Découvrez un duo sucré-acidulé parfait dans ces cupcakes framboise chocolat blanc avec une base moelleuse aux framboises fraîches et sa délicieuse ganache onctueuse au chocolat blanc.
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Pourquoi on aime ces cupcakes
Découvrez le mariage parfait entre l’acidité des framboises et la douceur du chocolat blanc dans ces cupcakes framboise chocolat blanc irrésistibles !
Ces cupcakes sont composés d'une base moelleuse, ma recette de cupcakes vanille dans laquelle j'ai ajouté des morceaux de framboises fraîches. Avec en glaçage ma délicieuse ganache montée au chocolat blanc adaptée pour créer un parfait tourbillon gourmand.
Les cupcakes chocolat blanc framboises sont très faciles à faire à la maison et ils seront parfaits pour toutes vos occasions gourmandes, comme un anniversaire, un goûter, une réception et plus encore.
Si vous aimez les cupcakes
Notes sur les ingrédients
*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de pate
Cupcakes vanille framboise
- Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et à température ambiante.
- Sucre : Du sucre granulé blanc de préférence et extra fin.
- Oeufs : Utiliser des oeufs larges à température ambiante, sortez les à l'avance ou laissez les reposer quelques minutes dans un bol d'eau chaude.
- Lait fermenté : Si vous en avez le lait fermenté donne une texture incroyable à ces cupcakes et évite d'avoir une base sèche en bouche, vous pouvez le remplacer par du yaourt ou suivre les indications dans la fiche recette pour faire son buttermilk maison.
- Farine : de la farine de blé type t45 avec un peu de fécule de maïs pour plus de moelleux.
- Agent levant : si vous n'utilisez pa une farine à gâteau alors utilisez de la levure chimique.
- Vanille et sel : Indispensable, un extrait de vanille pure pour parfumer et du sel de table pour faire ressortir les saveurs.
- Framboises : Des morceaux de framboises entières ou en morceaux, vous pouvez utiliser des framboises fraîches de saison ou des framboises surgelés.
Ganache Chocolat blanc
- Chocolat blanc : Utilisez du chocolat blanc de qualité pour ne pas avoir un glaçage trop sucré en bouche, comme le chocolat ivoire de Valhrona ou le chocolat blanc Callebaut.
- Crème liquide : Prenez de la crème liquide entière avec au moins 30-35% de matières grasses.
- Vanille: Un extrait de vanille pure ou une demi-gousse de vanille de Madagascar.
Matériels utiles pour cette recette
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Gousse de vanille de Madagascar
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Comment faire les cupcakes framboise chocolat blanc
Préparer les cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un récipient, mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel.
- Dans un grand récipient ou la cuve de votre robot pâtissier battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 3 minutes.
- Ajouter les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3 minutes.
- Incorporer alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté en plusieurs fois tout en mélangeant avec une spatule souple.
- Terminer en ajoutant les framboises et mélanger délicatement.
- Répartir la pâte dans le moule à cupcakes en les remplissant au ¾ et cuire les cupcakes pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus, puis les laisser complètement refroidir à température ambiante.
Glaçage Chocolat blanc
- Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un large récipient résistant à la chaleur.
- Placer la crème liquide avec l'extrait de vanille ou les graines d'une demi-gousse de vanille de Madagascar dans une casserole et chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
- Verser la crème chaude en une fois sur le chocolat blanc et laisser reposer quelques instants.
- Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et mixer si besoin avec un un mixeur plongeant pour lisser la ganache.
- Couvrir au contact et laisser reposer au moins 4-6 heures au frigo jusqu'à refroidissement.
Montage des cupcakes
- Fouetter la ganache froide avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et ferme.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille étoile et décorer le dessus des cupcakes en formant un tourbillon.
- Ajouter une framboise fraîche sur le dessus du glaçage et placer au frigo pour 1 heure avant de les servir avec un coulis de framboise.
Conservation
Au frigo : Les cupcakes se conservent au frigo pendant 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Au congélateur : Seuls les cupcakes sans le glaçage peuvent se conserver au congélateur jusqu'à 3 mois, laissez les décongeler durant la nuit au frigo.
Conseils pour ces cupcakes
- Attendez que les ingrédients soient bien température ambiante pour faire les cupcakes, surtout pour le beurre et les oeufs, pour avoir une pate bien homogène et non granuleuse.
- Utilisez du chocolat blanc de qualité pour ne pas avoir une ganache trop sucrée et une crème liquide entière avec un bon pourcentage de matière grasses idéalement 35 %.
- Commencez par la préparation de la ganache montée la veille car elle à besoin d'être bien froide pour réussir la ganache montée.
- Laissez complètement refroidir les cupcakes à la framboise avant de les garnir de ganache, si ils sont encore tiède, ils feront fondre la ganache.
- Laissez refroidir pendant une heure au frigo les cupcakes décorer avant de les servir pour que la ganache soit plus ferme.
Variations de recette
Au chocolat noir : pour une version plus chocolat essayez mes Cupcakes chocolat framboise.
Cupcakes chocolat : Changer les cupcakes à la vanille framboise par des cupcakes au chocolat.
Glaçage aux framboise : Remplacer la ganache choclat blanc par un glaçage framboise mascarpone.
Coeur de framboise coulant : ajouter plus de savaeur de framboise en retirant le coeur des cupcakes avecun evideur à cupcakes et en le remplissant avec une compote de framboise maison.
Une ganache coco : Ajoutez une saveur supplémentaire avec cette ganache chocolat blanc coco.
Plus de recettes aux framboises
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Cupcakes Framboise Chocolat blanc
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 12 cupcakes
Description
Cupcakes framboise chocolat blanc avec une base moelleuse à la vanille et aux framboise et un glaçage au chocolat blanc onctueux (pour 12 cupcakes)
Ingredients
Cupcakes chocolat blanc framboise
- 100 g Beurre - doux ramolli
- 150 g Sucre en poudre - extra fin
- 2 Oeuf - à température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille
- 135 ml Lait fermenté - ou yaourt
- 140 g Farine - t45
- 10 g de maïzena
- 1 ½ c. à café Levure chimique
- 1 pincée Sel
- 80 g de Framboises
Ganache chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 320 ml de crème liquide - entière
- ½ c. à café de vanille ou ½ gousse de vanille
Instructions
Ganache vanille (à faire la veille)
- Hachez le chocolat blanc et le placez dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites chauffer la crème liquide entière dans une casserole avec l'extrait de vanille ou les graines d'une demi-gousse de vanille jusqu'à frémissements.
- Versez la crème chaude en une fois sur le chocolat blanc et laissez poser quelques instants.
- Mélangez avec une spatule souple jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant pour éliminer les petits morceaux de chocolat qui ne sont pas totalement fondu.
- Couvrir au contact et laisser reposer au frigo pour au moins 6 heures jusqu'à ce que la ganache soit complètement froide.
Cupcakes
- Préchauffez votre four à 180°C et placez les caissettes dans votre moule à cupcakes.
- Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, et le sel.
- Commencez par placer le beurre ramolli dans le bol du batteur de votre robot pâtissier avec le sucre en poudre et mélangez au fouet pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
Jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse, le beurre va blanchir et le sucre se dissoudre. - Tout en laissant tourner le robot à vitesse lente, incorporez les œufs et la vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène pendant environ 2 minutes.
- Incorporez alternativement le lait fermenté et le mélange d'ingrédients secs à l'aide d'une spatule souple.
- Terminez en incorporant les framboises et mélangez un peu pour bien les incorporer au mélange.
- Versez le mélange dans les caissettes à cupcakes, remplissez-les au ¾.
- Placer quelques framboises sur le dessus et cuire au four pendant 20 minutes environ.
- Laisser complètement refroidir les cupcakes à température ambiante.
Montage des cupcakes
- Fouettez la ganche au chocolat blanc refroidi avec un batteur électrique pendant 2 minutes à vitesse moyenne lente jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse et ferme.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille étoile avec la ganache et décorer le dessus des cupcakes en formant un tourbillon, décorer d'une framboise et placer au frigo pour au moins 1 heure avant de les servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire (les cupcakes sans le glaçage peuvent se congeler jusqu'à 3 mois).
Remplacer le lait fermenté par la meme quantité de lait demi-écrémé + 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron ou un yaourt diluer dans un peu de lait.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 261
- Sugar: 29
- Sodium: 128
- Fat: 9
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 42
- Protein: 4
- Cholesterol: 37
Keywords: cupcakes chocolate blanc framboise, cupcakes framboise chocolat blanc
Bonjour, quelle est la durée de conservation de ces cupcakes svp ?
Bonjour, sans le glaçage vous pouvez les conserver environ 5 jours à température ambiante et avec le glaçage environ 2-3 jours au frigo.