Tarte Aux Noix

Comment faire une délicieuse tarte aux noix, une recette parfaite pour commencer la saison d'Automne. Composée d'un fond de tarte croustillant et d'une garniture sucrée et parfumée au sirop d'érable et avec des noix de Grenoble qui lui donnent cette texture croquante et très savoureuse.

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La tarte aux noix (Walnut pie) est une de ces délicieuses recettes de desserts typique Américain et très populaire à la saison d'Automne avec ces jolies couleurs orangées.

Cette tarte est très similaire à la pecan pie (la tarte aux noix de pécan) mais préparée ici plutôt avec des noix de grenoble qui sont concassés ou hachés ce qui lui donne cette texture très croquante en bouche.

Elle a aussi cette délicieuse saveur parfumée par un mélange de sirop d'érable et de miel qui remplace le sirop de glucose habituellement utilisé dans les tartes aux noix.

La tarte aux noix et composée aussi d'une pâte à pie, qui à une texture croustillante et beurrée qui rappelle un peu la pâte feuilletée et qui accompagne parfaitement cette garniture aux noix.

Ce dessert est un vrai délice et il est très facile à faire à toutes occasions, il est généralement servi à l'assiette avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille pour plus de gourmandise.

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Ingrédients et substitutions

Pâte à tarte :

Pour le fond de tarte, j'ai utilisé une recette de pâte à pie comme dans la recette traditionnelle. C'est une pâte qui est assez similaire à la pâte brisée mais avec une texture plus croustillante.

Vous pouvez aussi faire cette recette de tarte avec une autre pâte comme une pâte sablée ou une simple pâte sucrée.

Appareil aux noix :

• Noix : Noix de Grenoble, cerneaux de noix concassés que vous pouvez remplacer par d'autres fruits secs comme les noix de pécan, les amandes ou les noisettes.
• Beurre : beurre doux non salé à température ambiante.
• Oeufs : température ambiante.
• Sucre brun : Un sucre en poudre parfumé comme de la vergeoise brune ou du sucre roux comme de la cassonnade ou du sucre de coco.
• Sirop de glucose : Vous pouvez le remplacer par du miel, du sirop d'érable, de la molasse ou du sirop d'agave. Pour une tarte plus crémeuse et moins sucrée, vous pouvez utiliser de la crème liquide ou de la crème fraîche à la place.
• Farine : ou de la maïzena.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les insctructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la tarte aux cerneaux de noix

1 - Pate à Pie

1. Dans un bol, placer les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre froid coupés en morceaux et mélanger du bout des doigt jusqu'à obtenir une préparation sableuse avec encore quelques morceaux de beurre.
3. Ajouter l'eau froide et ramasser la pate jusqu'à former une boule de pâte pas très homogène.
4. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour au moins 20 minutes.
5. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3-4 mm.
6. Foncer un moule à tarte de 22 cm avec la pâte et découper l'excédant de pâte sur les bords.
7. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et placer à nouveau au congélateur pendant la préparation de l'appareil aux noix.

Astuce : Vous pouvez remplacer la pâte à pie par une pâte brisée, une pâte sucrée ou une pâte sablée aux amandes.

2 - Garniture aux noix

• Dans un grand récipient, placer le beurre couper en morceaux et le sucre brun.
• Mélanger au batteur électrique pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les oeufs et la cuillère à café de vanille et mélanger à nouveau au batteur électrique pour les incorporer.

Conseil : Vous pouvez torrefier les noix au four à 150°C pendant 10 minutes pour avoir une saveur grillée et plus savoureuse.

• Incorporer alors les autres ingrédiens, le sirop de glucose (ou le miel et le sirop d'érable) la farine, le sel et les noix concassées.
• Et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule souple jusqu'à obtenir un préparation homogène.

Astuce : Vous pouvez facilement remplacer les cerneaux de noix, par des noix de pécan, des amandes ou des noisettes ou faire un mélange de plusieurs noix.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C et verser la garinture sur le fond de tarte dans le moule à tarte préparé.
2. Cuire la tarte aux noix dans le four à mi-hauteur pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
3. Sortir du four et laisser complètement refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler et de la placer sur un grand plat de service.
4. Servir la tarte aux noix tiède ou bien froid avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille et un filet de caramel.

Conservation et congelation

Elle se conserve au refrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours.

Vous pouvez aussi congeler cette tarte aux noix, quand elle est complètement refroidie, couverte d'un film plastique au congélateur pour 3 mois. Laissez la reprendre doucement au frigo.

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