Ganache Vanille

Comment faire une délicieuse ganache montée vanille au chocolat blanc à la texture parfaitement onctueuse et ferme. Cette recette est très facile à faire à la maison et vraiment parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux et cupcakes.

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Ganache au chocolat blanc

Si vous aimez les glaçages léger et plein de douceur alors vous devez absolument tester cette ganache montée au chocolat blanc parfumée à la vanille.

La recette de la ganache à la vanille est très facile à faire et seulement composée de 3 ingrédients, du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide entière et de la vanille.

Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre.

C'est le glaçage parfait en pâtisserie pour garnir une tarte ou décorer des cupcakes et si vous y ajouter du mascarpone, vous aurez une crème parfaite pour lisser et décorer un layer cake comme dans cette recette de layer cake chocolat vanille

>> Voir toutes les recettes de glaçages et garnitures du blog

Ingrédients

• Chocolat : Utiliser de préférence du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao entre 30-35 %, comme le chocolat blanc ivoire Valrhona ou le chocolat blanc Zephir Cacao Barry.
• Crème liquide : De la crème liquide entière à 30 - 35 % ou crème fleurette. Elle est incorporée en 2 fois une partie est chauffée et infusée avec la vanille et l'autre moitié est incorporée froide ou à température ambiante.
• Vanille : Une gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.

>> Pour une version au chocolat noir voir ma recette de ganache montée au chocolat ou la ganache chocolat au lait

>> Pour une ganache vanille macarons c'est dans cette recette Macarons vanille

En option

• Coulis : Remplacer une partie de la crème liquide par des coulis de fruits, framboises, fraise, fruits de la passion etc.
• Mascarpone : Remplacer la moitié de la crème par du mascarpone à incorporer au moment de montée la ganache pour faire une version plus ferme.
• Gélatine : Ajouter une feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide avant de l'incorporer à la ganache pour raffermir sa texture.
• Colorants : Utiliser des colorants alimentaires liposolubles pour colorer la ganache.

Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en bas de page.

Comment faire la ganache montée vanille

1 - Infuser la crème et la vanille

1. Placer la moitié de la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
2. Chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes.

Conseil : Pour faire une crème sans graines de vanille utilisez plutot une extrait de vanille pure. Plus vous laisserez infuser la gousse dans la crème plus elle aura un parfum vanillé.

2 - Faire fondre le chocolat blanc

1. Hacher le chocolat finement à l'aide d'un couteau et le placer dans un bol.
2. Et le faire fondre soit au bain-marie posé sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante soit au micro-ondes à faible puissance par tranche de 30 secondes.

Conseil : Cette étape en option, comme le chocolat blanc est plus difficile à faire fondre cela facilite la préparation mais vous pouvez aussi incorporer directement la crème chaude sur le chocolat haché.

3 - Incorporer la crème chaude

1. Réchauffer un peu la crème liquide, puis débarrasser la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
2. Mélanger avec une spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Conseil : Vous pouvez passer au chinois la crème liquide avant de l'ajouter au chocolat.

4 - Incorporer la crème froide

1. Ajouter immédiatement la crème liquide froide à la ganache au chocolat blanc et mélanger avec la spatule pour l'incorporer.
2. Passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser des petits morceaux de chocolat qui ne serait pas totalement fondu.
3. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit.

Conseil : On ajoute une partie de la crème liquide froide car elle monte plus facile et cela permet aussi de faire refroidir la ganache plus vite.

5 - Monter la ganache

1. Mettre la ganache vanille froide dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
2. Mélanger à vitesse moyenne voir lente pour commencer puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à montée la ganache en crème chantilly onctueuse et ferme.
3. Placer la ganache au froid pour la raffermir un peu et jusqu'au moment de l'utiliser pour garnir ou décorer vos gâteaux.

Conseil : Garder toujours un oeil sur la ganache pendant que vous la fouetter pour éviter de trop la battre ce qui risque de séparer le gras du liquide et d'avoir une crème tranchée granuleuse.

Quoi faire avec cette ganache à la vanille

La ganache vanille au chocolat blanc est douce et crémeuse, sa texture est légère et parfaite en pâtisserie pour décorer à la douille.

• Décorer une tarte
• Décorer à la douille des cupcakes
• Garnir et lisser un layer cake ( avec la version ganache vanille mascarpone qui est plus ferme)
• Pour macaron
• Garnir la pâte à choux
• Dans un entremet avec de la gélatine

Conseil : Cette ganache montée n'est pas conseillé dans les gâteaux en pâte à sucre et ceux qui doivent rester longtemps à température ambiante.

Conservation

La ganache montée au chocolat blanc se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire pour 2 jours environ.

Est-ce qu'on peut congeler une ganache montée ?

Vous pouvez congeler un ganache jusqu'à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. il faut l'utiliser assez rapidement et eviter de trop la travailler car elle va perdre sa texture lisse.

Questions Fréquentes sur la Ganache Montée

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