Lemon pie à la crème

Délicieuse recette de Lemon Pie à la crème et sa chantilly maison. C'est un dessert très gourmand et plein de fraicheur, composée d'une pâte croustillante, garnie d'une crème au citron jaune et une chantilly légère.

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Lemon Pie

La recette de la Lemon Pie à la crème est le dessert parfait à partager en famille cet été. C'est tout simplement une tarte au citron crémeuse sur une pâte croustillante, servie avec une chantilly légère et onctueuse.

Une recette de pie à l'Américaine, comme ma recette d'Apple Pie ou encore ma cette recette de tarte à la mousse au chocolat, les pies sont simplement des versions de tartes composées de plusieurs couches gourmandes sur une pâte croquante.

Tarte au citron crémeuse

Préparé dans un plat à tarte profond qui est différend des moules à tartes qu'on utilise habituellement pour faire les recettes traditionnelles de tartes comme la tarte aux pommes.

Les recettes de pies sont souvent préparées avec une base de pâte croustillante et beurrée, qu'on appelle la pâte à pie qui est simplement une recette de pâte brisée.

Et cette recette de lemon pie est composée aussi d'une bonne couche de garniture crémeuse parfumée au citron jaune. C'est une crème plus douce et légèrement acidulée, très différente du Lemon Curd, la garniture qu'on utilise dans la recette classique de la tarte au citron.

Elle est aussi servie d'une bonne couche de chantilly maison, parfaite pour accompagner cette tarte acidulée, qu'on peut aussi remplacer par une meringue Italienne.

Composition de ce dessert

La pâte à Pie :

La plupart des recettes de Pie sont préparées avec une pâte brisée, mais vous pouvez la remplacer par une pâte sablée comme dans la recette de la tarte aux fraises ou faire une base de biscuits reconstitués comme dans ma recette de Key lime Pie - la tarte au citron vert de Floride.

La crème au citron jaune :

Préparée avec du lait concentré sucré, du jus de citron et de la crème fraîche. C'est une préparation très facile, rapide et sans cuisson qui doit juste reposer un petit moment au frigo pour se raffermir.

Chantilly :

La chantilly est préparation très simple à faire, avec de la crème liquide entière et du sucre glace qu'il faut faire au dernier moment juste avant de servir la tarte.

Comment faire la tarte au citron à la crème

La pâte à pie

1. Placer dans un recipient, la farine, le beurre froid coupé en morceaux, la pincée de sel et mélanger avec les mains en écrasant du bout des doigts le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux.
2. Ajouter l'eau froide et mélanger pour ramasser la pâte sans trop la pétrir pour former une boule de pâte homogène.
3. Etaler au rouleau à pâtisserie immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
4. Placé le disque de pâte au frigo pendant 30 minutes avant de foncer un plat à tarte avec.
5. Piquer le fond du plat avec une fourchette et couvrir d'une feuille de papier cuisson puis remplir comme moi de billes en céramique ou de haricots blanc, riz etc.
6. Placer le plat au congélateur pour environ 30 minutes avant de cuire la tarte dans un four préchauffé à 190°C pour environ 25 minutes.
7. Puis laisser complètement refroidir le fond de tarte.

La crème au citron

1. Dans un grand récipient, placer tous les ingrédients, le lait concentré sucré, le zeste de citron jaune, la vanille, la crème fraîche et le jus de citron jaune.
2. Mélanger avec un fouet ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Garnir la lemon Pie

1. Verser la préparation crémeuse au citron sur le fond de tarte refroidi et lisser le dessus de la crème avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère à soupe.
2. Placer la lemon pie au frigo pour au moins 4 à 6 heures.
3. Décorer le dessus de la tarte de chantilly maison et de zeste de citron juste avant de la servir.

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