Cupcakes Strawberry Crunch

Ces cupcakes au strawberry crunch sont ultra gourmand et croquant aussi beau et bon que mes cupcakes aux fraises et parfaite à toutes les occasions.

Une base de cupcakes moelleux aux fraise avec un glaçage léger et un crunch de fraise (crumble parfumé avec des fraises).

Ces cupcakes strawberry crunch sont inspirés d'un produit très populaire aux Etats-Unis, les strawberry shortcake bars (des glaçes avec un enrobage croustillant aux fraises).

Quasi inconnu en France c'était évident pour moi de vous partager ces cupcakes ultra gourmand qui plairont sans doutes aux petits et aux grands !

Le strawberry crunch est un crumble de fraise, préparée avec 3 ingrédients, des biscuits sablés comme les golden oreo, du beurre et des fraises lyophilisées, mixés ensemble il donne une texture croquante délicieuse.

Ces cupcakes sont composés de ma recette de cupcakes à la vanille moelleux avec des morceaux de fraises, décorés d'un glaçage fraise mascarpone et ce délicieux topping de crumble de fraise qui apporte une couche de croquant en plus.

Pourquoi on aime cette recette

• Recette facile avec 3 préparations en pas à pas et en vidéo (bientôt)
• Super gourmand et original pour changer des recettes de cupcakes habituels avec des saveurs délicieuses.
• Parfaits à toutes les occasions, un anniversaire, une baby shower et autres célébrations.

Notes sur le ingrédients

Voici un aperçu des ingrédients et subsittutions possibles pour ces délicieux cupcakes aux fraises et crunch de fraise, faites défiler la page pour voir les quantiés dans la fiche recette.

Cupcakes Vanille Fraise

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et surtout bien ramolli, chauffez le légèrement au micro-ondes si vous n'avez pas eu le temps de le sortir à l'avance.
• Sucre : De préférence un sucre en poudre blanc extra fin.
• Oeufs : Des oeufs à température ambiante, sortez les à l'avance ou laissez les quelques minutes dans un bol d'eau chaude.
• Lait fermenté : C'est le must si vous en avez il apporte une texture super moelleuse et humide, vous pouvez le remplacé par du yaourt ou suivre mes indications pour faire du lait fermenté maison dans les notes de la fiche recette.
• Farine : De la farine de blé blanch de type T45 avec un peu de maïzena pour plus de moelleux.
• Levure : Uniquement de la levure chimique pour faire lever le gâteau.
• Vanille et sel : Indispensable un extrait de vanille pure et du sel de table pour faire ressortir les saveurs.
• Fraises : De préférences des fraises fraîches de saison ou des fraises surgelées.

Insert Fraise

Une compote de fraise maison que vous pouvez remplacer par une confiture de fraise, un curd de fraise, un coulis de fraise ou faire la recette sans insert.

Glaçage Fraise

• Mascarpone : Du fromage mascarpone bien froid et non allégé.
• Crème liquide : entière avec au moins 30-35% de matières grasses et bien froide.
• Purée de fraise : En suivant ma recette de compote de fraise pour faire une purée de fraise, pas des coulis de fraise qui est bien trop liquide.
• Sucre : Sucre glace uniquement pour ne pas sentir les grains, si vous n'en avez pas vous pouvez toujours mixer le sucre en poudre dans un robot mixeur ou dans le thermomix.
• Vanille : Un extrait de vanille pure ou des graines d'une gousse de vanille pour parfumer.

>> Vous pouvez remplacer ce glaçage par une buttercream, une crème au beurre à la meringue Suisse ou une ganache vanille.

Crumble de fraise

• Fraises Lyophilisées : Vous pouvez en trouvez sur amazon ou dans des boutiques spécialisées, c'est simplement des morceaux de fraises désydratés, vous pouvez aussi les faire vous même mais c'est un peu long.
• Biscuits sablés : comme des petits beurre ou des sablés anglais, mais je trouve que le rendu est plus croquant avec les biscuits Oreo golden.
• Beurre : Comme dans un crumble ou un streusel le beurre ajoute une délicieuse saveur.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette

Comment faire les Cupcakes Crumble de Fraises

Cupcakes vanille fraise

• Préchauffer le four à 180°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
• Dans un récipient mélanger et tamiser les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel, puis réserver.
• Dans un grand récipient ou la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, mélanger au batteur le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
• Ajouter les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3 minutes jusqu'à avoir un mélange volumineux.
• Incorporer alors les ingrédients secs et le lait fermenté alternativement et en plusieurs fois et mélanger avec une spatule jusqu'à avoir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans les caissettes dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 15-17 minutes jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés sur le dessus.
• Laisser les refroidir un peu avant de les démouler puis de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.

Conseil : Vérifier la cuisson en plongeant au coeur d'un cupcake un cure-dent il doit ressortir propre ou avec quelques miettes.

Insert de fraise

• Dans une casserole placer tous les ingrédients, les fraises fraîches ou surgelées avec le sucre en poudre et le jus de citron.
• Cuire à feux doux jusqu'à obtenir une texture épaisse comme une purée (sans ecraser ni mixer les fraises).
• Laisser complètement refroidir avant de garnir l'intérieur des cupcakes préalablement vidé au coeur à l'aide d'un évideur à cupcakes.

Crunch de fraise

• Dans votre robot mixeur, placer les golden Oreo avec les fraises lyophilisées et le beurre ramolli.
• Mixer à vitesse rapide pendant 1 minute jusqu'à avoir une préparation homogène sans gros morceaux.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une cuillère à soupe.

Glaçage Fraise

• Dans un grand récipient placer tous les ingrédiends, le mascarpone froid, la crème liquide entière et froide, la purée de fraise, le sucre glace et la vanille.
• Mélanger au batteur électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
• Garnir une grande poche à douille avec ce glaçage et décorer le dessus des cupcakes en formant des tourbillons.
• Parsemer de crunch de fraise le dessus des cupcakes et placer au frigo pour 30 minutes avant de les servir.

Conservation et Conseils

Au frigo : Conserver les cupcakes au frigo pendant environ 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

Au congélateur : Ces cupcakes avec ce glaçage ne peuvent pas se conserver au congélateur, seuls les cupcakes sans le glacages peuvent se congeler jusqu'à 3 mois.

Laisser complètement refroidir les cupcakes et la compote de fraises avant de décorer le glaçage qui risque de fondre si ils sont encore chaud.

Attention à ne pas battre trop rapidement et trop longtemps le glaçage sinon il va trancher et aura un aspect granuleux.

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