Découvrez la recette du glaçage au cream cheese, une préparation onctueuse et légèrement acidulée à base de fromage frais, idéale pour garnir et sublimer vos gâteaux et cupcakes en toute simplicité.
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- C'est quoi le Glaçage Philadelphia (cream cheese) ?
- Pourquoi on aime cette recette
- Plus de glaçages
- Notes sur les ingrédients
- Comment faire le glaçage au cream cheese
- Comment utiliser ce glaçage
- Conservation et congélation
- Conseils pour réussir ce glaçage
- Idées pour parfumer votre glaçage
- Recettes avec ce glaçage
- Glaçage au cream cheese
C'est quoi le Glaçage Philadelphia (cream cheese) ?
Le glaçage au cream cheese est une délicieuse préparation à base de fromage frais, de beurre, de sucre et d'extrait de vanille, utilisée pour garnir et décorer des gâteaux, cupcakes et autres desserts comme cette version légère de glaçage fouetté au cream cheese sans beurre.
Le glaçage au cream cheese a une saveur crémeuse, légèrement acidulée et sucrée, avec une note de vanille. On le trouve le plus souvent dans la recette du fameux carrot cake, le red velvet cake, le cinnamon rolls et les gâteaux au citron, où il ajoute une touche délicieuse de texture et de goût.
Pourquoi on aime cette recette
- Crémeux et onctueux : Le glaçage au cream cheese est réputé pour sa texture crémeuse et onctueuse qui fond littéralement dans la bouche.
- Équilibre sucré-salé : Le cream cheese apporte une légère note salée qui équilibre parfaitement la douceur du sucre.
- Arôme délicat : Le cream cheese ajoute une subtile touche d'acidité et de richesse à la saveur du glaçage, ce qui le rend irrésistiblement délicieux.
- Facile à parfumer : Le glaçage au cream cheese s'accorde parfaitement avec une variété de saveurs, y compris les gâteaux au carottes, le red velvet, les cupcakes au chocolat, et bien d'autres.
Plus de glaçages
Notes sur les ingrédients
*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
- Fromage frais : Optez pour du fromage frais de qualité, comme le Philadelphia ou le St Môret, car cela garantira la consistance et la saveur authentiques du glaçage.
- Beurre : Utilisez du beurre doux et non salé à température ambiante pour assurer une incorporation en douceur et une texture crémeuse.
- Sucre : Privilégiez du sucre glace, car sa texture fine se dissout plus facilement dans le glaçage et donne une finition plus lisse. Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre très fin si vous le souhaitez.
- Vanille : Pour parfumer le glaçage, choisissez de l'extrait de vanille pure de haute qualité, car cela apportera une saveur naturelle et délicieuse à votre glaçage.
Comment faire le glaçage au cream cheese
- Commencer par placer le beurre ramolli coupés en morceaux dans le bol du robot pâtissier ou du batteur électrique muni du fouet à pâtisserie.
- Battre à vitesse moyenne pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade bien lisse.
- Ajouter le cream cheese et battre à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et bien crémeuse.
- Terminer en incorporant le sucre glace et la vanille et mélanger à nouveau pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage bien crémeux.
- Placer le glaçage au cream cheese au frigo pendant 30 minutes au moins avant de l'utiliser.
Comment utiliser ce glaçage
- Gâteau au carottes : Garnissez un gâteau au carottes de glaçage au cream cheese pour une combinaison classique et délicieuse.
- Cupcakes au red velvet : Le glaçage au cream cheese est un incontournable pour les cupcakes au red velvet.
- Cupcakes au citron : Ajoutez une touche acidulée à des cupcakes au citron en les garnissant de glaçage au cream cheese au citron.
- Brownies : Étalez une couche de glaçage au cream cheese sur des brownies pour une douceur supplémentaire.
- Banana bread : Utilisez-le pour garnir un cake aux bananes pour une saveur crémeuse et acidulée.
- Muffins : Badigeonnez des muffins aux myrtilles ou aux framboises de glaçage au cream cheese pour une variation savoureuse.
- Biscuits : Utilisez-le pour napper des biscuits aux pépites de chocolat ou des biscuits au gingembre.
Conservation et congélation
Réfrigérateur : Conservez le glaçage au cream cheese au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche ou ne s'altère. Il peut rester frais pendant environ 3 à 5 jours.
Comment la congeler ?
Pour congeler un glaçage au cream cheese, assurez-vous qu'il est bien préparé et lisse. Transférez-le dans un récipient hermétique et couvrez-le soigneusement pour éviter les odeurs du congélateur.
Il peut être conservé au congélateur pendant environ 1 à 3 mois sans altérer sa texture ou sa saveur. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit, puis fouettez-le doucement pour retrouver sa consistance lisse avant de l'utiliser.
Conseils pour réussir ce glaçage
- Choix du fromage frais : Optez pour un fromage frais ayant au moins 20 % de matière grasse, et évitez les versions allégées pour éviter d'obtenir un glaçage trop liquide.
- Ramollissement du beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette. Il doit être suffisamment ramolli pour bien s'incorporer aux autres ingrédients et éviter toute texture granuleuse.
- Préférez le sucre glace : Utilisez de préférence du sucre glace plutôt que du sucre en poudre. Cela permettra d'obtenir un glaçage plus lisse, sans la sensation des grains de sucre.
- Battez le beurre : Fouettez vigoureusement le beurre pour le détendre, le ramenant à une texture de pommade avant d'y incorporer le cream cheese.
- Refroidissement : Une fois préparé, placez le glaçage au cream cheese au réfrigérateur pendant un certain temps pour qu'il raffermisse légèrement avant de l'utiliser. Cette étape aidera à obtenir la consistance souhaitée pour glacer vos desserts.
Idées pour parfumer votre glaçage
Glaçage au cream cheese au citron : Ajoutez du zeste de citron râpé et un peu de jus de citron pour une touche d'acidité rafraîchissante.
Glaçage au cream cheese au chocolat : Incorporez du chocolat fondu (blanc, au lait ou noir) pour une version chocolatée et crémeuse.
Glaçage au cream cheese à la noix de coco : Mélangez de la noix de coco râpée pour une saveur tropicale et une texture légèrement croquante.
Glaçage au cream cheese à la cannelle : Ajoutez de la cannelle moulue pour une saveur chaleureuse et épicée, parfaite pour les desserts à base de pommes.
Glaçage au cream cheese au café : Dissolvez du café instantané dans la préparation pour une touche de caféine subtile et délicieuse.
Glaçage au cream cheese aux fruits : Mélangez de la purée de fruits comme de la compote de myrtilles, compote de framboise ou compote de fraise ou de la confiture de fruits pour une saveur fruitée et acidulée.
Glaçage au cream cheese au caramel salé : Intégrez du caramel au beurre salé pour une saveur gourmande et légèrement salée.
Glaçage cream cheese sans beurre : essayez cette version de chantilly au fromage fraise ou en version fruitée comme ce glaçage cream cheese aux fraises ou ce glaçage cream cheese citron.
Recettes avec ce glaçage
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Glaçage au cream cheese
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Recette facile du cream cheese, le glaçage au fromage frais. Quantité pour garnir et décorer l'exterieur d'un gâteau de 20 cm ou 12 cupcakes.
Ingredients
- 200 g Beurre doux (ramolli)
- 190 g Fromage frais (cream cheese) (Philadelphia ou St Môret)
- 250 g Sucre glaçe
- 2 cc vanille
- 1 c à soupe fécule de maïs (en option)
Instructions
- Placez le beurre ramolli coupés en morceau dans le bol du batteur muni du fouet à patisserie et battre à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade bien lisse.
- Ajoutez le cream cheese et battre à nouveau à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le sucre glace tamisé, la vanille et la fécule de maïs (en option) et reprenez le mélange à vitesse moyenne pendant 2 minutes supplémentaire et jusqu'à obtenir un glaçage crémeux.
- Couvrir d'un film alimentaire et placez au frais au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
Notes
- Pour un glaçage encore plus crémeux réduire un peu la quantité du beurre.
- Utiliser du sucre glace plutôt que du sucre en poudre car il fond plus rapidement et donne un glaçage plus lisse.
- Utiliser un fromage frais avec taux de matière grasse élevé, éviter les fromage fais alléger pour ne pas avoir une crème trop liquide.
- Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir le glaçage.
Conservation
Le cream cheese se conserve uniquement au frigo pendant environ 1 semaine.
- Prep Time: 15 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 255
- Sugar: 21
- Sodium: 170
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 21
- Protein: 1
- Cholesterol: 53
Bonjour, déjà bravo pour toutes ces belles photos avec ces incroyables desserts. Visuellement c'est déjà un régal. J'ai réalisé votre glaçage cream cheese. Tellement bon . En revanche mon beurre à grainé quand je l'ai battu du coup le visuel était pas top. Je ne sais pas pourquoi j'ai pourtant battu le temps recommandé. Il était mou. A l'ajout du cream cheese c'était assez granuleux. Le rendu final était vrmt pas mal mais on voyait quand meme que le beurre avait grainé. Si vous avez des conseils au cas ou ça se reproduirait je veux bien. Mais sinon le goût était au rdv.
Bonjour et merci pour votre message ❤️. Alors si le beurre était bien ramolli à température ambiante alors c'est peut être que le cream cheese était lui trop froid. Il faudrait le sortir du frigo à l'avance, ou encore une bonne astuce pour rattraper une crème granuleuse est de prélever une petite quantité du glaçage et de le chauffer au micro-ondes. Puis de l'incorporer au glaçage ce qui va aider à rendre la crème plus lisse.
Est-il possible de faire un beau gâteau au carotte? C’est à dire, le gâteau étage avec au milieu le glaçage au fromage et recouvert au complet de ce glaçage pour en faire de la décoration style gâteau de mariage… ou il serait préférable d’utiliser le glaçage au fromage au milieu et sur le dessus pour la décoration faire un glaçage au beurre ?
Bonjour oui c'est possible de faire ce genre de gâteau avec ce glaçage car il contient une quantité suffisante de beurre, ce qui lui donne une texture assez ferme pour faire un layer cake. Mais vous pouvez aussi l'utiliser uniquement à l'interieur et mettre une crème au beurre à l'exterieur si vous êtes plus à l'aise avec la crème au beurre pour lisser et décorer le gâteau.
Bonjour cela fait plusieurs fois que je regarde votre recette.
Celle-ci m'intéresse beaucoup cependant il n'y a pas les quantités à respecter ?
Bonjour, les quantités se trouvent dans la fiche recette en fin de page 😉
Bonjour,
Est-il possible dans ce genre de crème de mettre du colorant pour décorer un peu plus. Et c'est quoi pour vous la meilleure technique pour le mettre bien autour du gâteau ?
Bonjour Audrey, oui c’est possible de la colorer comme une buttercream, pour l’appliquer sur votre gâteau utiliser la spatule coudée et un lisseur avec un plateau tournant
Bonjour,
Peut-on diminuer la quantité de sucre glace ? Je trouve la crème trop sucrée (mais là c’est mon goût…) ?
Merci
Dominique
Bonjour, oui on peut diminuer la quantité de sucre, mais dan la recette traditionnel du glaçage cream cheese, le sucre glace aide à stabiliser la texture, vous trouverez beaucoup de recettes Américaines avec 2 fois plus de sucre que de fromage frais. Pour une version plus légère et moins sucrée essayez cette version de glaçage cream cheese fouettée sans beurre.