1. Hachez finement le chocolat blanc au couteau et le placez dans un grand récipient.
2. Ajoutez l'extrait de vanille et l'arome de noix de coco. 
3. Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole puis la versez en une fois sur le chocolat blanc.
4. Laissez reposez quelques instants puis mélangez à la spatule pour faire fondre complètement le chocolat blanc. (Si le chocolat blanc n'est pas complètement fondu, placez le mélange sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur une feu moyen et faire fondre le reste au bain-marie)
5. Ajoutez l'autre part de crème liquide froide avec la crème de coco et mélangez à nouveau à la spatule pour les incorporer.
6. Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache.
7. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures à 6 heures (une nuit entière idéalement)

Monter la ganache

1. Placez la ganache coco totalement refroidie dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
2. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
3. Utilisez immédiatement la ganache pour garnir ou décorer vos gâteaux ou la placez au frigo.