Coques des macarons

1. Tamisez ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace ou les mélanger dans un robot mixeur.
2. Puis les mettre dans un grand récipient et ajouter les graines de vanille et le blanc d'oeuf et mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à avoir un mélange compact et homogène.
3. Préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre en poudre avec l'eau dans une casserole.
4. Puis chauffer sur un feu moyen tout en contrôlant la température qui doit afficher d'abord 110°C.
5. Dès qu'il affiche 110°C placer l'autre blanc d'oeuf dans la cuve du robot pâtissière muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir des blancs mousseux.
6. Quand le sirop est à 118°C, le versez en filet sur les blancs tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente.
7. Puis reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien ferme, brillant et refroidie.
8. Ajoutez alors une petite quantité de meringue au premier mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélangez rapidement avec une cuillère à coupe pour détendre la préparation.
9. Puis ajouter tout le reste de la meringue et mélangez cette fois avec une spatule en faisant des mouvements circulaires et jusqu'à avoir le fameux ruban de pâte.
10. Remplir une poche à douille muni d'une douille ronde de 10mm avec toute la préparation à macarons.

Cuissons des macarons

1. Préchauffez le four à 160°C et pocher des petits tas de pâte sur une plaque de pâtisserie perforée recouverte d'une feuille de cuisson ou d'un tapis en silicone pour macarons.
2. Tapez le dessous de la plaque d'une main pour aplatir les macarons et faire ressortir les bulles d'airs.
3. Cuire les macarons une plaque à la fois pendant 12 à 14 minutes sans ouvrir la porte du four.
4. Laissez les macrons refroidir un peu sur la plaque avant de les décoller doucement.

Ganache vanille 

1. Chauffez la crème liquide dans une casserole avec la demie-gousse de vanille préalablement grattée.
2. Puis dans un bol haché le chocolat blanc et versez par dessus la crème liquide chaude.
3. Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide et sans morceaux.
4. Couvrir d'un film alimentaire au contact et placé au frigo pour 3 heures.
5. Quand elle totalement refroidie, fouettez la ganache avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
6. A l'aide d'une poche à douille remplie de ganache garnir une coque de macaron puis couvrir avec une coque du même diamètre.
7. Placez les macarons garnis au frigo dans une boîte de conservation avec un couvercle pendant au moins 1 heure avant de les servir.