Ganache Vanille

Comment faire une délicieuse ganache montée vanille au chocolat blanc à la texture parfaitement onctueuse et ferme comme ma recette de glaçage aux fraises.

Cette recette est très facile à faire à la maison et vraiment parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux et cupcakes.

this recipe

Jump to:

• Ganache au chocolat blanc
• Plus de recettes de glaçages
• Notes sur les Ingrédients
• Matériels Utiles
• Comment faire la ganache montée vanille
• Quoi faire avec cette ganache à la vanille
• Conservation
• Conseils pour réussir cette recette
• Idées de Variations de la recette
• FAQ - Questions Fréquentes
• Si vous aimez la vanille
• Vous aimerez aussi
• Ganache vanille

Ganache au chocolat blanc

Si vous aimez les glaçages léger et plein de douceur alors vous devez absolument tester cette ganache montée au chocolat blanc parfumée à la vanille.

La recette de la ganache à la vanille est très facile à faire et seulement composée de 3 ingrédients, du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide entière et de la vanille.

Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre.

C'est le glaçage parfait en pâtisserie pour garnir une tarte ou décorer des cupcakes et si vous y ajouter du mascarpone, vous aurez une crème parfaite pour lisser et décorer un layer cake comme dans cette recette de layer cake chocolat vanille

Plus de recettes de glaçages

Notes sur les Ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en bas de page.

• Chocolat : Utiliser de préférence du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao entre 30-35 %, comme le chocolat blanc ivoire Valrhona ou le chocolat blanc Zephir Cacao Barry.
• Crème liquide : De la crème liquide entière à 30 - 35 % ou crème fleurette. Elle est incorporée en 2 fois une partie est chauffée et infusée avec la vanille et l'autre moitié est incorporée froide ou à température ambiante.
• Vanille : Une gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.

Matériels Utiles

mixeur plongeant

Buy Now →

Spatule de cuisine

Buy Now →

Batteur électrique

Buy Now →

Robot pâtissier

Buy Now →

Comment faire la ganache montée vanille

Infuser la crème et la vanille

• Placer la moitié de la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
• Chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc

• Hacher le chocolat finement à l'aide d'un couteau et le placer dans un bol.
• Et le faire fondre soit au bain-marie posé sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante soit au micro-ondes à faible puissance par tranche de 30 secondes.

Incorporer la crème chaude

• Réchauffer un peu la crème liquide, puis débarrasser la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
• Mélanger avec une spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer la crème froide

• Ajouter immédiatement la crème liquide froide à la ganache au chocolat blanc et mélanger avec la spatule pour l'incorporer.
• Passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser des petits morceaux de chocolat qui ne serait pas totalement fondu.
• Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit.

Monter la ganache

• Mettre la ganache vanille froide dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
• Mélanger à vitesse moyenne voir lente pour commencer puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à montée la ganache en crème chantilly onctueuse et ferme.
• Placer la ganache au froid pour la raffermir un peu et jusqu'au moment de l'utiliser pour garnir ou décorer vos gâteaux.

Quoi faire avec cette ganache à la vanille

La ganache vanille au chocolat blanc est douce et crémeuse, sa texture est légère et parfaite en pâtisserie pour décorer à la douille.

• Décorer une tarte
• Décorer à la douille des cupcakes
• Garnir et lisser un layer cake ( avec la version ganache vanille mascarpone qui est plus ferme)
• Pour macaron
• Garnir la pâte à choux
• Dans un entremet avec de la gélatine

Conseil : Cette ganache montée n'est pas conseillé dans les gâteaux en pâte à sucre et ceux qui doivent rester longtemps à température ambiante.

Conservation

La ganache montée au chocolat blanc se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire pour 2 jours environ.

Est-ce qu'on peut congeler une ganache montée ?

Vous pouvez congeler un ganache jusqu'à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. il faut l'utiliser assez rapidement et eviter de trop la travailler car elle va perdre sa texture lisse.

Conseils pour réussir cette recette

• Chocolat Blanc de Qualité : Optez pour du chocolat blanc de qualité avec un taux de cacao plus élevé pour une ganache moins sucrée et une saveur plus riche.
• Utilisation d'Extrait de Vanille : Pour une ganache sans graines de vanille, préférez l'extrait de vanille pure. Plus l'infusion de la gousse est longue, plus le parfum vanillé sera prononcé.
• Faire fondre le chocolat : Pour garantir une texture parfaitement lisse, il est préférable de faire fondre le chocolat au bain-marie au préalable, puis d'incorporer la crème chaude pour un mélange homogène. Cela évite les morceaux de chocolat non fondus.
• Intégration de la Crème Froide : Ajoutez une partie de la crème liquide froide, car elle monte plus facilement, accélérant ainsi le refroidissement de la ganache.
• Ne pas fouetter trop longtemps : Veillez à ne pas fouetter la ganache trop longtemps pour éviter de séparer le gras du liquide et obtenir une texture granuleuse.

Idées de Variations de la recette

• Au Chocolat Noir : Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir pour une ganache au goût intens comme cette recette ganache montée au chocolat.
• Au Chocolat au Lait : Optez pour du chocolat au lait pour une ganache plus douce et crémeuse comme cette ganache chocolat au lait .
• Fruits : Remplacez une partie de la crème liquide par de la purée de fruits comme des framboises, de la purée de fraise maison, ou des fruits de la passion, pour une saveur fruitée et acidulée.
• Mascarpone : Substituez la moitié de la crème par du mascarpone à incorporer au moment de monter la ganache. Cela la rendra plus ferme et crémeuse.
• Chocolat Ruby : Utilisez du chocolat Ruby pour une ganache aux tons roses et une saveur légèrement acidulée.
• Piment : Ajoutez une pointe de piment ou de piment de Cayenne pour une ganache au chocolat blanc épicée.
• Noix de Coco : Incorporez de la noix de coco râpée pour une touche tropicale.
• Thé ou Infusions : Infusez la crème avec du thé ou des herbes aromatiques pour créer des ganaches aux arômes uniques.
• Poudre de Matcha : Mélangez de la poudre de matcha pour une ganache au thé vert japonais.
• Fleur d'Oranger : Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger pour une saveur florale et parfumée.
• Zeste d'Agrumes : Ajoutez du zeste d'agrumes comme du citron ou de l'orange pour une touche de fraîcheur et de parfum.
• Épices : Incorporez des épices telles que de la cannelle, de la cardamome ou du piment d'Espelette pour donner une note épicée à votre ganache.

FAQ - Questions Fréquentes

Comment ajouter de la gélatine à ma ganache montée ?

Ajoutez une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide à la ganache chaude, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour lisser la ganache.

Comment colorer la ganache au chocolat blanc ?

Utilisez des colorants alimentaires liposolubles pour donner de la couleur à votre ganache et la personnaliser selon votre préférence.

Comment ne pas rater sa ganache montée ?

Monter la ganache plutot avec un batteur électrique plutot qu'avec le robot pâtissier qui est souvent trop puissant. Vous pourrez garder un oeil sur la texture .

Comment rattraper une ganache granuleuse ?

Si la ganache n'a pas été montée il suffit simplement de faire fondre la ganache et de passer un coup mixeur plongeant puis de la laisser à nouveau refroidir.

Si vous aimez la vanille

Vous aimerez aussi

• Crème diplomate
• Crème mousseline
• Glaçage cream cheese Philadelphia
• Meringue Italienne
• Number cake

Vous avez aimé cette recette ?

Merci de me laisser une note de 5 ⭐️ et votre avis en commentaire ! Et ne manquer pas mes nouvelles recettes en suivant @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

Print