Pecan Pie - Tarte noix de pécan

Comment faire la Pecan Pie traditionnelle Américaine, la recette de la tarte aux noix de pecan au sirop d'érable. Cette recette de tarte maison est délicieuse avec une pâte friable et croustillante et une garniture douce et savoureuse.

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• Ingrédients et substitutions
• Comment faire la tarte aux noix de pecan
• Conservation et congélation
• Pecan pie

On l'appelle la pecan pie ou comme au Canada, la tarte aux pacanes, c'est une pâtisserie traditionnelle Américaine que l'on prépare habituellement pour les fêtes de fin d'années aux Etats Unis et plus précisement à l'occasion de Thanksgiving.

Ce délicieux dessert est généralement composé principalement de noix de pécan concassées ou hachées et mélangé à une mixture au beurre et au sirop de maïs (syrop de glucose) que j'ai remplacé ici par du sirop d'érable qui apporte un parfum délicieux.

La garniture de la pecan pie est douce et sucrée avec une texture croquante, très similaire à la tarte aux noix ou on utilise des noix de Grenoble à la place des noix de pécan.

Composée aussi une pâte à pie qui est un fond de tarte très utilisé dans les tourtes américaines avec une texture plus croustillante et beurrée qu'une simple pâte sucrée.

La pecan pie est généralement servie à l'assiette avec un topping de chantilly ou de la glace à la vanille pour les plus gourmands.

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Ingrédients et substitutions

Pâte à pie Américaine

La pâte à pie est assez différente en texture et en goût des fonds de tartes qu'on utilise habituellement en France. Elle se rapproche plus d'une pâte brisée mais avec une texture plus proche de la pâte feuilletée.

Elle est friable, plus croustillante et plus beurrée. Vous pouvez facilement la remplacer par une pâte sucrée ou une pâte sablée au amandes.

Garniture aux noix

• Noix de pecan : Que vous pouvez remplacer par d'autres fruits secs, comme des cerneaux de noix, des amandes ou des noisettes ou faire un mélange de noix.
• Oeufs : à température ambiante
• Beurre : du beurre doux non salé et ramolli.
• Sucre : un sucre en poudre parfumé comme du sucre brun, de la vergeoise brune ou du sucre roux de canne, sucre de coco.
• Sirop de maïs : sirop de glucose ou du miel, du sirop d'érable, sirop d'agave ou de la molasse.
• Vanillle et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la tarte aux noix de pecan

La recette à été simplifiée au maximum pour que cette tarte soit facile et rapide à faire. Elle ne nécessite pas beaucoup de matériel, vous aurez seulement besoin d'un moule à tarte et d'un fouet à main. 

1 - Fond de tarte

1. Placer les ingrédients secs dans un grand récipient, la farine, le sucre et le sel. 
2. Ajouter le beurre très froid et coupé en morceaux.
3. Frotter avec vos mains tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Ajouter l'eau froide et ramasser la pâte pour former une boule.
5. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour environ 20 minutes.
6. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3-4 mm. (Aussi large que la taille de votre moule)
7. Couvrir le moule à tarte avec la pâte et façonner des jolies bordures. 
8. Placer au congélateur pendant la préparation de la garniture

2 - Garniture aux noix

1. Dans un récipient mélanger ensemble les oeufs, le beurre fondu, le sucre brun, le sirop d'érable et la vanille.
2. Incorporer la moitié des noix de pécan grossièrement concassées.
3. Versez le mélange sur le fond de tarte et déposer par dessus le reste des noix de pécan entières.
4. Cuire au four à 180°C pendant environ 50 minutes.
5. Laisser un peu refroidir la pecan pie avant de la servir tiède avec un peu de crème chantilly ou de la glace à la vanille.

Conservation et congélation

Au frigo : La tarte aux noix de pécan peut se conserver au frigo pendant environ 1 semaine, laissez-la reprendre à température ambiante avant de la servir. Elle est meilleure un peu tiède ou chaude servie avec de la crème chantilly ou de la glace à la vanille. 

Congélateur : Vous pouvez la placer au congélateur découpée en part dans une boite de conservation et la conserver jusqu'à 3 mois. 

Décongélation : Laissez la reprendre doucement au frigo ou à température ambiante.

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