Pumpkin pie Américaine - la tarte au potiron

La recette traditionnelle de la pumpkin pie Américaine. Cette tarte au potiron est très facile à faire avec une pâte à tarte et une purée de courge maison. Vous ne résisterez pas à sa pâte croustillante et beurrée et à sa garniture riche, crémeuse et épicée.

Pumpkin pie ou la tarte au potiron

Cette recette favorite de pumpkin pie ( tarte au potiron) est incontournable aux Etats-unis à la saison Automnale et pour la fêtes de Thanksgiving.

D'autres recettes sont aussi populaire en Automne comme l'apple pie, le pumpkin bread, le carrot cake ou encore le banana bread. Mais celle-ci est certainement mon dessert préféré à cette période de l'année.  

Cette tarte est très apprécié pour sa douceur et son parfum épicé, mais aussi pour sa texture ultra crémeuse. On utilise pour sa garniture de la purée de courge, (potion, citrouille, potimarron etc..) qui lui donne cette saveur particulière qui se mari très bien avec les épices de cannelle.  

Comment faire de la purée de courge maison

Aux Etats-unis il est plus facile de trouver de la purée de courge en conserve qu'ici en France c'est pourquoi je vous indiquez les étapes pour faire votre purée de courge maison.

Cuire la courge à l'avance, soit à la vapeur, soit dans de l'eau, coupés en petits morceaux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement planter un couteau dans sa chair. 

Ensuite, vous devez réduire la courge en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur électrique, ce qui vous permettra d'obtenir une garniture bien lisse sans grumeaux.

Vous devrez ensuite laisser la purée de courge refroidir complètement avant de l'utiliser dans la recette. 

Matériels

• Plat à tarte ou clafoutis 23 cm de diamètre.
• Press purée ou mixeur

Ingrédients pour faire une tarte au potiron 

• Pâte à tarte : Recette croustillante et beurrée qui rappelle un peu la pâte feuilletée et c'est la méthode facile avec un seul recipient et sans mixeur.
• Le sucre : Un mélange de sucre en poudre et de sucre brun.
• Purée de courge : En conserve ou maison, la texture sera un peu différente selon que vous utilisez l'une ou l'autre et le temps gagné également dans la préparation sera conséquent, c'est à vous de voir. 
• Crème liquide : La crème adoucit la texture et le goût de la garniture, plus vous en utilisez, plus elle est crémeuse. Si vous en réduisez la quantité, la texture sera plus épaisse, moins crémeuse et plus épicée.
• Fécule de maïs : en combinaison avec les œufs, elle aide à raffermir la texture, c'est un ingrédient essentiel que vous pouvez éventuellement remplacer par de la farine. 
• Épices : indispensables dans les recettes à base de courge, ici j'ai légèrement dosé les quantités de certaines épices, comme le gingembre, la noix de muscade ou le clou de girofle, seule la cannelle est plus dosée car c'est celle que je préfère.

Comment faire une tarte au potiron

Pâte à pie

La pâte à tarte maison est très facile à faire et est bien meilleure que la pâte toute prête du commerce. Pour gagner du temps, vous pouvez la préparer 1 à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

1. Mettre la farine, le sucre en poudre et le sel dans un bol et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
2. Frotter avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l'eau froide et rassembler la pâte pour former une boule.
4. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur.
5. Préparer un plat à tarte et graisser le avec du beurre pour que la pâte ne colle pas après la cuisson.
6. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 3 mm.
7. Recouvrir l'intérieur du plat, découper et façonner les bords (comme sur la photo).
8. Placer votre fond de tarte au congélateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Garniture à la courge

1. Mélanger tous les ingrédients secs, la farine, la fécule de maïs, le sel et les épices et mettre de côté. 
2. Dans un autre récipient, mettez les œufs avec le sucre en poudre et la cassonade et battre avec un fouet à main pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter la purée de potiron puis la crème épaisse et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse et liquide.
4. Ajouter le mélange d'ingrédients secs et mélanger délicatement pour l'incorporer.
5. Remplir l'intérieur du moule à tarte avec la garniture.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Cuire la tarte à mi-cuisson pendant environ 1 heure, elle sera prête lorsque vous verrez que la garniture est dorée et qu'elle est plus ferme. 
3. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir avec un peu de crème fouettée.

 

Conservation

La pumpkin pie se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Elle est meilleure lorsqu'elle a été complètement refroidie avant d'être servie. 

Au congélateur

Vous pouvez congeler la tarte au potiron jusqu'à 3 mois. Après la cuisson, lorsqu'elle est froide, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans une boîte de conservation. 

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