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    Accueil / Desserts / Tartes & Pies

    Tarte Aux Noix

    Mar 5, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire une délicieuse tarte aux noix, une recette parfaite pour commencer la saison d'Automne. Composée d'un fond de tarte croustillant et d'une garniture sucrée et parfumée au sirop d'érable et avec des noix de Grenoble qui lui donnent cette texture croquante et très savoureuse.

    tarte aux noix dans son plat sur une table this recipe

    La tarte aux noix (Walnut pie) est une de ces délicieuses recettes de desserts typique Américain et très populaire à la saison d'Automne avec ces jolies couleurs orangées.

    Cette tarte est très similaire à la pecan pie (la tarte aux noix de pécan) mais préparée ici plutôt avec des noix de grenoble qui sont concassés ou hachés ce qui lui donne cette texture très croquante en bouche.

    Elle a aussi cette délicieuse saveur parfumée par un mélange de sirop d'érable et de miel qui remplace le sirop de glucose habituellement utilisé dans les tartes aux noix.

    La tarte aux noix et composée aussi d'une pâte à pie, qui à une texture croustillante et beurrée qui rappelle un peu la pâte feuilletée et qui accompagne parfaitement cette garniture aux noix.

    Ce dessert est un vrai délice et il est très facile à faire à toutes occasions, il est généralement servi à l'assiette avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille pour plus de gourmandise.

    >> Voir plus de recettes de tartes et Pies

    Part de tarte aux noix avec des cuillères à café dans une assiette à dessert

    Ingrédients et substitutions

    Pâte à tarte :

    Pour le fond de tarte, j'ai utilisé une recette de pâte à pie comme dans la recette traditionnelle. C'est une pâte qui est assez similaire à la pâte brisée mais avec une texture plus croustillante.

    Vous pouvez aussi faire cette recette de tarte avec une autre pâte comme une pâte sablée ou une simple pâte sucrée.

    Appareil aux noix :

    • Noix : Noix de Grenoble, cerneaux de noix concassés que vous pouvez remplacer par d'autres fruits secs comme les noix de pécan, les amandes ou les noisettes.
    • Beurre : beurre doux non salé à température ambiante.
    • Oeufs : température ambiante.
    • Sucre brun : Un sucre en poudre parfumé comme de la vergeoise brune ou du sucre roux comme de la cassonnade ou du sucre de coco.
    • Sirop de glucose : Vous pouvez le remplacer par du miel, du sirop d'érable, de la molasse ou du sirop d'agave. Pour une tarte plus crémeuse et moins sucrée, vous pouvez utiliser de la crème liquide ou de la crème fraîche à la place.
    • Farine : ou de la maïzena.
    • Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités et les insctructions dans la fiche recette en fin de page.

    Plat avec des parts de tarte aux noix avec chantilly

    Comment faire la tarte aux cerneaux de noix

    1 - Pate à Pie

    1. Dans un bol, placer les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel.
    2. Ajouter le beurre froid coupés en morceaux et mélanger du bout des doigt jusqu'à obtenir une préparation sableuse avec encore quelques morceaux de beurre.
    3. Ajouter l'eau froide et ramasser la pate jusqu'à former une boule de pâte pas très homogène.
    4. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour au moins 20 minutes.
    5. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3-4 mm.
    6. Foncer un moule à tarte de 22 cm avec la pâte et découper l'excédant de pâte sur les bords.
    7. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et placer à nouveau au congélateur pendant la préparation de l'appareil aux noix.

    Astuce : Vous pouvez remplacer la pâte à pie par une pâte brisée, une pâte sucrée ou une pâte sablée aux amandes.

    Moule à tarte avec de la pâte

    2 - Garniture aux noix

    • Dans un grand récipient, placer le beurre couper en morceaux et le sucre brun.
    • Mélanger au batteur électrique pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Ajouter les oeufs et la cuillère à café de vanille et mélanger à nouveau au batteur électrique pour les incorporer.

    Conseil : Vous pouvez torrefier les noix au four à 150°C pendant 10 minutes pour avoir une saveur grillée et plus savoureuse.

    Grand bol avec du beurre crémer avec du sucre brun
    Grand saladier avec des oeufs et du beurre
    • Incorporer alors les autres ingrédiens, le sirop de glucose (ou le miel et le sirop d'érable) la farine, le sel et les noix concassées.
    • Et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule souple jusqu'à obtenir un préparation homogène.

    Astuce : Vous pouvez facilement remplacer les cerneaux de noix, par des noix de pécan, des amandes ou des noisettes ou faire un mélange de plusieurs noix.

    Grand saladier avec des ingrédients et de la farine
    Grand saladier avec des noix concassées et de la pâte

    3 - Cuisson

    1. Préchauffer le four à 180°C et verser la garinture sur le fond de tarte dans le moule à tarte préparé.
    2. Cuire la tarte aux noix dans le four à mi-hauteur pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
    3. Sortir du four et laisser complètement refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler et de la placer sur un grand plat de service.
    4. Servir la tarte aux noix tiède ou bien froid avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille et un filet de caramel.
    Moule à tarte avec une tarte aux noix avant cuisson
    Moule à tarte avec une tarte aux noix après cuisson

    Conservation et congelation

    Elle se conserve au refrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours.

    Vous pouvez aussi congeler cette tarte aux noix, quand elle est complètement refroidie, couverte d'un film plastique au congélateur pour 3 mois. Laissez la reprendre doucement au frigo.

    Part de tarte aux noix dans une assiette avec chantilly

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    Tarte aux noix


    • Author: Fadela
    • Total Time: 1 hour 10 minutes
    • Yield: 10 parts
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    Description

    Délicieuse tarte aux noix avec une pâte croustillante et une garniture crémeuse et croquante (pour une tarte de 22 cm 10 parts) 


    Ingredients

    Pâte à pie :

    • 200 g de farine t55
    • 1 c. à soupe de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 135 g de beurre doux - froid
    • 60 ml d'eau - très froide

    Appareil aux noix :

    • 115 g de Beurre doux ramolli
    • 100 g de Sucre brun
    • 3 Oeufs - large à température ambiante
    • 2 c. à café de Vanille liquide
    • 150 ml de Sirop de glucose - ou sirop d'érable, miel, molasse
    • 1 c.à soupe de Farine
    • 1 pincée de Sel
    • 220 g de cerneaux de noix

    Instructions

    Pâte à pie :

    1. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel puis ajoutez les morceaux de beurre froid.
    2. Avec le mains ecrasez le beurre et le mélangez aux autres ingrédients jusqu'à obtenir un mélange sableux avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
    3. Ajoutez alors l'eau froide ramassez la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte pâs très homogène.
    4. Filmez au contact et placez au frigo pour au moins 30 minutes.
    5. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier suflurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
    6. Foncez un moule à tarte de 22 cm préalablement graissé de beurre avec le disque de pâte. 
    7. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez au congélateur pendant la préparation de la garniture.

    Garniture aux noix 

    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Dan un grand récipient, placez le beurre ramolli avec le sucre brun et mélangez au batteur électrique pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation crèmeuse.
    3. Ajoutez les oeufs et la vanille et mélangez à nouveau 1 minute pour les incorporez.
    4. Ajoutez alors les autres ingrédients, le sirop de glucose (ou le melange miel et sirop d'érable), la farine, le sel et les cerneaux de noix concassés.
    5. Mélangez à l'aide d'une spatule souple ou d'une cuillère en bois jusqu'à avoir une mélange bien homogène.
    6. Versez la préparation dans le moule à tarte contenant le fond de tarte.
    7. Et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit ferme.
    8. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de démouler la tarte et de la servir.

    Equipment

    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : Environ 3 à 4 jours au frigo sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.

    Vous pouvez ajouter un peu d'épices pour parfumer la tarte comme de la cannelle ou épices 4 saisons.

    Vous pouvez remplacer le sirop de glucose par de la crème liquide pour une texture plus crémeuse.

    A la place du sirop de glucose vous pouvez utiliser de la molasse, du miel, du sirop d'érable ou du sirop d'agave.

    Vous pouvez remplacer la pâte à pie par une pâte sucrée, une pâte sablée ou une pâte brisée.

    • Prep Time: 40 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Category: Tarte, dessert, gâteau
    • Cuisine: Américaine

    Keywords: tarte aux noix, walnut pie, tarte noix de grenoble, tarte cerneaux de noix

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