Purée de Fraises

Testez cette délicieuse purée de fraises maison dans cette recette facile aux saveurs fruités, parfaite en garniture de vos gâteaux, pour parfumer vos glaçages et préparations en pâtisseries ou accompagner vos desserts.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Plus de Recettes aux Fraises
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire une purée de fraise
• Quoi faire avec cette purée
• Conservation et Astuces
• Vous aimerez aussi
• Purée de fraises

Pourquoi on aime cette recette

La purée de fraises est tout simplement une préparation à base de fraises sucrées et réduites en purée lisse qu'on utilise en pâtisseries pour garnir les gâteaux ou parfumer les préprations des desserts, entremets etc.

Préparée avec seulement 3 ingrédients, des fraises, du sucre et de citron, la purée de fraise est similaire à la compote de fraise ou encore au coulis de fraise, c'est juste la texture qui est différente.

C'est une recette ultra simple et rapide à faire à la maison, vous pourrez l'utiliser pour parfumer une crème au beurre, une ganache comme ces cupcakes fraise chocolat blanc, une génoise comme dans ce gâteau d'anniversaire aux fraises, une chantilly mascarpone, dans une glace, sorbets maison et plus encore.

Plus de Recettes aux Fraises

Notes sur les ingrédients

• Fraises : Au choix vous pouvez utiliser des fraises fraîches de saison bien mûres ou des fraises surgelées pour faire cette recette toute l'année.
• Sucre : Indispensable pour adoucir la saveur acidulées des fraises cuites, vous pouvez utiliser du sucre en poudre granulé, ou un sucre naturel comme du miel, du sirop d'érable ou du sirop d'agave.
• Citron: Du jus de citron jaune frais ou en bouteille pour la conservation de la purée.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire une purée de fraise

• Placer les fraises fraîches ou surgelées avec le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole.
• Cuire à feu doux tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture comme une compote avec des morceaux bien ramollis.

Conseil : Si vous utilisez des fraises surgelées le temps de préparation sera plus long car les fruits surgelées contiennent plus d'eau et il faut une cuisson plus longue pour faire évaporer l'excèdent de liquide.

• Passer la préparation dans un robot mixeur ou mixer directement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à avoir une texture bien lisse.
• Passer si besoin la purée de fraises au tamis fin pour récupérer les grains et les résidus.

Quoi faire avec cette purée

Vous pouvez très bien la manger à la petite cuillère ou même la servir à votre bébé ou vous en servir en pâtisserie, voici quelques idées.

• Pour parfumer un glaçage comme cette crème au beurre à la fraise, ou ce glaçage mascarpone fraise ou dans la crème au beurre à la meringue Suisse comme cette smbc aux fraises ou une Ganache vanille comme cette ganache montée aux fraises.
• En garniture dans vos layer cakes comme ce layer cake fraise chantilly dans ces cupcakes aux fraises, ou ces cupcakes au chocolat.
• Pour accompagner vos desserts comme cette pavlova aux fruits rouges, dans un fromage blanc avec du granola maison ou sur une part de cheesecake New Yorkais.

Conservation et Astuces

Au frigo : Elle se conserve pendant 3-5 jours au frigo dans un bocal avec un couvercle ou une boîte de conservation hermétique.

Est-ce qu'on peut la congeler? Oui c'est possible, quand elle est totalement refrodie pour une durée de 3 mois.

Comment avoir une texture bien épaisse ? Plus la cuisson est longue, plus le liquide s'évapore et donne une texture bien épaisse, vous pouvez toujours ajouter de la gélatine, de la farine ou du maïzena pour l'épaissir un peu plus.

Comment faire un purée sans sucre ? Je vous conseille d'ajouter un sucre pour adoucir l'acidité du fruits, vous pouvez toujours utiliser un sucre naturel ou un sirop d'agave.

Vous aimerez aussi

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