Pumpkin pie Américaine - Tarte au potiron

Comment faire la recette traditionnelle de la pumpkin pie Américaine, cette délicieuse tarte au potiron ou tarte à la citrouille, à la texture crémeuse, douce et légèrement épicée sur une pâte croustillante.

Tarte à la citrouille

On l'appelle tarte au potiron ou encore tarte à la citrouille, la Pumpkin Pie c'est la dessert incontournable aux États-Unis quand vient la saison de l'automne, pour les fêtes de Noël et spécialement après le repas de Thanksgiving.

La pumpkin pie fait partie de mes recettes favorites, autant que la recette du banana bread (cake à la banane) ou encore du carrot cake (gâteau à la carotte).

La citrouille et autres courges, potiron et potimarron, qu'on cuisine habituellement en automne dans des desserts salées, sont aussi très utilisé dans les desserts sucrés, comme le Pumpkin bread (cake au potiron) ou encore dans les muffins au potiron.

Cette recette est composée d'un fond de tarte, une pâte à pie qu'on utilise pour les recettes de tourtes Américaines et qui à une texture friable et croustillante plus proche d'une pâte feuilletée.

Et une garniture préparée avec de la purée de courge et parfumée avec des épices, un mélange de pumpkin spice mix, composé de cannelle, noix de muscade, clou de girofle et gingembre.

Elle à une saveur douce et délicieuse et on aime son parfum épicé et sa texture très crémeuse. La pumpkin pie est un délicieux dessert à partager en famille avec un peu de crème fouettée ou une boule de glaçe à la vanille et quelques noix de pécan.

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Comment faire de la purée de courge maison

Aux Etats-unis il est plus facile de trouver de la purée de courge en conserve qu'ici en France, c'est pourquoi je vous indique les étapes pour faire votre purée de courge maison.

Cuire la courge à l'avance, soit à la vapeur, soit dans de l'eau, coupés en petits morceaux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement planter un couteau dans sa chair. 

Ensuite, vous devez réduire la courge en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur électrique, ce qui vous permettra d'obtenir une garniture bien lisse sans grumeaux.

Vous devrez ensuite laisser la purée de courge refroidir complètement avant de l'utiliser dans cette recette de pumpkin pie. 

Ingrédients et substitutions

Pâte à tarte :

Recette croustillante et beurrée qui rappelle un peu la pâte feuilletée et c'est la méthode facile avec un seul recipient et sans robot mixeur.

Vous pouvez facilement remplacer ce fond de tarte par une pâte brisée, une pâte sucrée ou une pâte sablée aux amandes.

Garniture à la citrouille :

• Le sucre : Un mélange de sucre en poudre blanc et de sucre brun comme de la vergeoise brun ou du sucre roux de canne.
• Purée de courge : En conserve ou maison, la texture sera un peu différente selon que vous utilisez l'un ou l'autre.
• Crème liquide : La crème adoucit la texture et le goût de la garniture, plus vous en utilisez, plus sa consistance sera crémeuse. Si vous en réduisez la quantité, la texture sera plus épaisse, moins crémeuse et plus épicée. Vous pouvez aussi la remplacer par du lait concentré non sucré.
• Oeufs : à température ambiante.
• Fécule de maïs : en combinaison avec les œufs, elle aide à raffermir la texture, c'est un ingrédient essentiel que vous pouvez éventuellement remplacer par de la farine. 
• Épices : indispensables, ici j'ai légèrement dosé les quantités de certaines épices, comme le gingembre, la noix de muscade ou les clous de girofle, seule la cannelle est plus dosée car c'est celle que je préfère.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page

Comment faire la tarte au potiron

1 - Fond de tarte

1. Mettre la farine, le sucre en poudre et le sel dans un bol et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
2. Frotter avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
3. Ajouter l'eau froide et rassembler la pâte pour former une boule pas très homogène.
4. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.
5. Préparer un moule à tarte et graisser le avec du beurre ou le chemiser de papier cuisson pour que la pâte ne colle pas après la cuisson.
6. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 3 - 4 mm.
7. Recouvrir l'intérieur du moule à tarte, découper et façonner les bords (comme sur la photo).
8. Piquer le fond de tarte avec une fourcette puis le placer au congélateur 30 minutes pendant la préparation de la garniture.

Astuces : La pâte à tarte maison est très facile à faire et est bien meilleure que la pâte toute prête du commerce. Pour gagner du temps, vous pouvez la préparer 1 à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

2 - Garniture à la courge

1. Mélanger tous les ingrédients secs, la farine, la fécule de maïs, le sel et les épices et mettre de côté. 
2. Dans un autre récipient, mettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre brun et la vanille et battre avec un fouet à main pendant environ 1 à 2 minutes.
3. Ajouter la purée de potiron puis la crème épaisse et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse et liquide.
4. Ajouter le mélange d'ingrédients secs et mélanger délicatement pour l'incorporer.
5. Remplir l'intérieur du fond de tarte avec toute la garniture.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Cuire la pumpkin pie à mi-hauteur pendant environ 1 heure et jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et que la garniture soit bien ferme.
3. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la démouler de la placer sur un grand plat de service.
4. Servir la pumpkin pie froide avec un peu de crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Conseil : La pumpkin pie est meilleure quand elle est bien froide, laisser la reposer au moins 2 heures au frigo avant de la servir.

Conservation et congélation

Au frigo :

La pumpkin pie se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Elle est meilleure lorsqu'elle a été complètement refroidie avant d'être servie. 

Au congélateur :

Vous pouvez congeler la tarte au potiron jusqu'à 3 mois. Après la cuisson, lorsqu'elle est froide, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans une boîte de conservation. 

Décongélation :

Laissez reprendre la pumpkin pie doucement au frigo jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée.

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