concassées délicatement avec la spatule.
    7. Verser la préparation dans votre moule à cake préparé.
    8. Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée sur le dessus. (vérifier la cuisson du gâteau avec un cure dent en le plantant au centre du gâteau il doit ressortir propre)
    9. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans son moule avant de le démouler et de le placer sur une grille à gâteau
    10. Puis couvrir d'un film alimentaire le gâteau et placer au frigo pour au moins 2 heures avant le montage.

    Conseil : Surveiller bien le temps de cuisson, si le gâteau est trop cuit il risque de perdre sa texture humide et moelleux.

    Carrot cake et glaçage au cream cheese coupé

    2 - Glacage au fromage frais (cream cheese)

    1. Placer le beurre coupé en morceaux et ramolli dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien lisse.
    2. Ajouter le cream cheese et continuer de battre à vitesse moyenne pendant encore 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et bien homogène.
    3. Incorporer alors le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau pendant 2 minutes pour les incorporer à vitesse moyenne.
    4. Conserver votre glaçage au frais sous un film alimentaire jusqu'au montage du gâteau.
    Bol avec glaçage au cream cheese

    3 - Montage du gâteau façon layer cake

    1. Placer une premier couche de gâteau sur un plat de service et le couvrir d'une fine couche de cream cheese
    2. Couvrir avec une seconde couche de gâteau et recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste du glaçage.
    3. Décorer avec des noix de pécan concassées.
    Carrot cake recouvert de glaçage au cream cheese sur un plat

    Conservation et congélation

    Le carrot cake se conserve à température ambiante sous un film alimentaire pendant environ 1 semaine (sans le glaçace au cream cheese)

    Congélation : Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois dans un sachet de conservation.

    Avec le glaçage conserver votre gâteau à la carotte uniquement au frigo dans une boîte de conservation ou couvert d'un film alimentaire pendant 3-4 jours.

    part de carrot cake avec cuillère café

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    Carrot cake recette du gâteau à la carotte avec glaçage cream cheese

    Carrot cake


    5 from 5 reviews

    • Total Time: 50 minutes
    • Yield: 15 parts
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    Description

    Un carrot cake moelleux et savoureux avec son glaçage au cream cheese facile ( pour un gâteau de 20 cm de diamètre environ 12-15 parts)


    Ingredients

    Carrot cake :

    • 225 g de Carottes râpées - environ 4
    • 240 g de Farine - type T45
    • 1 c. à café de Bicarbonate soude
    • 1 ½ c. à café de Levure chimique
    • 1 pincée de Muscade moulu
    • 1 pincée de Gingembre moulu
    • 1 ½ c. à café de Cannelle moulue
    • 1 pincée de Clou de girofle moulu
    • 1 pincée Sel
    • 3 Oeufs - à température ambiante
    • 165 g Sucre brun
    • 100 g Sucre en poudre
    • 190 ml Huile végétale - pépin de raisin, noisette ou colza
    • 2 c. à café de Vanille liquide
    • 120 g Noix - noix de pécan, cerneaux de noix etc.

    Glaçage au cream cheese :

    • 200 g Beurre doux - ramolli et coupés en morceaux
    • 190 g Cream cheese - Phyladelphia
    • 200 g Sucre glace - tamisé
    • 1 c. à café de Vanille
    • 1 c. à soupe Fécule de maïs - en option

    Instructions

    Préparation du carrot cake

    1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez un moule ou 2 moules ronds de 20 cm de diamètre.
    2. Placez et mélangez les ingrédients secs ensemble dans un récipient, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices, la noix de muscade moulue, la cannelle moulue, le gingembre moulu et clous de girofle moulus.
    3. Dans un autre récipient battre au fouet à main, les oeufs, le sucre brun et le sucre en poudre puis ajoutez l'huile végétale, la vanille et les carottes râpées.
    4. Incorporez avec une spatule le mélange d'ingrédients secs.
    5. Ajoutez les noix de pécan concassées et mélangez jusqu'à obtenir une mixture liquide.
    6. Versez la préparation dans votre moule et cuire au four pendant environ 35 minutes.
    7. Laissez complètement refroidir le carrot cake à température ambiante.

    Glaçage au cream cheese

    1. Placez le beurre ramolli et coupés en morceaux dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une beurre pommade, crémeux et bien lisse.
    2. Ajoutez le cream cheese et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
    3. Incorporez le sucre glace et la vanille et la fécule de maïs et mélangez à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et crémeux.
    4. Garnir l'intérieur et l'exterieur du gâteau avec le cream cheese.

    Equipment

    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Image of Moule à charnière

    Moule à charnière

    Buy Now →
    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

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    Notes

    • Vous pouvez faire un mélange de noix concassés, des noix de pécan, des amandes et des cerneaux de noix
    • Diviser la recette en 2 pour ne faire qu'un seul étage de gâteau 
    • Utiliser des oeufs à température ambiante
    • Vous pouvez augmenter ou réduire la quantité de carottes râpées selon votre préférence.

     

    Conservation :

    Vous pouvez conserver le carrot cake seul a température ambiante pendant environ 1 semaine, couvert d'un torchon ou dans une boite de conservation.

    C'est possible aussi de le garder au congélateur jusqu'à 3 mois, en le placant dans un sachet de conservation ou dans une boite.

    Pour le cream cheese c'est au frigo uniquement, si vous l'utilisez sur le ga^teau alors conserver votre gâteau au frigo 

     

    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 35 minutes
    • Category: Dessert, Gâteau
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 335
    • Sugar: 32
    • Sodium: 215
    • Fat: 16
    • Saturated Fat: 9
    • Carbohydrates: 45
    • Fiber: 1
    • Protein: 4
    • Cholesterol: 75

    Keywords: carotte cake, gâteau à la carotte

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    « Crème au beurre Française
    Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Blanc

      septembre 21, 2022 at 11:46

      Bonjour, quelle est la quantité de noix de pécan qu'il faut ??
      Merci d'avance.

      Répondre
      • Fadela

        septembre 25, 2022 at 6:43

        Bonjour environ 120 g de noix, un mélange de noix de pécan et cerneaux de noix concassées et une petite poignée pour la décoration.

        Répondre
    2. Laura

      octobre 20, 2022 at 3:57

      Un délice. Gâteau sain et savoureux. J'ai juste diminué la quantité de sucre glace pour le glaçage.






      Répondre
      • Fadela

        octobre 20, 2022 at 5:11

        Bonjour Laura et merci beaucoup d'avoir testé cette recette et pour votre retour ❤️

        Répondre
    3. Turquin

      décembre 07, 2022 at 3:26

      Bravo Magnifique recette






      Répondre
      • Fadela

        décembre 11, 2022 at 11:51

        Merci beaucoup ❤️

        Répondre
    4. Christel

      janvier 26, 2023 at 6:32

      Excellente recette, merci beaucoup !






      Répondre
      • Fadela

        janvier 26, 2023 at 7:11

        Merci beaucoup pour votre retour ❤️ !!

        Répondre

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