Comment faire une délicieuse ganache montée vanille au chocolat blanc à la texture parfaitement onctueuse et ferme. Cette recette est très facile à faire à la maison et vraiment parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux et cupcakes.
Ganache au chocolat blanc
Si vous aimez les glaçages léger et plein de douceur alors vous devez absolument tester cette ganache montée au chocolat blanc parfumée à la vanille.
La recette de la ganache à la vanille est très facile à faire et seulement composée de 3 ingrédients, du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide entière et de la vanille.
Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre.
C'est le glaçage parfait en pâtisserie pour garnir une tarte ou décorer des cupcakes et si vous y ajouter du mascarpone, vous aurez une crème parfaite pour lisser et décorer un layer cake comme dans cette recette de layer cake chocolat vanille
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Ingrédients
- Chocolat : Utiliser de préférence du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao entre 30-35 %, comme le chocolat blanc ivoire Valrhona ou le chocolat blanc Zephir Cacao Barry.
- Crème liquide : De la crème liquide entière à 30 - 35 % ou crème fleurette. Elle est incorporée en 2 fois une partie est chauffée et infusée avec la vanille et l'autre moitié est incorporée froide ou à température ambiante.
- Vanille : Une gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.
>> Pour une version au chocolat noir voir ma recette de ganache montée au chocolat ou la ganache chocolat au lait
>> Pour une ganache vanille macarons c'est dans cette recette Macarons vanille
En option
- Coulis : Remplacer une partie de la crème liquide par des coulis de fruits, framboises, fraise, fruits de la passion etc.
- Mascarpone : Remplacer la moitié de la crème par du mascarpone à incorporer au moment de montée la ganache pour faire une version plus ferme.
- Gélatine : Ajouter une feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide avant de l'incorporer à la ganache pour raffermir sa texture.
- Colorants : Utiliser des colorants alimentaires liposolubles pour colorer la ganache.
Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en bas de page.

Comment faire la ganache montée vanille
1 - Infuser la crème et la vanille
- Placer la moitié de la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
- Chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes.
Conseil : Pour faire une crème sans graines de vanille utilisez plutot une extrait de vanille pure. Plus vous laisserez infuser la gousse dans la crème plus elle aura un parfum vanillé.

2 - Faire fondre le chocolat blanc
- Hacher le chocolat finement à l'aide d'un couteau et le placer dans un bol.
- Et le faire fondre soit au bain-marie posé sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante soit au micro-ondes à faible puissance par tranche de 30 secondes.
Conseil : Cette étape en option, comme le chocolat blanc est plus difficile à faire fondre cela facilite la préparation mais vous pouvez aussi incorporer directement la crème chaude sur le chocolat haché.


3 - Incorporer la crème chaude
- Réchauffer un peu la crème liquide, puis débarrasser la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
- Mélanger avec une spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Conseil : Vous pouvez passer au chinois la crème liquide avant de l'ajouter au chocolat.


4 - Incorporer la crème froide
- Ajouter immédiatement la crème liquide froide à la ganache au chocolat blanc et mélanger avec la spatule pour l'incorporer.
- Passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser des petits morceaux de chocolat qui ne serait pas totalement fondu.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit.
Conseil : On ajoute une partie de la crème liquide froide car elle monte plus facile et cela permet aussi de faire refroidir la ganache plus vite.


5 - Monter la ganache
- Mettre la ganache vanille froide dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Mélanger à vitesse moyenne voir lente pour commencer puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à montée la ganache en crème chantilly onctueuse et ferme.
- Placer la ganache au froid pour la raffermir un peu et jusqu'au moment de l'utiliser pour garnir ou décorer vos gâteaux.
Conseil : Garder toujours un oeil sur la ganache pendant que vous la fouetter pour éviter de trop la battre ce qui risque de séparer le gras du liquide et d'avoir une crème tranchée granuleuse.

Quoi faire avec cette ganache à la vanille
La ganache vanille au chocolat blanc est douce et crémeuse, sa texture est légère et parfaite en pâtisserie pour décorer à la douille.
- Décorer une tarte
- Décorer à la douille des cupcakes
- Garnir et lisser un layer cake ( avec la version ganache vanille mascarpone qui est plus ferme)
- Pour macaron
- Garnir la pâte à choux
- Dans un entremet avec de la gélatine
Conseil : Cette ganache montée n'est pas conseillé dans les gâteaux en pâte à sucre et ceux qui doivent rester longtemps à température ambiante.

Conservation
La ganache montée au chocolat blanc se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire pour 2 jours environ.
Est-ce qu'on peut congeler une ganache montée ?
Vous pouvez congeler un ganache jusqu'à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. il faut l'utiliser assez rapidement et eviter de trop la travailler car elle va perdre sa texture lisse.

Questions Fréquentes sur la Ganache Montée
Monter la ganache plutot avec un batteur électrique plutot qu'avec le robot pâtissier qui est souvent trop puissant. Vous pourrez garder un oeil sur la texture .
Si la ganache n'a pas été montée il suffit simplement de faire fondre la ganache et de passer un coup mixeur plongeant puis de la laisser à nouveau refroidir.

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Ganache vanille
- Total Time: 15 minutes
Description
Délicieuse ganache montée au chocolat blanc vanille
Ingredients
- 200 g de chocolat blanc - 32-35 %
- 170 ml de crème liquide - entière 30-35 %
- 170 ml de crème liquide - entière 30-35 % et froide
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Chauffez la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée, puis laissez infuser pendant 5 à 10 minutes hors du feu.
- Hachez le chocolat finement au couteau et le placer dans un récipient.
- Le faire fondre au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante.
- Réchauffez la crème liquide et la versez en une ou plusieurs fois selon la quantité préparé sur le chocolat fondu.
- Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
- Ajoutez alors l'autre moitié de crème liquide froide en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec la spatule.
- Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser puis couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit entière. (la ganache doit complètement refroidir)
- Au moment de l'utiliser, fouettez la ganache bien froid au batteur électrique ou avec votre robot pâtissier à vitesse moyenne pas plus jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
- Utiliser la ganache montée immédiatement ou la conserver au frigo.
Notes
Conservation : Elle se conserver jusqu'à 2 jours au frigo couverte d'un film alimentaire.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Française
Keywords: ganache vanille, ganache montée vanille, ganache montée chocolat blanc vanille
elle a l'air topissime cette ganache vanille https://www.lacuisinedewattoote.fr/
Merci bcq pour touts vos recettes que j'adore et que je me sers régulièrement mais avec cette quantite de chantilly peut on remplir un number cake de 30 cms pour 2 bis nuits svp?Merci
Boujour,j adore toute vos recette e merci! Pour la mascarpone,je n ai pas vraiment compri quand je la doit mettre dans la ganache! Merci encore une fois pour toutes ses recette
Bonjour Raquel et merci pour votre message.
Dans la recette il n’y a pas de mascarpone mais vous pouvez remplacer la part de crème froide par du mascarpone, il faudra alors l’ajouter à la fin au moment de fouetter la ganache
Bonjour,
J'aimerai savoir combien de cupcakes est il possible de garnir en utilisant votre recette de ganache vanille ?
Merci par avance et bravo pour vos recettes plus alléchantes les unes que les autres !
Bonjour et merci pour votre message ❤️, pour la quantité je dirais environ 10-12 cupcakes.