Ganache Vanille

Apprenez à faire une délicieuse ganache montée vanille au chocolat blanc à la texture parfaitement onctueuse et ferme et avec seulement 3 ingrédients.

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• Pourquoi on aime cette ganache au chocolat blanc
• Notes sur les Ingrédients
• Comment faire la ganache montée vanille
• Quoi faire avec cette ganache à la vanille
• Conseils pour cette recette
• Conservation
• Variations & Sustitutions
• FAQ - Questions Fréquentes
• Plus de recettes de glaçages
• Ganache vanille

Cette ganache montée vanille au chocolat blanc est pour tous les amateurs de glaçages léger et plein de douceur avec un délicieux parfum intense de vanille.

La recette de la ganache à la vanille est très facile à faire et seulement composée de 3 ingrédients, du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide entière et de la vanille.

Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre.

C'est le glaçage parfait en pâtisserie pour garnir une tarte ou décorer des cupcakes et si vous y ajouter du mascarpone, vous aurez une crème parfaite pour lisser et décorer un layer cake comme dans cette recette de layer cake chocolat vanille.

Plus de recette à la vanille ? Essayez ces recettes, Gâteau d'anniversaire à la vanille, Cupcakes Vanille, ces Muffins vanille ou ces macarons vanille.

Notes sur les Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la ganache montée vanille :

• Chocolat : Utiliser de préférence du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao entre 30-35 %, comme le chocolat blanc ivoire Valrhona ou le chocolat blanc Zephir Cacao Barry.
• Crème liquide : De la crème fraîche liquide entière à 30 - 35 % ou crème fleurette. Elle est incorporée en 2 fois une partie est chauffée et infusée avec la vanille et l'autre moitié est incorporée froide ou à température ambiante.
• Vanille : Une gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.

Comment faire la ganache montée vanille

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

• Placer la moitié de la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
• Chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes.

• Hacher le chocolat finement à l'aide d'un couteau et le placer dans un bol.
• Et le faire fondre soit au bain-marie posé sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante soit au micro-ondes à faible puissance par tranche de 30 secondes.

• Réchauffer un peu la crème liquide, puis débarrasser la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
• Mélanger avec une spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• Ajouter immédiatement la crème liquide froide à la ganache au chocolat blanc et mélanger avec la spatule pour l'incorporer.
• Passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser des petits morceaux de chocolat qui ne serait pas totalement fondu.
• Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit.

• Mettre la ganache vanille froide dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
• Mélanger à vitesse moyenne voir lente pour commencer puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à montée la ganache en crème chantilly onctueuse et ferme.
• Placer la ganache au froid pour la raffermir un peu et jusqu'au moment de l'utiliser pour garnir ou décorer vos gâteaux.

Quoi faire avec cette ganache à la vanille

La ganache vanille au chocolat blanc est douce et crémeuse, sa texture est légère et parfaite en pâtisserie pour décorer à la douille.

• Décorer une tarte
• Décorer à la douille des cupcakes
• Garnir et lisser un layer cake ( avec la version ganache vanille mascarpone qui est plus ferme)
• Pour macaron
• Garnir la pâte à choux
• Dans un entremet avec de la gélatine

Conservation

Au frigo: La ganache montée au chocolat blanc se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire pour 2 jours environ.

Est-ce qu'on peut congeler une ganache montée ?

Vous pouvez congeler un ganache jusqu'à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. il faut l'utiliser assez rapidement et eviter de trop la travailler car elle va perdre sa texture lisse.

FAQ - Questions Fréquentes

Comment ajouter de la gélatine à ma ganache montée ?

Ajoutez une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide à la ganache chaude, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour lisser la ganache.

Comment colorer la ganache au chocolat blanc ?

Utilisez des colorants alimentaires liposolubles pour donner de la couleur à votre ganache et la personnaliser selon votre préférence.

Comment ne pas rater sa ganache montée ?

Monter la ganache plutot avec un batteur électrique plutot qu'avec le robot pâtissier qui est souvent trop puissant. Vous pourrez garder un oeil sur la texture .

Comment rattraper une ganache granuleuse ?

Si la ganache n'a pas été montée il suffit simplement de faire fondre la ganache et de passer un coup mixeur plongeant puis de la laisser à nouveau refroidir.

Plus de recettes de glaçages

J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache montée au chocolat blanc ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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