La recette de la crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc est incroyable ! Si voluptueuse et au bon goût de chocolat blanc, elle est parfaite pour lisser, garnir et décorer vos gâteaux.
Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
Si vous connaissez deja cette super recette de glaçages appelée SMBC aka la crème au beurre à la meringue Suisse, alors vous ne résisterez pas à cette version au chocolat blanc !
C'est une des recettes de crèmes au beurre très populaire sa texture crémeuse ultra lisse parfaite pour couvrir un layer cake.
Cette recette de basique de pâtisseries est aussi très appréciée pour sa fermeté et sa stabilité qui en font un glaçage très utilisé dans le cake design.
Pourquoi choisir cette crème
Ce glaçage au beurre est parfait pour :
- Garnir vos gâteaux
- Lisser l'exterieur d'un layer cake >> voir comment recouvrir parfaitement un gâteau
- Décorer à la douille vos cupcakes
Matériels
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Ingrédients pour la smbc au chocolat blanc
- Oeufs : Des blancs d'oeufs (pas nécessairement à température ambiante)
- Sucre en poudre : un sucre blanc pas de sucre raffiné
- Beurre : doux non salé, sortez-le 30 minutes avant de commencer la recette.
- Chocolat blanc : de qualité il sera moins sucré, il doit être fondu et légèrement refroidi.
- Vanille et sel : pour faire ressortir les saveurs et parfumer la crème.
Comment faire la crème au beurre au chocolat blanc
- Placer les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans la cuve de votre robot pâtissier et sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Chauffer au bain-marie sur un feux moyen tout en mélangeant sans cesse et contrôler la température avec un thermomètre qui doit afficher au moins 55°C.
- Replacer la cuve sur le socle du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapidement pendant environ 15-20 minutes. (Jusqu'à ce la meringue soit bien ferme et refroidie)
- Baisser la vitesse du batteur et incorporer le beurre ramolli.
- Reprendre à vitesse rapide et mélanger jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse. (La préparation va passer d'une texture fluide à granuleuse pour finir plus crémeuse)
- Ajouter la vanille, le sel et le chocolat blanc fondu et mélanger à nouveau pendant 2 minutes
- Changer le fouet par la spatule plate et mélanger pendant 2 minutes à vitesse lente pour détendre la crème au beurre.
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- Crème au beurre française
- Crème au beurre Russe
- Crème au beurre facile - Buttercream Américaine
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Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse et au chocolat blanc. Une recette facile et délicieuse. (pour décorer environ 10 - 12 cupcakes ou couvrir l'exterieur d'un gâteau de 15 cm)
Ingredients
- 5 Blancs d'oeufs (Environ 165 g)
- 150 g Sucre en poudre
- 247 g Beurre doux (ramolli et coupés en morceaux)
- 100 g Chocolat blanc (fondu )
- 1 cc vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans un recipient et les chauffer au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Mélangez avec un fouet et vérifiez la température avec un thermomètre qui doit afficher au moins 55°C ( le sucre doit être complètement dissous)
- Versez le mélange dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapide pendant environ 15-20 minutes. Jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et aux pics fermes. (La meringue doit être complètement refroidie)
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le beurre morceaux par morceaux, puis reprendre à vitesse rapide et mélangez pendant au moins 5 minutes. (la préparation peut passer de l'état liquide à granuleux il faut continuer de battre jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse)
- Ajoutez la vanille, le sel et le chocolat blanc fondu et mélanger à nouveau pendant 2-3 minutes.
- Changez le fouet pour la spatule plate et mélangez à nouveau pendant 2 minutes à vitesse lente pour détendre la crème au beurre et retirer l'excedent d'air incorporé pour une obtenir une crème plus lisse.
Notes
Conservation :
Laissez-la à température ambiante pour l'utiliser dans la journée ou la placer au frigo pour la conserver jusqu'à 1 semaine.
Après un passage au froid elle durcie, il faut la ramener à bonne température, soit en la chauffant légèrement au bain-marie ou micro-ondes soit en la laisser à l'exterieur du frigo. Puis il faudra la fouetter à nouveau pour lui redonner une texture crémeuse.
Au congélateur :
Vous pouvez la congeler dans une boîte de conservation jusqu'à 3 mois.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: crème, Dessert, Gâteau, glaçage
- Cuisine: Suisse
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 18
- Sodium: 208
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Protein: 2
- Cholesterol: 46
Keywords: CBMS, chocolat blanc, Crème au beurre à la meringue Suisse, Crème au beurre suisse, glaçage au beurre, SMBC
Bonsoir,
Merci pour le partage de vos recettes.
Pour une SMBC en noir il est possible de réalisé cette recette, colorer le chocolat blanc en marron et mettre du colorant noir?
Merci à vous.
Bonjour Siham, pour éviter de mettre trop de colorant dans la crème, il faudrait plutôt faire une crème au beurre au chocolat noir et y ajouter du colorant noir.
Bonjour
Avez vous la version avec du chocolat au lait ou même chocolat noir ?
Puis je utilisé les mêmes proportions qu’avec le chocolat blanc ?
Merci
Bonjour ou vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou du chocolat pâtissier.
Hello tout d’abord merci pour vos partages vos recettes son fabuleuse !
En suite j’ai une petite question cette crème au beurre résiste t’elle mieux à la chaleur?
Merci pour votre retour.
Bonjour, Merci pour votre message 😉
Cette crème au beurre est stable à température ambiante, soit environ 19-20°C, il faut éviter de laisser le glaçage en plein soleil ou trop longtemps à des températures élevés au risque que le glaçage fond.
Bonjour,
J'ai un moule de 20 cm et je ferai cuire 3 génoises dedans (ou bien deux que je couperai en deux pour faire le layer cake) quelles quantités je peux utiliser? Merci beaucoup! Je voudrais le faire aujourd'hui pour l'anniversaire de 3 ans de ma fille ce samedi!
Merci beaucoup, hâte de le faire elle adore les fraises 🙂
Bonne journée
Bonjour, si vous allez utiliser la crème au beurre à l'interieur et à l'exterieur je vous conseille de tripler les quantités pour en avoir assez.
Merci de m’indiquer si on peut colorer la CMBS avec des colorants en gel ou en poudre
hâte de tester, de bonnes idées sur votre blog, mais il est vraiment très désagréable pour l'oeil avec tous ces pubs qui bougent tout le temps 🙁 dommage
Bonjour et merci pour votre message. Concernant les pubs c’est ce qui me permet de continuer à vous partager mes recettes sur mon blog gratuitement .