Cette recette de carrot cake est incroyable ! Un équilibre parfait des épices avec une texture moelleuse et le croquant des noix de pécan. Accompagné d'un délicieux glaçage au cream cheese, c'est le meilleur gâteau à la carotte que j'ai pu goûter.
Carrot cake ou gâteau à la carotte
Si vous n'aimez pas le carrot cake c'est tout simplement que vous n'avez pas encore gouté à la bonne recette ! Et c'était exactement mon cas avant de faire cette recette.
Un gâteau très populaire, parfumé aux épices qui rappellent le gingerbread (pain d'épices). On utilise de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et des clous de girofle que j'ai choisi de légèrement dosé dans ma recette.
Et pour contrebalancer le goût épicé on utilise un sucre brun très parfumé comme de la vergeoise brune qui apporte en plus de la douceur au gâteau.
Pourquoi utiliser de la carotte dans les gâteaux
Le gâteau à la carotte n'a pas du tout le goût de la carotte !
C'est un peu comme le gâteau au chocolat à la courgette ou encore le brownie aux betteraves. A l'époque on utilisait la carotte car elle était plus facilement accessible contrairement à d'autres ingrédients. Elle est neutre mais apporte un goût un peu sucré et ajoute une texture fondante qui donne encore plus de moelleux au gâteau.
Glaçage au cream cheese
Le carrot cake est habituellement servi avec un glaçage crémeux au fromage frais qu'on appelle "cream cheese". C'est le même fromage qu'on utilise pour faire le cheesecake, il se mari parfaitement avec les épices du gateau et les noix.
Matériels
- Un moule à gâteau rond de 18 ou 20 cm de diamètre
- Un fouet à patisserie
- Robot pâtissier ou batteur électrique à main
Un carrot cake façon layer cake
Ici j'ai choisi de faire 2 gâteaux cuit séparément pour ensuite les assembler en layer cake, mais vous pouvez très bien diviser la recette en 2 et ne faire qu'un seul gâteau d'un étage.
Comment faire le carrot cake et son glaçage au cream cheese
Préparation du gâteau à la carotte
- Préchauffer le four à 175°C et chemiser un moule rond de 18 ou 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Éplucher les carottes et les râper finement puis réserver.
- Mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les épices et le sel.
- Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, le sucre brun et le sucre en poudre, l'huile végétale, la vanille puis ajouter la carotte râpée.
- Incorporer le mélange d'ingrédients secs délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange homogène et liquide.
- Terminer en ajoutant les noix de pécan concassées.
- Verser la préparation dans votre moule préparé.
- Cuire au four pendant 30-35 minutes.
- Laisser complètement refroidir le gâteau à température ambiante.
Préparation du cream cheese
- Placer le beurre coupé en morceaux et ramolli dans le bol du batteur munie du fouet et battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien lisse.
- Ajouter le cream cheese et continuer de battre à vitesse moyenne pendant encore 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et bien homogène.
- Incorporer le sucre glace et la vanille et mélanger à nouveau pendant 2 minutes.
- Conserver votre glaçage au frais jusqu'au montage.
Montage du gâteau à carotte
- Placer une premier couche de gâteau sur un plat de service et le couvrir d'une fine couche de cream cheese
- Couvrir avec une seconde couche de gâteau et recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste du glaçage.
- Décorer avec des noix de pécan concassées.
Autres recettes de gâteaux aux épices
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Carrot cake
Ingrédients
Carrot cake
- 225 g Carottes râpées - environ 4
- 240 g Farine - T45
- 1 cc Bicarbonate soude
- 1 ½ cc Levure chimique
- 1 pincée Muscade
- 1 pincée Gingembre
- 1 ½ cc Cannelle
- 1 pincée Clou de girofle
- 1 pincée Sel
- 3 Oeufs - à température ambiante
- 165 g Sucre brun
- 100 g Sucre en poudre
- 190 ml Huile végétale - pépin de raisin, noisette ou colza
- 2 cc Vanille
Glaçage au cream cheese
- 200 g Beurre doux - ramolli et coupés en morceaux
- 190 g Cream cheese
- 200 g Sucre glace - tamisé
- 1 cc Vanille
- 1 c. à soupe Fécule de maïs - option
Instructions
Préparation du carrot cake
- Préchauffez le four à 175°C et chemisez un moule ou 2 moules ronds de 20 cm de diamètre.
- Placez et mélangez les ingrédients secs ensemble dans un récipient, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices, la noix de muscade moulue, la cannelle moulue, le gingembre moulu et clous de girofle moulus.
- Dans un autre récipient battre au fouet à main, les oeufs, le sucre brun et le sucre en poudre puis ajoutez l'huile végétale, la vanille et les carottes râpées.
- Incorporez avec une spatule le mélange d'ingrédients secs.
- Ajoutez les noix de pécan concassées et mélangez jusqu'à obtenir une mixture liquide.
- Versez la préparation dans votre moule et cuire au four pendant environ 35 minutes.
- Laissez complètement refroidir le carrot cake à température ambiante.
Glaçage au cream cheese
- Placez le beurre ramolli et coupés en morceaux dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une beurre pommade, crémeux et bien lisse.
- Ajoutez le cream cheese et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
- Incorporez le sucre glace et la vanille et la fécule de maïs et mélangez à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et crémeux.
- Garnir l'intérieur et l'exterieur du gâteau avec le cream cheese.
Notes
- Vous pouvez faire un mélange de noix concassés, des noix de pécan, des amandes et des cerneaux de noix
- Diviser la recette en 2 pour ne faire qu'un seul étage de gâteau
- Utiliser des oeufs à température ambiante
- Vous pouvez augmenter ou réduire la quantité de carottes râpées selon votre préférence.
Conservation :
Vous pouvez conserver le carrot cake seul a température ambiante pendant environ 1 semaine, couvert d'un torchon ou dans une boite de conservation. C'est possible aussi de le garder au congélateur jusqu'à 3 mois, en le placant dans un sachet de conservation ou dans une boite. Pour le cream cheese c'est au frigo uniquement, si vous l'utilisez sur le ga^teau alors conserver votre gâteau au frigoNutrition
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