Ganache Coco

Préparez cette délicieuse recette de ganache coco préparée avec du chocolat blanc et parfumée à la crème de coco. Elle est facile, avec une texture onctueuse et légère, parfaite pour garnir et décorer vos gâteaux, entremets et desserts gourmands.

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Si vous aimez la saveur de la noix de coco, alors cette ganache coco sera parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux, cupcakes et pâtisseries.

Composée de chocolat blanc, c'est simplement une ganache montée vanille, délicieusement parfumé à la noix coco et fouettée pour avoir une texture onctueuse et légère.

Seulement 4 ingrédients pour faire cette recette de ganache montée coco, du chocolat blanc de qualité pour une crème pas trop sucrée, de la crème liquide entière, de la creme de coco, un arôme de coco et en option un peu de coco râpée pour plus de texture.

Elle est très facile à faire à la maison et si vous suivez bien mes instructions, votre glaçage coco sera parfaite en garniture pour un gâteau, décorer à la douille tous vos cupcakes, layer cakes, macarons, tartes et aux autres gâteaux de fêtes.

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Composition

Voici un aperçu des ingrédients que vous aurez besoin pour faire la ganache coco, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette en fin de page.

• Chocolat blanc : Utiliser de préférence un chocolat blanc de couverture, avec au moins 30 % de matière grasse, comme le chocolt ivoire. Vous pourrez toujours utiliser du chocolat blanc pâtissier à 28 %.
• Crème liquide entière : Utiliser de la crème fraîche liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse ou idéalement 35 %.
• Crème de coco : entière et non du lait de coco.
• Arôme : Un arôme de vanille pure et un arôme de noix de coco pour parfurmer cette ganache.
• Option : Vous pouvez ajouter 1-2 cuillère à soupes de noix de coco râpée pour donner plus de texture à la ganache.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la ganache montée coco

1 - Hacher le chocolat

1. Commencer par hacher si possible finement le chocolat blanc à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper, jusqu'à obtenir des tous petits morceaux de chocolat.
2. Placer le chocolat haché dans un récipient de taille moyenne et ajoutez les arômes de vanille et noix de coco.

Conseil : Plus vous utilisez du chocolat avec un pourcentage élevé de cocoa plus il sera facile de le faire fondre.

2 - Faire fondre le chocolat

1. Chauffer la première part de crème liquide entière dans une casserole jusqu'à frémissements.
2. Verser la crème chaude en une fois sur le chocolat blanc haché et laisser reposer quelques instants avant de mélanger avec une spatule souple ou une cuillère en bois pour faire fondre le chocolat.

Conseil : Si vous avez des petits morceaux de chocolat qui ont du mal à fondre, alors placez le mélange au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau et chauffé sur un feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3 - Ajouter la crème froide

1. Verser la part de crème liquide froide dans le mélange de chocolat fondu et mélanger immédiatement avec une spatule pour l'incorporer.
2. Ajouter alors la crème de coco au mélange et l'incorporer à nouveau avec la spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide.
3. Couvrir la ganache coco au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. (Une nuit idéalement)

Conseil : Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache. Vous pouvez remplacer la crème froide par du mascarpone à ajouter au moment de monter la ganache.

4 - Fouetter

1. Quand la ganache est totalement refroidie, la mettre dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie ou dans un grand saladier pour la fouetter avec un batteur électrique.
2. Fouetter à vitesse moyenne (ou lente) pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle s'épaisisse et soit à la fois onctueuse et ferme.
3. Utiliser immédiatement la ganache pour garnir ou décorer dans une poche à douille avec une douille décorative vos gâteaux, ou la couvrir et la placer au frigo.

Conseil : Attention à ne surtout pas trop la fouetter au risque que le gras se sépare et qu'elle soit grainée. Gardez un oeil sur la texture et arreter vous au moment ou le fouet laisser beaucoup de marques dans le glaçage. (si vous la trouver encore trop souple, fouettez à nouveau quelques instants supplémentaires pour serrer la texture)

Quoi faire avec ce glaçage

Vous aurez certainement envie de la manger à la petite cuillère 😋 tellement elle est douce mais voici quelques idées pour utiliser la ganache coco :

• Décorer à la douille des cupcakes (ici avec la douille 1B)
• Garnir et décorer une bûche de Noël
• Garnir et lisser un layer cake
• Décorer une tarte à la noix de coco
• A servir avec un fondant au chocolat

Et vous ? N'hésitez pas à partager en commentaire dans quelle recette vous avez utilisé cette ganache 😉.

Conservation

Au frigo : La ganache coco se conserve uniquement au frigo pendant environ 2 jour, couverte d'un film alimentaire. Une fois montée elle doit être utiliser rapidement car elle perd sa texture onctueuse si on la manipule trop, alors fouettez-la au dernier moment.

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