Macarons Vanille

Préparez des délicieux macarons à la vanille avec cette recette facile et inratable. Ils sont croquants et savoureux avec une ganache chocolat blanc au bon goût de vanille, parfaits pour offrir ou pour régaler vos proches.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire les macarons à la vanille
• Conseils pour cette recette
• Conservation et congélation
• Variations & Substitutions
• Plus de recettes de macarons
• Macarons Vanille

Dans la famille des macarons, après la recette des macarons au chocolat gourmands, je demande les macarons à la vanille avec leur délicieuse coque parfumée à la vanille et sa ganache montée au chocolat blanc vanille.

Cette recette est très facile à faire à la maison, avec la technique des macarons à la meringue Italienne, qui est très rapide à faire et sans temps de croutage.

Ces biscuits macarons à la vanille sont tous croquants avec leur jolies collerettes et cette délicieuse ganache à la vanille fait maison et préparée simplement avec du chocolat blanc, de la crème liquide et une demie gousse de vanille.

Notes sur les ingrédients

• Les Coques : Poudre d'amandes avec sucre glace, graines de gousse de vanille ou un extrait de vanille, des blancs d'oeufs et un sirop de sucre (sucre en poudre et eau).
• Ganache vanille macarons : Du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide et ½ gousse de vanille ou un extrait de vanille pure.

Comment faire les macarons à la vanille

• Dans un récipient placer les ingrédients secs, la poudre d'amande et le sucre glace et une pointe de graines de vanille (en option).
• Et mélanger ensemble avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

• Ajouter alors le blanc d'oeuf au mélange d'ingrédients secs avec aussi quelques graines de gousse de vanille ou un extrait de vanille.
• Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène et compacte, puis réserver.

Meringue Italienne

• Dans une casserole sur un feu moyen, mélanger le sucre en poudre avec l'eau et porter à ébullition tout en contrôlant la température qui doit afficher 110°C.
• Dès que le sirop atteint cette température, placer l'autre blanc d'oeuf dans le cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Quand le thermomètre affiche alors 118°C retirer de feu et verser le sirop en filet sur le blanc d'oeuf mousseux tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente.
• Puis reprendre à vitesse rapide et fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.

Incorporer la meringue

• Commencer par ajouter une petite quantité de meringue au récipient contenant la poudre d'amande et le sucre glace et mélanger rapidement avec une cuillère à soupe pour détendre la préparation.
• Puis incorporer alors tout le reste de le meringue et mélanger cette fois délicatement avec une spatule en formant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
• Garnir une poche à douille munie d'une douille ronde avec toute la préparation à macarons vanille.
• Et pocher des petits tas de pâte sur une plaque de pâtisserie perforée recouverte d'une feuille de papier cuisson ou sur un tapis en silicone pour macarons.
• Prendre la plaque de pâtisserie avec les macarons d'une main et taper de l'autre main en dessous de la plaque pour les tasser et faire évacuer les bulles d'airs.

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Cuisson

• Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire une plaque de macarons à la fois pendant 12 à 14 minutes à mi-hauteur et sans ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson.
• Sortir les macarons du four et les laisser refroidir un peu sur la plaque avant de les démouler délicatement.
• Laisser complètement les coques de macarons à la vanille refroidir avant de les garnir.

Ganache vanille

• Chauffer la crème liquide dans une casserole avec la demie gousse de vanille préalablement grattée.
• Dans un récipient placer le chocolat blanc haché puis verser la crème liquide chaude.
• Laisser reposer quelques instants puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide sans morceaux.
• Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 3 heures.
• Quand la ganache est totalement refroidie, la fouettée avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
• Remplir une poche à douille avec la garniture et pocher l'interieur d'un biscuit et refermer avec un autre macaron du même diamètre.
• Placer les macarons à la vanille dans une boîte de conservation au frigo pendant au moins 1 heure avant de les déguster.

Conservation et congélation

Au frigo : Les macarons à la vanille se conservent uniquement au frigo pendant 4-5 jours, car ils sont composés d'une ganache montée. Placés les une boîte de conservation avec un couvercle à l'abris de l'humidité.

Pour avoir des macarons à conserver à température ambiante, ne fouettez pas la ganache à la vanille.

Au congélateur : Les macarons garnis se conservent facilement jusqu'à 3 mois au congélateur placés dans une boîte de conservation ou dans des sachets en plastique. Laissez les décongeler doucement au frigo.

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J'espère que vous avez aimé ces macarons à la vanille ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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