Lemon Curd

Comment faire un délicieux lemon curd maison, une garniture de crème au citron à la texture onctueuse et douce et au goût parfaitement acidulé. Cette recette est très facile à faire et parfaite pour garnir tous vos desserts et pâtisseries.

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Crémeux Citron

Le lemon curd qu'on appelle aussi curd au citron ou tout simplement crémeux au citron, est une délicieuse confiture de fruits, préparée ici avec des citrons jaunes.

Cette garniture à la texture d'une crème pâtissière est très utilisée en pâtisserie Française pour garnir les desserts et les gâteaux comme dans la fameuse tarte au citron meringuée.

Le lemon curd est composé principalement de 3 ingrédients, des oeufs entiers ou des jaunes d'œufs, du sucre en poudre et du jus de citron frais.

Les ingrédients sont cuits dans une casserole ou dans un bain-marie jusqu'à obtenir un lemon curd crémeux qui une fois refroidi peut être utiliser en pâte à tartiner sur les scones, des tartines de pains ou des petits biscuits.

On peut aussi y incorporer du beurre doux ou de la maïzena qui vient épaissir la crème au citron pour lui donner une texture parfaite pour garnir un gâteau comme ma recette de layer cake citron meringuée ou encore ces cupcakes au lemon curd qui plaira aux fans de citrons.

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Ingrédients et subsitutions

Voici les ingrédients de base pour faire un lemon curd maison et les eventuels substitutions, faites défilez la pâge pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Oeuf : Vous pouvez utiliser des œufs entiers ou la même quantités en jaunes d'oeuf pour une crème plus jaunes et plus riche en goût.
• Sucre : Utiliser de préférence du sucre en poudre blanc plutot qu'un sucre parfumé qui pourrait altérer le goût du citron.
• Jus de citrons : Utiliser si possible du jus de citron frais, avec des citrons jaunes bio non traitées. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron en bouteille ou les remplacer par du citron vert.
• Zestes de citron : Un citron jaune non traitée de préférence.
• Beurre : Du beurre pommade doux de préférence que vous pouvez si vous le souhaitez remplacer par du beurre salé.
• Fécule de maïs : en option vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule (maïzena) pour épaissir rapidement la texture du lemon curd.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page

Comment faire le Crémeux Citron

1 - Mélanger les ingrédients

1. Placer dans un récipient les oeufs entiers ou les jaunes, le sucre en poudre granulé, le jus des citrons jaunes et le zeste de citron.
2. Mélanger un peu au fouet avant de placer le mélange sur une casserole contenant un peu d'eau pour faire un bain-marie.

2 - Cuire le curd

Tout en chauffant la préparation au bain-marie sur un feu moyen, remuer sans cesse à l'aide d'un fouet à pâtisserie la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Le curd au citron est prêt lorsque sa texture est crémeuse et bien épaisse, cette étape peut durer une vingtaine de minutes.

Conseil : Ne cesser pas de remuer au fouet pendant la cuisson pour eviter de cuire les oeufs et d'avoir une texture grumuleuse.

3 - Incorporer le beurre

Retirer le bol du feu et incorporer petit à petit les morceaux de beurre doux tout en mélangeant au fouet pour les incorporer.

Le lemon curd est prêt lorsque tout le beurre est bien fondu et la crème est bien lisse.

Astuce : Passer le crémeux au citron dans un tamis fin pour récupérer les résidus et le zeste du citron pour avoir une crème bien lisse.

Quoi faire avec la crème au citron

Cette recette de lemon curd à un goût parfaitement équilibré entre la douceur du sucre et l'acidité du citron. Fait maison il est bien meilleur que celui que vous trouverez dans les pâtisseries du commerce qui sont bien souvent trop acide.

Vous pouvez utiliser le lemon curd dans toutes vos recettes de pâtisseries, gâteaux, biscuits, pour garnir vos fond de tartes et tartelettes, parfumer une ganache montée vanille, une chantilly mascarpone une crème au beurre à la meringue Suiss et plus.

Voici quelques idées de recettes à faire avec du lemon curd :

• En fourrage à l'interieur des cupcakes, macarons, layer cake, pâte à choux,
• En pâte à tartiner du pain, des scones, pancakes, gauffres, crêpes, brioches, croissants etc.
• Fond de tarte, tartelettes, lemon pie, en insert dans un entremet, verrines.
• Barres au citron
• Pour parfumer un cheesecake avec ou sans cuisson
• En topping d'un cake au citron, pavlova, muffins anglais,

Conservation et congélation

Le lemon curd se conserve uniquement au frigo, placé dans un bocal de conservation en verre avec un couvercle hérmétique et pendant environ 2 à 3 semaines.

Vous pouvez aussi le conserver encore plus longtemps au congélateur, jusqu'à 3 à 6 mois. Placez le dans des petits contenants pour pouvoir décongeler des petites quantités de lemon curd si besoin.

Laissez-le décongeler au frigo environ 1 jour à l'avance, avant de l'utiliser dans vos desserts.

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