Pumpkin Pie Américaine

Explorez la recette traditionnelle de la Pumpkin Pie Américaine, ce délicieux dessert à la texture crémeuse, subtilement épicée, servi sur une croûte croustillante. Cette authentique pumpkin pie vous emmènera au cœur de la tradition culinaire américaine, parfaite pour célébrer l'automne.

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• C'est quoi la Tarte à la citrouille ?
• Plus de Recettes de Pies
• Notes sur les ingrédients
• Matériels utiles
• Comment faire la Tarte à la citrouille
• Comment servir la tarte de thanksgiving
• Conservation et Congélation
• Conseils pour réussir cette tarte
• Idées de variations
• Plus de Recettes au Potiron
• Pumpkin Pie Américaine

C'est quoi la Tarte à la citrouille ?

La Pumpkin Pie, également connue sous le nom de tarte à la citrouille, est un dessert emblématique aux États-Unis, particulièrement apprécié pendant la saison automnale, les fêtes de Noël, et surtout lors de la célébration de Thanksgiving.

Cette délicieuse tarte se compose de deux parties : une croûte à tarte (pâte brisée) et une garniture à la citrouille parfumée avec un mélange d'épices pumpkin pie.

Elle à une saveur douce et délicieuse, rehaussée par son parfum épicé et sa texture incroyablement crémeuse. Elle est parfaite à déguster en famille, accompagnée de crème chantilly, d'une boule de glace à la vanille et de quelques noix de pécan pour une touche gourmande.

Plus de Recettes de Pies

 

Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page

Pâte brisée

• Farine : Optez pour de la farine de type T55, qui est idéale pour les pâtes à tarte, car elle offre la bonne consistance et une texture légère.
• Sucre : Vous pouvez choisir entre du sucre extra fin ou du sucre glace, en fonction de vos préférences de sucrerie. Le sucre apportera une touche de douceur à la pâte.
• Sel : Utilisez du sel fin pour rehausser les saveurs de la pâte. Même une petite quantité de sel peut faire une grande différence.
• Beurre : Optez pour du beurre doux et non salé. Assurez-vous que le beurre soit très froid, car cela contribuera à la texture feuilletée de la pâte.
• Eau : L'eau glacée est essentielle pour maintenir la température basse de la pâte et obtenir une consistance idéale. Veillez à ce que l'eau soit bien froide avant de l'incorporer à la préparation.

Garniture à la citrouille

• Sucre : Utilisez un mélange de sucre en poudre blanc et de sucre brun, comme de la vergeoise brune ou du sucre roux de canne (cassonade). Cela apportera une douceur et une profondeur de saveur uniques.
• Purée de courge : Vous pouvez opter pour de la purée de citrouille en conserve ou la préparer maison. Gardez à l'esprit que la texture peut varier légèrement en fonction de votre choix.
• Crème liquide : La crème contribue à adoucir la texture et le goût de la garniture. Plus vous en ajoutez, plus la consistance sera crémeuse. Si vous préférez une texture plus épaisse et moins crémeuse, vous pouvez réduire la quantité de crème. Vous avez également la possibilité de la remplacer par du lait concentré non sucré ou de la crème fraîche.
• Oeufs : Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante, car cela permettra une meilleure incorporation à la garniture.
• Fécule de maïs : La fécule de maïs est essentielle, car elle aide à raffermir la texture de la garniture. Si vous n'en avez pas, vous pouvez éventuellement la remplacer par de la farine.
• Épices : Les épices sont indispensables pour donner à la tarte au potiron sa saveur caractéristique. J'utilise mon mélange d'épices pour tarte à la citrouille parfaitement équilibré avec des notes de gingembre, noix de muscade, clou de girofle et cannelle.
• Vanille et sel : Ajoutez de l'extrait de vanille pour parfumer la garniture et une pincée de sel pour rehausser toutes les saveurs.

Matériels utiles

plat à tarte

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Comment faire la Tarte à la citrouille

Fond de tarte

• Mettre la farine, le sucre en poudre et le sel dans un bol et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
• Frotter avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
• Ajouter l'eau froide et rassembler la pâte pour former une boule pas très homogène.
• Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.
• Préparer un moule à tarte et graisser le avec du beurre ou le chemiser de papier cuisson pour que la pâte ne colle pas après la cuisson.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 3 - 4 mm.
• Recouvrir l'intérieur du moule à tarte, découper et façonner les bords (comme sur la photo).
• Piquer le fond de tarte avec une fourcette puis le placer au congélateur 30 minutes pendant la préparation de la garniture.

Garniture à la citrouille

• Mélanger tous les ingrédients secs, la farine, la fécule de maïs, le sel et les épices et mettre de côté. 
• Dans un autre récipient, mettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre brun et la vanille et battre avec un fouet à main pendant environ 1 à 2 minutes.
• Ajouter la purée de potiron puis la crème épaisse et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse et liquide.
• Ajouter le mélange d'ingrédients secs et mélanger délicatement pour l'incorporer.
• Remplir l'intérieur du fond de tarte avec toute la garniture.

Cuisson

• Préchauffer le four à 175°C.
• Cuire la pumpkin pie à mi-hauteur pendant environ 1 heure et jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et que la garniture soit bien ferme.
• Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la démouler de la placer sur un grand plat de service.
• Servir la pumpkin pie froide avec un peu de crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Comment servir la tarte de thanksgiving

• Crème fouettée : Ajoutez une généreuse touche de crème fouettée maison ou achetée en magasin pour une garniture crémeuse.
• Glace à la vanille : Servez votre part de tarte avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid délectable.
• Noix de pécan caramélisées : Saupoudrez de noix de pécan caramélisées concassées pour une touche croquante et sucrée.
• Sauce au caramel : Nappez votre part de tarte d'une délicieuse sauce au caramel au beurre salé pour une explosion de saveurs sucrées.
• Cannelle saupoudrée : Une pincée de cannelle en poudre sur la crème fouettée apportera un parfum supplémentaire.
• Mini marshmallows grillés : Parsemez de mini marshmallows et passez-les brièvement au grill pour obtenir une garniture fondante et dorée.

Conservation et Congélation

Au frigo : La pumpkin pie Américaine se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle est meilleure lorsqu'elle a été complètement refroidie avant d'être servie. 

Au congélateur : Vous pouvez congeler la tarte au potiron jusqu'à 3 mois. Après la cuisson, lorsqu'elle est froide, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans une boîte de conservation. 

Décongélation : Laissez reprendre la pumpkin pie doucement au frigo jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée.

Conseils pour réussir cette tarte

• Utilisez de la purée de citrouille de qualité : Optez pour de la purée de citrouille de qualité, qu'elle soit en conserve ou faite maison. Évitez les mélanges à tarte à la citrouille préparés.
• Battez les œufs correctement : Mélangez les œufs juste assez pour les incorporer à la garniture. Ne battez pas trop, car cela pourrait rendre la tarte trop dense.
• Surveillez la cuisson : La tarte est prête lorsqu'elle est ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Évitez de trop cuire pour ne pas dessécher la garniture.
• Laissez refroidir avant de servir : Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la découper et de la servir. Cela permettra à la garniture de prendre et de développer sa saveur.

Idées de variations

• Tarte à la Citrouille et Noix de Pécan : Ajoutez des noix de pécan hachées sur le dessus de la tarte pour un contraste croquant avec la garniture crémeuse.
• Tarte à la Citrouille à la Bourbon : Incorporer une touche de bourbon à la garniture pour une saveur subtile et sophistiquée.
• Tarte à la Citrouille et Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir ou blanc à la garniture pour une combinaison irrésistible de saveurs.
• Tarte à la Citrouille à la Noix de Coco : Ajoutez de la noix de coco râpée à la garniture pour une touche exotique.
• Tarte à la Citrouille à la Cannelle et au Café : Infusez de la cannelle et du café dans la garniture pour une saveur robuste.
• Tarte à la Citrouille à la Crème Fouettée au Mascarpone : Servez la tarte avec une généreuse couche de crème fouettée au mascarpone pour un dessert encore plus gourmand.

Plus de Recettes au Potiron

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