Macarons Vanille

Préparez des délicieux macarons à la vanille avec cette recette facile et inratable. Ils sont croquants et savoureux avec une ganache vanille à base de chocolat blanc au bon goût de vanille, parfaits pour offrir ou pour régaler vos proches pendant les fêtes.

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Dans la famille des macarons, après la recette des macarons au chocolat gourmands, je demande les macarons à la vanille avec leur délicieuse coque parfumée à la vanille et sa ganache montée au chocolat blanc vanille.

Cette recette est très facile à faire à la maison, avec la technique des macarons à la meringue Italienne, qui est très rapide à faire et sans temps de croutage.

Ces biscuits macarons à la vanille sont tous croquants avec leur jolies collerettes et cette délicieuse ganache à la vanille fait maison et préparée simplement avec du chocolat blanc, de la crème liquide et une demie gousse de vanille.

Enfiler votre tablier et suivez cette recette incroyable et très gourmande, elle est parfaite à toutes occasions, pour offrir pendant les fêtes de fin d'années, pour un anniversaire ou simplement pour le plaisir.

Composition des macarons

Coques

• Poudre d'amandes : Des amandes en poudre de préférence blanchies ou complètes que vous pouvez remplacer par de la poudre de noisettes.
• Sucre glace : Un sucre glace très fin préalablement tamisé.
• Blancs d'oeufs : Utiliser de préférence des blancs d'oeufs vieillis de plusieurs jours plutôt que des oeufs frais et ils doivent absolument être à température ambiante.
• Sirop de sucre : un mélange de sucre semoule et d'eau pour faire le sirop qui va servir à la meringue Italienne.
• Vanille : les graines d'une gousse de vanille ou un arôme de vanille pour parfumer les coques.

Ganache vanille macarons

• Chocolat blanc : un chocolat blanc de qualité avec au moins 30% de beurre de cacao comme le chocolat ivoire, pour avoir une ganache moins sucrée.
• Crème liquide : Utiliser de la crème liquide entière à 30% de mg.
• Vanille : ½ gousse de vanille ou un extrait de vanille pure.

⚠️ Vous trouverez les quantités d'ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les macarons à la vanille

1 - Mélanger le tant pour tant

1. Dans un récipient placer les ingrédients secs, la poudre d'amande et le sucre glace et une pointe de graines de vanille (en option).
2. Et mélanger ensemble avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Conseil : Pour avoir des coques bien lisses, passer les ingrédients secs au tamis ou mélanger les quelques instants dans un robot mixeur. Si vous souhaitez colorer les coques c'est à ce moment que vous ajoutez votre colorant alimentaire en poudre ou en gel.

2 - Incorporer le blanc

1. Ajouter alors le blanc d'oeuf au mélange d'ingrédients secs avec aussi quelques graines de gousse de vanille ou un extrait de vanille.
2. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène et compacte, puis réserver.

3 - Meringue Italienne

1. Dans une casserole sur un feu moyen, mélanger le sucre en poudre avec l'eau et porter à ébullition tout en contrôlant la température qui doit afficher 110°C.
2. Dès que le sirop atteint cette température, placer l'autre blanc d'oeuf dans le cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3. Quand le thermomètre affiche alors 118°C retirer de feu et verser le sirop en filet sur le blanc d'oeuf mousseux tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente.
4. Puis reprendre à vitesse rapide et fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.

Conseil : La meringue Italienne est prête lorsqu'elle à une texture bien ferme, brillante et forme le fameux bec d'oiseau, elle doit être aussi refroidie.

4 - Incorporer la meringue

1. Commencer par ajouter une petite quantité de meringue au récipient contenant la poudre d'amande et le sucre glace et mélanger rapidement avec une cuillère à soupe pour détendre la préparation.
2. Puis incorporer alors tout le reste de le meringue et mélanger cette fois délicatement avec une spatule en formant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
3. Garnir une poche à douille munie d'une douille ronde avec toute la préparation à macarons vanille.
4. Et pocher des petits tas de pâte sur une plaque de pâtisserie perforée recouverte d'une feuille de papier cuisson ou sur un tapis en silicone pour macarons.
5. Prendre la plaque de pâtisserie avec les macarons d'une main et taper de l'autre main en dessous de la plaque pour les tasser et faire évacuer les bulles d'airs.

Conseil : La préparation à macarons est prête lorsque vous arrivez à faire ce fameux ruban de pâte continu quand vous soulevez la pâte avec la spatule.

5 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et cuire une plaque de macarons à la fois pendant 12 à 14 minutes à mi-hauteur et sans ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson.
2. Sortir les macarons du four et les laisser refroidir un peu sur la plaque avant de les démouler délicatement.
3. Laisser complètement les coques de macarons à la vanille refroidir avant de les garnir.

Conseil : Les coques de macarons sont cuites lorsqu'elles se décollent facilement du papier sulfurisé.

Ganache vanille

1. Chauffer la crème liquide dans une casserole avec la demie gousse de vanille préalablement grattée.
2. Dans un récipient placer le chocolat blanc haché puis verser la crème liquide chaude.
3. Laisser reposer quelques instants puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide sans morceaux.
4. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 3 heures.
5. Quand la ganache est totalement refroidie, la fouettée avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
6. Remplir une poche à douille avec la garniture et pocher l'interieur d'un biscuit et refermer avec un autre macaron du même diamètre.
7. Placer les macarons à la vanille dans une boîte de conservation au frigo pendant au moins 1 heure avant de les déguster.

Astuce : Vous pouvez ajouter un peu de noix de coco râpées dan la ganache vanille pour les parfumer et ajouter de la texture.

Conservation

Au frigo : Les macarons à la vanille se conservent uniquement au frigo pendant 4-5 jours, car ils sont composés d'une ganache montée. Placés les une boîte de conservation avec un couvercle à l'abris de l'humidité.

Pour avoir des macarons à conserver à température ambiante, ne fouettez pas la ganache à la vanille.

Au congélateur : Les macarons garnis se conservent facilement jusqu'à 3 mois au congélateur placés dans une boîte de conservation ou dans des sachets en plastique. Laissez les décongeler doucement au frigo.

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