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    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Ganache Vanille

    Last update: Mai 29, 2024 Published: Nov 2, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe·Print Recipe·5 from 3 reviews

    Apprenez à faire une délicieuse ganache montée vanille au chocolat blanc à la texture parfaitement onctueuse et ferme et avec seulement 3 ingrédients.

    Cupcakes avec ganache vanille sur une table
    Jump to:
    • Pourquoi on aime cette ganache au chocolat blanc
    • Notes sur les Ingrédients
    • Comment faire la ganache montée vanille
    • Quoi faire avec cette ganache à la vanille
    • Conseils pour cette recette
    • Conservation
    • Variations & Sustitutions
    • FAQ - Questions Fréquentes
    • Plus de recettes de glaçages
    • Ganache vanille

    Cette ganache montée vanille au chocolat blanc est pour tous les amateurs de glaçages léger et plein de douceur avec un délicieux parfum intense de vanille.

    La recette de la ganache à la vanille est très facile à faire et seulement composée de 3 ingrédients, du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide entière et de la vanille.

    Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre.

    C'est le glaçage parfait en pâtisserie pour garnir une tarte ou décorer des cupcakes et si vous y ajouter du mascarpone, vous aurez une crème parfaite pour lisser et décorer un layer cake comme dans cette recette de layer cake chocolat vanille.

    Pourquoi on aime cette ganache au chocolat blanc


    • Recette Facile - Seulement 3 ingrédients avec mes conseils pour la réussir.
    • Légère et Gourmande - Douce et crémeuse avec une texture ferme mais légère.
    • Parfaite en pâtisserie - Pour garnir, recouvrir un gâteau, décorer des cupcakes à la douille ou dans un entremets.

    Plus de recette à la vanille ? Essayez ces recettes, Gâteau d'anniversaire à la vanille, Cupcakes Vanille, ces Muffins vanille ou ces macarons vanille.

    Planche en marbre avec chocolat blanc et couteau

    Notes sur les Ingrédients

    Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la ganache montée vanille :

    • Chocolat : Utiliser de préférence du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao entre 30-35 %, comme le chocolat blanc ivoire Valrhona ou le chocolat blanc Zephir Cacao Barry.
    • Crème liquide : De la crème fraîche liquide entière à 30 - 35 % ou crème fleurette. Elle est incorporée en 2 fois une partie est chauffée et infusée avec la vanille et l'autre moitié est incorporée froide ou à température ambiante.
    • Vanille : Une gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.
    Bols avec ingrédients

    Comment faire la ganache montée vanille

    Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

    • Placer la moitié de la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    • Chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes.
    Casserole avec crème liquide et vanille
    • Hacher le chocolat finement à l'aide d'un couteau et le placer dans un bol.
    • Et le faire fondre soit au bain-marie posé sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante soit au micro-ondes à faible puissance par tranche de 30 secondes.
    Bol avec chocolat blanc haché
    Bol avec chocolat blanc fondu
    • Réchauffer un peu la crème liquide, puis débarrasser la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
    • Mélanger avec une spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Bol avec chocolat blanc et crème liquide
    Bol avec ganache vanille
    • Ajouter immédiatement la crème liquide froide à la ganache au chocolat blanc et mélanger avec la spatule pour l'incorporer.
    • Passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser des petits morceaux de chocolat qui ne serait pas totalement fondu.
    • Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit.
    Bol avec ganache chaude
    Bol avec ganache vanille
    • Mettre la ganache vanille froide dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
    • Mélanger à vitesse moyenne voir lente pour commencer puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à montée la ganache en crème chantilly onctueuse et ferme.
    • Placer la ganache au froid pour la raffermir un peu et jusqu'au moment de l'utiliser pour garnir ou décorer vos gâteaux.
    bol avec ganache froide

    Quoi faire avec cette ganache à la vanille

    La ganache vanille au chocolat blanc est douce et crémeuse, sa texture est légère et parfaite en pâtisserie pour décorer à la douille.

    • Décorer une tarte
    • Décorer à la douille des cupcakes
    • Garnir et lisser un layer cake ( avec la version ganache vanille mascarpone qui est plus ferme)
    • Pour macaron
    • Garnir la pâte à choux
    • Dans un entremet avec de la gélatine
    Ganache montée dans un bol

    Conseils pour cette recette

    • Chocolat Blanc de Qualité : Optez pour du chocolat blanc de qualité avec un taux de cacao plus élevé pour une ganache moins sucrée et une saveur plus riche.
    • La vanille : Pour une ganache sans graines de vanille, préférez l'extrait de vanille pure. Plus l'infusion de la gousse est longue, plus le parfum vanillé sera prononcé.
    • Faire fondre le chocolat : Pour garantir une texture parfaitement lisse, il est préférable de faire fondre le chocolat au bain-marie au préalable, puis d'incorporer la crème chaude pour un mélange homogène.
    • Ajout de la crème Froide : Ajoutez une partie de la crème liquide froide, car elle monte plus facilement, accélérant ainsi le refroidissement de la ganache.
    • Ne pas fouetter trop longtemps : Veillez à ne pas fouetter la ganache trop longtemps pour éviter de séparer le gras du liquide et obtenir une texture granuleuse.

    Conservation

    Au frigo: La ganache montée au chocolat blanc se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire pour 2 jours environ.

    Est-ce qu'on peut congeler une ganache montée ?

    Vous pouvez congeler un ganache jusqu'à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. il faut l'utiliser assez rapidement et eviter de trop la travailler car elle va perdre sa texture lisse.

    Variations & Sustitutions

    • Au Chocolat Noir : Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir pour une ganache au goût intense comme cette recette ganache montée au chocolat ou cette version simple de ganache au chocolat.
    • Au Chocolat au Lait : Optez pour du chocolat au lait pour une ganache plus douce et crémeuse comme cette ganache chocolat au lait .
    • Fruits : Remplacez une partie de la crème liquide par de la purée de fruits dela purée de fraise maison comme cette ganache fraises, ou fruits de la passion, pour une saveur fruitée et acidulée pour plus de gourmandise comme dans ces cupcakes fraise chocolat blanc.
    • Mascarpone : Substituez la moitié de la crème par du mascarpone à incorporer au moment de monter la ganache. Cela la rendra plus ferme et crémeuse.
    • Chocolat Ruby : Utilisez du chocolat Ruby pour une ganache aux tons roses et une saveur légèrement acidulée.
    • Piment : Ajoutez une pointe de piment ou de piment de Cayenne pour une ganache au chocolat blanc épicée.
    • Noix de Coco : Incorporez de la noix de coco râpée pour une touche tropicale.
    • Thé ou Infusions : Infusez la crème avec du thé ou des herbes aromatiques pour créer des ganaches aux arômes uniques.
    • Poudre de Matcha : Mélangez de la poudre de matcha pour une ganache au thé vert japonais.
    • Fleur d'Oranger : Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger pour une saveur florale et parfumée.
    • Zeste d'Agrumes : Ajoutez du zeste d'agrumes comme du citron ou de l'orange pour une touche de fraîcheur et de parfum ou parfumer avec du lemon curd ou cette Crème au citron (jaunes d'oeufs)
    • Épices : Incorporez des épices telles que de la cannelle, de la cardamome ou du piment d'Espelette pour donner une note épicée à votre ganache.

    FAQ - Questions Fréquentes

    Comment ajouter de la gélatine à ma ganache montée ?

    Ajoutez une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide à la ganache chaude, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour lisser la ganache.

    Comment colorer la ganache au chocolat blanc ?

    Utilisez des colorants alimentaires liposolubles pour donner de la couleur à votre ganache et la personnaliser selon votre préférence.

    Comment ne pas rater sa ganache montée ?

    Monter la ganache plutot avec un batteur électrique plutot qu'avec le robot pâtissier qui est souvent trop puissant. Vous pourrez garder un oeil sur la texture .

    Comment rattraper une ganache granuleuse ?

    Si la ganache n'a pas été montée il suffit simplement de faire fondre la ganache et de passer un coup mixeur plongeant puis de la laisser à nouveau refroidir.

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    J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache montée au chocolat blanc ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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    Ganache vanille


    5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

    5 from 3 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 15 minutes
    • Yield: 12
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    Description

    Délicieuse ganache montée au chocolat blanc vanille (pour décorer 12 cupcakes ou garnir un layer cake de 2 couches) 


    Ingredients

    • 200 g de chocolat blanc - 32-35 % 
    • 170 ml de crème liquide - entière 30-35 %
    • 170 ml de crème liquide - entière 30-35 % et froide 
    • 1 gousse de vanille

    Instructions

    1. Chauffez la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée, puis laissez infuser pendant 5 à 10 minutes hors du feu.
    2. Hachez le chocolat finement au couteau et le placer dans un récipient. 
    3. Le faire fondre au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante.
    4. Réchauffez la crème liquide et la versez en une ou plusieurs fois selon la quantité préparé sur le chocolat fondu.
    5. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
    6. Ajoutez alors l'autre moitié de crème liquide froide en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec la spatule.
    7. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser puis couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit entière. (la ganache doit complètement refroidir)
    8. Au moment de l'utiliser, fouettez la ganache bien froid au batteur électrique ou avec votre robot pâtissier à vitesse moyenne pas plus jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
    9. Utiliser la ganache montée immédiatement ou la conserver au frigo.

    Equipment

    Image of Gousse de vanille de Madagascar

    Gousse de vanille de Madagascar

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : Elle se conserver jusqu'à 2 jours au frigo couverte d'un film alimentaire.

    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 5 minutes
    • Category: glaçage, garniture, crème, ganache
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Serving Size: 1 portion
    • Calories: 140
    • Sugar: 10.5 g
    • Sodium: 18.9 mg
    • Fat: 10.5 g
    • Carbohydrates: 10.5 g
    • Protein: 1.4 g
    • Cholesterol: 19.7 mg

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. wattoote

      novembre 02, 2022 at 8:21 pm

      elle a l'air topissime cette ganache vanille

      Répondre
    2. Putti

      février 27, 2023 at 8:09 am

      Merci bcq pour touts vos recettes que j'adore et que je me sers régulièrement mais avec cette quantite de chantilly peut on remplir un number cake de 30 cms pour 2 bis nuits svp?Merci

      Répondre
    3. Raquel

      mars 03, 2023 at 10:02 am

      Boujour,j adore toute vos recette e merci! Pour la mascarpone,je n ai pas vraiment compri quand je la doit mettre dans la ganache! Merci encore une fois pour toutes ses recette

      Répondre
      • Fadela

        mars 03, 2023 at 10:26 am

        Bonjour Raquel et merci pour votre message.
        Dans la recette il n’y a pas de mascarpone mais vous pouvez remplacer la part de crème froide par du mascarpone, il faudra alors l’ajouter à la fin au moment de fouetter la ganache

        Répondre
    4. Léa Yse

      mars 10, 2023 at 3:47 pm

      Bonjour,
      J'aimerai savoir combien de cupcakes est il possible de garnir en utilisant votre recette de ganache vanille ?
      Merci par avance et bravo pour vos recettes plus alléchantes les unes que les autres !

      Répondre
      • Fadela

        mars 11, 2023 at 8:48 am

        Bonjour et merci pour votre message ❤️, pour la quantité je dirais environ 10-12 cupcakes.

        Répondre
    5. Sylvie

      janvier 08, 2024 at 12:25 pm

      Elle est délicieuse, le chocolat blanc est sucrée mais elle se tient super bien, merci pour la recette.

      Répondre
    6. April

      avril 14, 2024 at 10:25 am

      Super facile et super délicieux. Cela m'a rappelé un milk-shake à la vanille.

      Répondre
    7. Ella

      avril 28, 2024 at 6:29 pm

      Bonjour,merci de partager avec nous vos recettes,j’ai préparée la ganache un peu en avance,sait tu si on peut la congeler ?et une fois décongeler je me demande si la ganache va monter?
      Merci beaucoup pour ta réponse

      Répondre
      • Fadela

        avril 30, 2024 at 11:19 am

        Bonjour Ella, si elle n’a pas été fouettée, la texture ne devrait pas être trop modifiée après décongélation

        Répondre
    8. Danielle

      décembre 31, 2024 at 2:17 pm

      Bonjour Toute une découverte la ganache montée au chocolat blanc .Vraiment impressionnante la texture et le goût est délicat .Merci encore pour vos bonnes recettes.

      Répondre

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