La crème au beurre à la meringue suisse au chocolat blanc est une crème légère, lisse et moins sucrée, parfaite pour les layer cakes et cupcake
Cette crème au beurre au chocolat blanc est réalisée à partir d'une base de meringue suisse pour obtenir une texture légère, soyeuse et facile à travailler.
C'est la version que j'utilise le plus souvent pour mes layer cakes quand je recherche une crème stable avec un goût doux de chocolat blanc.
Pourquoi on aime cette recette
- Moins sucrée qu'une crème au beurre classique.
- Texture lisse et légère idéale pour le lissage.
- Excellente tenue pour la décoration à la douille.
Notes sur les ingrédients
- Blancs d'œufs : pour réaliser la meringue suisse.
- Sucre en poudre : apporte stabilité et brillance.
- Beurre doux : ramolli à température ambiante.
- Chocolat blanc : fondu puis refroidi.
- Vanille et sel : pour équilibrer les saveurs.
Conseils avant de commencer
- Terminez avec la feuille du robot pour une texture plus lisse.
- Utilisez un chocolat blanc de bonne qualité.
- Laissez refroidir le chocolat avant de l'incorporer.
- Fouettez la meringue jusqu'à refroidissement complet.
- Ajoutez le beurre progressivement.
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
Cette recette est basée sur ma crème au beurre à la meringue suisse classique à laquelle j'ajoute du chocolat blanc fondu pour une saveur plus douce et gourmande.
Chauffez les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la préparation atteigne environ 55°C.
Fouettez la préparation dans le bol du robot pâtissier jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et complètement refroidie.
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporez le chocolat blanc fondu légèrement refroidi, puis ajoutez la vanille et le sel.
Détendez la crème quelques minutes avec la feuille du robot ou une spatule avant utilisation pour obtenir une texture encore plus soyeuse.
Comment utiliser cette crème au beurre
- Réaliser des décorations de gâteaux.
- Garnir un layer cake.
- Lisser l'extérieur d'un gâteau.
- Décorer des cupcakes à la poche à douille.
- Garnir des macarons.
J'aime particulièrement l'utiliser dans mon layer cake Kinder ou sur des cupcakes chocolat blanc et fraises.
Conservation
Se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Variations
- Chocolat blanc framboise : ajoutez un peu de purée de framboise filtrée.
- Chocolat blanc citron : ajoutez du zeste de citron.
- Chocolat blanc café : ajoutez un peu de café soluble.
- Chocolat blanc praliné : incorporez du praliné noisette.
- Chocolat blanc coco : ajoutez un peu d'extrait de noix de coco.
Vous pouvez aussi essayer ma version plus simple de crème au beurre au chocolat blanc ou ma crème au beurre suisse au chocolat.
Questions Fréquentes
Peut-on utiliser des pépites de chocolat blanc ?
Oui, mais un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité fond généralement mieux et donne une saveur plus riche.
Cette recette permet de couvrir quel gâteau ?
Cette quantité suffit pour garnir et couvrir un layer cake de 15 cm ou pour décorer environ 12 cupcakes.
Faut-il conserver cette crème au beurre au chocolat blanc au réfrigérateur ?
Oui. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la fouetter à nouveau.
Pourquoi ma crème au beurre tranche ?
C'est souvent un problème de température. Continuez simplement à fouetter jusqu'à ce que la texture redevienne lisse.
Peut-on colorer cette crème au beurre ?
Oui, utilisez de préférence un colorant alimentaire en gel pour préserver la texture de la crème.
Plus de Recettes de Crème au Beurre
J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre avis. Happy Baking !
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Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse et au chocolat blanc. Une recette facile et délicieuse. (pour décorer environ 10 - 12 cupcakes ou couvrir l'exterieur d'un gâteau de 15 cm)
Ingredients
- 6 Blancs d'oeufs
- 150 g Sucre en poudre
- 300 g Beurre doux - très ramolli
- 100 g Chocolat blanc - fondu
- 1 c. à café de vanille liquide
Instructions
- Place les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, puis chauffe le tout au bain-marie.
- Fouette doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la température atteigne 55°C.
- Transvase dans la cuve du batteur muni du fouet et fouette à vitesse rapide pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une meringue bien blanche, ferme et complètement refroidie.
- Réduis la vitesse et ajoute le beurre en morceaux, petit à petit. Remonte ensuite à vitesse rapide et continue de battre pendant au moins 5 minutes. Si la texture devient granuleuse ou liquide, continue : elle finira par devenir lisse et crémeuse.
- Ajoute la vanille et le chocolat blanc fondu, puis fouette encore 2 à 3 minutes.
- Termine en remplaçant le fouet par la spatule plate, et mélange 2 minutes à vitesse lente pour lisser la crème et éliminer les bulles d'air.
Notes
Conservation
Cette crème au beurre suisse au chocolat blanc se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pense à la sortir 30 à 45 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve une texture souple. Elle peut aussi se congeler jusqu’à 2 mois. Pour la réutiliser, laisse-la décongeler au frigo puis repasse-la quelques minutes au batteur pour lui redonner sa texture.
Conseils
- utilise du beurre bien ramolli, mais pas fondu
- le chocolat blanc doit être tiède, pas chaud
- vérifie que la meringue est froide avant d’ajouter le beurre
- si la crème tranche ou devient granuleuse, continue de fouetter
- termine toujours avec la spatule plate pour une texture bien lisse
- évite d’utiliser un chocolat blanc trop sucré ou de mauvaise qualité
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: crème, Dessert, Gâteau, glaçage
- Cuisine: Suisse
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 18
- Sodium: 208
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Protein: 2
- Cholesterol: 46
Siham
Bonsoir,
Merci pour le partage de vos recettes.
Pour une SMBC en noir il est possible de réalisé cette recette, colorer le chocolat blanc en marron et mettre du colorant noir?
Merci à vous.
Fadela
Bonjour Siham, pour éviter de mettre trop de colorant dans la crème, il faudrait plutôt faire une crème au beurre au chocolat noir et y ajouter du colorant noir.
Bert
Bonjour
Avez vous la version avec du chocolat au lait ou même chocolat noir ?
Puis je utilisé les mêmes proportions qu’avec le chocolat blanc ?
Merci
Fadela
Bonjour ou vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou du chocolat pâtissier.
Samia
Hello tout d’abord merci pour vos partages vos recettes son fabuleuse !
En suite j’ai une petite question cette crème au beurre résiste t’elle mieux à la chaleur?
Merci pour votre retour.
Fadela
Bonjour, Merci pour votre message 😉
Cette crème au beurre est stable à température ambiante, soit environ 19-20°C, il faut éviter de laisser le glaçage en plein soleil ou trop longtemps à des températures élevés au risque que le glaçage fond.
Loiseau Estelle
Bonjour,
J'ai un moule de 20 cm et je ferai cuire 3 génoises dedans (ou bien deux que je couperai en deux pour faire le layer cake) quelles quantités je peux utiliser? Merci beaucoup! Je voudrais le faire aujourd'hui pour l'anniversaire de 3 ans de ma fille ce samedi!
Merci beaucoup, hâte de le faire elle adore les fraises 🙂
Bonne journée
Fadela
Bonjour, si vous allez utiliser la crème au beurre à l'interieur et à l'exterieur je vous conseille de tripler les quantités pour en avoir assez.
Putti
Merci de m’indiquer si on peut colorer la CMBS avec des colorants en gel ou en poudre
nadia
hâte de tester, de bonnes idées sur votre blog, mais il est vraiment très désagréable pour l'oeil avec tous ces pubs qui bougent tout le temps 🙁 dommage
Fadela
Bonjour et merci pour votre message. Concernant les pubs c’est ce qui me permet de continuer à vous partager mes recettes sur mon blog gratuitement .
Ma
Bonjour, je souhaiterais savoir si la crème au verre peux attendre le l’an demain pour mélanger le chocolat blanc ps je doit attendre demain car je n’ai plus de chocolat blanc. je my prend comment dans ce cas ? Merci pour les recettes je clique sur les pubs pour vous encourager
Fadela
Hello ❤️ et merci pour ton message !! Pas de soucis, elle peut attendre , il faudra juste la ramener à température ambiante avant d’ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau, n’hésites pas à noter et donner ton avis sur cette recette à bientôt ❤️
Elo
Bonjour , je viens de faire votre recette suivie à la lettre mais ma crème au beurre n'ai pas assez fermé pour décorer mon gâteau. Je peut la mettre au congélateur un moment pour quel durcisse un peut pour pouvoir ma travailler mieux à la poche à douille ?
Merci beaucoup
Ps : elle est délicieuse
Fadela
Bonjour et merci pour votre message, oui vous pouvez la mettre au froid quelques minutes et la fouetter à nouveau si besoin jusqu’à la consistance souhaitée et adaptée aux types de décorations
Naima
Merci pour tes recettes parfaites pour un layer cakz de 22 cm et 12 cm de haut + boudin de securité vous pouvez m'indiquer mes quantité svp
Fadela
Bonjour,
Merci pour votre message.
La quantité indiquée convient pour un layer cake de 15 cm (environ 12 cm de haut) avec lissage et boudin.
Pour un gâteau de 22 cm, je vous conseille de multiplier les quantités par 1,8 à 2.
marianne
Bonjour,
le gâteau de mon fils c'est sur thème Cars, j'ai un décors en damier que je dois mettre sur de la pate à sucre, j'ai peur que mon gâteau au final soit trop sucrée, que me conseillez vous?