Ce glaçage fraise mascarpone est une chantilly mascarpone à la fraise légère, ferme et facile à réaliser pour garnir vos layer cakes, cupcakes et desserts aux fraises.
La fraise est l'un des parfums que je réalise le plus souvent pour mes layer cakes et cupcakes.
Cette recette à base de mascarpone et de compotée de fraises offre une texture légère avec une excellente tenue pour la décoration.
Pourquoi on aime cette recette
- Une vraie saveur de fraise grâce à la compotée maison.
- Une texture légère mais stable pour les layer cakes et cupcakes.
- Prête en quelques minutes avec seulement quelques ingrédients.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette crème chantilly mascarpone fraise:
- Fraises : fraîches ou surgelées pour la compotée.
- Sucre : pour cuire les fraises.
- Jus de citron : relève la saveur des fraises.
- Mascarpone : bien froid pour une meilleure tenue.
- Crème liquide entière : minimum 30 % MG, bien froide.
- Sucre glace : pour sucrer légèrement la crème.
- Vanille : facultative mais apporte plus de saveur.
- Colorant rose : facultatif pour une couleur plus intense..
Conseils avant de commencer
- Utilisez des ingrédients très froids pour obtenir une chantilly ferme.
- Laissez refroidir complètement la compotée avant de l'incorporer.
- Placez le bol et le fouet au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
- Ne remplacez pas la compotée par un coulis liquide qui pourrait détendre la crème.
- Arrêtez de fouetter dès que la chantilly forme des pics fermes.
Comment faire un glaçage fraise mascarpone
Cette recette est préparée à partir de ma base de chantilly mascarpone maison, parfumée avec une compoté de fraises.
Cette recette est préparée avec une compotée de fraises maison qui apporte une saveur naturelle et une belle couleur à la crème.
Faites cuire les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une compotée.
Mixez puis filtrez la préparation pour obtenir une texture lisse. Laissez refroidir complètement.
Versez le mascarpone, la crème liquide, la compotée de fraises, le sucre glace et la vanille dans le bol du robot.
Fouettez quelques minutes jusqu'à obtenir une crème ferme, légère et qui tient au fouet.
Ajoutez le colorant si souhaité puis mélangez brièvement.
Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos desserts.
Que faire avec ce glaçage fraise mascarpone
- Layer cakes
- Cupcakes
- Number cakes
- Gâteaux d'anniversaire
- Desserts aux fraises
J'aime beaucoup l'utiliser dans un layer cake aux fraises ou pour décorer des cupcakes aux fraises.
Conservation
Conservez jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Variations
- Framboise : remplacez les fraises par des framboises.
- Citron : ajoutez un peu de lemon curd.
- Vanille fraise : augmentez légèrement la vanille.
- Chocolat blanc fraise : ajoutez un peu de chocolat blanc fondu refroidi.
- Myrtille : utilisez une compotée de myrtilles à la place des fraises.
Si vous aimez les desserts à la fraise, essayez aussi ma crème au beurre fraise ou ma ganache montée à la fraise pour garnir et décorer vos gâteaux.
Questions Fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, elles fonctionnent très bien pour préparer la compotée de fraises.
Peut-on préparer ce glaçage à l'avance ?
Oui, jusqu'à 48 heures avant utilisation.
Pourquoi ma chantilly mascarpone ne monte pas ?
Les ingrédients doivent être très froids et la compotée complètement refroidie.
Peut-on utiliser un coulis de fraises ?
Je recommande plutôt une compotée ou une purée de fraises plus épaisse.
Cette recette convient-elle pour un layer cake ?
Oui, c'est l'une des recettes que j'utilise le plus souvent pour garnir et couvrir mes layer cakes aux fraises.
Plus de recettes de chantilly mascarpone
J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre avis. Happy Baking !
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Glaçage Mascarpone Fraise
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Ce glaçage fraise mascarpone est une crème légère et onctueuse préparée avec une compotée de fraises maison. Parfait pour garnir un layer cake, décorer des cupcakes ou accompagner tous vos desserts aux fraises (pour 12 cupcakes ou garnir un layer cake de 15 cm)
Ingredients
Compotée de fraises
- 100 g de fraises fraîches ou surgelées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Glaçage fraise mascarpone
- 250 g de mascarpone bien froid
- 210 ml de crème liquide entière bien froide
- 65 g de compotée de fraises refroidie
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de colorant alimentaire rose ou rouge (facultatif)
Instructions
- Préparez la compotée de fraises en faisant chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
- Mixez puis filtrez la préparation afin d'obtenir une texture lisse et épaisse. Laissez refroidir complètement.
- Déposez le mascarpone, la crème liquide, la compotée de fraises, le sucre glace et la vanille dans le bol de votre robot pâtissier.
- Fouettez pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage ferme, aérien et qui tient parfaitement au fouet.
- Ajoutez le colorant alimentaire si vous souhaitez renforcer la couleur rose.
- Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos gâteaux et cupcakes.
Notes
Conservation :
Conservez ce glaçage jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conseils
- Utilisez des ingrédients très froids.
- Préparez la compotée à l'avance pour qu'elle soit bien froide.
- Évitez le coulis de fraises, souvent trop liquide.
- Arrêtez le fouettage dès que la crème est ferme.
- Placez le gâteau décoré au réfrigérateur pour raffermir le glaçage.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème
- Cuisine: Française
Justine
Délicieux ! Merci pour vos recettes.
Fadela
Bonjour Justine et merci beaucoup pour votre retour mes recettes 😉
Barbara
très bonne, merci. mis dans un layer cake
sonia
Bonjour, merci pour cette recette. As-tu utilise du colorant sur le glaçage qu'on voit sur la photo
Fadela
Bonjour Sonia, oui, comme je l'ai mentionné dans la recette, j'ai ajouté un peu de colorant rouge pour obtenir une couleur plus vibrante. La purée de fraise seule ne donne pas une teinte aussi vive. Espérant que cela vous aide !
VANESSA
Bonjour,
Est-ce assez ferme pour réaliser un rose cake et que ça tienne? Il sera fait la veille. Cordialement
Vanessa
Re bonjour
J'en profite pour poser une question supplémentaire à celle précédente sur la possibilité de faire un rose cake avec cette crème et de sa tenue. J'ai vu votre recette de couverture chantilly mascarpone. Qu'en pensez-vous j'utilise d'abord cette recette de couverture pour le lisser et ensuite j'utilise votre recettre de crème mascarpone fraise pour faire les roses pour le rose cake? J'ai tellement peur que rien ne tienne je préfère avoir votre avis de professionnelle. Je vous remercie par avance. Merci beaucoup pour vos partages et vos photos qui font rêver de gourmandises.
Fadela
Bonjour, oui avec celle de couverture votre glaçage sera plus ferme qu’avec le glaçage chantilly mascarpone classique. Laissez-bien raffermir le glaçage au frigo après avoir décorer votre gâteau