Layer Cake Citron Fraise

Laissez-vous tenter par ce délicieux layer cake citron fraise aux saveurs fruitées et acidulées tout comme dans cette version de cupcakes citron fraise ! Composé d'une génoise moelleuse au citron, un insert de fraise maison, une crème mascarpone au citron et sa couverture aux fraises.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire le layer cake citron fraise
• Conseils pour cette recette
• Conservation
• Variations & Substitutions
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• Layer Cake Citron Fraise

Si vous aimez le combo de saveur fruitée et acidulée alors vous allez adorer ce gateau fraise citron ! Un gâteau très gourmand à sortir pour les grandes occasions.

Composée d'une génoise moelleux citronnée, garnie d'une compote de fraise maison fruitée et d'une crème chantilly mascarpone au citron, le tout recouvert d'une crème au beurre rose à la meringue Suisse aux fraises.

C'est le gâteau pour les amoureux de citron et fraise et il sera parfait pour fêter un anniversaire, un diplôme ou toute autres occasions de se régaler d'un gateau aux saveurs fruitées.

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Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau aux fraises citron :

• Génoise au citron : Ma génoise pour layer cake au buttermilk, moelleuse et parfumée avec du jus de citron frais.
• Chantilly mascarpone citron : Une chantilly mascarpone parfumée avec du lemon curd maison.
• Insert fraise : Une compote de fraise maison préparée avec des fraises fraîches ou surgelées, un peu de sucre et du citron.
• Crème au beurre Suisse aux Fraises : Ma crème au beurre à la meringue Suisse parfumée avec de la purée de fraise maison.
• Drip jaune : Un glaçage coulant au chocolat blanc, de la crème liquide, une crème au citron et un peu de colorant jaune.

Comment faire le layer cake citron fraise

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Génoise citron

• Dans un grand récipient, battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste de citron, puis incorporé les oeufs et l'extrait vanille et fouetter à nouveau jusqu'à avoir un mélange volumineux.
• Incorporer délicatement le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et jus de citron à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Diviser la pâte dans 3 moules à gâteaux ronds chemisés de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffer à 165°C pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits au centre.
• Démouler les génoises et les laisser refroidir la tête en bas sur une grille à gâteau.

Insert fraise

• Dans une casserole, placer les fraises en morceaux, le sucre en poudre et le jus de citron.
• Cuire pendant 5-10 minutes jusqu'à obtenir une texture de compote.
• Ecraser ci-besoin avec une fourchette, puis laisser complètement refroidir au frigo sous un film alimentaire.

Crème au beurre aux fraises

• Cuire au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans la cuve de votre robot pâtissier tout en mélangeant sans cesse pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Placer la cuve sur le socle de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouetter pendant environ 10- 15 minutes à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue Suisse bien ferme.
• Baisser la vitesse et incorporé les morceaux de beurre ramolli, puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème au beurre homogène.
• Incorporé la purée de fraise et la vanille et battre à nouveau pendant 2 minutes pour l'incorporer.

Crème au citron

• Dans un grand saladier, placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le lemon curd.
• Fouetter au batteur électrique pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une glaçage onctueux et ferme.

Montage du gâteau

• Couper les bosses des génoises (enlever la croute si vous le souhaitez).
• Placer une première couche de gâteau sur un plateau à gâteau tournant, appliquez une bordure de crème au beurre dans une poche à douille.
• Remplir le centre d'une couche de compote de fraise et couvrir avec une couche de chantilly mascarpone au citron.
• Couvrir avec la seconde couche et recommencer jusqu'à la dernière couche.
• Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème au beurre rose appliquée avec une spatule coudée et placer le gâteau si besoin au frigo au congélateur pour 15 - 20 minutes.

Lissage et déco

• Couvrir d'une couche plus épaisse de crème au beurre sur toute le gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage (vous pouvez utiliser la technique des 2 plateaux acrylique pour une lissage droit).
• Placer à nouveau le layer cake citron fraise au frigo 1 heure ou au congélateur pour raffermir le glaçage.
• Préparer le drip au chocolat blanc et le laisser refroidir un peu avant de le faire couler sur le dessus du layer cake.
• Décorer avec le reste de crème au beurre dans une poche à douille avec une douille de décoration et décoré de tranches de citron frais ou des fraises.
• Laisser refroidir un peu au frigo ou déguster immédiatement.

Conservation

Au frigo : Le gâteau fraise citron se conserve au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire, après un passage long au frigo, laissez le gâteau 30 minutes hors du frigo avant de le servir.

Congélation : Vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, laissez le reprendre doucement au frigo.

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J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake fraise citron ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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