Carrot Cake et glaçage au cream cheese

Cette recette de carrot cake est incroyable ! Un équilibre parfait des épices avec une texture moelleuse et bien humide et le croquant des noix de pécan. Accompagné d'un délicieux glaçage au cream cheese, c'est le meilleur gâteau à la carotte que j'ai pu goûter. 

Gâteau à la carotte

Si vous n'aimez pas le carrot cake c'est tout simplement que vous n'avez pas encore gouté à la bonne recette ! Et c'était exactement mon cas avant de faire cette recette.

Le carrot cake est une recette Américaine très populaire aux Etats-unis, on ajoute des carottes râpées en addition à des épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et la noix de muscade pour parfumer les gâteaux qui rappellent un peu le gingerbread (pain d'épices).

La carrote apporte une texture moelleuse et humide en plus de sucrer naturellement les recettes comme la banane dans le fameux banana bread (cake à la banane).

Le carrot cake est généralement servi avec un glaçage au cream cheese qui est composé d'un fromage frais (phyladeplhia ou St Môret) et de sucre glace et qu'on utlise habituellement dans le New York cheesecake ou encore pour faire le glaçage des cinnamon rolls (roulés à la cannelle).

Pourquoi utiliser la carotte dans les gâteaux

Comme la courgette ou la betterave qu'on utilise aussi dans des recettes sucrées, la carrote est un legume au goût neutre qui apporte une texture fondante et bien moelleuse aux gâteaux.

Sa teneur en eau est parfaite pour donner une texture bien moelleuse et humide aux gâteau, en plus d'ajouter une petite saveur sucrée qui se marie parfaitement avec les épices gingerbread.

Le gâteau à la carotte n'a pas du tout le goût de la carotte !

Ingrédients et substitutions

Voici la liste d'ingrédients et susbstitutions pour faire le carrot cake, vous trouverez toutes les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page que vous pourrez imprimer.

Gâteau aux carottes

• Carottes : Utiliser des carottes râpées.
• Farine : une farine blanche de type T45 que vous pouvez remplacer par une farine semi-complète ou sans gluten.
• Levure : Un mélange de levure chimque et bicarbonate de soude que vous pouvez remplacer par un sachet de levure chimique.
• Epices : Un mélange d'épices comme de la muscarde, du gingembre moulu, de la cannelle en poudre et des clous de girofle moulus
• Œufs : Utiliser des oeufs à température ambiante pour une texture bien homogène.
• Sucre : Un mélange de sucre en poudre blanc et sucre parfum, comme du sucre brun, de la cassonade ou du sucre roux.
• Huile végétale: Utiliser de préférence une huile neutre comme de l'huile de pépin de raisin, de noisette ou colza. Vous pouvez aussi remplacer l'huile par du beurre ramollli.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.
• Noix : une poignée de cernaux de noix et noix de pécan, vous pouvez ajouter d'autres noix comme des amandes, des noisettes, etc...

Matériels : Moule à gâteau rond de 18 ou 20 cm, un robot pâtissier ou un batteur électrique.

Comment faire le gâteau à la carotte et son glaçage au cream cheese

1 - Gâteau à la carotte

1. Préchauffer le four à 175°C et chemiser un moule rond de 18 ou 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2. Éplucher les carottes et les râper finement puis réserver.
3. Mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les épices et le sel.
4. Dans un autre récipient, mélanger au fouet les oeufs, le sucre brun, le sucre en poudre, l'huile végétale, la vanille puis ajouter les carottes râpées.
5. Incorporer le mélange d'ingrédients secs délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange homogène et liquide.
6. Terminer en ajoutant les noix de pécan et cerneaux de noix concassées délicatement avec la spatule.
7. Verser la préparation dans votre moule à cake préparé.
8. Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée sur le dessus. (vérifier la cuisson du gâteau avec un cure dent en le plantant au centre du gâteau il doit ressortir propre)
9. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans son moule avant de le démouler et de le placer sur une grille à gâteau
10. Puis couvrir d'un film alimentaire le gâteau et placer au frigo pour au moins 2 heures avant le montage.

Conseil : Surveiller bien le temps de cuisson, si le gâteau est trop cuit il risque de perdre sa texture humide et moelleux.

2 - Glacage au fromage frais (cream cheese)

1. Placer le beurre coupé en morceaux et ramolli dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien lisse.
2. Ajouter le cream cheese et continuer de battre à vitesse moyenne pendant encore 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et bien homogène.
3. Incorporer alors le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau pendant 2 minutes pour les incorporer à vitesse moyenne.
4. Conserver votre glaçage au frais sous un film alimentaire jusqu'au montage du gâteau.

3 - Montage du gâteau façon layer cake

1. Placer une premier couche de gâteau sur un plat de service et le couvrir d'une fine couche de cream cheese
2. Couvrir avec une seconde couche de gâteau et recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste du glaçage.
3. Décorer avec des noix de pécan concassées.

Conservation et congélation

Le carrot cake se conserve à température ambiante sous un film alimentaire pendant environ 1 semaine (sans le glaçace au cream cheese)

Congélation : Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois dans un sachet de conservation.

Avec le glaçage conserver votre gâteau à la carotte uniquement au frigo dans une boîte de conservation ou couvert d'un film alimentaire pendant 3-4 jours.

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