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    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Ganache Vanille

    Fév 6, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire une délicieuse ganache montée vanille au chocolat blanc à la texture parfaitement onctueuse et ferme. Cette recette est très facile à faire à la maison et vraiment parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux et cupcakes.

    Cupcakes avec ganache vanille sur une table this recipe

    Ganache au chocolat blanc

    Si vous aimez les glaçages léger et plein de douceur alors vous devez absolument tester cette ganache montée au chocolat blanc parfumée à la vanille.

    La recette de la ganache à la vanille est très facile à faire et seulement composée de 3 ingrédients, du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide entière et de la vanille.

    Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre.

    C'est le glaçage parfait en pâtisserie pour garnir une tarte ou décorer des cupcakes et si vous y ajouter du mascarpone, vous aurez une crème parfaite pour lisser et décorer un layer cake comme dans cette recette de layer cake chocolat vanille

    >> Voir toutes les recettes de glaçages et garnitures du blog

    Planche en marbre avec chocolat blanc et couteau

    Ingrédients

    • Chocolat : Utiliser de préférence du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao entre 30-35 %, comme le chocolat blanc ivoire Valrhona ou le chocolat blanc Zephir Cacao Barry.
    • Crème liquide : De la crème liquide entière à 30 - 35 % ou crème fleurette. Elle est incorporée en 2 fois une partie est chauffée et infusée avec la vanille et l'autre moitié est incorporée froide ou à température ambiante.
    • Vanille : Une gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.

    >> Pour une version au chocolat noir voir ma recette de ganache montée au chocolat ou la ganache chocolat au lait

    >> Pour une ganache vanille macarons c'est dans cette recette Macarons vanille

    En option

    • Coulis : Remplacer une partie de la crème liquide par des coulis de fruits, framboises, fraise, fruits de la passion etc.
    • Mascarpone : Remplacer la moitié de la crème par du mascarpone à incorporer au moment de montée la ganache pour faire une version plus ferme.
    • Gélatine : Ajouter une feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide avant de l'incorporer à la ganache pour raffermir sa texture.
    • Colorants : Utiliser des colorants alimentaires liposolubles pour colorer la ganache.

    Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en bas de page.

    Bols avec ingrédients

    Comment faire la ganache montée vanille

    1 - Infuser la crème et la vanille

    1. Placer la moitié de la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    2. Chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes.

    Conseil : Pour faire une crème sans graines de vanille utilisez plutot une extrait de vanille pure. Plus vous laisserez infuser la gousse dans la crème plus elle aura un parfum vanillé.

    Casserole avec crème liquide et vanille

    2 - Faire fondre le chocolat blanc

    1. Hacher le chocolat finement à l'aide d'un couteau et le placer dans un bol.
    2. Et le faire fondre soit au bain-marie posé sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante soit au micro-ondes à faible puissance par tranche de 30 secondes.

    Conseil : Cette étape en option, comme le chocolat blanc est plus difficile à faire fondre cela facilite la préparation mais vous pouvez aussi incorporer directement la crème chaude sur le chocolat haché.

    Bol avec chocolat blanc haché
    Bol avec chocolat blanc fondu

    3 - Incorporer la crème chaude

    1. Réchauffer un peu la crème liquide, puis débarrasser la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
    2. Mélanger avec une spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Conseil : Vous pouvez passer au chinois la crème liquide avant de l'ajouter au chocolat.

    Bol avec chocolat blanc et crème liquide
    Bol avec ganache vanille

    4 - Incorporer la crème froide

    1. Ajouter immédiatement la crème liquide froide à la ganache au chocolat blanc et mélanger avec la spatule pour l'incorporer.
    2. Passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser des petits morceaux de chocolat qui ne serait pas totalement fondu.
    3. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit.

    Conseil : On ajoute une partie de la crème liquide froide car elle monte plus facile et cela permet aussi de faire refroidir la ganache plus vite.

    Bol avec ganache chaude
    Bol avec ganache vanille

    5 - Monter la ganache

    1. Mettre la ganache vanille froide dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
    2. Mélanger à vitesse moyenne voir lente pour commencer puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à montée la ganache en crème chantilly onctueuse et ferme.
    3. Placer la ganache au froid pour la raffermir un peu et jusqu'au moment de l'utiliser pour garnir ou décorer vos gâteaux.

    Conseil : Garder toujours un oeil sur la ganache pendant que vous la fouetter pour éviter de trop la battre ce qui risque de séparer le gras du liquide et d'avoir une crème tranchée granuleuse.

    bol avec ganache froide

    Quoi faire avec cette ganache à la vanille

    La ganache vanille au chocolat blanc est douce et crémeuse, sa texture est légère et parfaite en pâtisserie pour décorer à la douille.

    • Décorer une tarte
    • Décorer à la douille des cupcakes
    • Garnir et lisser un layer cake ( avec la version ganache vanille mascarpone qui est plus ferme)
    • Pour macaron
    • Garnir la pâte à choux
    • Dans un entremet avec de la gélatine

    Conseil : Cette ganache montée n'est pas conseillé dans les gâteaux en pâte à sucre et ceux qui doivent rester longtemps à température ambiante.

    Ganache montée dans un bol

    Conservation

    La ganache montée au chocolat blanc se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire pour 2 jours environ.

    Est-ce qu'on peut congeler une ganache montée ?

    Vous pouvez congeler un ganache jusqu'à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. il faut l'utiliser assez rapidement et eviter de trop la travailler car elle va perdre sa texture lisse.

    Cupcake avec ganache montée

    Questions Fréquentes sur la Ganache Montée

    Comment ne pas rater sa ganache montée ?

    Monter la ganache plutot avec un batteur électrique plutot qu'avec le robot pâtissier qui est souvent trop puissant. Vous pourrez garder un oeil sur la texture .

    Comment rattraper une ganache granuleuse ?

    Si la ganache n'a pas été montée il suffit simplement de faire fondre la ganache et de passer un coup mixeur plongeant puis de la laisser à nouveau refroidir.

    Cupcake et ganache vanille

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    Cupcake et ganache vanille

    Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

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    Ganache vanille


    • Author: Fadela
    • Total Time: 15 minutes
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    Description

    Délicieuse ganache montée au chocolat blanc vanille 


    Ingredients

    • 200 g de chocolat blanc - 32-35 % 
    • 170 ml de crème liquide - entière 30-35 %
    • 170 ml de crème liquide - entière 30-35 % et froide 
    • 1 gousse de vanille

    Instructions

    1. Chauffez la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée, puis laissez infuser pendant 5 à 10 minutes hors du feu.
    2. Hachez le chocolat finement au couteau et le placer dans un récipient. 
    3. Le faire fondre au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante.
    4. Réchauffez la crème liquide et la versez en une ou plusieurs fois selon la quantité préparé sur le chocolat fondu.
    5. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
    6. Ajoutez alors l'autre moitié de crème liquide froide en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec la spatule.
    7. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser puis couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit entière. (la ganache doit complètement refroidir)
    8. Au moment de l'utiliser, fouettez la ganache bien froid au batteur électrique ou avec votre robot pâtissier à vitesse moyenne pas plus jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
    9. Utiliser la ganache montée immédiatement ou la conserver au frigo.

    Equipment

    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : Elle se conserver jusqu'à 2 jours au frigo couverte d'un film alimentaire.

    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 5 minutes
    • Category: glaçage, garniture, crème, ganache
    • Cuisine: Française

    Keywords: ganache vanille, ganache montée vanille, ganache montée chocolat blanc vanille

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. wattoote

      novembre 02, 2022 at 8:21

      elle a l'air topissime cette ganache vanille https://www.lacuisinedewattoote.fr/

      Répondre
    2. Putti

      février 27, 2023 at 8:09

      Merci bcq pour touts vos recettes que j'adore et que je me sers régulièrement mais avec cette quantite de chantilly peut on remplir un number cake de 30 cms pour 2 bis nuits svp?Merci

      Répondre
    3. Raquel

      mars 03, 2023 at 10:02

      Boujour,j adore toute vos recette e merci! Pour la mascarpone,je n ai pas vraiment compri quand je la doit mettre dans la ganache! Merci encore une fois pour toutes ses recette

      Répondre
      • Fadela

        mars 03, 2023 at 10:26

        Bonjour Raquel et merci pour votre message.
        Dans la recette il n’y a pas de mascarpone mais vous pouvez remplacer la part de crème froide par du mascarpone, il faudra alors l’ajouter à la fin au moment de fouetter la ganache

        Répondre
    4. Léa Yse

      mars 10, 2023 at 3:47

      Bonjour,
      J'aimerai savoir combien de cupcakes est il possible de garnir en utilisant votre recette de ganache vanille ?
      Merci par avance et bravo pour vos recettes plus alléchantes les unes que les autres !

      Répondre
      • Fadela

        mars 11, 2023 at 8:48

        Bonjour et merci pour votre message ❤️, pour la quantité je dirais environ 10-12 cupcakes.

        Répondre

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    Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

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