Comment faire une délicieuse crème au beurre à la meringue Suisse aux fraises avec cette recette facile et parfaite pour décorer et garnir vos gâteaux, layer cakes, cupcakes et plus.
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Si vous êtes déja habituée à la crème au beurre à la meringue Suisse aka SMBC ou CBMS alors vous allez aimé cette version fruitée de crème au beurre à la meringue Suisse aux Fraises.
Parfumée avec de la purée de fraise maison qui lui donne cette saveur de fraises naturelles, ce glaçage au beurre est crémeux et parfait pour apporter une saveur fruitée à tous vos desserts.
Utilisez cette délicieuse Crème au beurre en couverture sur un layer cake comme ce gâteau fraise citron ou pour décorer des cupcakes à la poche à douille.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette crème au beurre aux fraises :
- Blancs d'oeufs uniquement, bien séparé des jaunes pour faire la meringue Suisse.
- Sucre en poudre extra fin ci-possible pas de sucre parfumé.
- Beurre doux non salé et bien ramolli mais pas fondu.
- Purée de fraises maison, fait à base d'une compote de fraises mixée et réduite en purée lisse.
- Vanille liquide en option pour parfumer.
- Colorant alimentaire rouge en gel ou en poudre pour une couleur plus vibrante.
Comment Faire La Crème au Beurre à La Meringue Suisse aux Fraises
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Purée de fraises
- Placer les fraises fraîches ou fraises surgelées dans une casserole et cuire sur un feu moyen pendant enviro 5 - 7 minutes jusqu'à obtenir une compote de fraises épaisse.
- Ecraser les fraises avec un presse purée ou une fourchette et continuer la cuisson si elle vous semble encore trop liquide.
- Mixer la préparation dans un blender ou au mixeur plongeant, puis la passer à travers une tamis fin pour récupérer les pépins.
Meringue Suisse
- Placer les blancs d'oeufs avec le sucre dans la cuve de votre robot pâtissier ou dans un récipient résistant à la chaleur.
- Cuire la préparation au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen.
- Tout en mélangeant sans cesse avec un fouet à main, contrôler la température qui doit afficher les 55°C et jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Incorporer le beurre
- Transvaser la préparation dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapidement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer les morceaux de beurre ramolli, puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème au beurre homogène.
Ajouter la purée de fraise
- Ajouter la purée de fraise, l'extrait devanille et un peu de colorant alimentaire rouge et battre à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une crème au beurre rose et bien lisse.
Quoi faire avec ce glaçage
- Garniture : En garniture de vos gâteaux en pâte à sucre, elle est stable à température ambiante, parfait pour un weeding cake.
- Layer cake : Pour couvrir l'exterieur d'un layer cake de préférence pour garnir l'interieur choisissez plutôt une chantilly mascaprone aux fraises ou une ganache montée aux fraises.
- Cupcakes : En topping des cupcakes pour une jolie décoration à la douille.
- Biscuits & cookies : Pour faire des sandwich cookies, ou décorer à la douille des biscuits sablés.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Conserver la crème au beurre au frigo jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire. Après un passage au froid la crème doit être ramener à température ambiante et fouettée à nouveau.
Congélation : Vous pouvez aussi la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Que faire si ma crème au beurre suisse devient granuleuse ?
Si votre crème au beurre suisse devient granuleuse, continuez à battre la préparation. La texture devrait redevenir lisse après quelques minutes de battage. Assurez-vous également que tous les ingrédients sont à la même température avant de les mélanger.
La crème au beurre suisse aux fraises peut-elle être utilisée pour faire des fleurs de décoration ?
Oui, la crème au beurre suisse aux fraises est parfaite pour réaliser des fleurs de décoration grâce à sa texture lisse et ferme. Utilisez une poche à douille avec les embouts appropriés pour créer des décorations florales détaillées.
Plus de Crèmes au Beurre
J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre aux Fraises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Crème au beurre Suisse Fraise
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Délicieuse crème au beurre à la meringue Suisse parfumée avec de la purée de fraise maison (pour lisser et décorer un layer cake ou en topping de 10-12 cupcakes).
Ingredients
- 6 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre blanc
- 300 g de beurre doux - ramolli
- 100 g de purée de fraise (200 - 250 g de fraises)
- 1 ½ c. à café de vanille
- Colorant alimentaire rouge
Instructions
Purée de fraise
- Suivre ma recette de purée de fraise sans ajouter de sucre en poudre, et veillez à bien la mixer et la passer à travers un tamis fin pour récupérer les pépins et résidus, puis la laissez complètement refroidir.
Crème au beurre Suisse aux fraises
- Placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans la cuve du robot pâtissier et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen pour cuire la préparation au bain-marie.
- Mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet à main et contrôlez la préparation qui doit atteindre environ 55°C et jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
- Replacez la cuve sur le socle de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne-rapide pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez les morceaux de beurre ramolli puis reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème au beurre épaisse et homogène. (La préparation peut devenir granuleuse après l'ajout du beurre, continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène)
- Ajoutez la purée de fraise refroidie, l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pendant une minute pour les incorporer, puis ajoutez le colorant si besoin jusqu'à obtenir la couleur rose souhaitée.
- Terminez le mélange à la spatule plate à vitesse lente pendant 2 minutes avant d'utiliser votre crème au beurre.
Notes
Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 289
- Sugar: 15.7 g
- Sodium: 36.6 mg
- Fat: 24.4 g
- Carbohydrates: 16.1 g
- Protein: 2.5 g
- Cholesterol: 64.5 mg
Super recette merci beaucoup, elle a vraiment une saveur de fraise et pas trop sucrée, il faut bien passer au tamis la purée sinon on voit les pépins fraises.