Préparez des délicieux macarons à la vanille avec cette recette facile et inratable. Ils sont croquants et savoureux avec une ganache chocolat blanc au bon goût de vanille, parfaits pour offrir ou pour régaler vos proches.
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Dans la famille des macarons, après la recette des macarons au chocolat gourmands, je demande les macarons à la vanille avec leur délicieuse coque parfumée à la vanille et sa ganache montée au chocolat blanc vanille.
Cette recette est très facile à faire à la maison, avec la technique des macarons à la meringue Italienne, qui est très rapide à faire et sans temps de croutage.
Ces biscuits macarons à la vanille sont tous croquants avec leur jolies collerettes et cette délicieuse ganache à la vanille fait maison et préparée simplement avec du chocolat blanc, de la crème liquide et une demie gousse de vanille.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
- Les Coques : Poudre d'amandes avec sucre glace, graines de gousse de vanille ou un extrait de vanille, des blancs d'oeufs et un sirop de sucre (sucre en poudre et eau).
- Ganache vanille macarons : Du chocolat blanc de qualité, de la crème liquide et ½ gousse de vanille ou un extrait de vanille pure.
Comment faire les macarons à la vanille
- Dans un récipient placer les ingrédients secs, la poudre d'amande et le sucre glace et une pointe de graines de vanille (en option).
- Et mélanger ensemble avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Ajouter alors le blanc d'oeuf au mélange d'ingrédients secs avec aussi quelques graines de gousse de vanille ou un extrait de vanille.
- Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène et compacte, puis réserver.
Meringue Italienne
- Dans une casserole sur un feu moyen, mélanger le sucre en poudre avec l'eau et porter à ébullition tout en contrôlant la température qui doit afficher 110°C.
- Dès que le sirop atteint cette température, placer l'autre blanc d'oeuf dans le cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Quand le thermomètre affiche alors 118°C retirer de feu et verser le sirop en filet sur le blanc d'oeuf mousseux tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente.
- Puis reprendre à vitesse rapide et fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.
Incorporer la meringue
- Commencer par ajouter une petite quantité de meringue au récipient contenant la poudre d'amande et le sucre glace et mélanger rapidement avec une cuillère à soupe pour détendre la préparation.
- Puis incorporer alors tout le reste de le meringue et mélanger cette fois délicatement avec une spatule en formant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille ronde avec toute la préparation à macarons vanille.
- Et pocher des petits tas de pâte sur une plaque de pâtisserie perforée recouverte d'une feuille de papier cuisson ou sur un tapis en silicone pour macarons.
- Prendre la plaque de pâtisserie avec les macarons d'une main et taper de l'autre main en dessous de la plaque pour les tasser et faire évacuer les bulles d'airs.
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Cuisson
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire une plaque de macarons à la fois pendant 12 à 14 minutes à mi-hauteur et sans ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson.
- Sortir les macarons du four et les laisser refroidir un peu sur la plaque avant de les démouler délicatement.
- Laisser complètement les coques de macarons à la vanille refroidir avant de les garnir.
Ganache vanille
- Chauffer la crème liquide dans une casserole avec la demie gousse de vanille préalablement grattée.
- Dans un récipient placer le chocolat blanc haché puis verser la crème liquide chaude.
- Laisser reposer quelques instants puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide sans morceaux.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 3 heures.
- Quand la ganache est totalement refroidie, la fouettée avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
- Remplir une poche à douille avec la garniture et pocher l'interieur d'un biscuit et refermer avec un autre macaron du même diamètre.
- Placer les macarons à la vanille dans une boîte de conservation au frigo pendant au moins 1 heure avant de les déguster.
Conseils pour cette recette
Conservation et congélation
Au frigo : Les macarons à la vanille se conservent uniquement au frigo pendant 4-5 jours, car ils sont composés d'une ganache montée. Placés les une boîte de conservation avec un couvercle à l'abris de l'humidité.
Pour avoir des macarons à conserver à température ambiante, ne fouettez pas la ganache à la vanille.
Au congélateur : Les macarons garnis se conservent facilement jusqu'à 3 mois au congélateur placés dans une boîte de conservation ou dans des sachets en plastique. Laissez les décongeler doucement au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de recettes de macarons
J'espère que vous avez aimé ces macarons à la vanille ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
PrintMacarons Vanille
- Total Time: 42 minutes
- Yield: 20 macarons
Description
Délicieuse recette de macarons à la vanille avec une ganache montée au chocolat blanc parfumée à la vanille ( pour 20 macarons - 40 coques)
Ingredients
Coque de macarons
- 100 g de Poudre d'amandes
- 100 g de Sucre glace - tamisé
- 38 g de Blanc d'oeuf - env. 1 blanc
- 100 g de Sucre en poudre
- 25 ml d'Eau
- 38 g de Blanc d'oeuf - env. 1 blanc
- ½ c. à café de Vanille - graines
Ganache vanille
- 100 g de chocolat blanc
- 140 g ml de crème liquide - entière
- ½ gousse de vanille
Instructions
Coques des macarons
- Tamisez ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace ou les mélanger dans un robot mixeur.
- Puis les mettre dans un grand récipient et ajouter les graines de vanille et le blanc d'oeuf et mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à avoir un mélange compact et homogène.
- Préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre en poudre avec l'eau dans une casserole.
- Puis chauffer sur un feu moyen tout en contrôlant la température qui doit afficher d'abord 110°C.
- Dès qu'il affiche 110°C placer l'autre blanc d'oeuf dans la cuve du robot pâtissière muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir des blancs mousseux.
- Quand le sirop est à 118°C, le versez en filet sur les blancs tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente.
- Puis reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien ferme, brillant et refroidie.
- Ajoutez alors une petite quantité de meringue au premier mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélangez rapidement avec une cuillère à coupe pour détendre la préparation.
- Puis ajouter tout le reste de la meringue et mélangez cette fois avec une spatule en faisant des mouvements circulaires et jusqu'à avoir le fameux ruban de pâte.
- Remplir une poche à douille muni d'une douille ronde de 10mm avec toute la préparation à macarons.
Cuissons des macarons
- Préchauffez le four à 160°C et pocher des petits tas de pâte sur une plaque de pâtisserie perforée recouverte d'une feuille de cuisson ou d'un tapis en silicone pour macarons.
- Tapez le dessous de la plaque d'une main pour aplatir les macarons et faire ressortir les bulles d'airs.
- Cuire les macarons une plaque à la fois pendant 12 à 14 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Laissez les macrons refroidir un peu sur la plaque avant de les décoller doucement.
Ganache vanille
- Chauffez la crème liquide dans une casserole avec la demie-gousse de vanille préalablement grattée.
- Puis dans un bol haché le chocolat blanc et versez par dessus la crème liquide chaude.
- Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide et sans morceaux.
- Couvrir d'un film alimentaire au contact et placé au frigo pour 3 heures.
- Quand elle totalement refroidie, fouettez la ganache avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
- A l'aide d'une poche à douille remplie de ganache garnir une coque de macaron puis couvrir avec une coque du même diamètre.
- Placez les macarons garnis au frigo dans une boîte de conservation avec un couvercle pendant au moins 1 heure avant de les servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 5 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: biscuits, macarons
- Cuisine: Française
Sarah
Merci pour la recette, aurais-tu le lien du tapis pour macarons? C'est un de buyer?
Fadela
Bonjour, oui c'est bien celui-ci : https://amzn.to/3Zg8FjV
Kadia
Bonjour pour la ganache c'est un chocolat blanc avec de la crème liquide?
Fadela
Bonjour oui c'est ça !
Loulou
Bonjour c'et 140 g ou 140 ml de crème pour la ganache svp?
Fadela
Bonjour c'est 140g
Julie
Bonjour pour la crème liquide ce serait quelle marque de préférence? Merci
Fadela
Bonjour, peut importe la marque, elle doit avoir au moins 30 % de matières grasses.
Alex
Je l'ai fait , elle est top merci beaucoup.
Fadela
Merci Alex, n’hésitez pas à noter la recette si vous l’avez aimé ❤️❤️
Lina
Miam