La recette du glaçage au cream cheese ! Une délicieuse crème au fromage frais facile et rapide à préparer à la texture crémeuse et au goût légèrement acidulé. Parfait pour garnir et décorer tous vos gâteaux et cupcakes.
C'est quoi le cream cheese
Le cream cheese en Français c'est tout simplement du fromage frais à tartiner. Très populaire aux Etats-Unis, il a une texture lisse et crémeuse un peu semblable au mascarpone mais avec un goût légèrement salé.
On le retrouve souvent en garniture du Bagel et dans des recettes salées. Mais on l'utilise aussi en glaçage dans des desserts sucrés et épicés comme le Carrot cake, les cupcakes ou encore dans la préparation du New York cheesecake.
Glaçage Philadelphia (cream cheese)
Le glaçage au cream cheese est une recette de base en pâtisserie qu'on utilise pour garnir et décorer les gâteaux. Cette recette très utilisée par les Américains est très différentes des recettes de crème et glaçages qu'on utilise habituellement en pâtisserie Française.
Il existe différentes recettes de glaçage au cream cheese qui servent à garnir ou bien décorer des layer cakes et des cupcakes. Il est aussi possible d'en faire une version de cream cheese au chocolat en y incorporant du cacao en poudre.
La recette classique de glaçage Philadelphia la plus utilisée est composée de fromage frais (philadelphia), de sucre et de beurre ce qui donne une crème très douce à l'équilibre parfait entre le goût sucré et salé.
Vous pouvez doser plus ou moins la quantité de beurre pour avoir une crème plus ferme pour décorer des cupcakes à la douille par exemple ou pour faire une crème plus légère.
Les autres recettes connues sont le glaçage au cream cheese sans beurre avec seulement du fromage frais et du sucre glace. Ou encore le glaçage au cream cheese et mascarpone, une crème plus onctueuse et semblable à la chantilly au mascarpone.
Quel fromage frais utiliser
La marque la plus connue et sans aucun doute Philadelphia. Mais d'autres marques de fromage frais sont aussi très utilisées dans les desserts, comme le St Môret, les petits carrés Kiri ou encore les petits-suisse.
Matériels
Ingrédients pour faire le glaçage au fromage frais
- Fromage frais : Du Philadelphia ou du St Môret.
- Beurre : doux non salé et à température ambiante.
- Sucre : sucre glace de préférence ou sucre en poudre très fin.
- Vanille : Extrait de vanille pure pour parfumer.
Comment faire le glaçage au cream cheese
- Commencer par placer le beurre ramolli coupés en morceaux dans le bol du robot pâtissier ou du batteur électrique muni du fouet à pâtisserie.
- Battre à vitesse moyenne pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade bien lisse.
- Ajouter le cream cheese et battre à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et bien crémeuse.
- Terminer en incorporant le sucre glace et la vanille et mélanger à nouveau pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage bien crémeux.
- Placer le glaçage au cream cheese au frigo pendant 30 minutes au moins avant de l'utiliser.
Astuce : Mélangez la crème avec la spatule plate pendant 2 minutes à vitesse lente pour la détendre et la lisser.
Conseils pour réussir le cream cheese
- Utiliser le bon fromage frais avec au moins 20 % de matière grasse, n'utilisez pas du fromage allégé au risque d'avoir un glaçage trop liquide.
- Sortez le beurre du frigo au moins 30 minutes avant de commencer la recette. (Il doit avoir une texture bien ramolli pour bien s'incorporer aux autres ingrédients et éviter d'avoir une texture grainée)
- Utiliser de préférence du sucre glace au lieu du sucre en poudre pour ne pas sentir les grains de sucre dans la crème et avoir un glaçage bien lisse.
- Battre au fouet longuement le beurre pour le détendre et avoir une texture pommade avant d'y incorporer le cream cheese.
- Placer le glaçage au frigo pour le raffermir avant de l'utiliser.
Recettes de glaçages et crèmes
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Recettes avec le glaçage philadelphia
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Glaçage au cream cheese
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Recette facile du cream cheese, le glaçage au fromage frais. Quantité pour garnir et décorer l'exterieur d'un gâteau de 20 cm ou 12 cupcakes.
Ingredients
- 200 g Beurre doux (ramolli)
- 190 g Fromage frais (cream cheese) (Philadelphia ou St Môret)
- 250 g Sucre glaçe
- 2 cc vanille
- 1 c à soupe fécule de maïs (en option)
Instructions
- Placez le beurre ramolli coupés en morceau dans le bol du batteur muni du fouet à patisserie et battre à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade bien lisse.
- Ajoutez le cream cheese et battre à nouveau à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le sucre glace tamisé, la vanille et la fécule de maïs (en option) et reprenez le mélange à vitesse moyenne pendant 2 minutes supplémentaire et jusqu'à obtenir un glaçage crémeux.
- Couvrir d'un film alimentaire et placez au frais au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
Notes
- Pour un glaçage encore plus crémeux réduire un peu la quantité du beurre.
- Utiliser du sucre glace plutôt que du sucre en poudre car il fond plus rapidement et donne un glaçage plus lisse.
- Utiliser un fromage frais avec taux de matière grasse élevé, éviter les fromage fais alléger pour ne pas avoir une crème trop liquide.
- Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir le glaçage.
Conservation
Le cream cheese se conserve uniquement au frigo pendant environ 1 semaine.
- Prep Time: 15 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 255
- Sugar: 21
- Sodium: 170
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 21
- Protein: 1
- Cholesterol: 53
Keywords: Cream cheese, Glaçage au fromage frais, Glaçage cream cheese
Bonjour, déjà bravo pour toutes ces belles photos avec ces incroyables desserts. Visuellement c'est déjà un régal. J'ai réalisé votre glaçage cream cheese. Tellement bon . En revanche mon beurre à grainé quand je l'ai battu du coup le visuel était pas top. Je ne sais pas pourquoi j'ai pourtant battu le temps recommandé. Il était mou. A l'ajout du cream cheese c'était assez granuleux. Le rendu final était vrmt pas mal mais on voyait quand meme que le beurre avait grainé. Si vous avez des conseils au cas ou ça se reproduirait je veux bien. Mais sinon le goût était au rdv.
Bonjour et merci pour votre message ❤️. Alors si le beurre était bien ramolli à température ambiante alors c'est peut être que le cream cheese était lui trop froid. Il faudrait le sortir du frigo à l'avance, ou encore une bonne astuce pour rattraper une crème granuleuse est de prélever une petite quantité du glaçage et de le chauffer au micro-ondes. Puis de l'incorporer au glaçage ce qui va aider à rendre la crème plus lisse.
Est-il possible de faire un beau gâteau au carotte? C’est à dire, le gâteau étage avec au milieu le glaçage au fromage et recouvert au complet de ce glaçage pour en faire de la décoration style gâteau de mariage… ou il serait préférable d’utiliser le glaçage au fromage au milieu et sur le dessus pour la décoration faire un glaçage au beurre ?
Bonjour oui c'est possible de faire ce genre de gâteau avec ce glaçage car il contient une quantité suffisante de beurre, ce qui lui donne une texture assez ferme pour faire un layer cake. Mais vous pouvez aussi l'utiliser uniquement à l'interieur et mettre une crème au beurre à l'exterieur si vous êtes plus à l'aise avec la crème au beurre pour lisser et décorer le gâteau.